гўштни қайта ишлаш жараёнида олинадиган махсулотлардан фойдаланиш

DOC 349,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404225226_52212.doc t t dt ò t t dt pa ò = ўзбекистон республикаси олий ва 6 гўштни қайта ишлаш жараёнида олинадиган маҳсулотлардан фойдаланиш режа: 1. чорва молларининг эндокрин - фермент маҳсулотлари ва уларга дастлабки ишлов бериш 2. сутнинг кимёвий, физик ҳамда биокимёвий хоссалари ва хусусиятлари 3. сутнинг сифатини аниқлашдаги айрим физик ва кимёвий кўрсаткичлари 4. ёт микрофлорани инактивация қилиш. иссиқлик билан ишлов бериш 5. ферментланган сут маҳсулотлари учун бактериал препаратлар. бактериал препаратларни танлаш 6. нордон сут маҳсулоти. нордон сут маҳсулотларининг биологик қиймати чорва молларининг эндокрин - фермент маҳсулотлари инсонлар учун ниҳоятда зарур ҳаётий аҳамиятга эга бўлган гормон, фермент ва биостимулятор ҳисобланади. бу маҳсулотлар моддалар алмашинуви жараёнини бошқариши билан бир қаторда организм фаолияти жараёнида фаол қатнашади. эндокрин - фермент маҳсулотларини биологик жиҳатдан янги, ҳозирга қадар аниқланмаган, фаоллиги, айрим хасталикларни соғломлаштиришдаги тутган ўрни аниқланган, уларнинг қиймати кун сайин ортиб бормоқда. бу маҳсулотлардан инсонларни даволашда, турли хил доривор (препарат) сифатида фойдаланилмоқда. эндокрин-фермент маҳсулотлари …

т маҳ-сулотлари олинмоқда: - барча турдаги ҳайвонларнинг гипофизи, ошқозон ости бези, буйрак усти бези; - барча турдаги бўғоз ҳайвонларнинг йўлдоши. - қорамолларнинг гипоталамуси, буқоқ бези; - жинсий балоғатга етган урғочи ҳайвон тухумдони, сариқ таначаси; - жинсий балоғатга етган қорамол уруғдони; - чўчқа ошқозонининг шилимшиқ қавати; - қорамолларнинг тўрқорни ва сиқма шилимшиқ пардаси; - қорамол ва чўчқаларнинг ингичка ичак шилимшиқ пардаси; - ёш эмизикли бузоқ ва қўзичоқларнинг ошқозон-сиқма қисми. махсус маҳсулотлардан: - барча турдаги ҳайвон кўзининг ойнасимон таначаси ва кўз суюқлиги; - барча турдаги ҳайвонларнинг жигар ўти ва эмбриони; - қорамолларнинг узунчоқ мияси; - қорамол ва чўчқаларнинг қони шулар жумласидандир. шунингдек, ҳайвонларнинг мускул тўқимаси, жигари, ўпкаси, сут бези ва ҳоказо орган ҳамда қисмлари фойдаланиш максадида олинади. эндокрин-фермент ва махсус хомашёларни ветеринария ҳамда санитария жиҳатидан соғлом деб топилган ҳайвонлардан олинади. маҳсулот тўплашда санитария-гигиена қоидаларига риоя қилиш талаб этилади. жумладан, идиш-товоқлар ва асбоб-ускуналарнинг тоза бўлиши талаб этилади. агар хомашё таркибида тозалиги ва соғлигига …

аб этилади. бунинг учун турли хилдаги антикоагулянтлар (қоннинг ивишини тўхтатувчи моддалар)дан фойдаланилади. улар қуйидагилардан иборат: а) натрий пирофосфат— 1 л қон учун 2,5 г; б) фибризол — 1 л қон учун 10 г; в) синатрин— 1 л қон учун 20 мл 2 % ли эритмаси; г) ош тузи — 1 л қон учун 30 г; д) аммоний оксалат — 1 л қон учун 1 г; е) гепарин — 20 л қон учун 1 г. тиббиётда фойдаланиладиган дориларни тайёрлаш учун қоннинг ивиб қолишининг олдини олиш ва унинг сифатини сақлашда натрий цитратнинг 10 % ли эритмасидан фойдаланилади. бунииг учун қон ҳажмига кўра 0,3—0,5 % и етарлидир. қон колбасалари ва ҳайвонлар учун қон уни тайёрлаш мақсадида олинган қон 80 – 90 0с ли иссиқ температурада қуюлтирилади (коагуляция қилинади). бунинг натижасада қон таркибидаги оқсил моддалар чўкади. қондан озиқ-овқат саноати учун ва техник мақсадларида альбумин олиш учун қон қуритилади. қонни қуритиш учун махсус қуриткич шкаф …

бунга асосий сабаб, унинг таркибида оқсил моддасининг кўп микдорда бўлишидир. барча ҳамдўстлик мамлакатларида қондан қайнатилган ва дудланган қон колбасалари ва қон нони тайёрланади. айрим ҳолларда хом қон ёки қайнатилган қон ҳам ишлатилади. қон колбасаси ёки консервалари таркибида қон турли вариантда (қуритилган, музлатилган, қайнатилган, шакл берилиб қуритилган ва ҳоказо) бўлиб, унинг миқдори 35 - 40 % ни ташкил этади. қоннинг рангини ўзгартириш учун аскорбин кислотанинг 0,3 % ли эритмасидан ёки натрий нитратнинг 0,1 % ли эритмасидан фойдаланилади. турли хилдаги ҳайвонлар учун тўйимлилиги ниҳоятда юқори бўлган қон уни ҳам тайёрланади. қон уни тайёрлаш учун оддий, лекин сифати бузилмаган қон массаси, фибрин ёки унинг қуритилган массасидан фойдаланилади. қон уни таркибидаги протеин 80 % бўлгани ҳолда, 96 - 99 % и тўла ҳазм бўлиш хусусиятига эга. аниқланишига кўра 100 кг қон уни таркибида 105,8 озиқ бирлиги бўлар экан. 2. сутнинг кимёвий, физик ҳамда биокимёвий хоссалари ва хусусиятлари сутнинг кимёвий таркиби. сигирлардан соғиб олинадиган сутнинг …

ёвий таркиби (г. с. инихов маълумоти) сут таркибидаги моддалар ўзгариш чегараси, % ўртача миқдор, % сув 84 – 89 87,5 қуруқ қолдиқ 11 – 26 12,5 сут ёғи 2,7 – 6 3,8 фофатидлар 0,02 – 0,08 0,05 оқсиллар (жами) 2,7 – 3,8 3,3 жумладан; альбумин 0,2 – 0,6 0,4 глобулин 0,05 – 0,20 0,12 казеин 2,2 – 4,0 2,7 сут шакари 4,4 – 5,6 4,7 анорганик кислоталар тузи 0,5 – 0,9 0,65 органик кислоталар тузи 0,1 – 0,5 0,3 кул (ёки минерал моддалар) 0,60 – 0,85 0,7 пигментлар 0,01 – 0,05 0,02 витаминлар: а - ретинол 0,01 – 0,08 0,03 д - эргокальциферол – 0,00005 е - токоферол 0,05 – 0,25 0,15 b1 - тиамин 0,03 – 0,06 0,05 в2 - рибофлавин 0,06 – 0,20 0,15 с - аскорбин кислота 0,5–3,5 2,0 рр - никотин кислота 0,10–0,20 0,15 газлар (со2, n2, о3) 3–15 мл% 7 мл% пигментлар 0,01–0,05 0,02 сигир …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "гўштни қайта ишлаш жараёнида олинадиган махсулотлардан фойдаланиш"

1404225226_52212.doc t t dt ò t t dt pa ò = ўзбекистон республикаси олий ва 6 гўштни қайта ишлаш жараёнида олинадиган маҳсулотлардан фойдаланиш режа: 1. чорва молларининг эндокрин - фермент маҳсулотлари ва уларга дастлабки ишлов бериш 2. сутнинг кимёвий, физик ҳамда биокимёвий хоссалари ва хусусиятлари 3. сутнинг сифатини аниқлашдаги айрим физик ва кимёвий кўрсаткичлари 4. ёт микрофлорани инактивация қилиш. иссиқлик билан ишлов бериш 5. ферментланган сут маҳсулотлари учун бактериал препаратлар. бактериал препаратларни танлаш 6. нордон сут маҳсулоти. нордон сут маҳсулотларининг биологик қиймати чорва молларининг эндокрин - фермент маҳсулотлари инсонлар учун ниҳоятда зарур ҳаётий аҳамиятга эга бўлган гормон, фермент ва биостимулятор ҳисобланади. бу маҳсулотлар моддалар алмашинуви жараёнини б...

Формат DOC, 349,0 КБ. Чтобы скачать "гўштни қайта ишлаш жараёнида олинадиган махсулотлардан фойдаланиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: гўштни қайта ишлаш жараёнида ол… DOC Бесплатная загрузка Telegram