sabzavot vapoliz mahsulotlari biokimyosi

PPTX 31 pages 9.4 MB Free download

31 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 9.4 MB

File type PPTX

Pages 31

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 31

sabzavot va poliz mahsulotlari biokimyosi sabzavot va poliz mahsulotlari biokimyosi reja: 1. sabzavot mahsulotlari biokimyosi; 2. sabzavot mahsulotlari biokimyosi saqlash jarayoniga ta’siri; 3. poliz mahsulotlari biokimyosi; 4. poliz mahsulotlari biokimyosi saqlash jarayoniga ta’siri. sabzavot va poliz mahsulotlari kartoshka, topinambur, batat shakli o‘zgargan ildizmeva sabzi, lavlagi, sholg‘om, turp, bryukva, oq sabzi, xren, katran. ildizmevalar oq, qizil, savoy, bryussel, gul, brokkoli, kolrabi. karamdoshlar salat yaprog‘i, qizil salat yaprog‘i, romen salat yaprog‘i, ismaloq, otquloq. salat - ismaloqlilar rubub, qushqo'nmas, artishok. desert sabzavotlari bosh piyoz, salot piyoz, ko‘k piyoz, sarimsoq, ko’p yillik ko‘k piyoz. piyozdoshlar shivit, estragon, marjoram, coriander, mazali o‘t, rayhon, arpabodiyon ko’katlar bodring, qovoq, kabachki, patisson, tarvuz, qovun. qovoqdoshlar pomidor, baqlajon, bulgor qalampiri, fizalis, bamya. pomidordoshlar ko‘k no‘xat, mosh, loviya. dukkakliklar makkajo‘xori donli avakado, papayya, chayote. ekzotik sabzavotlar sabzavot mahsulotlari biokimyosi sabzavotlar inson uchun bo‘lgan muhim oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. chunki, ular vitaminlar, organik kislotalar, mineral tuzlar, hushbo‘y moddalar va boshqa yana bir …

2 / 31

ri yaxshi pishib yetilgan sabzavotlarda xomlariga nisbatan ko‘proq bo‘ladi. ertapishar navlarda quruq modda miqdori kechki navlarnikiga qaraganda kam bo‘ladi. sabzavotlarning kimyoviy tarkibi iqlim va tuproq sharoitiga, naviga qarab birmuncha o‘zgaruvchan bo‘ladi. sabzavotlarning o‘rtacha kimyoviy tarkibi (% hisobida) o‘simlik nomi suv oq-sil yog‘ sellyuloza shakarlar umumiy uglevodlar organik kislotalar kul moddalar lavlagi 87,6 1,6 0,1 0,9 6,3 9,6 0,47 1,0 karam 92,2 1,4 0,2 1,0 3,5 5,3 0,20 0,75 sabzi 88,2 1,2 0,3 1,1 7,5 9,3 0,10 1,02 bodring 96,1 0,7 0,1 0,5 1,8 2,7 - 0,44 pomidor 94,1 1,0 0,3 0,6 3,4 4,0 0,4 0,57 kartoshka 77,8 2,0 0,1 0,4 0,9 19,1 0,20 0,0 rediska 93,6 1,2 0,1 0,7 3,4 4,2 - 1,5 uglevodlar sabzavotlar tarkibidagi kimyoviy moddalarning eng ko‘p miqdori uglevodlarga to‘g‘ri keladi. ularning ta’mi, mazasi, konsistensiyasi (yumshoq-qattiqlik darajasi) va boshqa bir qator xususiyatlari tarkibidagi uglevodlarning miqdoriga va o‘zgarishiga bog‘liq. har xil uglevodlar tarkibidagi eruvchan uglevodlarning miqdori turlicha, lavlagi, …

3 / 31

tutuvchi vitaminlarga to‘g‘ri keladi. umuman, sabzavotlar tarkibida zaxira oqsillar uncha ko‘p emas. ammo gektar hisobiga olinadigan hosildagi oqsil miqdori ancha yuqori bo‘ladi. masalan, o‘rta hisobda gektaridan 150-200 s dan kartoshka hosili olinsa, uning tarkibidagi oqsil 300-400 kg ni tashkil etadi. vaholanki, gektaridan 20-25 s olinganda ham tarkibida 300-375 kg oqsil bo‘lishi aniqlangan. vitaminlar sabzavotlar tarkibida deyarli barcha vitaminlarni uchratish mumkin. kobalamin va kalsiferol vitaminlari bundan mustasno. ko‘pchilik sabzavotlarda с va a vitaminlar ko‘p miqdorda uchraydi. с vitamin qalampirda ko‘p bo‘ladi. agar ko‘k qalampirda o‘rta hisobda 100 mg % askorbin kislota bo‘lsa, qizil qalampirda u ikki baravar ortib ketadi. undan tashqari s vitamin petrushka, ukropda ham ancha ko‘p bo‘ladi. sabzavotlardagi askorbin kislota miqdori ularni uzoq saqlash yoki konserva qilish protsesslarida kamayib ketishi mumkin. agar sabzavotlar sovuq xonalarda saqlansa yoki konserva qilish vaqtida sterillash protsessi oksidlanuvchi fermentlarni inaktivatsiyaga askorbin kislota miqdori o‘zgarmasligi aniqlangan. organik kislotalar sabzavotlarning ta’mi ko‘pincha ular tarkibidagi kislotalarga bog‘liq …

4 / 31

irikmalar, efir moylar, rangli moddalar, glikozidlar va shunga o‘xshash boshqa birimalar ham uchraydi. sabzavotlarning hushbo‘y hidi va ta’mi ko‘p jihatdan tarkibidagi efir moylar va boshqa birikmalarga bog‘liq bo‘ladi. piyoz, sarimsoq, turp kabi sabzavotlar tarkibida efir moylar birmuncha ko‘p bo‘ladi. ular sabzavotlarga faqat hid va maza berib qolmay balki antibiotik xususiyatiga ham ega. shuning uchun efir moylarga boy bo‘lgan dorovor va hushbo‘y o‘simliklar faqat oziq-ovqatga emas, balki mikroorganizmlarning rivojlanishini to‘xtatish maqsadida ham ishlatiladi. mineral elementlar sabzavotlar tarkibida mineral elementlar yoki kul moddalar juda kam miqdorda bo‘lib, ular ho‘l massaning 0,2-0,8 % ni tashkil etadi. bodring, karam, ismaloq kabi sabzavotlar mineral moddalarga boy bo‘ladi. ammo ular tarkibidagi ayrim mineral elementlar bir-biridan miqdor jihatdan ancha farq qiladi. sabzavotlardagi kul moddasining 50 %ga yaqini kaliy elementiga to‘g‘ri keladi. masalan, bodring va kartoshkadagi umumiy kul moddasining miqdori 1 % ga yaqin bo‘lgan bir vaqtda, kaliy miqdori tegishli ravishda 0,5 va 0,57% ga teng bo‘ladi. sabzavotlar …

5 / 31

otlar tarkibidagi quruq moddalar miqdori pishmagan homlarnikiga nisbatan yarim foiz ko‘proq bo‘ladi. pishib o‘tib ketgan sabzavotlar tarkibidagi quruq moddalar miqdori esa yanada kamayib ketadi. organik kislotalar miqdori sabzavotlarning o‘sish va rivojlanish davrlarida ortib boradi. biroq pishgan sabzavotlarda organik kislotalarning nisbiy (protsent) miqdori kamayib ketadi. bunday kamayish boshqa moddalarning va birinchi navbatda shakar miqdorining ortishi hisobiga bo‘ladi. sabzavotlar pishishi davrida askarbin kislota miqdori keskin o‘zgaradi. masalan: qalampir texnikaviy yetilish davridan biologik yetilish (urug‘ning pishishi) davrida o‘tishiga tarkibidagi askarbin kislota miqdori 50 % dan ko‘proq ortganligi aniqlangan. poliz mahsulotlari biokimyosi poliz mevalariga qovoqdoshlar oilasiga mansub bo‘lgan o‘simliklar mevasi kiradi. bulardan o‘zbekistonda qovun, tarvuz qovoq va boshqalar yetishtiriladi. o‘rta osiyo respublikalarida poliz ekinlari mevasi yozgi asosiy oziq mahsulotlaridan biri hisoblanadi. poliz mevalarining oziqlik qiymati avvalo ular tarkibidagi shakar moddalar miqdori bilan belgilanadi. shu bilan birga ularning tarkibi vitaminlar va mineral moddalarga ham boy bo‘ladi. o‘zbekistonda yetishtiriladigan qovun va tarvuz tarkibidagi shakar miqdori jihatdan …

Want to read more?

Download all 31 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sabzavot vapoliz mahsulotlari biokimyosi"

sabzavot va poliz mahsulotlari biokimyosi sabzavot va poliz mahsulotlari biokimyosi reja: 1. sabzavot mahsulotlari biokimyosi; 2. sabzavot mahsulotlari biokimyosi saqlash jarayoniga ta’siri; 3. poliz mahsulotlari biokimyosi; 4. poliz mahsulotlari biokimyosi saqlash jarayoniga ta’siri. sabzavot va poliz mahsulotlari kartoshka, topinambur, batat shakli o‘zgargan ildizmeva sabzi, lavlagi, sholg‘om, turp, bryukva, oq sabzi, xren, katran. ildizmevalar oq, qizil, savoy, bryussel, gul, brokkoli, kolrabi. karamdoshlar salat yaprog‘i, qizil salat yaprog‘i, romen salat yaprog‘i, ismaloq, otquloq. salat - ismaloqlilar rubub, qushqo'nmas, artishok. desert sabzavotlari bosh piyoz, salot piyoz, ko‘k piyoz, sarimsoq, ko’p yillik ko‘k piyoz. piyozdoshlar shivit, estragon, marjoram, coriander, mazali o‘t, ...

This file contains 31 pages in PPTX format (9.4 MB). To download "sabzavot vapoliz mahsulotlari biokimyosi", click the Telegram button on the left.

Tags: sabzavot vapoliz mahsulotlari b… PPTX 31 pages Free download Telegram