shirinlik beruvchi moddalar

DOC 88,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1483481035_67185.doc shirinlik beruvchi moddalar reja: 1. siklomat 2. saxarin 3. aspartam 4. geksam 5. fruktoza. istemolchi aspartam qatorida etiketkalarda boshqa yangi shirinlashtiruvchilarni nomini ko'rsa bo'ladi. bu sukraloza (ye955) va kaliy asetosulfam (ye950). sukraloza shakardan 600 marta shirin, k asetasulfam esa 200 martaga ruxsat etilgan bir kunlik istemol meyori-15 mgg'kg (tana og'irligiga nisbatan). u asosan aralashmali shirinlashtiruvchilarda ishlatiladi. saxarozani o'rnini bosadigan shirinlashtiruvchi moddalar izlanishi natijalarida olimlar barcha o'simliklar yer mevalar va mevalarni o'rganib chiqishdi. oddiy qarag'ay yelimidan olingan kanifoldan kislota va uning natriyli tuzi olindi, u shakardan 200 marta shirin lekin tami bemaza. ba'zan gul ishqibozlarini uylarida steviya qizil o'simligini uchratsa bo'ladi. bu o'simlikni qizig'i shundaki-uning barglarida shirin modda-stevnozid mavjud, uni ko'k choy sifatida ham ishlatsa bo'ladi. kimdaki steviyani o'stirsa, uning barglarini choyga ozgina shakar qo'shib ichishi mumkin. natural shirinlashtiruvchi deb digidroxolkon jogispereditni hisoblasa bo'ladi (ye959). bu modda naringin, achchiq glikozid greypfrut qobig'i modifikasiyasi natijasida hosil bo'lgan mahsulot hisoblanadi. uning shirinligi …

oqsil alyuminiy ionlari bilan biriksa yana ham kuchayib boradi. hosil bo'lgan mo'jiza talin nomini olgan, u saxarozadan 35000 marta shirin. taumatinning shirinligi askarbin kislotasini qo'shilishi bilan 20 martaga ortadi. 1983 yili yaponiyalik ximiklar patent olishgan. tuamatinni kichkina parchasi bir qop shakarni o'rnini bosadi. yana bir shirin oqsil mirakulin - o'tgan asrda sunsepalum dulcificum daniellii qizil mevalaridan bargini ichgan insonlarni tam sezuvchanligi o'zgaradi. u sirkaga qo'shilsa, vinoning ta'miga o'xshab qoladi, limon sharbati shirinligiga aylanadi, bu effekt ko'p vaqt mobaynida saqlanib qoladi. 70-yillarda shirin moddalar ichida eng shirini bo'lgan modda sintezlangan. bu modda dipeptid, u ikkita amikislotalar qoldiqlaridan-asparagin va amipolgalon kislotalaridan tuzilgan. dipeptidda ноос-(н2-сн(nн2)-со-nh-ch(cooh)2 aminamalon kislotasi qoldiqlarini, ikkita karboksil guruxi, murakkab efirli guruxlar bilan o'rni bosilgan. bu moddani struktura formulasi. bu modda nomi - l-alfa- asportil aminomalon kislotasini metilfenxilol efiri. u saxarozadan 33000 marta shirinroq va shirinligi bo'yicha ta'mi bilan birinchi va ikkinchi o'rinlarni bo'lishadi. uni yaratgan yaponiyalik olimlar depeptidni yaxna ichimliklar, …

nergizm-bu har xil shirinlashtiruvchi moddalarni aralashtirilganda ularning shirinligini kuchayishidir. aspartam va asetasulfamni 320 mg aralashmasi, har bir shirinlashtiruvchi modda alohida bo'lgandagi 500 mg miqdoriga teng bo'ladi. mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar shirinlashtiruvchilarni tayyor aralashmasidan foydalanadilar. misol “megasvit” shirinlashtiruvchisi aspartam va saxarin aralashmasi hisoblanadi. ”svitli”, “ultra svitli”, “slastii”, “slamiks”, ”slad” shirinlashtiruvchilari keng qo'llanilmoqda. malumki konsetrasiyasi yuqori bo'lmagan shakar aralashmasi, misol uchun alkogolsiz ichimliklar mikroorganizmlar rivojlanishi uchun yaxshi muxit yaratib beradi. bunday mahsulotlarda shakarni o'rniga shirinlashtiruvchi qo'llanilishi, qo'shimcha konservant effektini beradi, chunki mikroblar shirinlashtiruvchilar bilan oziqlanmaydi. shirinlashtiruvchilarni djem, krem ishlab chiqarishda qo'lanilishi, qo'shimcha konservantlarni qo'llanilinishini talab qiladi. siklomat: 1884 yili amerikalik ximik berlinerblau, o'zi bilmagan holda shirin modda topdi. moddaga dulsin deb nom qo'yildi. u shakardan 200 martaga shirinroq bo'lib, yarim asr davomida qo'llanilgandan so'ng uni inson organizimi uchun xavfli ekanligi aniqlandi. c6н11nh-so3h c6н11nh-so3na nh guruxini vodorodga almashtirsa yoki siklogeksan o'zagini modifikasiya qilinsa shirin tam yo'qoladi. siklogeksan o'zagining gidrofoblik xususiyatlari oso2-va-nh-guruxlarining suv molekulalari bilan …

ega, og'izda bemaza tam sezilmaydi. alnoksilaminonitrobenzollarga shirinlik bo'yicha birinchilik 70-chi yillarda tegishli bo'lgan, lekin bu moddalar ham ozuqaviy maqsadlar uchun yaramadi. siklomatni ishlatish 1970 yildan boshlab aqshda ta'qiqlangan. uni ta'qiqlashga sabab kalamushlarni siklomat bilan boqilganda shishlar paydo bo'lgan. siklomat 1937 yili topilgan. (siklogeksilsulfamin kislotasi va uning kalsiy yoki natriyli tuzlari). 1950 yillarda ishlab chiqarishda qo'llana boshlangan. uni saxarin kombinasiyasi bilan diyetik ovqatlarda ishlatilgan. 1959 yildan gras (umum tomonidan qabul qilingan xavfsiz moddalar) ro'yxatiga kiritilgan. bu uni qo'shimcha tekshirish maqsadga muvofiq ekanligini bildiradi. 1937 yili siklomatni to'la qo'llash bo'yicha so'rovnoma berildi. fda (oziq-ovqat va iyedikamentlar sifati masalasi bo'yicha federal boshqarma) bu mahsulot bezararligini isbotlovchi dalillar yo'qligi tufayli uni qo'llash ta'qiqlangan qo'shimcha qarorini kuchda qoldirdi. natriy siklomat kanserogen hisoblanadi. u organizmda siklogeksilamingacha parchalanib turli shishlar hosil qiladi. 1980 yilda 1 kg massa uchun 4 mg ishlatishga ruxsat etildi. bugungi kunda konserva sanoati uchun yangi shirinlik beruvchi moddalar-siklomatlar yoki siklogeksil sul'fomat-tuzlari, ya'ni siklogeksil …

0 0c erib karamelizasiyaga uchrasa siklomat 280 - 500 0c parchalanadi. bundan tashqari siklomat kislota ishqor ta'siriga chidamli va shirinligini yo'qotmaydi. diabetiklar iste'mol qilishi mumkin. barcha shakar ishlatiladigan texnalogiyalarda 1 g siklomatni 30 - 40 g. shakar o'rnida qo'llasa bo'ladi. siklomat studenlar qattiqligini biroz pasaytiradi. o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki,kaliy siklomat tuzlari studenlar kattikligini pasaytirib, natriyli tuzlar kam ta'sir etadi. shu bilan birga karragen qo'shib tayyorlangan studenlar mustaxkamligi pasaymaydi. tekshirish o'tkazishda 30-40% siklomat va shakar, 50% dan to'la siklomat qo'shib studen tayyorlanadi. siklomat qo'shilsa bakteriya va mikroflora u bilan oziqlanmaydi. hamda mevalarning rangi va ta'mini saqlash davomida o'zgartirmaydi. lekin siklomatni konservant sifatida ishlatib bo'lmaydi. chunki u murabbo, djem, povidloda konservant bo'la olmaydi. uni olish uchta kimyoviy jarayonni o'z ichiga oladi. 1) c6 h12nh2+nh2so3h=c6h12nh2so3h 2) c6h12nh2nh2so3h+c6h12nh2==c6h12nhso3hnh2 c6n12+nh3 3) c6h12nhso3hnh2c6h12+naoh== c6h12 nhso3na+c6h12nh2+h2o saxarin. birinchi bor bu moddani 1879 yil amerikaliklar a. gemsei va k.falberg sintez qilishgan. gemseining labaratoriyasida yosh rossiyali emigrant falberg tadqiqot …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "shirinlik beruvchi moddalar"

1483481035_67185.doc shirinlik beruvchi moddalar reja: 1. siklomat 2. saxarin 3. aspartam 4. geksam 5. fruktoza. istemolchi aspartam qatorida etiketkalarda boshqa yangi shirinlashtiruvchilarni nomini ko'rsa bo'ladi. bu sukraloza (ye955) va kaliy asetosulfam (ye950). sukraloza shakardan 600 marta shirin, k asetasulfam esa 200 martaga ruxsat etilgan bir kunlik istemol meyori-15 mgg'kg (tana og'irligiga nisbatan). u asosan aralashmali shirinlashtiruvchilarda ishlatiladi. saxarozani o'rnini bosadigan shirinlashtiruvchi moddalar izlanishi natijalarida olimlar barcha o'simliklar yer mevalar va mevalarni o'rganib chiqishdi. oddiy qarag'ay yelimidan olingan kanifoldan kislota va uning natriyli tuzi olindi, u shakardan 200 marta shirin lekin tami bemaza. ba'zan gul ishqibozlarini uylarida steviya q...

Формат DOC, 88,5 КБ. Чтобы скачать "shirinlik beruvchi moddalar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: shirinlik beruvchi moddalar DOC Бесплатная загрузка Telegram