mikrobiologik usulda konservalangan qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga sensorik baho berish

DOCX 10 стр. 54,5 КБ Бесплатная загрузка

10 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 54,5 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 10

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 10

7-amaliy mashg‘ulot: mikrobiologik usulda konservalangan qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga sensorik baho berish. 1. maxsulotlariga sensorik baxo berish qayta ishlash yoki konservalashning asosiy maqsadi keng ma’noda sabzavot va mevalarni sof holatda saqlashdan farqliroq tinch, ya’ni jonsiz holatda saqlashni va ortiqcha, uzoq pazandalik ta’sirisiz oziq-ovqatga foydalanishni ko‘zda tutadi. konservalash ayniqsa rezavor, danakli mevalar, mevalik va bargli sabzavotlarni qayta ishlash konserva olish katta ahamiyatga ega bo‘lib, shu yo‘l bilan aholini yil davomida uzluksiz vitamin va boshqa moddalarga boy maxsulot bilan ta’minlash imkonini yaratadi. ma’lumki, deyarli hamma sabzavot va mevalar tez buziluvchan maxsulotlariga kiradi, shuning uchun ularning oziq-ovqat qiymatini va organoleptik sifatlarini saqlash uchun yoki texnologik qayta ishlash usulini topish kerakki, tayyorlangan maxsulotni oddiy yoki ba’zi bir qo‘shimcha sharoit yaratilgan omborlarda uzoq saqlash imkoniyatiga ega bo‘lsin. maxsulotlarni sof holda saqlash va ularni konservalash - ikkalasi bir-birini to‘ldiruvchi va bir muammoni, ya’ni aholini yil bo‘yi meva-sabzavot mahsuloti bilan ta’minlovchi usullar hisoblanadi. meva-sabzavotlarni qayta ishlash asosan agrosanoat …

2 / 10

arayonlarni to‘xtatishga asoslangan bo‘lib, maxsulotlardagi fitopatogen mikroflorani so‘ndirish va maxsulotni tashqi muhitdan, ya’ni havo va nurdan yoki yorug‘likdan ajratish bilan erishiladi. konservalash usullari fizik, mikrobiologik va kimyoviylarga bo‘linadi. konservalashning fizik usullariga quyidagilar kiradi: 1. issiklik bilan sterilizatsiyalash - konservalashning asosiy ishlab chiqarish usuli hisoblanib, o‘z ichiga sirkalashni (marinovaniyani) ya’ni sirka kislotasi qo‘shib sterilizatsiya qilishni o‘z ichiga oladi. 2. qand, tuzlarning yuqori konsentratsiyasi hisobiga, osmatik bosimning quritilishi, ya’ni mikroorganizmlar xayotini to‘xtatish imkoniyatini yaratish. 3. past salbiy haroratda jadal muzlatib sterilizatsiya qilish. 4. nurlatib sterilizatsiya qilish ultra binafsha, yuqori to‘lqinli, radioaktiv. 5. turli mikroorganizmlardan tozalaydigan filtrlardan foydalanib sterilizatsiya qilish. ulardan o‘tkazilgan sharbatdagi mikroorganizmlarning sporlari holi bo‘linadi. sut kislotasi va spirt to‘planishiga asoslangan konservalashning mikrobiologik usullariga quyidagilar kiradi: 1). karamni achitish va sabzavotlarni tuzlash; 2). mevalarni namlash va musallaschilik. konservalashning kimyoviy usullari antiseptiklardan foydalanishga asoslangan bo‘lib, ularga quyidagilar qaraydi: 1. sulfitlash. 2. benzoy, sorbin va boshqa kislotalarni ko‘llash. 2. konservalash tor ma’noda - …

3 / 10

qo‘ymaydi. bunga erishishga zanglamaydigan temirdan tayyorlangan uskunalardan foydalanish va xom ashyoni konservalash jarayonida xavodagi kisloroddan muhofaza qilish orqali amalga oshiriladi. yuqori xaroratda mikroorganizmlar - zamburug‘ va bakteriyalar xalok bo‘ladi. ammo ularning yuqori haroratga bo‘lgan munosabati turlichadir. agar ba’zilari 100s gacha yo‘qolsa, ba’zilari esa 100s dan keyin yo‘qoladi. ayniqsa spora shaklli bakteriyalar o‘ta chidamli bo‘lib ularni yo‘qotish uchun 120s gacha qizdirish kerak bo‘ladi. odatda yuqori issiqlikka chidamli mikroflora tarkibida ko‘p miqdorda azot moddalarga ega bo‘lgan sabzavotlarga mansubdir. sterilizatsiyaning davomiyligi maxsulotlarning konsistesiyasiga bog‘liq bo‘lib, ma’lumki suyuq pyure butun sabzavot yoki mevalarga nisbatan tez qiziydi. shuningdek, idish turlariga (shisha idishlarda) temir idishlarga nisbatan qizish sekin boradi va hajmlarga bog‘liqdir. issiqlik sterilizatsiyalashning asosiy turi - sharbatlar va pomidor konserva maxsulotlari olish uchun ilatiladigan qaynatib quyish xisoblanadi. maxsulotni qaynatishgacha olib boriladi va tezda zararsizlantiriladi xamda qizdirilgan idishlarga joylanadi va zich yopiladi. issiqlik sterilizatsiya usuli yordamida olinadigan konservalar - asl sabzavot, sabzavot va pomidor maxsulotlari, rezavor …

4 / 10

ari ma’qul xisoblanadi, chunki shisha nordon maxsulotlarga nisbatan chidamli hisoblanadi. vatanimizda 0,2-1 litr xajmli bankalar, 2-10 litrli balonlar, tor og‘izli shisha idishlar ishlatiladi. idish rangsiz bo‘lishi (ozgina havo rang yoki yashil rangli idishlarga ruxsat etiladi) kerak. 3. asl sabzavot konservalarini tayyorlashda xom ashyo ortiqcha qayta ishlanmaydi. suyuqlikka 2-3 % tuz (ba’zida qand) qo‘shiladi, shunda xom ashyodan farq qilmaydigan, tarkibi va organoleptik ko‘rsatkichlari deyarli o‘zgarmagan konserva olish mumkin. bunday yarim fabrikat - konservalar venigret va garnirlar tayyorlashda, shuningdek alohida ovqatlar sifatida ishlatiladi. asl sabzavot konservalar tayyorlashdagi texnologik sxemaga quyidagi ishlar kiradi: yuvish, nav va katta-kichiklikka qarab ajratish, blanshirovka qilish, ba’zida kesish va maydalash, idishlarni to‘ldirish, idishlarni yopish va sterilizatsiya qilish kabi ishlar qaraydi. ayniqsa keng tarqalgan konservalar - yashil no‘xot, yaxlit holda konservalangan pomidor va bodringlar hisoblanadi. boshka asl sabzavot konservalarga rangli karam, sabzavot loviyasi, garmdori, shpinatdan tayyorlangan pyure singari, g‘arbiy yevropada venigret, garnir va suyuq ovqatlar uchun sabzavotlar aralashmasidan iborat …

5 / 10

garmdori, baqlajon, kabachki va boshqalardan tashkil topgan xamda farsh yoki farshsiz va turli tarkibdan iborat suyuqliklar kushilib tayyorlangan achchiq-chuchuk xolidagi konservalar kiradi. bu konservalarni tayyorlashda ko‘p miqdordagi ishlar bajariladi: sabzavot aralashmalaridan farsh tayyorlanadi va qovuriladi, kushiladigan suyuqlik tarkibi tanlanadi, aralashmalar retsept turiga binoan joylashtiriladi, maxkamlab yopiladi va sterilizatsiya qilinadi. bunday konserva maxsulotlarini tayyorlashda xom ashyoga maxsus talablar qo‘yilib, xom ashyo eti zich, go‘shtdor bo‘lishi kerak. garmdori ko‘proq qizil rangda bo‘lgani ma’qul, chunki unda karotin ko‘prok buladi. shuningdek, sabzavot aralshmalaridan turli xil tushlik konservalari tayyorlanadi. ularning tayyorlash texnologiyasi ovqatga qo‘shib iste’mol qilinadigan konservalardan farq qilmaydi. 4. pomidor - sabzavot konservalari tayyorlashda ishlatiladigan asosiy xom ashyo hisoblanadi. vatanimizda tayyorlanadigan barcha meva-sabzavot konservalarning 25 % pomidor maxsulotlariga to‘g‘ri keladi. tamat sousi ko‘plab tayyorlanadigan baliq konservalarini ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. quyidagi pomidor konserva turlari ishlab chiqiladi: tomat sharbati (kuruk moddalar 4,5 % dan kam emas), tomat pyure (12-15-20%), tomat xalim (30-35-40-45-50%), tuzlamalar uchun tuzni xisobga …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 10 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mikrobiologik usulda konservalangan qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga sensorik baho berish"

7-amaliy mashg‘ulot: mikrobiologik usulda konservalangan qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga sensorik baho berish. 1. maxsulotlariga sensorik baxo berish qayta ishlash yoki konservalashning asosiy maqsadi keng ma’noda sabzavot va mevalarni sof holatda saqlashdan farqliroq tinch, ya’ni jonsiz holatda saqlashni va ortiqcha, uzoq pazandalik ta’sirisiz oziq-ovqatga foydalanishni ko‘zda tutadi. konservalash ayniqsa rezavor, danakli mevalar, mevalik va bargli sabzavotlarni qayta ishlash konserva olish katta ahamiyatga ega bo‘lib, shu yo‘l bilan aholini yil davomida uzluksiz vitamin va boshqa moddalarga boy maxsulot bilan ta’minlash imkonini yaratadi. ma’lumki, deyarli hamma sabzavot va mevalar tez buziluvchan maxsulotlariga kiradi, shuning uchun ularning oziq-ovqat qiymatini va organoleptik sifatla...

Этот файл содержит 10 стр. в формате DOCX (54,5 КБ). Чтобы скачать "mikrobiologik usulda konservalangan qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga sensorik baho berish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mikrobiologik usulda konservala… DOCX 10 стр. Бесплатная загрузка Telegram