meva va sabzavot va uzumni quritish usullari

DOCX 4 pages 9.6 MB Free download

4 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 9.6 MB

File type DOCX

Pages 4

Updated Dec 2025

Page preview (4 pages)

Scroll down 👇

1 / 4

meva va sabzavot va uzumni quritish usullarini o‘rganish. darsning maqsadi: meva-uzumlarni quritish texnologiyasi bilan tanishish. talabalarga meva va uzumlarni respublikamiz sharoitida eng ko’p tarqalgan usul – ochiq havoda quritish tartibini o’rgatish. meva va uzumlarni quritganda ulardan juda ko’p miqdorda suv bug’lanib ketadi. bu sharoitda mikroorganizmlar rivojlana olmaydi va mahsulot buzilmaydi. albatta buning uchun qurigan mahsulot standart namlikda, maxsus idishda va qoidaga binoan saqlash sharoitida bo’lishi kerak. qurigan mahsulot yaxshi saqlanadi va uzoq masofalarga tashish juda qulay. ishlash tartibi: quritish bo’yicha darslar qish vaqtida olib borilsa, u holda sun’iy quritish moslamalarida, ya’ni maxsus laboratoriya sharoitida ishlaydigan quritish yoki javonlarda olib boriladi. yoz vaqtida. esa o’quv xo’jaligining quritish maydonida olib boriladi. meva va uzumlar quritish maydonchasiga keltirilgandan keyin tortiladi va saralanadi. mahsulot yetilganligi, rangi, shakli, o’lchamiga qarab navlarga ajratiladi. mevani yuvish. meva va uzumga yopishgan har xil xas-cho’p, qum, mikroorganizmlar, shuningdek zaxarli moddalarning qoldiqlari yuvib tashlanadi. mahsulot toza suvda yuviladi, uning har …

2 / 4

rug’i olib tashlanadi. shaftoli va o’rik ikki pallaga bo’linishi mumkin. meva va uzumni blanshirlash. blanshirlash meva va uzumni qaynoq suvga, kislotali va tuzli eritmalarga botirib olish yoki bug’lash demakdir (18-rasm). mevalar har xil maqsadlarda blanshirlanadi, natijada olxo’ri, olcha va uzum 3-4 barobar tez quriydi. tez quritilgan meva va uzumdan ko’proq quruq mahsulot olinadi va ekstrakt moddalar kamroq nobud bo’ladi. 18-rasm. quritiladigan mevalarni blanshirlash. oltingugurt bilan dudlatish (sulfitlash). mevalarni balondagi gazsimon sulfit angidrid bilan oltingugurt yondirib dorilash yoki quruq sulfitlash mumkin. sulfit kislotasi kuchli antiseptik bo’lib, meva va uzumni chirituvchi mikroorganizmlar faoliyatini daf etadi. sulfit kislota bilan ishlangan mevalar rangi aynimaydi; ularda s vitamini saqlanib qoladi. ammo sulfit kislotaning odam organizmiga kirgan ozgina miqdori tez orada oksidlanib sulfitga aylanadi, modda almashinuvida qatnashadi va organizmdan chiqib ketadi. ammo quritilgan mahsulotda sulfit angidrid 0,01% dan oshmaslik lozim. oq hamda och pushti tusli meva va uzumlar taxta patnislarga solinib, oltingugurt gazi bilan dudlanadi. mahsulot …

3 / 4

dval mevalar namini qochirish va obdon quritishning taxminiy muddatlari, kun meva turlari namini qochirish obdon quritish pirovardi namlik, % olma 1-2 2-3 20 nok 2-3 3-5 24 olxo’ri, olcha 3-5 10 25 o’rik 3-5 2-4 turshak-19, qaysa-23, bargak-22 shaftoli 3-5 4-7 18 anjir 3-5 4-5 24 uzum ochiq havoda maxsus chodirlarda (quyosh nurlaridan asrash uchun ustiga oq mato tortilgan holda) ham quritilishi mumkin. bunday chodirlar ham juda yuqori ahamiyatga ega. ularning ostida qurigan mahsulotlarning rangi yorqin, mahsulot chiqishi va vitaminliligi yuqori bo’ladi. bunday chodirlar mahsulotlarni chang tushishidan ham yaxshi himoyalaydi (20-rasm). 20-rasm. uzumlarni ochiq havoda chodir ostida quritish mevalarni quritish. olma quritish. olmaning barcha navlaridan qoqi tayyorlasa bo’ladi. ammo qand va kislotasi ko’proq, eti oq yoki sariq olmani ko’proq quritish kerak. qoqiga faqat pishgan olmalar teriladi, yuviladi, tilimlab 0,7-1,0 sm qalinlikda gardish qilib to’g’raladi. po’sti archilgan olma to’g’ralgan zaxoti 2-3 foizli namakobga solinadi. bu uning tabiiy rangini saqlab qoladi. keyin …

4 / 4

gan mevalar blanshirlanadi. buning uchun qozonga suv solinib, unga 0,5 foizli ishqor qo’shib qaynatiladi. unga olxo’ri mevasi botirib olinadi. bu muddat 15-30 soniyadan oshmasligi kerak. ayrim rangli mevalarni dudlash mumkin. keyin patnislarga joylab oftobda 3-4 kun quritiladi va yana 5-7 kun o’tib mevalarni nami qochgandan keyin patnislar soyada taxlab quritiladi. olxo’ri mayda yirikligiga qarab 8-20 kun quritiladi. undan 24-36 foiz qoqi olinadi. o’rik quritish. o’rikni quyidagi navlari turshakbob hisoblanadi: yubileynqy navoiy, ko’rsodiq, komsomoleskiy, subxoni, isfarak, xandon, xurmon, mirsanjali va boshqalari. turshak tayyorlash texnikasi. turshak-danagi bilan quritilgan o’rikdir. olib kelingan mevalar o’lchamiga qarab navlarga ajratiladi (saralanadi). shu maqsadda har xil kalibrlash mashinalaridan foydalaniladi. o’rikni yetilish darajasiga qarab saralanadi, chunki xom-ashyoni qayta ishlash – dudlash, quritish rejimi mevalarning yetilish darajasiga uzviy bog’liq. quritiladigan o’rik chang va loydan tozalash uchun yuviladi. o’rikni qaynagan suvda yoki eritmada blanshirlanadi. bu ish oltingugurt bilan dudlash va quritish jarayonlarini tezlashtiradi. keyin mevalar darxol taxta patnislarga bir qator …

Want to read more?

Download all 4 pages for free via Telegram.

Download full file

About "meva va sabzavot va uzumni quritish usullari"

meva va sabzavot va uzumni quritish usullarini o‘rganish. darsning maqsadi: meva-uzumlarni quritish texnologiyasi bilan tanishish. talabalarga meva va uzumlarni respublikamiz sharoitida eng ko’p tarqalgan usul – ochiq havoda quritish tartibini o’rgatish. meva va uzumlarni quritganda ulardan juda ko’p miqdorda suv bug’lanib ketadi. bu sharoitda mikroorganizmlar rivojlana olmaydi va mahsulot buzilmaydi. albatta buning uchun qurigan mahsulot standart namlikda, maxsus idishda va qoidaga binoan saqlash sharoitida bo’lishi kerak. qurigan mahsulot yaxshi saqlanadi va uzoq masofalarga tashish juda qulay. ishlash tartibi: quritish bo’yicha darslar qish vaqtida olib borilsa, u holda sun’iy quritish moslamalarida, ya’ni maxsus laboratoriya sharoitida ishlaydigan quritish yoki javonlarda olib boriladi...

This file contains 4 pages in DOCX format (9.6 MB). To download "meva va sabzavot va uzumni quritish usullari", click the Telegram button on the left.

Tags: meva va sabzavot va uzumni quri… DOCX 4 pages Free download Telegram