parranda va kolbasa sensorik baho berish

DOCX 7 стр. 54,2 КБ Бесплатная загрузка

7 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 54,2 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 7

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 7

9-mavzu: parranda va kolbasa mahsulotlariga sensorik baho berish. reja: 1. tuxumlarning sifat ko`rsatkichlari. 2. tuxumlarni joylashtirish, tamg‘alash va saqlash. 3. tuxum mahsulotlarining sifat ko`rsatkichlari. 4. uy parrandalari go‘shtlarining sifat ko‘rsatkichlari. 5. kolbasalarning sifat ko‘rsatkichlari. tuxumlarning sifat ko`rsatkichlari qishloq xo‘jalik parrandalari (tovuq, o‘rdak, g‘oz, indyuk, bedana) tuxumi qimmatli ozuqaviy va parhez oziq-ovqat mahsulotlari qatoriga kiradi. sotuvga faqat tovuq va bedana tuxumlari ruxsat etiladi. suvda suzuvchi parrandalarning tuxumlari esa ko‘p hollarda paratif (salmonella) bakteriyalari bilan zararlangan bo‘lishi tufayli issiqlik ishlov beriladigan mahsulotlar tayyorlashdagina ishlatiladi. parranda tuxumlari uch asosiy qismdan tashkil topgan: po‘choq (11-14%), sariq qism (28-32%), oq qism (54-60%). po‘choqning asosiy tarkibiy qismini karbon va fosfor kislotalarining kalsiy tuzlari (96%) tashkil etadi. organik moddalar esa kollagen holida 4-5% ni tashkil etadi. tuxumning po‘chog‘ida mayda-mayda g‘ovakchalar mavjud bo‘lib, ana shu g‘ovakchalar orqali tuxum ichkarisiga havo va mikroorganizmlar kira oladi. tuxumning po‘chog‘i tashqi tomonidan yupqa plenka bilan qoplangan bo‘ladi, uning ichki yuzasida esa po‘choqosti …

2 / 7

uxum qilgan kunni hisoblamaganda 7 sutkadan kechiktirilmasdan sotishga chiqarilgan, sovuqxonalarda yoki ohak eritmasida saqlanmagan tuxumlarga aytiladi. oshxona tuxumlarining massasi 43 g dan kam bo‘lmasligi kerak. saqlanish sharoitlari va muddatiga qarab oshxona tuxumlari yangi, sovuqxonalarda saqlangan va ohaklangan tuxumlarga bo‘linadi. yangi qo‘yilgan tuxumlar deb – 10s dan-20s gacha bo‘lgan haroratda 30 kungacha saqlangan tuxumlarga aytiladi. sovuqxonalarda saqlangan tuxum deb esa yuqorida ko‘rsatilgan haroratda 30 kundan ortiq muddat saqlangan tuxumlarga aytiladi. parhezbop tuxumlar massasiga qarab, oshxonabop tuxumlar esa ham massasi va sifatiga qarab i va ii kategoriyalarga bo‘linadi. tuxumlarning kategoriyasi tuxum po‘chog‘ining, sarig‘ining, oqining holati, havo kamerasining o‘lchami va bir dona tuxumning massasiga qarab belgilanadi. bu ko‘rsatkichlar tuxumlarni maxsus qurilma-ovoskopda elektr nuri yordamida yoritib aniqlanadi. parhezbop tuxumlarning ikkala kategoriyasining ham po‘chog‘i butun, toza, sariq qismi tuxum o‘rtasida joylashgan bo‘lib, kam harakatlanuvchan, oqi nurni yaxshi o‘tkazadigan bo‘lishi kerak. parhez tuxumlarning i kategoriyasida bir donasining o‘rtacha massasi 54 g dan, ii kategoriyasining bir donasining …

3 / 7

ining balandligi 13 mm dan ortiq, bir dona tuxumning o‘rtacha massasi esa 43 g dan kam bo‘lmasligi kerak. havo kamerasining balandligi 13 mm dan ortiq yoki bir donasining massasi 43 g dan kam bo‘lgan tuxumlar sotuvga ruxsat etilmaydi. tuxumlarda uchraydigan nuqsonlarni ikki guruhga jamlash mumkin. birinchi guruhga to‘la ovqatlik qiymatiga ega bo‘lmagan tuxumlar, ikkinchi guruhga esa texnikaviy nuqsonga ega bo‘lgan tuxumlar kiradi. ovqatga ishlatsa bo‘ladigan nuqsonli tuxumlarga po‘stlog‘i singan (oqib chiqish belgilari yo‘q); kichik dog‘li (po‘choq tagida dog‘ning yuzasi tuxum butun yuzasining 1/8 qismidan ortmasligi kerak) va havo kamerasining balandligi 13 mm dan oshmaydigan tuxumlarni kiritish mumkin. tuxumlarda uchraydigan texnik nuqsonlarga po‘chog‘i sinib, ichki qismi to‘la yoki qisman oqib chiqqan; katta dog‘li (po‘choq tagida dog‘ning yuzasi tuxumning butun yuzasining 1/8 qismidan ortiq); krasyuk - tuxum sarig‘i oqi bilan aralashib qolgan; ichida qon xalqasi bor va pushti urchimagan inkubator tuxumlari kiradi. texnik nuqsonga ega bo‘lgan tuxumlarni ovqatga ishlatishga ruxsat etilmaydi. tuxumlarni …

4 / 7

masida turgan. mayda tuxumlar alohida yashiklarga joylashtrlib «mayda» deb ko‘rsatib qo‘yiladi. tuxumlarni 4-60 s va havoning nisbiy namligi 65-70 % bo‘lgan shroitda saqlash maqsada muvofiqdir. texnik nuqsonga ega bo‘lgan tuxumlarni ovqatga ishlatishga ruxsat etilmaydi. tuxum mahsulotlarining sifat ko`rsatkichlari qayta ishlangan tuxum mahsulotlariga muzlatilgan tuxum mahsulotlari va tuxum talqoni kiradi. muzlatilgan tuxum mahsulotlariga tuxum melanji (oqi bilan sarig‘ining aralashmasi), oqi va sarig‘ini alohida-alohida muzlatib olingan mahsulotlar kiradi. muzlatilgan melanj olish uchun ohaklangan va nuqsonlari bor tuxumlar ishlatilmaydi. muzlatilgan tuxum melanjini olish uchun tuxum saralanadi, dezinfeksiya qilinadi, sindiriladi, oqi va sarig‘i aralashtiriladi, suzgichdan o‘tkaziladi, 62-650c da pasterizatsiya qilinadi va sovutiladi. so‘ngra tayyor massa oq tunuka bankalarga joylanib – 18÷ - 200c da banka ichidagi harorat –60c bo‘lguncha muzlatiladi. melanj faqat umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladi, sotuvga chiqarilmaydi. melanj zarg‘aldoq rangli, konsistensiyasi qattiq, muzi tushgandan keyin esa och-zarg‘aldoq rangli, suyuq, bir jinsli, begona ta’mlarsiz va hidlarsiz bo‘lishi kerak. xuddi shu yo‘sinda tuxumning oq va …

5 / 7

n, begona ta’m va hidlarga ega bo‘lgan, rangi butunlay o‘zgargan tuxum talqonlarini sotishga ruxsat etilmaydi. shuningdek, quruq quymoqlar ham ishlab chiqariladi. ularning tuxum talqonidan farqi shundaki, quymoqlar olishda tuxumga tabiiy sut yoki yog‘i olingan sut qo‘shiladi. tuxum talqoni 100 va 200 g briket holida faner barabanlarga 50 kg gacha, germetik oq tunuka bankalarga 10 kg gacha qilib joylanadi. muzlatilgan tuxum mahsulotlari – 120c va havoning nisbiy namligi 80-85% bo‘lgan sharoitda 8 oygacha, - 180c da esa 15 oygacha saqlanishi mumkin. tuxum talqonining kafolatlangan saqlash muddati 100s dan – 20s gacha va havoning nisbiy namligi 65-70% bo‘lgan sharoitida germetik bo‘lmagan idishlarda 8 oygacha, germetik idishlarda esa 12 oygacha qilib belgilangan. uy parrandalari go‘shtlarining sifat ko‘rsatkichlari parrandachilik aholini nafaqat tuxum, balki go‘sht bilan ta’minlovchi sohalardan ham biri hisoblanadi. asosiy uy parrandalariga tovuq, g‘oz, o‘rdak va kurka kiradi. tovuq-eng ko‘p tarqalgan uy parrandasi hisoblanadi. tovuqlarning zotlari go‘sht beradigan, tuxum beradigan va go‘sht-tuxum beradigan …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 7 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "parranda va kolbasa sensorik baho berish"

9-mavzu: parranda va kolbasa mahsulotlariga sensorik baho berish. reja: 1. tuxumlarning sifat ko`rsatkichlari. 2. tuxumlarni joylashtirish, tamg‘alash va saqlash. 3. tuxum mahsulotlarining sifat ko`rsatkichlari. 4. uy parrandalari go‘shtlarining sifat ko‘rsatkichlari. 5. kolbasalarning sifat ko‘rsatkichlari. tuxumlarning sifat ko`rsatkichlari qishloq xo‘jalik parrandalari (tovuq, o‘rdak, g‘oz, indyuk, bedana) tuxumi qimmatli ozuqaviy va parhez oziq-ovqat mahsulotlari qatoriga kiradi. sotuvga faqat tovuq va bedana tuxumlari ruxsat etiladi. suvda suzuvchi parrandalarning tuxumlari esa ko‘p hollarda paratif (salmonella) bakteriyalari bilan zararlangan bo‘lishi tufayli issiqlik ishlov beriladigan mahsulotlar tayyorlashdagina ishlatiladi. parranda tuxumlari uch asosiy qismdan tashkil topgan: po...

Этот файл содержит 7 стр. в формате DOCX (54,2 КБ). Чтобы скачать "parranda va kolbasa sensorik baho berish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: parranda va kolbasa sensorik ba… DOCX 7 стр. Бесплатная загрузка Telegram