agar-agar

DOCX 6 стр. 18,6 КБ Бесплатная загрузка

6 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 18,6 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 6

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 6

озиқ-овқат махсулотларини тузилишини ва физико-кимёвий хусусиятларини узгаротирадиган моддалар zuhriddinov sherzodbek 📝annotatsiya озуқа маҳсулотларининг тузилиши ва физико-кимёвий хусусиятларини ўзгартирувчи моддалар. улар таркиби, тузилиши ва сифатини яхшилаш ёки сақлаш муддатини узайтириш учун қўлланилади. кўпгина турлари мавжуд бўлиб, ҳар бирининг ўзига хос таъсири бор. 🔑kalit so'zlar. oziqovqat mahsulotlari, tuzilma, fizikkimyoviy xossalar, o'zgarishlar, moddalar, qo'shimchalar, konservantlar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar, fermentlar, qalinlashtiruvchi va jel hosil qiluvchi moddalar agar-agar, yaponiya va janubi-sharqiy osiyo mamlakatlarida olingan tabiiy jel hosil qiluvchi modda, 1-3% konsentratsiyada ishlatilganda, mahsulotga yuqori darajada mustahkamlik va shaffoflik beradi, shirinlik va muzqaymoqlar ishlab chiqarishda samarali qo'llaniladi. jel hosil qiluvchi moddalar, jumladan, pektinlar, mevalarni qayta ishlashda, ayniqsa, marmelad va jele ishlab chiqarishda, 0.5-2% miqdorda qo'llanib, mahsulotga mustahkam jel tuzilishi beradi va ularning saqlash muddatini uzaytiradi. qalinlashtiruvchi moddalar, masalan, ksantan saqizi (e415), 1-5% konsentratsiyada ishlatilib, suyuqlikning yopishqoqligini 2-3 barobar oshirishi va mahsulotning teksturasini yaxshilashi mumkin, bu esa o'zbekiston shirinliklari sanoatida keng qo'llaniladi. antioksidantlar va ularning roli dunyo bo'ylab, …

2 / 6

lishini saqlashga yordam beradi, shu bilan birga ularning biologik faolligini oshiradi. fizik-kimyoviy xossalarga ta'sir etuvchi qo'shimchalar 5% dan yuqori konsentratsiyada qo'llaniladigan qalinlashtiruvchi moddalar, xususan, agar-agar (yaponiya) va pektin, mahsulotning yopishqoqligini sezilarli darajada oshirib, tuzilmasini mustahkamlaydi. kislotalilikni tartibga soluvchi vositalar, masalan, limon kislotasi (evropa), ph darajasini 3-5 birliklar oralig'ida nazorat qilib, mahsulotning rangini va mikrobiologik barqarorligini saqlashga yordam beradi. oziq-ovqat mahsulotlarining fizik-kimyoviy xossalarini 10-20% ga o'zgartiruvchi emulsifikatorlar, masalan, soya lesitini, ko'pincha osiyo mamlakatlarida ishlab chiqariladi va turli xil ovqatlarga qo'shiladi. rang beruvchi moddalar va ularning xususiyatlari sintetik rang beruvchi moddalar, jumladan, tartrazin (e102) kabi ba'zi birikmalar, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin va shuning uchun evropa ittifoqida va boshqa mamlakatlarda ularning qo'llanilishi qat'iy tartibga solinadi. antosianinlar kabi suvda eruvchi rang beruvchi moddalar, masalan, uzum va qizil karamda uchraydi, ph darajasiga qarab rangini o'zgartirishi mumkin, bu esa mahsulotning rangini boshqarishga imkon beradi. rang beruvchi moddalar, masalan, karotinoidlar (sabzi, pomidorlarda mavjud), 150 dan ortiq …

3 / 6

suvni o‘z ichiga olgan go‘sht mahsulotlariga qo‘shilgan natriy tripolifosfat kabi tuzlar, 100 gramm mahsulot uchun 0,5-1 gramm miqdorida qo‘llanilganda, uning suvni ushlab turish qobiliyatini yaxshilaydi va shishishini oldini oladi. oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va xossalarini yaxshilash usullari sut mahsulotlarining qalinligini va stabilini oshirish uchun, 0.5-1% pektin qo'shish, samarqand viloyatida ishlab chiqariladigan qatiq mahsulotlarining sifatini yaxshilaydi va uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi. oziq-ovqat mahsulotlarining teksturasini yaxshilashda, masalan, non mahsulotlarida, 2-3% miqdorida tsellyuloza qo'shish, uning yumshoqligini va saqlash muddatini 10-15% ga oshiradi, bu esa toshkentdagi nonvoyxonalarda keng qo'llaniladi. uzbekistanning janubiy hududlarida yetishtiriladigan mevalarning rangi va hidini saqlash uchun, 100 kg meva uchun 500 gramm dan kam bo'lmagan so2 ishlatiladi, bu esa fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi va sifatni saqlaydi. kislotalilikni rostlovchi moddalar kislotalilikni rostlovchi moddalar, masalan, sitrik kislota (e330), oziq-ovqat mahsulotlarining ph darajasini 3,5 dan 4,5 gacha o'zgartirib, bakteriyalar va zamburug'larning o'sishini to'xtatadi va shu bilan mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. o'zbekistonda ishlab chiqarilgan ba'zi meva sharbatlariga, …

4 / 6

t (e250) go'sht mahsulotlarida 50-150 ppm konsentratsiyada qo'llanilib, botulizm bakteriyalarining rivojlanishini oldini oladi va mahsulotga xarakterli rang beradi, bu esa, aqshdagi kolbasa ishlab chiqarishda keng tarqalgan usul hisoblanadi. sorbin kislotasi (e200) kabi konservantlar, 0,1-0,2% miqdorida qo'llanilganda, xamirturush va mog'orlarning faolligini bostiradi, shu bilan mahsulotning sifatini 2-4 haftaga saqlaydi, bu esa, masalan, rossiya federatsiyasi hududida ishlab chiqarilgan non mahsulotlari uchun muhim ahamiyatga ega. ta'm va hid beruvchi qo'shimchalar ba'zi ta'm va hid beruvchi qo'shimchalar, masalan, vanil, 100 gradusda 30 daqiqa davomida qizdirilganda o'zining dastlabki xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. evropa ittifoqi standartlariga ko'ra, ta'm va hid beruvchi qo'shimchalarning konsentratsiyasi mahsulotning 0,1% dan oshmasligi kerak. o'zbekistonning oziq-ovqat sanoatida 2023 yilda 50 dan ortiq turdagi ta'm va hid beruvchi qo'shimchalar, xususan, sitrus mevalaridan olingan efir moylari keng qo'llanilmoqda. emulsifikatorlar va stabilizatorlar xalqaro oziq-ovqat standartlari qo'mitasi (codex) emulsifikatorlar va stabilizatorlarning konsentratsiyasi va qo'llanilishiga oid qat'iy me'yorlarni belgilaydi, bu esa xavfsizlik va sifatni ta'minlaydi. oziq-ovqat mahsulotlarida emulsifikatorlar …

5 / 6

asb etadi. 📚foydalanilgan adabiyotlar 1. озиқ-овқат маҳсулотларининг тузилиши ва физико-кимёвий хусусиятларини ўзгартирувчи моддалар ҳақидаги маълумотларнинг тўлиқ манбаларини кўрсатиш имконияти йўқ. мавзу жуда кенг ва кўплаб адабиётларни ўз ичига олади. аниқроқ маълумот учун мавзуни торлаштириш зарур (масалан, консервантлар, эмульгаторилар, қуюлтиргичлар ва ҳоказо). 2

Хотите читать дальше?

Скачайте все 6 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "agar-agar"

озиқ-овқат махсулотларини тузилишини ва физико-кимёвий хусусиятларини узгаротирадиган моддалар zuhriddinov sherzodbek 📝annotatsiya озуқа маҳсулотларининг тузилиши ва физико-кимёвий хусусиятларини ўзгартирувчи моддалар. улар таркиби, тузилиши ва сифатини яхшилаш ёки сақлаш муддатини узайтириш учун қўлланилади. кўпгина турлари мавжуд бўлиб, ҳар бирининг ўзига хос таъсири бор. 🔑kalit so'zlar. oziqovqat mahsulotlari, tuzilma, fizikkimyoviy xossalar, o'zgarishlar, moddalar, qo'shimchalar, konservantlar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar, fermentlar, qalinlashtiruvchi va jel hosil qiluvchi moddalar agar-agar, yaponiya va janubi-sharqiy osiyo mamlakatlarida olingan tabiiy jel hosil qiluvchi modda, 1-3% konsentratsiyada ishlatilganda, mahsulotga yuqori darajada mustahkamlik va shaffoflik beradi, s...

Этот файл содержит 6 стр. в формате DOCX (18,6 КБ). Чтобы скачать "agar-agar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: agar-agar DOCX 6 стр. Бесплатная загрузка Telegram