ovqatmaxsulotlarini sifati boʻyicha kategoriyalari

PPTX 29 стр. 1,4 МБ Бесплатная загрузка

29 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,4 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 29

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 29

адти умумий гигиена кафедраси адти умумий гигиена кафедраси mavzu: ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash. katta o‘qituvchi q.m.yusupov asosiy oziq - ovqat maxsulotlarini sifati boʻyicha kategoriyalari sifatli, iste’mol uchun yaroqli. sifatsiz, iste’mol uchun yaroqsiz. shartli yaroqli. surrogatlar. jang-fud kategoriyasi. falsifatkatlar. gmm (genetik modifikatsiyalangan maxsulotlar. sifati tez buziladigan oziq - ovqat maxsulotlari tez buziladigan oziq - ovqat maxsulotlariga goʻsht, sut va sut maxsulotlari, tuxum, qaynatilgan kolbasa, sosiska, baliq maxsulotlari kiradi. bu maxsulotlarni sifati toʻla qiymatliligi saqlanib qolishi uchun savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish va saqlash sharoiti gigienik talablarga javob berishi kerak. oziq ovqat maxsulotlarini toʻla qiymatliligiga gigienik baxo berish usullari organoleptik - rangi, xidi, tashqi koʻrinishi, konsistensiyasi, maxsulotni ta’mi fizik sutrukturasi: zichligi, namligi kimyoviy strukturasi, kimyoviy tarkibi, (ph) muxit, yot aralashmalar borligi mikroskopik: maxsulotni marfologik tuzilishi, parazit borligi bakteorologik: maxsulotni mikroblar bilan ifloslanganlik darajasi radiologik: maxsulotni radiologik moddalar bilan ifloslanganlik darajasi tez buziladigan sut maxsulotlarini saqlash muddati sut - …

2 / 29

rlash yoʻli bilan aniqlanadi. 10 ml sutga 20 ml suv qoʻshib suyultiramiz, 1% fenolftalein eritmasidan 3-4 tomchi koʻshiladi va 0,1 normal oʻyuvchi natriy yoki oʻyuvchi kaliy eritmasi bilan och pushti rangga kirguncha titrlanadi. oʻyuvchi natriy eritmasidan titrlashga ketgan miqdorini 10 ga koʻpaytiriladi va terner darajasi boʻyicha kislotaliligi aniqlanadi. kislotalilikni terner darajasi deb - 0,1 norma oʻyuvchi natriy yoki oʻyuvchi kaliy eritmasini 100 ml sutni kislotaliligini neytrallashga ketgan miqdoriga (ml) aytiladi. sutdagi tarkibidagi ichimlik sodasinin aniqlash gidrokarbonat aralashmasini aniqlash reaksiyasi. gidrokarbonat sutga bijgʻish protsessini pasaytirish uchun qoʻshiladi. sanitariya qoidalariga koʻra sutga natriy gidrokarbonat qoʻshishiga yoʻl qoʻyilmaydi. aniqlash usuli. probirkaga 5 ml sut quyiladi va 0,2% razolin kislotasini 96% spirtdagi eritmasidan 4-5 tomchi tomiziladi. sut tarkibida natriy gidrokarbonat boʻlsa qizil malina, yoʻq boʻlsa sariq - pushti ranga kiradi. sutdagi tarkibidagi kraxmalni aniqlash suv bilan suyultirilgan sutni rangini yahshilash uchun sutga kraxmal yoki un qoʻshiladi. aniqlash usuli 100 ml kolbaga 10 ml sut …

3 / 29

cha, silindrni devoriga tekizmasdan sutga tushiriladi 5 minutdan soʻng zichlik xisoblanib chiqariladi. agar sutni tempiraturasi 200 s dan yuqori boʻlsa, lektodensimetr korsatgichini xar bir darajasiga 0,2 qoʻshiladi, yoki temperatura 200 s dan kam koʻrsatsa 0,2 olinadi. misol: lektodensimetr darajasi boʻyicha koʻrsatgich 26, termometr koʻrsatgichi 250 boʻlsa, bunda temperatura farqi 25-20=5 * 0,2 =1 chiqqan sonni lektodensimetr kursatgichiga kushamiz 1,026+1=1027. bunda sutni zichligi 1,027 teng. unning organoleptik ko‘rsatgichlari bugʻdoy uni oppoq yoki biroz sargʻish rangli, arpa uni kul rang boʻladi. unda koʻp miqdorda kepak boʻlsa rangi qizgʻish boʻladi. un qora qo‘ng‘ir rangda boʻlsa uzoq muddatda saqlanganidan darak beradi. xidi. unni xidini aniqlash uchun toza kogʻoz ustiga solib nafas bilan isitiladi, yoki unni stakanga solib ustiga 50° gacha isitilgan suv quyiladi, stakan ogʻzi shisha bilan berkitiladi va 2-3 minut qoldiriladi, shundan soʻng suvni toʻkib xidi aniqlanadi. unning mazzasi. aniqlash uchun 1-2 toti, xar biri 2 g keladigan aloxida olingan un chaynab koʻriladi. …

4 / 29

odda) erimaydigan oqsil modda boʻilib xamirga qayishqoqlik va oʻziga xos qattiqlik berishi bilan birga, unni koʻtarilishi xususiyatini oshiruvchi xisoblanadi. turi va naviga qarab unda xom kleykovina 20-30% boʻladi. unning qovushqoqligini miqdori va sifatini aniqlash (kleykovina) texnik tarozida 100 g bugʻdoy uni tortib olinadi, chinni kosachaga solib xona xaroratidagi suvni yarim miqdori bilan aralashtiriladi, bir xil koʻrinishdagi xamir xosil boʻlguncha aralashtiriladi va koʻpishi uchun 20 min qoʻyib qoʻyiladi. shundan soʻng chinni kosagacha suv quyiladi va barmoqlar bilan ezilib kraxmal yuviladi. kleykovina bir-biriga qovushib qattiqlashganda uni oqib turgan suvi oqimida yuviladi. tozalangan kleykovina yaxshilab chayiladi va tortiladi. kleykovinaning miqdori k (protsentlarda) quyidagi formula boʻyicha aniqlanadi. к = u/a bunda: a- gramlar bilan ifodalaniladi, tekshirish uchun olingan unni miqdori. u - grammlar bilan ifodalangan ajratib siqib olingan kleykovinaning miqdori. nonning gʻovakligi nonni magzini (yumshoq-qismi) 100 xajmi birligidagi mavjud boʻlgan gʻovak xajmi nonni govakligi deb ataladi. bugʻdoy unidan 96% maxsulot chiqadigan nonning govakligi 55% …

5 / 29

r parcha bosib koʻriladi. agar goʻsht yangi boʻlsa, qog‘ozda xech qandan dogʻ qolmaydi. go’shtni konsistensiyasini aniqlash barmoq bilan astagina bosib goʻsht yuzasidagi chuqurcha xosil qilinadi va uning ko‘tarilib chiqib tekistlanishi kuzatiladi. yangi goʻshtda bunday chuqurcha tez tekislanib ketadi. bordiyu chuqurcha sekin asta (1 min davomida) tekistlansa goʻshtning yangiligiga shubxa tugʻiladi. baliq baliq iste’mol uchun muzlatilgan, parlangan, sovutilgan, tuzlangan, quritilgan xolda beriladi. baliq maxsulotlaridan ikra tayyorlash mumkin. baliq maxsulotlarini sifatiga shubxa tugilganda quyidagilarga e’tibor beriladi. tashqi koʻrinishi oʻzgarganligiga, konsistensiyasini, xidi, ta’mi oʻzgarganligiga, sifati buʻzilganligiga xos belgilar mavjudligi. gelmintlar mavjudligi. bu sifatsizlik belgisi tekshirish usullari yordamida aniqlanadi. zararkunanda - xashoratlar mavjudligi. yangi baliq silliq yaltiroq tangali, tiniq sliz bilan qoplangan va terisiga maxkam yopishganligi uchun tozalash qiyin boʻladi. koʻizi yaltiroq va boʻrtib chiqqan, tiniq, jabrasi qizil, xidsiz, goʻshti zichlashgan, elastik, suyagidan qiyin ajraladigan xidi oʻziga xos boʻladi. qizigan pichokni baliq goʻshtiga sayilganda xech qanday xid tarqalmaydi. eski baliq eski baliq - iflos …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 29 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ovqatmaxsulotlarini sifati boʻyicha kategoriyalari"

адти умумий гигиена кафедраси адти умумий гигиена кафедраси mavzu: ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash. katta o‘qituvchi q.m.yusupov asosiy oziq - ovqat maxsulotlarini sifati boʻyicha kategoriyalari sifatli, iste’mol uchun yaroqli. sifatsiz, iste’mol uchun yaroqsiz. shartli yaroqli. surrogatlar. jang-fud kategoriyasi. falsifatkatlar. gmm (genetik modifikatsiyalangan maxsulotlar. sifati tez buziladigan oziq - ovqat maxsulotlari tez buziladigan oziq - ovqat maxsulotlariga goʻsht, sut va sut maxsulotlari, tuxum, qaynatilgan kolbasa, sosiska, baliq maxsulotlari kiradi. bu maxsulotlarni sifati toʻla qiymatliligi saqlanib qolishi uchun savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish va saqlash sharoiti gigienik talablarga javob berishi kerak. oziq ovqat maxsulot...

Этот файл содержит 29 стр. в формате PPTX (1,4 МБ). Чтобы скачать "ovqatmaxsulotlarini sifati boʻyicha kategoriyalari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ovqatmaxsulotlarini sifati boʻy… PPTX 29 стр. Бесплатная загрузка Telegram