cho‘chqa go‘shti

PPTX 15 стр. 756,0 КБ Бесплатная загрузка

15 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 756,0 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 15

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 15

презентация powerpoint cho`chqa go`shti cho‘chqa go‘shtining tarkibi va sog‘liq uchun xavflari a) yuqori yog‘ miqdori va uning salbiy ta’siri cho‘chqa go‘shti boshqa hayvonlarning go‘shtiga qaraganda ko‘proq yog‘ saqlaydi. yog‘ hujayralarida toksinlar va zararli moddalar to‘planishi mumkin. bu xolesterin va triglitserid miqdorini oshirib, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kuchaytiradi b) parazitlar va bakteriyalar xavfi cho‘chqa go‘shtida ko‘plab parazitlar uchraydi, ular orasida eng xavflilari: trichinella spiralis – trixinellyoz kasalligiga sabab bo‘luvchi gijja. taenia solium – cho‘chqa tasmasimon gijjasi, u odam miyasiga o‘tib, og‘ir nevrologik kasalliklarga olib kelishi mumkin. yersinia enterocolitica – infeksiya chaqiruvchi bakteriya bo‘lib, ichak va ichki a’zolarga zarar yetkazadi. c) oqsillar va inson organizmiga mos kelmasligi cho‘chqa go‘shtidagi ba’zi oqsillar inson organizmi tomonidan to‘liq hazm qilinmaydi. ularning parchalanishi jarayonida zararli toksinlar hosil bo‘lishi mumkin. bu toksinlar jigar va buyraklarga og‘irlik qiladi. termik ishlov berish yetarli emas yuqori haroratda pishirish ham barcha parazitlarni yo‘q qila olmaydi. trixinellyoz paraziti 70°c dan yuqori haroratda …

2 / 15

tizimiga salbiy ta’sir qiladi. islomda cho‘chqa go‘shti taqiqlanganining asosiy sababi allohning buyrug‘idir, biroq ilmiy nuqtayi nazardan qaraganda ham uning zararli jihatlari borligi ko‘rinib turibdi. cho‘chqa go‘shti o‘zining tarkibi, ta’mi va oziqaviy qiymati bilan boshqa go‘sht turlaridan ajralib turadi oziqaviy qiymati yuqori oqsil miqdori: 18–22% oqsil tarkibiga ega, bu mushaklarning rivojlanishi va tiklanishi uchun muhim. yog‘ miqdori o‘zgaruvchan: 10% dan 30% gacha yog‘ saqlashi mumkin (qaysi qismidan olinganiga bog‘liq). uglevod yo‘q: go‘sht tarkibida uglevodlar deyarli mavjud emas. vitamin va minerallarga boy: ayniqsa, b guruh vitaminlari (b1, b6, b12), temir, sink va fosfor ko‘p. tabiiy xususiyatlari yumshoq tuzilish: cho‘chqa go‘shti mol go‘shtiga qaraganda yumshoqroq bo‘lib, tezroq pishadi. yog‘ qatlamlari: mol go‘shtidan farqli o‘laroq, yog‘ tolalar orasida tarqalgan bo‘lishi mumkin, bu esa uni shirali qiladi. ta’mi va hidi: o‘ziga xos yumshoq ta’mga ega, ba’zi odamlar hidini o‘ziga xos deb hisoblashadi. choʻchqa goʻshti kimyoviy jihatdan quyidagi qoʻshimcha jihatlar bilan tavsiflanadi: aminokislota tarkibi choʻchqa goʻshti …

3 / 15

teʼmol yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. yagona toʻyinmagan yogʻlar (olein kislotasi) – yurak salomatligi uchun foydali, zaytun moyiga oʻxshash xususiyatga ega. koʻp toʻyinmagan yogʻlar (linol va alfa-linolen kislotasi) – omega-6 va omega-3 kislotalari tarkibiga kiradi va yalligʻlanishga qarshi taʼsirga ega. ferment va ekstraktiv moddalar choʻchqa goʻshti tarkibida atp, kreatin, nuklein kislotalar va boshqa ekstraktiv moddalar mavjud. ular: taʼm va hid hosil qilishda ishtirok etadi. mushaklarning energiya ishlab chiqarish jarayonida yordam beradi. maillard reaksiyasini qoʻllab-quvvatlab, pishirish paytida goʻshtga xos jigarrang tus va mazali taʼm hosil qiladi ph darajasi va goʻshtning yumshoqligi choʻchqa goʻshti ph 5.5-6.0 oraligʻida bo‘ladi. past ph – goʻsht suvni yomon ushlaydi, qurib qolishi mumkin. yuqori ph – bakteriyalar tezroq koʻpayishi mumkin antioksidantlar va bioaktiv moddalar koenzim q10 – yurak salomatligi uchun foydali. karnitin – yogʻlar almashinuvini yaxshilaydi, energiya ishlab chiqarishga yordam beradi. glutation – hujayralarni oksidlanish stressidan himoya qiladi. ogʻir metallar va zararli moddalar sanoat ishlab chiqarishidagi …

4 / 15

i yog‘i boshqa hayvon yog‘lariga qaraganda o‘ziga xos xususiyatlarga ega: erish harorati: 30-40°c oralig‘ida (inson tanasi haroratiga yaqin), shuning uchun oson hazm bo‘ladi. triglitseridlar nisbati: olein kislotasi (40-50%) – yurak-qon tomir salomatligi uchun foydali. stearin va palmitin kislotasi (25-30%) – yuqori energiya manbai. linol kislotasi (5-10%) – hujayra membranalarining muhim komponenti. potensial xavflar va zararli moddalarning shakllanishi ba’zi hollarda cho‘chqa go‘shti tarkibida zararli moddalar paydo bo‘lishi mumkin: heterosiklik aminlar (hca) va polisiklik aromatik uglevodorodlar (pau) – yuqori haroratda (grill, qovurish) hosil bo‘ladigan potensial kanserogen moddalar. n-nitrozaminlar – qayta ishlangan go‘sht mahsulotlarida (kolbasa, pastırma) natriy nitrit ta’sirida hosil bo‘lishi mumkin. og‘ir metallar va toksik moddalar – ba’zan sanoat chiqindilari ta’sirida go‘sht tarkibida blya oladi. biokimyoviy va fiziologik tadqiqotlar choʻchqa mushak va yogʻ toʻqimalari inson organizmiga oʻxshashligi sababli biologiya va tibbiyot sohalarida ishlatiladi: oqsillar va fermentlar tadqiqotlari – aktin, miyozin va boshqa mushak oqsillari oʻrganiladi. metabolizm tadqiqotlari – choʻchqa goʻshtidan olingan yogʻ …

5 / 15

sifat nazorati goʻshtning texnologik xususiyatlarini oʻrganish – qattiqlik, elastiklik va suv ushlab turish qobiliyati oʻlchanadi. konservant va kimyoviy qoʻshimchalar taʼsirini tekshirish – qayta ishlangan goʻsht mahsulotlarida nitritlar va boshqa konserogen moddalar miqdorini aniqlash. oziq-ovqat sohasida allergen va kontaminantlarni tahlil qilish – choʻchqa goʻshti tarkibidagi antibiotik qoldiqlari va ogʻir metallarni tekshirish. mikrobiologiya va toksikologik tadqiqotlar bakterial ifloslanishni oʻrganish – salmonella, escherichia coli va listeria monocytogenes kabi patogen bakteriyalar choʻchqa goʻshtida qanday rivojlanishini tekshirish. zaharli moddalar va ogʻir metallarni aniqlash – choʻchqa goʻshtidagi simob, kadmiy va qoʻrgʻoshin miqdorini baholash. antibiotik va ozuqa qoʻshimchalarining qoldiqlarini tekshirish – sanoat choʻchqalari goʻshtida tetratsiklin va boshqa antibiotiklar qoldiqlari bor-yoʻqligini aniqlash. mikrobiologiya va toksikologik tadqiqotlar bakterial ifloslanishni oʻrganish – salmonella, escherichia coli va listeria monocytogenes kabi patogen bakteriyalar choʻchqa goʻshtida qanday rivojlanishini tekshirish. zaharli moddalar va ogʻir metallarni aniqlash – choʻchqa goʻshtidagi simob, kadmiy va qoʻrgʻoshin miqdorini baholash. antibiotik va ozuqa qoʻshimchalarining qoldiqlarini tekshirish – sanoat choʻchqalari …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 15 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "cho‘chqa go‘shti"

презентация powerpoint cho`chqa go`shti cho‘chqa go‘shtining tarkibi va sog‘liq uchun xavflari a) yuqori yog‘ miqdori va uning salbiy ta’siri cho‘chqa go‘shti boshqa hayvonlarning go‘shtiga qaraganda ko‘proq yog‘ saqlaydi. yog‘ hujayralarida toksinlar va zararli moddalar to‘planishi mumkin. bu xolesterin va triglitserid miqdorini oshirib, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kuchaytiradi b) parazitlar va bakteriyalar xavfi cho‘chqa go‘shtida ko‘plab parazitlar uchraydi, ular orasida eng xavflilari: trichinella spiralis – trixinellyoz kasalligiga sabab bo‘luvchi gijja. taenia solium – cho‘chqa tasmasimon gijjasi, u odam miyasiga o‘tib, og‘ir nevrologik kasalliklarga olib kelishi mumkin. yersinia enterocolitica – infeksiya chaqiruvchi bakteriya bo‘lib, ichak va ichki a’zolarga zarar yetkazad...

Этот файл содержит 15 стр. в формате PPTX (756,0 КБ). Чтобы скачать "cho‘chqa go‘shti", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: cho‘chqa go‘shti PPTX 15 стр. Бесплатная загрузка Telegram