oziq mahsulotlarini ishlab chiqarishning biologik bosqichlari

PPTX 41 стр. 2,4 МБ Бесплатная загрузка

41 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 2,4 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 41

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 41

biologik qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish faniga kirish ixtisoslikka kirish oziq mahsulotlarini ishlab chiqarishning biologik bosqichlari salomov y oziq -ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymati atama “ozuqaviy qiymati” oziq -ovqat mahsulotlarining xususiyatlarining to'liqligini, shu jumladan insonning asosiy oziq moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlarini ushbu mahsulot bilan ta'minlanishini bildiradi. atama “biologik qiymati” dietik oqsilning aminokislotalar tarkibining organizm ehtiyojlariga mosligini ko'rsatadi. biologik qiymat aminokislotalar ko'rsatkichi bilan tavsiflanadi. energiya qiymati, yoki kaloriya tarkibi- bu ovqat hazm qilish jarayonida inson organizmida ovqatdan ajralib chiqadigan energiya miqdori, agar u to'liq o'zlashtirilsa. mahsulotning energiya qiymati 100 g mahsulot uchun kilokaloriya (kkal) yoki kilojoul (kj) bilan o'lchanadi. oziqlanish qiymati mahsulot - 100 gramm mahsulot tarkibidagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi. metabolik jarayonlar anabolizm (assimilyatsiya) - bu kimyoviy jarayon bo'lib, unda oddiy moddalar bir-biri bilan birlashib, murakkab moddalar hosil qiladi, qurilish va o'sishni taminlaydi bolaning o'sish davrida ustunlik qiladi. ushbu reaksiyaning sodir bo'lishi uchun energiya talab qilinadi …

2 / 41

kal 1 g. uglevodlar 4,1 kkal kilokaloriya - 1 kg suv haroratini 1 darajaga oshirish uchun zarur bo'lgan issiqlik (energiya) miqdori oziq-ovqat iste'mol qilish orqali yuzaga keladigan energiya zaxiralarini doimiy ravishda to'ldirish bilan hayotni davom ettirish mumkin . energiya balansi - bu oziq-ovqatdan keladigan energiya miqdori va organizm tomonidan sarflangan energiya nisbati - ko'paydi ortiqcha ovqatlanish energiya iste'molidan oshib ketganda (bu holda yog 'to'qimalari massasining ko'payishi tufayli energiya zaxiralari to'planadi) - salbiy noto'g'ri ovqatlanish bilan -muvozanat oziqlanish qiymati mahsulot - 100 gramm mahsulot tarkibidagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi. oziqlanish haqidagi zamonaviy ma'lumotlar bizga to'rttasini ajratishga imkon beradi ovqatning biologik ta'siri inson tanasida: to'yib ovqatlanmaslik va ortiqcha ovqatlanish sindromlari rivojlanishini istisno qiladigan o'ziga xos; nonspesifik (yuqumli bo'lmagan) kasalliklarning rivojlanishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan; ishlab chiqarish omillarining salbiy ta'siriga tananing qarshiligini oshiruvchi himoya (neytrallashtiruvchi); kasallik bilan bezovtalanadigan tananing funktsional tizimlari faoliyatini tiklaydigan farmakologik xususiyatlar. oziq -ovqatning biologik ta'siriga ko'ra, ovqatlanishni 4 …

3 / 41

go'sht, go'sht maxsulotlari bu guruhga mansub mahsulotlarning ozuqaviy qiymati, asosan, qimmatbaho protein, to'yingan yog ', ba'zi iz elementlari va vitaminlar, shuningdek, energiya qiymati bilan belgilanadi. go'sht hayvon oqsilining asosiy manbai hisoblanadi. go'shtning oqsil miqdori 11 dan 21% gacha (18%) bo'lishi mumkin. bedana go'shtining oqsil hazm bo'lish koeffitsienti 90%, mol go'shti - 75%, qo'zichoq - 70%. go'sht tarkibidagi yog'larning umumiy miqdori 1%dan 50%gacha. go'shtdagi yog 'miqdori oshishi bilan oqsil miqdori ozroq va , eng muhimi, suv miqdori kamayadi. go'sht tarkibida b1, b2, pp va ayniqsa b12 vitaminlari bor, lekin go'shtda c va a vitaminlari kam. go'sht tarkibida juda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan minerallar, xususan fosfor, temir, rux mavjud. go'shtdan minerallarning so'rilishi o'simlik mahsulotlariga qaraganda ancha yuqori. go'sht tarkibida oz miqdorda uglevodlar bor. tuxum aminokislotalar tarkibi jihatidan tuxum oqi boshqa balanslarga qaraganda yaxshiroq muvozanatlangan, bu birlashgan millatlar tashkilotining oziq -ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotiga (fao) oqsillarning biologik qiymatini baholashda standart sifatida …

4 / 41

i fermentatsiyasi jarayonida oqsillarning koagulyatsiyasiga asoslangan. keyingi 10-15 yilda ishlab chiqarilishi yoʻlga qoʻyilgan eng katta ahamiyatga molik boʻlgan “funksional oziqa mahsulotlari” sifatida baliq moyi va oʻsimliklardan olinadigan antioksidantlarni koʻrsatish mumkin. bu mahsulotlar aterosklerotik hamda qon tomirining boshqa kasalliklarini oldini olish xususiyatiga egadirlar. kalsiy tuzlari – osteoporoz xastaligini, maxsus yogʻlar esa yurak-qon tomir xastaliklarini oldini oladi. organizmga tushgan sellyuloza tolalari inson organizmini yurak qon-tomir xastaliklardan va shish paydo boʻlishidan saqlashi aniqlangan. sink organizmning har xil yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi. magniy yurakning ishemik kasalliklari va oʻtkir yurak xastaliklarini kelib chiqishini oldini oladi. funksional oziqadan foydalanish asosan ikki maqsadga xizmat qiladi: organizmga yetarli (kerakli) miqdorda metabolik zarur boʻlgan oziqa komponentlari yetkazib berish va uni (organizmni) har xil kasalliklardan himoya qilish. biotexnologiyaning asosiy vazifasi esa ekologik toza funksional oziqani keng miqdorda ishlab chiqarishdan iboratdir. hozirga kelib, fermentlar yoki mikroorganizmlarni oʻzlari asosida yaratilgan texnologiyalar zamonaviy oziq-ovqat sanoatida yetakchi oʻrinlarda turadilar. bugungi kunda oziqa mahsulotlari ishlab-chiqarish …

5 / 41

arkibi, kaloriyaligi (quvvati) va pishirib tayyorlanishi jihatidan maxsus tanlangan ovqat ratsioni, sogʻlom kishilar hamda bemorlarga moʻljallangan ovqatlanish rejimi. parxez bilan davolashning asosiy prinsiplari: ovqatlanish ratsioni, rejimi va masalliqni pishirish usulini belgilashda individual yondashish; kasallikning harakteri, bemorning axvoli va organizmning oʻziga xos xususiyatlari, ovqatning miqdor va sifat jihatdan mutanosib boʻlishi, bemorga kasalligi tufayli biror oziq modda yoki ovqat mahsulotini berib boʻlmaydigan yoki cheklab qoʻyiladigan xollarda ratsionni oqsillar, yogʻlar, uglevodlar, mineral moddalar va vitaminlar birmuncha muvofiq keladigan qilib belgilashdan iborat. parhez ratsioni - bu odamning kuniga zarur bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori va tarkibi. u tananing kunlik energiya sarfini to'ldirishi va barcha oziq moddalarni yetarli miqdorda o'z ichiga olishi kerak. muayyan parhez bo'lishi kerak (ya'ni kuniga bir necha marta (3-5) bir kunning o'zida ovqatlanish) protein almashinuvi - bu organizmdagi oqsil o'zgarishining plastik va energiya jarayonlari to'plami.kunlik ehtiyoj 100-120 g / kun . oqsillarning fermentativ va gormonal funksiyasi ular fermentlar va gormonlardan iborat 100 …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 41 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oziq mahsulotlarini ishlab chiqarishning biologik bosqichlari"

biologik qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish faniga kirish ixtisoslikka kirish oziq mahsulotlarini ishlab chiqarishning biologik bosqichlari salomov y oziq -ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymati atama “ozuqaviy qiymati” oziq -ovqat mahsulotlarining xususiyatlarining to'liqligini, shu jumladan insonning asosiy oziq moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlarini ushbu mahsulot bilan ta'minlanishini bildiradi. atama “biologik qiymati” dietik oqsilning aminokislotalar tarkibining organizm ehtiyojlariga mosligini ko'rsatadi. biologik qiymat aminokislotalar ko'rsatkichi bilan tavsiflanadi. energiya qiymati, yoki kaloriya tarkibi- bu ovqat hazm qilish jarayonida inson organizmida ovqatdan ajralib chiqadigan energiya miqdori, agar u to'liq o'zlashtirilsa. mah...

Этот файл содержит 41 стр. в формате PPTX (2,4 МБ). Чтобы скачать "oziq mahsulotlarini ishlab chiqarishning biologik bosqichlari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oziq mahsulotlarini ishlab chiq… PPTX 41 стр. Бесплатная загрузка Telegram