pomidor konservalari

DOCX 3 стр. 192,9 КБ Бесплатная загрузка

3 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 192,9 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 3

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (3 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 3

pomidorni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar turlari ularni retseplari va xom ashyo sarfini o‘rganish. pomidor konservalariga pomidor sharbatlari, tomat-pyure, tomat-pasta, tomat-souslari kiradi. ular asosan yaxshi pishib etilgan hamda po‘sti va urug‘i ajratib olingan pomidor mag‘zidan tayyorlanadi. pomidordan oziq ovqat sanoatida keng foydalaniladi (sxema-1). shundan pomidor konservalari ishlab chiqarish texnologiyasida xom ashyoni yuvish, saralash (kasallangan, zararlangan va turli nuqsonli pomidorlardan tozalanadi), maydalash, isitish, siqish, sharbatni isitish (sharbat olishda), qirgichdan o‘tkazish va qaynatish (pyure va pasta olishda), idishlarga joylashtirish, sterilizatsiyadan iborat. pomidor sharbati press-ekstraktor yordamida siqib olinadi. sharbatda quruq modda miqdori 4,5% dan kam bo‘lmasligi lozim. konserva zavodlarida kts-10, kts-30, kts-60 kabi pomidordan sharbat oluvchi kombaynlardan foydalaniladi. bu kombaynlarda sharbat olishning hamma jarayonlari amalga oshiriladi. shu bilan birga kts-30 va kts-60 kombaynlarida tomat-pasta ham olish mumkyn. tomat-pasta olishda pomidor mag‘zini vakuumda 0,12-0,14 bosimda va 45-50s haroratda qaynatiladi. pomidor massasini kislorodsiz muhitda past haroratda qaynatish uning tabiiy rangini saqlab qoladi. tomat-pyure ishlab chiqarishda pomidor …

2 / 3

lib birinchi zavod oldi laboratoriyasi ko‘rigidan o‘tkaziladi va so‘ngra ularni shkastlanishi oldini olish maqsadida suvli xovuzlarga to‘kiladi, so‘ngra 1-yuvish jarayonidan o‘tkaziladi. bunda pomidorlar sirtidagi chang va har-xil iflosliklardan, bundan tashqari qisman mikroorganizmlardan tozalanib, 2-inspeksiyalash jarayoniga o‘tkaziladi, inspeksiyalashda xom-ashyolar tarkibidagi xar xil mexanik shkastlangan, mikrobiologik kasallangan va qo‘shimcha aralashmalardan tozalanidi inspeksiya jarayoni rolikli transporterlarda o‘tkaziladi, rolikli transporterlar oxirida pomedorlarni tozza suv bilan chayqash uchun dush o‘rnatilgan. so‘ngra inspeksiyalangan pomidorlar 3-aydalagichga uzatiladi va maydalanadi. maydalangan pomidorlar nasos orqali 4-isitgichga uzatilib 70-80 grad gacha qizdiriladi, bundan maqsad maydalangan pomidorlarni urug‘ va pustlog‘larini ajratishni osonlashtirish. isitgichlarda qizdirilgan pomidor massasi 5-qirg‘ichga uzatiladi va maydalangan pomidorlar massasi tarkibidagi urug‘ va pustlog‘lardan tozalanadi. qirg‘ichdan chiqqan pomidor urug‘ va po‘stlog‘lari chiqindi maydonlariga, tozza pomidor sharbati esa 6-to‘plagichga yig‘iladi. so‘ngra to‘plagichlarda yig‘ilgan tomat sharbati tarkibidagi suvni bug‘latish maqsadida 7-bug‘latish jixozlariga uzatiladi. bug‘latish jixozlari o‘ta yuqor, ya’ni 100 s0 ortiq haroratlarda suv bug‘i uzatiladi. bunday haroratlarda maxsulotni kuyib ketishidan asrash …

3 / 3

erilizatorlarga uzatiladi sterilizatorlarni asosiy maqsadi idishlarda qadoqlangan maxsulotlar tarkibidagi mavjud mikroorganizmlarni, 100s0 dan yuqori haroratda qizdirib ularni rivojlanishini tuxtatish. sterilizatsiyalangan va sovutilgan idishlarga etiketkalar yopishtirilib vaqtinchalik saqlash omborlariga uzatiladi. tomat pastasi ishlab chiqarish texnologik sxemasi 1-yuvish mashinasi; 2-inspeksiyalash transportyori; 3-maydalagich; 4-isitgich; 5-qirg‘ich; 6,9-to‘plagich; (sbornik) 7-bug‘latish jixozlari; 8-barometrik kondensator; 10-idishlarni yuvish; 11-pastaqizdirgich; 12-to‘ldirgich; 13-idishlar qopqog‘ini bekitgich; 14-strelizator-sovutgich. pomidordan sharbatlarini tayyorlash texnologiyasi. pomidordan sharbat tayyorlashda, yangi uzilgan, pishgan va barcha sifat ko‘rsatgichlar talablariga javob beradiganlarini siqib yoki shibbalab olinadi. konserva qilingan pomidorlar sharbatlarida hamma ozuqa moddalari (shakar, kislota, mineral tuzlar, vitaminlar) yaxshi saqlanadi. sharbatlar tarkibida qand miqdori 5-15%, organik kislota miqdori esa 0,3-3,0% gacha bo‘ladi. pomidordan sharbat chiqishi turli xil navlariga qarab xar xil bo‘ladi va maxsulotning sifatiga, maydalash va shibbalashga bog‘liq. sharbat olinadigan pomedor naviga qarab 55-80 % gacha sharbat chiqadi. bizning respublikamizda pomidorni yusupov navidan chiqadigan sharbat miqdori yuqori bo‘ladi. sharbat olish uchun pomidorlar avval maxsus mashinalarda yoki dush ostida …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 3 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "pomidor konservalari"

pomidorni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar turlari ularni retseplari va xom ashyo sarfini o‘rganish. pomidor konservalariga pomidor sharbatlari, tomat-pyure, tomat-pasta, tomat-souslari kiradi. ular asosan yaxshi pishib etilgan hamda po‘sti va urug‘i ajratib olingan pomidor mag‘zidan tayyorlanadi. pomidordan oziq ovqat sanoatida keng foydalaniladi (sxema-1). shundan pomidor konservalari ishlab chiqarish texnologiyasida xom ashyoni yuvish, saralash (kasallangan, zararlangan va turli nuqsonli pomidorlardan tozalanadi), maydalash, isitish, siqish, sharbatni isitish (sharbat olishda), qirgichdan o‘tkazish va qaynatish (pyure va pasta olishda), idishlarga joylashtirish, sterilizatsiyadan iborat. pomidor sharbati press-ekstraktor yordamida siqib olinadi. sharbatda quruq modda miqdori 4,5% dan...

Этот файл содержит 3 стр. в формате DOCX (192,9 КБ). Чтобы скачать "pomidor konservalari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: pomidor konservalari DOCX 3 стр. Бесплатная загрузка Telegram