go'sht mikrobiologiyasi

PPTX 8,6 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1721469172.pptx /docprops/thumbnail.jpeg go'sht mikrobiologiyasi fan nomi: “mikrobiologiya” ma’ruzachi: katta o’qituvchi n.b. amirqulova tiqxmmi” mtu ning qarshi irrigatsiya va agrotexnologiyalar instituti chorvachilik va qishloq xo‘jaligini mexanizatsiyalash fakulteti “agrotexnologiyalar” kafedrasi go’sht mikrobiologiyasi reja: go'shtning normal mikroflorasi mikrofloraga ta'sir etuvchi omillar go'sht xavfsizligining mikrobiologik ko'rsatkichlari 3 asosiy adabiyotlar: kislenko v.n., kolichev n.m., veterinarnaya mikrobiologiya i immunolo giya. chast 1. obshaya mikrobiologiya. m. koloss, 2006 g. s.29-33, 75-90. yemelyanenko p.a. i dr. – veterinarnaya mikrobiologiya. m., kolos.,1982. s. 42-48. qo‟shimcha adabiyotlar: vorobyev a.a. medisinskaya mikrobiologiya, virusologiya i immunologiya. m. 2008 g. s. 30-50. asonov n.r. mikrobiologiya. m.: agropromizdat.1989.s.51-76. 5 oziq-ovqat sifatida asosan qoramol, choʻchqa, qoʻy, echki, ot, bugʻu va boshqalarning goʻshti ishlatiladi. go'sht - chorva mollarini so'yish natijasida olingan tana go'shti yoki tana go'shtining bir qismi bo'lib, mushak, biriktiruvchi, yog 'va suyak (yoki ularsiz) to'qimalarning birikmasidir. 6 go'sht mikroflorasi oddiy (doimiy) u turli tana tizimlarida yashash sharoitlariga moslashgan mikroorganizmlardan iborat. mikroblar tashqi muhit bilan …

yra yoki undan ko'p bo'lishi mumkin . yangi go'sht mikroflorasining sifatli tarkibi xilma-xildir. mikrofloraning ko'p qismini teri va oshqozon-ichak trakti mikroorganizmlari tashkil qiladi, ular go'shtni ishlab chiqarish jarayonida mikrobial ifloslanishning asosiy manbalari hisoblanadi. bakteriyalarning kokk shakllari, koliform bakteriyalar, chirigan spora hosil qiluvchi bakteriyalar, spora hosil qilmaydigan grammusbat tayoqchalar, mog'or va xamirturushlar uchraydi. ba'zida salmonellalar va boshqa patogen mikroorganizmlar aniqlanishi mumkin. 7 go'sht mikrobiologiyasi hayvonlar kasal bo'lib qolganda, antibiotiklar bilan uzoq muddatli davolanish ichak mikroflorasi tarkibining o'zgarishiga olib keladi: disbakterioz. shu bilan birga, e. coli va sut kislotasi bakteriyalarining soni kamayadi yoki butunlay yo'q bo'lib ketadi, bu esa majburiy mikrofloraning foydali ta'sirining pasayishiga olib keladi. 8 go'sht mikroflorasiga ta'sir qiluvchi omillar hayvonlarning salomatligi (kasalliklarning mavjudligi) hayvonlarning turmush tarzi va yashash sharoitlari go'shtning reaktsiyasi (ph), kislotali reaktsiya mikroorganizmlarning, ayniqsa chirigan bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. sanitariya qoidalariga rioya qilish, tana go'shtini kesish texnologiyasiga rioya qilish transport go'shtni sovutish va saqlash jarayonlari. 9 epidemiologik …

2 tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak va bolalar ovqatlari uchun kesilgan yangi mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni , cfu*/g, ortiq emas koliform bakteriyalar ( koliformlar ) 1 g 10 --- 11 12 go'sht mikrobiologiyasi, oziq-ovqat mahsuloti sifatida 2016 mikrobilogik standartlar bug'da pishirilgan, sovutilgan va muzlatilgan go'sht mahsulot nomi ko'rsatkichlar qabul qilinadigan darajalar, ortiq emas eslatma sovutilgan go'sht sovutilgan tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak, kesiklarda mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni , cfu*/g, ortiq emas escherichia coli guruhining bakteriyalari ( koliformlar ) 0,1 g proteus jinsining bakteriyalari 0,1 g yaroqlilik muddati 7 kundan ortiq bo'lgan mahsulotlar uchun tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak va bolalar ovqatlari uchun kesmalarda sovutiladi mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni , cfu*/g, ortiq emas escherichia coli guruhining bakteriyalari ( koliformlar ) 0,01 g 13 mikrobilogik standartlar bug'da pishirilgan, sovutilgan va muzlatilgan go'sht mahsulot nomi ko'rsatkichlar qabul qilinadigan darajalar, ortiq emas …

ng bakteriyalari ( koliformlar ) 0,01 g 15 mikrobilogik standartlar bug'da pishirilgan, sovutilgan va muzlatilgan go'sht mahsulot nomi ko'rsatkichlar qabul qilinadigan darajalar, ortiq emas eslatma muzlatilgan go'sht go'sht bloklari mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni , cfu*/g, ortiq emas escherichia coli guruhining bakteriyalari ( koliformlar ) 0,001 g. bolalar ovqatlari uchun go'sht bloklari mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni , cfu*/g, ortiq emas escherichia coli guruhining bakteriyalari ( koliformlar ) 0,001 g. 16 mikrobilogik standartlar bug'da pishirilgan, sovutilgan va muzlatilgan go'sht mahsulot nomi ko'rsatkichlar qabul qilinadigan darajalar, ortiq emas eslatma muzlatilgan go'sht mexanik ajratilgan go'sht ( oldindan suyaklangan ) mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni , cfu*/g, ortiq emas koliform bakteriyalar ( koliformlar ) 0,0001 g go'shtning buzilishi go'shtning buzilishi saqlash vaqtida mikroorganizmlarning faolligi natijasida yuzaga keladi. go'shtning buzilishi turlari: shilliq , chirish, kislotali fermentatsiya, pigmentatsiya 17 go'shtning buzilishi turlari 18 shilliq saqlash muddati oxirida sovutilgan go'shtning …

iqning tezroq belgilari paydo bo'ladi. 20 shilliq chirish 21 sovutilgan go'shtni uzoq muddatli saqlash paytida paydo bo'ladi shilinish belgilari . chirishi turli xil aerob, fakultativ va obligat anaerob bakteriyalar tomonidan sodir bo'ladi . 0 o c ga yaqin past saqlash haroratida chirishning qo'zg'atuvchisi asosan pseudomonas jinsining psikrofil bakteriyalaridir . chirish yuqori saqlash haroratida go'shtda mezofil chirishga qarshi bakteriyalar rivojlanadi : proteus tayoqchasi, kartoshka pichan guruhining tayoqchalari, klostridiyalar jarayonida oqsil molekulalari vayron bo'ladi va parchalanish mahsulotlari to'planadi: ammiak, vodorod sulfidi, fenol, skatol, indol, merkaptanlar, birlamchi aminlar, ular juda yoqimsiz hid va toksik xususiyatlarga ega. 22 kislota fermentatsiyasi odatda glikogenga (jigar, yurak) boy bo'lgan yon mahsulotlarda, kamroq mushak to'qimalarida rivojlanadi. mahsulot yoqimsiz nordon hid, kulrang yoki yashil rangga ega bo'ladi va matoning elastikligi pasayadi. kasallikning qo'zg'atuvchisi psixotrofik sut kislotasi bakteriyalari va achitqilar bo'lib , ular organik kislotalarni hosil qilish uchun uglevodlarni fermentlar. 23 24 kislota fermentatsiyasi pigmentatsiya go'sht yuzasida pigment hosil qiluvchi …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go'sht mikrobiologiyasi"

1721469172.pptx /docprops/thumbnail.jpeg go'sht mikrobiologiyasi fan nomi: “mikrobiologiya” ma’ruzachi: katta o’qituvchi n.b. amirqulova tiqxmmi” mtu ning qarshi irrigatsiya va agrotexnologiyalar instituti chorvachilik va qishloq xo‘jaligini mexanizatsiyalash fakulteti “agrotexnologiyalar” kafedrasi go’sht mikrobiologiyasi reja: go'shtning normal mikroflorasi mikrofloraga ta'sir etuvchi omillar go'sht xavfsizligining mikrobiologik ko'rsatkichlari 3 asosiy adabiyotlar: kislenko v.n., kolichev n.m., veterinarnaya mikrobiologiya i immunolo giya. chast 1. obshaya mikrobiologiya. m. koloss, 2006 g. s.29-33, 75-90. yemelyanenko p.a. i dr. – veterinarnaya mikrobiologiya. m., kolos.,1982. s. 42-48. qo‟shimcha adabiyotlar: vorobyev a.a. medisinskaya mikrobiologiya, virusologiya i immunologiya. m. 2...

Формат PPTX, 8,6 МБ. Чтобы скачать "go'sht mikrobiologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go'sht mikrobiologiyasi PPTX Бесплатная загрузка Telegram