turizmda ovqatlaniish xizmati va uni tashkil qilish. restoran xizmati

DOC 13 стр. 71,8 КБ Бесплатная загрузка

13 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 71,8 КБ

Тип файла DOC

Страницы 13

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 13

туризмда овқатланиш хизмати ва уни ташкил қилиш. ресторан хизмати. 6.1. дунё микёсида ресторан занжирларининг ривожланиши. 6.2.дунё миқёсида овқатланиш тармоқларининг кенгайиши. 6.3.ресторанларда таннархга таъсир қилувчи омиллар. 6.4. овқат ва ичимлик таннархини ҳисоблаш усуллари. 6.1. дунё микёсида ресторан занжирларининг ривожланиши. охирги 10 йилликда дунёда ресторан занжирларининг миқдори ва ўлчами сезиларли даражада ўсди. бу борада шубхасиз а+шни лидерлик қилмоқда дейиш мумкин, унинг ресторан занжирлари мамлакат ташқарисида ҳам фаол кенгайтирилган сиёсат ўтказмоқда. уларнинг эришган ютуқлари кўп жихатдан бошқа давлатларда яшаётган америкалик туристлар ва америка фуқаролари, шунингдек а+шда турли мавсумларда ишлайдиган ва ўқийдиган жуда кўп хориж фуқаролари билан боғлиқ. ресторан занжирида асосий махсулот ҳисобланган гамбургер ва пицца тармоқлари тез ўсиб бормоқда. ресторан занжиридаги савдонинг 40% дан ортиқроғини сандвичлар ташкил қилади. “new research” компанияси тузган классификацияга кўра сандвичлар қаторига қуйидагилар киради: “макдональдс” ресторанларида бериладиган гамбургерлар, французча сандвичлар, “сабвей”да бериладиган сандвичлар, “тако белл”да бериладиган “текс-мекс”. 1-чизмада хизмат кўрсатиш бозорида ресторанларнинг улуши кўрсатилган. умумий овқатланиш бозорининг катта улушини …

2 / 13

ef:1]. [1: гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормотивнўх документов. м. 2004 год. ] 1-чизма ушбу чизмада 100дан ортиқ хизмат кўрсатиш бозорида ресторанларнинг улуши кўрсатилган. 5,5 бошқалар 1,3 кафетерия 4,2 стейка қўшимчалари 5,5 паранда таомлари таклифлари 5,9 мехмонханада 6,5 тематик хизмат 7,5 оилавий тушлик 10 пицерия 12,7 яхна таомлар 40,9 сендвичлар таклифи 0 10 20 30 40 50 % манба; nrn research америкада ресторан бизнесида бир қанча холдинг гурухлари бир қатор товар маркаларига (белгиларига) эга. масалан; “пицца-хат” “пепсико инк” компаниясига қарашли, “тако белл” эса “кентукки фред чиккен” компаниясига, “тв холдинг инк”га “денис”, “куинсис”, “эль полло локо” ва “кантин корп”лар киради. охирги йилларда американинг йирик ресторан занжирлари стратегияси асосан кечки пайт овқатланишга қаратилган, чунки бундан катта даромад келади. 1-жадвал. корхоналар сони бўйича биринчи 30 та ресторан тармоқларининг таснифи. к,атор ресторан. занжири корхоналар умумий сони компания концепция тури 1. 7-элевен 13760 - фойдали жойлаш 2. макдональдс 13093 мондональдс корп. гамбургерлар 3. пицца …

3 / 13

змат 23. шератон 1510 шератон корп. уйда хизмат 24. денис 1460 дн. эйч ай корп. : оилавий тушлик 25. лонг джон силверс 1149 джернко инк денгиз махсулоти 26. хилтон отелс 1200 хилтон интер уйда хизмат 27. соник драйвин 1191 соник индастрис гамбургерлар 28. джек ин зе бокс 1155 фудмейкер инк гамбургерлар 29. биг бой 840 марпотт. корп. оилавий тушликлар 30. шонейс 855 шонейс инк. оилавий тушликлар. манба: nrn research, nations restaurant news top restaurant chains and restaurants institutions. 2003 y. америка миллий ресторанлар ассоциацияси маълумотларига кўра, 2003 йилда мамлакатда умумий овқатланишда 887 минг корхона хизмат кўрсатиб, 320 млрд, доллар савдо тушумига эга бўлди ва хизмат кўрсатиш штатларида 9,5 млн. киши қатнашди. 6.2.дунё миқёсида овқатланиш тармоқларининг кенгайиши. ҳозирги вақтда дунёда ресторанлар концепцияси йирик савдо марказларида юқори суратда ривожланмоқда. бундай хизматлар ёрдамида бу савдо марказларига ташриф буюрувчилар сони ортмоқда, натижада савдо ҳажми 10-30% га ошди. масалан: буюк британияда 1000 га яқин шу …

4 / 13

рқали бўлади. минибари ва ошхонаси бор номерларда нонушталар мустақил тайёрланади. овқатланишнинг “яримпансион” шаклига кўра туристларга умумий тушлик овқат ёки кечлик белгиланган вақтда берилади. “тўлиқ пансион”да эса овқатланиш 3-4 марта бўлади. табиийки спорт, овчилик, алпинистик ва бошқа турдаги якка тартибдаги турларнинг овқатланиш шакли (мустақил) махсус полуфабрикант ва концентрантлардан мустақил тоам тайёрлашга асосланган. 6.3. ресторанларда таннархга таъсир қилувчи омиллар. охирги 50 йилда мехмонхоналардаги кузатилган муаммолар ресторанларда кузатилмади. чунки ресторанлар мехмонхона бўлимлари ичида қуйи бўлим бўлароқ, функцияларини юргазадилар. фақат охирги йилларда катта ресторанларнинг ва занжир ширкатларнинг ривожланиши билан бирга бу бўлимларда ташкил қилиш функцияси катта бир аҳамият касб этди. катта ресторанларда бошқарувчи 2 та позициядан жавобгар бўлади. назоратчи (кассир ва ходимлардан жавобгардир) ва бошқарувчининг ёрдамчиси бўлимларда ишлаб чиқариш, сотиб олиш ва ичимлик ишлаб чиқариш ресторандан ҳосил бўлади. ташкилий (организацион) жадвалларининг 2 та аҳамиятли омили мавжуддир: 1. ресторанларнинг кўламига кўра қилинадиган асосий ишларда унчалик фарқлилик аҳамиятли эмасдир. овқат сервисининг муваффақиятли бўлиши учун персоналлар ўртасида …

5 / 13

шкил қилиниши орқали жуда оддийлаштирилиши ва яхши тарбия кўрган, етарли тажрибага эга бўлган бошқарувчи томонидан қулайлик билан бошқарилиши аниқдир. мехмонхоналарда овқат сервиси жуда яхши йўлга қўйилганлиги ва хусусиятли инсон кучи манбаи билан қўллаб қувватланганлиги тақдирда фойдали бирор муассаса бўлади. акс ҳолда катта талофатларга сабаб бўлган бир мехмонхона бўлими ҳолига келади. ривожланган бир мехмонхонанинг овқатланиш сервисида 5 та асосий қуйи бирлик бордир. овқатланиш ва ичимлик бўлимининг энг аҳамиятли вазифаларидан бири овқат ва ичимлик таннархини назорат қилишдир. чунки, тайёрланган порселарнинг вақтида сотилиши, омборга ва ошхонага келтирилган бир неча кунлик моддаларни тез бузилмаслиги каби вазиятлар таннархларни оширади. яхши натижага эришиш учун сотиб олишдан сотишгача бўлган озиқ-овқат ва ичимликнинг ҳар бир вақтини алохида тушуниш керак бўлади. овқат ва ичимлик бўлими бошқарувчиларининг бу омилларни доимо кўз остида тутишлари ва фаолиятларнинг салбий таъсир кўрсаткичларига имкон бермаслик мажбурияти бордир. шуни унутмаслик лозимки, мехмонхонанинг хўжалик-чиқими бўлиб, овқат ва ичимлик харажатларига кетмокдадир[footnoteref:3]. [3: обслуживание на предприятиях общественного питания. учеб. …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 13 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "turizmda ovqatlaniish xizmati va uni tashkil qilish. restoran xizmati"

туризмда овқатланиш хизмати ва уни ташкил қилиш. ресторан хизмати. 6.1. дунё микёсида ресторан занжирларининг ривожланиши. 6.2.дунё миқёсида овқатланиш тармоқларининг кенгайиши. 6.3.ресторанларда таннархга таъсир қилувчи омиллар. 6.4. овқат ва ичимлик таннархини ҳисоблаш усуллари. 6.1. дунё микёсида ресторан занжирларининг ривожланиши. охирги 10 йилликда дунёда ресторан занжирларининг миқдори ва ўлчами сезиларли даражада ўсди. бу борада шубхасиз а+шни лидерлик қилмоқда дейиш мумкин, унинг ресторан занжирлари мамлакат ташқарисида ҳам фаол кенгайтирилган сиёсат ўтказмоқда. уларнинг эришган ютуқлари кўп жихатдан бошқа давлатларда яшаётган америкалик туристлар ва америка фуқаролари, шунингдек а+шда турли мавсумларда ишлайдиган ва ўқийдиган жуда кўп хориж фуқаролари билан боғлиқ. ресторан занжи...

Этот файл содержит 13 стр. в формате DOC (71,8 КБ). Чтобы скачать "turizmda ovqatlaniish xizmati va uni tashkil qilish. restoran xizmati", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: turizmda ovqatlaniish xizmati v… DOC 13 стр. Бесплатная загрузка Telegram