pivoni tahlil qilish

PPTX 32 стр. 2,4 МБ Бесплатная загрузка

32 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 2,4 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 32

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 32

prezentatsiya powerpoint mavzu: pivoni tahlil qilish reja: 1. pivoning asosiy turlarining tasnifi. 2. pivo sifatini organoleptik tahlil qilish: rang, shaffoflik, xushbo'ylik, ta'm, achchiqlanish. 3. karbonat angidrid miqdorini, ko'pikning turg'unligini, umumiy kislotaliligini, rangini aniqlash. 4. kiyoviy tarkibi va xavfsizlik ko‘rsatgichlari pivo eng qadimiy va eng ommaviy alkogolli ichimlik boʻlib, kraxmalli mahsulotlar — solod, gʻalla, makkajoʻxori, guruch kabilarni achitib tayyorlanadi. boshqa kam tarqalgan pivo turlari kartoshka (braziliyada) yoki agava (meksikada) tayyorlanadi. pivo kuchsiz alkogolli, taʼmi taxirroq, koʻpiklanuvchi, xushboʻy, chanqovbosti ichimlik hisoblanadi. oʻrta asrlardayoq yevropaning qator mamlakatlarida (ayniqsa, germaniya va chexoslovakiyada) koʻp tayyorlangan. keyinchalik sanoat usulida maxsus pivo zavodlarida ishlab chiqarilgan. pivo 19-asr 2yarmida rossiya oʻrta osiyoni bosib olgandan keyin oʻzbekistonda ham tarqalgan. pivo tayyorlash uchun undirilgan arpadan tayyorlangan suyuklik (solod)ga qulmoq (xmel) va suv qoʻshib spirtli bijgʻitiladi. pivoning ayrim navlarini tayyorlashda arpa solodi qisman guruch, makkajoʻxori yoki arpa uni, shuningdek, shakar bilan almashtiriladi. solod tayyorlash uchun arpa tozalanadi, namlab undiriladi, ungan arpa …

2 / 32

katta sigʻimli idishlarga quyiladi. idishlarda toʻliq yetilishi va gazdan tozalanish 0—2° da 21—90 kun davom etadi. pivo tayyorlashning uzluksiz va jadallashtirilgan texnologiyalari ham qoʻllanadi. yetilgan pivo qayta suziladi va butilkalarga qadoqlanadi. pivo tarkibida, navlariga qarab, 4—10 % yengil oʻzlashtiriluvchi oziq moddalar, asosan, uglevodlar, kam miqdorda aminokislotalar bor. pivoda 11—12 % alkogol, 0,3—0,4 % karbonat angidrid gazi, qulmoqning achchiq va taxir ta’m beruvchi moddalar qoldigʻi, organik kislotalar mavjud. 1 l pivoda 400 dan 800 gacha kkal bor. pivo xom ashyoning miqdori va tarkibiga, bijgʻish davrining davomiyligiga koʻra har xil (och va toʻq) rangli boʻladi va navlarga ajratiladi. oʻzbekiston respublikasi pivo va alkogolsiz ichimliklar sanoati tarmogʻida 16 ta yirik korxona (toshkent, fargʻona, qoʻqon, andijon, guliston, samarqand, namangan, buxoro va boshqa shaharlarda), shuningdek, matlubot jamiyatlariga qarashli zavodlar va sexlarida pivo ishlab chiqariladi. oʻzbekistonda „olmaliq“, „qibray“ pivolari mashhur. pivoning asosiy turlarining tasnifi asosiy susloning zichligi bo'yicha : oddiy. susloning zichligi 7% dan oshmaydi, quvvati …

3 / 32

riladi. gibrid navlari. birlashtirilgan soloddan tayyorlangan. boshqa don ekinlaridan . masalan, javdar, guruch va makkajo'xori pivosi mavjud ta'm turlari bo'yicha: tetiklantiruvchi qarsillovchi; achchiq hushlantiruvchi; zich solodli; qovurilgan yong'oq-karamelli; dudlangan tutunli; kuchli mevali-ziravorli; nordonroq yoki yaxshi yetilmagan sho‘r olma kabi ta’mli. ishlab chiqaruvchi mamlakatlar bo'yicha : lagerlar germaniya va chexiyada ishlab chiqariladi; el navlari - aqsh va buyuk britaniyada; belgiya o'z-o'zidan fermentlangan lambik bilan mashhur. pivoning universal tasnifi yo'q. turli mamlakatlar ichimlikni turlarga bo'lish uchun o'z tizimlaridan foydalanadilar. pivo sifatini organoleptik tahlil qilish: rang, shaffoflik, xushbo'ylik, ta'm, achchiqlanish yaxshi pivolar bir butun birlashgan garmonik ta'm va hidga ega bo'lishi kerak. pivolarning sifatini o'rnatishning haqiqiyligini bilish uchun 2-balli sistemadan ham foydalaniladi. bunda pivoning organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha ballar quyidagicha taqsimlanadi. tiniligi - 3 ball rangi - 3 ball ta'mi - 5 ball xmel achchiqligi - 5 ball hidi - 4 ball ko'pirishi - 5 ball jami 25 ball pivo sifatini organoleptik tahlil qilish: …

4 / 32

ar – 2–4; -prolaminlar –3–5; -glutaminlar – 3–4; -aminokislotalar – 0,5–0,6; -nuklein kislotalar – 0,2–0,3; -mineral moddalar – 2–3; -azotsiz boshqa ekstraktiv moddalar (polifenol moddalar, lignin, fitin va boshq.) – 5–6. qulmoq va qulmoq preparatlari qulmoq (xmel) – ko‘p yillik o‘simlik. u tutdoshlar sinfiga kiradi. uning asosini urg‘ochi va erkak gullari tashkil etadi. bu gullar alohida-alohida tuplarda bo‘la di. pivo ishlab chiqarish uchun, asosan, urg‘ochi qulmoq tuplari ko‘paytiriladi. erkak qulmoq tuplari plantatsiyalardan olib tashlanadi, sababi urg‘ochi qulmoq gullari changlanganida urug‘ hosil bo‘ladi. bu esa qulmoq sifatini pasaytiradi. qulmoqning 100 dan ortiq navlari bo‘lib, bular ukraina va rossiyada ko‘p yetishtiriladi. qulmoq yetishtirish bo‘yicha ukraina yetakchi davlat hisoblanib, eng sifatli qulmoq ukrainaning volinsk va jitomirsk tumanlarida, chet el davlatlaridan chexiya, slovakiya, germaniya, yugoslaviya, polsha, angliya, fransiya, belgiya va aqsh da ham yetishtiriladi. dunyo bo‘yicha chexiyada yetishtirilgan qulmoq eng yaxshi qulmoq hisoblanadi. u yerda 1 gektar yerdan 600–900 kg quruq qulmoq yig‘ib olinadi. …

5 / 32

gik ko‘rsatkichlari. suv tarkibidagi ayrim elementlarning solod ishlab chiqarishda ruxsat etilgan konsentratsiyasi (mg/dm3): temir (fe2+, fe3+) 2–3 marganes (mn2+) 0,5 xloridlar (cl–) 350 fenollar 0,001 pivo ishlab chiqarishda suvning ruxsat etilgan me’yori: umumiy qattiqlik, mg-ekv/dm3 14 xloridlar, mg/dm3 350 sulfatlar, mg/dm3 500 temir, mg/dm3 0,1 nitratlar, mg/dm3 10 ca/mg nisbati kamida 1:1 pivo ishlab chiqarishda texnologik jarayonlar uchun ishlatiladigan suv neytral reaksiyaga yaqin bo‘lishi kerak. bunda suvning phi 6,8–7,3 ga teng, umumiy qattiqligi 5–6 mg-ekv/l dan oshmasligi, oksidlanish darajasi 1–2 mg/l dan katta bo‘lmasligi, quruq qoldiq miqdori esa 600 mg/l dan oshmasligi kerak. och rangli pivolarni ishlab chiqarish uchun yumshoqroq qattiqlikdagi suvni ishlatish tavsiya etiladi. bunda suvning vaqtinchalik qattiqligi 0,71 mgekv/l, doimiy qattiqligi 0,36–0,72 mg-ekv/l atrofida bo‘lishi kerak. pivo turlarining ko‘rsatkich bo‘yicha baholanishi saqlash davrida pivoning turg‘unligi. pivoning turg‘unligi deganda, pivo necha kun loyqalanmasdan va cho‘kma tushmay turishi tushuniladi. pivoning tur g‘un ligini aniqlash uchun pivo bilan to‘ldirilgan butilka harorati …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 32 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "pivoni tahlil qilish"

prezentatsiya powerpoint mavzu: pivoni tahlil qilish reja: 1. pivoning asosiy turlarining tasnifi. 2. pivo sifatini organoleptik tahlil qilish: rang, shaffoflik, xushbo'ylik, ta'm, achchiqlanish. 3. karbonat angidrid miqdorini, ko'pikning turg'unligini, umumiy kislotaliligini, rangini aniqlash. 4. kiyoviy tarkibi va xavfsizlik ko‘rsatgichlari pivo eng qadimiy va eng ommaviy alkogolli ichimlik boʻlib, kraxmalli mahsulotlar — solod, gʻalla, makkajoʻxori, guruch kabilarni achitib tayyorlanadi. boshqa kam tarqalgan pivo turlari kartoshka (braziliyada) yoki agava (meksikada) tayyorlanadi. pivo kuchsiz alkogolli, taʼmi taxirroq, koʻpiklanuvchi, xushboʻy, chanqovbosti ichimlik hisoblanadi. oʻrta asrlardayoq yevropaning qator mamlakatlarida (ayniqsa, germaniya va chexoslovakiyada) koʻp tayyorlanga...

Этот файл содержит 32 стр. в формате PPTX (2,4 МБ). Чтобы скачать "pivoni tahlil qilish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: pivoni tahlil qilish PPTX 32 стр. Бесплатная загрузка Telegram