kristall glyukoza-kraxmal shakari ishlab chiqarish texnologiyasi

DOC 46,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1483481202_67189.doc kristall glyukoza-kraxmal shakari ishlab chiqarish texnologiyasi reja: 1. kraxmal shakari. 2. kristall glyukoza. kraxmalni ancha chuqur kislotali yoki fermentativ gidrolizlanganda tarkibiga ko'p miqdorda glyukoza kiradigan gidrolizatlar hosil bo'ladi, ular glyukozani kristallash va qotirish xususiyatlariga ega. tozalangan va pishirilgan gidrolizatlarni qotishi natijasida hosil bo'lgan mahsulot-kraxmal shakari deb ataladi, va bu gidrolizatlardan senrifugalash, yuvish va quritish yo'li bilan olingan toza glyukoza kristalllari esa kristalll glyukozadir. ma'lumki kraxmal shakarini va kristall glyukozani makka juxori kraxmalidan olinadi, shuning uchun uni ayrim xollarda makka shakari deb aytiladi. oxirgi paytda glyukoza ishlab chiqarishda biologik katalizatorlar-fermentlar keng qo'llanilmoqda. fermentativ gidroliz maxsulotlarini 96-98 % ini eruvchan moddalar tashkil qiladi, kislotali gidroliz natijasida hosil bo'lgan gidrolizatlarda esa 90-91 % dan oshmaydi. fermentativ gidroliz uchun uch xil ferment preparatlari ishlatiladi: (-amilaza kraxmalni kristallizasiya qilish uchun, glyukoamilazalar kraxmalni shakarlash uchun va oxirgi paytda glyukoizomerazalar glyukozani fruktozaga (42-43%) izomerlash uchun, natijada kraxmal glyukoza-fruktozali sirop hosil bo'ladi, shirinligi va ozuqaviyligi bo'yicha saxarozadan …

% kraxmal suspenziyasiga 0,14-0,15 % li shavel kislotasi eritmasi qo'shiladi va 4-5 daqiqa davomida 160 0c gacha isitiladi. keyin gidrolizatni gitrolizatorga xavo yordamida jo'natiladi va u yerga caso3 qo'shiladi, hosil bo'lgan sa oksalat, bo'r bilan so'ndiriladi va filtrpresslarda filtrlanadi. fermentativ yumshatishda 35-40 % li kraxmal suspenziyasini kerakli miqdorda amilaza ferment preparati bilan aralashtiriladi. 80-87 0c harorat me'yorida yaxshilab aralashtirib suspenziyani issiq suvga qo'shiladi. bunda kraxmal donachalari tez kleysterizasiyaga uchraydi va ferment ta'siri ostida yumshaydi. fermentni inaktivasiya qilish uchun massani 120 0c gacha isitiladi. kislotali yoki fermentativ uslub bilan yumshatilgan gidrolizat massasining ёg'ini olish uchun, maxsus markazdan qochma (sentrobejli) separatorlarda ishlov beriladi, so'ngra 55 0c gacha sovutilib, ph 5,0 gacha olib boriladi, glyukoamilaza preparatini kerakli miqdorda qo'shish shart va 50-60 0c haroratda 48 soat davomida shakarlanadi. yumshatishdan chiqarish va shakarlash uzluksiz ishlovchi aparatlarda olib boriladi va yakuniy shakarlashdan so'ng fermentni inaktivasiya qilish uchun siropni 100 0c gacha qizdirilib aktivlashtirilgan ko'mir yordamida …

a qaratiladi. uning tarkibida proteinlar ko'rsatilgan % lardan yuqori bo'lmasligi kerak: umumiy protein 0,50%, eriydigan protein 0,008, kul 0,12. dastlabki kraxmal suspenziyasining konsentrasiyasi 22,5-25 0c a. suvsiz kraxmal massasiga nisbatan 0,50 - 65 % gaz xolidagi hsl kislota dozirovkasini beradi. shakarlash harorati 138-145 0c ushlab turiladi. yaxshi sifatli shakarlanish to'la sikli 90-91 %gacha, 35-40 daqiqa davom etadi. mahsulot sifatini labaratoriya aniqlaydi va keyincha shakarlashda ushlab turiladi, shakarlangan sirop xavo yordamida neytralizatorga uzatiladi va so'ngra sxema bo'yicha ishlov beriladi. vakuum aparatidagi glyukozali sirop bug'langandan keyin sovutgichga uzatiladi, u yerda 48-50 0c gacha sovutiladi va keyin kristallizatorlarga quyiladi, u yerda glyukoza kristallizasiyaga uchraydi. kristallizatorlardan utfel (glyukoza kristalllari va kristallararo suvning aralashmasi) 110-120 soatdan keyin kristalllardan suyuqlikni ajratish uchun sentrifugaga jo'natiladi. utfeldan ajratilgan birinchi oqim yashil patoka deyiladi, kristalllarni suv bilan yuvish natijasida hosil bo'lgan eritmani oq patoka deyiladi. senrifugadan tushirilgan xom shakarni quritgichlarda quritiladi, metal elakdan o'tkaziladi va qoplarga joylanadi. yashil patokaga …

vom etadi. so'ngra qizdiriladi, fermentni inaktivasiya qilish uchun, suyuq siroplarni aktivlashtirilgan ko'mir yordamida tozalanadi, eritmani bug'lantiradi. oxirgi marta tozalangan quyuq siropni 75 %gacha vakuum apparatida pishiriladi, 50 0c gacha sovutiladi va kristallizasiya qilinadi. olingan utfelni sentrifugalanadi, glyukozani quritiladi, elanadi va qadoqlanadi. ushbu glyukoza 99,5% toza mahsulotdan iborat. qoldiqni filtrlash yo'li bilan tozalanadi, pishiriladi va kristallanadi. sentrifugalashdan so'ng 96,5% toza mahsulotdan iborat bo'lgan glyukoza olinadi: ularni ham tozalanadi, quritiladi va upakovka qilinadi. oxirgi qoldiqni yana bir bor filtrlanadi, tozalanadi va ozuqaviy sirop olish uchun pishiriladi. ikkitali fermentetiv gidroliz natijasida 100 kg quruq kraxmaldan 105 kg gacha quruq glyukoza olsa bo'ladi. glyukoza kristallizasiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. uning eritmasida ikkita stereo izomerlar - alfa va betta glyukoza bor. bitta turdan ikinchisiga o'tish mutoritasiya deyiladi. kristallizasiya qilinganda umumiy eritmadan faqat kristallar ko'rinishida alfa forma chiqadi. eritma qattiq holatga o'tayotganda 1gr-mol gidratli glyukoza 19,8 kj issiqlik chiqaradi, saxarozani kristallizasiya qilish jarayoniga qaraganda 8,5 marta …

xaroza shirinligidan 60 %. nozik shirin ta'mga ega bo'lgan glyukoza, mevali soklarning, muzqaymoqlarning, shokoladlarning, quyultirilgan sut, pechenye navlari, meva konservalarining xushbo'yligini o'zgartirmaydi. glyukozaning ko'p miqdori, bir qator organik birikmalarni: sorbit, askarbin kislotasi sintezlashda kerak bo'ladi. foydalanilgan adabiyotlar 1. а.ф.наместников. “химия в консервной промишленности”. москва. пишпром. 1965й. 2. н.назарова. “обшая технология пишевих произвоств”. москва. пиш пром.1986 г. 3. говард, р.роберте, элмир, х. марк и другие. “безвредность пишевих продуктов”м.пишепром1990г. 4. m.nabiyev. v. shalnev, a. ibroximov “shifobaxsh nematlar”. 5. в.и.исупов “пищевые добавки и прянности” санкт- петербург. гиорд. 2000 г. 6. а.с.булдаков “ пищевые добавки” справочник- спб.: “ut”, 1996 г. 7. а.п.нечаев “ пищевая химия” санкт- петербург . гиорд. 2001 г. 8. л.а. сафронова” применение пищевых добавок” практические рекомендациии. спб-: гиорд, 1999. 9. а.п.нечанов “ органическая химия- м.: высшая школа, 1988. 10. н.п.лукин “ пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов” пищевая промышленность. 1996. 11. ya.x. turakulov “ bioximiya” toshkent ukituvchi 1996.

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "kristall glyukoza-kraxmal shakari ishlab chiqarish texnologiyasi"

1483481202_67189.doc kristall glyukoza-kraxmal shakari ishlab chiqarish texnologiyasi reja: 1. kraxmal shakari. 2. kristall glyukoza. kraxmalni ancha chuqur kislotali yoki fermentativ gidrolizlanganda tarkibiga ko'p miqdorda glyukoza kiradigan gidrolizatlar hosil bo'ladi, ular glyukozani kristallash va qotirish xususiyatlariga ega. tozalangan va pishirilgan gidrolizatlarni qotishi natijasida hosil bo'lgan mahsulot-kraxmal shakari deb ataladi, va bu gidrolizatlardan senrifugalash, yuvish va quritish yo'li bilan olingan toza glyukoza kristalllari esa kristalll glyukozadir. ma'lumki kraxmal shakarini va kristall glyukozani makka juxori kraxmalidan olinadi, shuning uchun uni ayrim xollarda makka shakari deb aytiladi. oxirgi paytda glyukoza ishlab chiqarishda biologik katalizatorlar-fermentlar ...

Формат DOC, 46,0 КБ. Чтобы скачать "kristall glyukoza-kraxmal shakari ishlab chiqarish texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: kristall glyukoza-kraxmal shaka… DOC Бесплатная загрузка Telegram