sanoat mikrobiologiyasi

PPTX 22 стр. 544,9 КБ Бесплатная загрузка

22 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 544,9 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 22

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 22

non kvasi, pivo va vino ishlab chiqarish. non mahsulotlari ishlab chiqarish sanoat mikrobiologiyasi non kvasi, pivo va vino ishlab chiqarish. non mahsulotlari ishlab chiqarish reja: 1. non kvasi ishlab chiqarish. 2. pivo ishlab chiqarish. 3. vino ishlab chiqarish. 4. non mahsulotlari ishlab chiqarish. non kvasi ishlab chiqarish. non kvasi-spirtli va sut achituvchi bijgʻishning tamom boʻlmagan mahsuloti boʻlib, qadim zamonlardan buyon tayyorlanib kelinayotgan ichimlikdir. halq orasida uni tayyorlashni bir qancha usullari mavjud. hozirgi vaqtda kvas sanoat sharoitida tayyorlanadi. kvas ishlab chiqarish uchun xom-ashyo sifatida odatda suli va arpadan foydalaniladi, shuningdek, mahsulot sifatida suv va qand xizmat qiladi. suli uni va solodini oldindan parlantiriladi va arpa solodi qoʻshiladi, solodni fermentativ ta’sirida polisaharidlar, oqsil va kraxmallar gidrolizga uchraydi. filtrlab olingan suslo quyuqlashtiriladi, parlantiriladi va 105-115 oc gacha qizdiriladi shunda unga intensiv rang beruvchi va suli nonini xushboʻy hidini beruvchi melanoidlar hosil boʻladi. kvas suslosini bijgʻitish uchun sacch. cerevisiae achitqisi va sut kislota hosil …

2 / 22

islotalar toʻplanishiga sababchi boʻladi, yogʻimsiz ta’m hosil qiladi. kvasni buzilishida sirka kislota hosil qiluvchi bakteriyalar ham ishtirok etishi mumkin. pivo ishlab chiqarish. pivo – kuchsiz alkogolli ichimlik – xmellangan susloni achitqilarning maxsus rasasi yordamida bijgʻitish yoʻli bilan olinadi. uni mazasi va xushboʻy hidi solod tarkibiga kiruvchi erigan moddalardan hosil boʻladi, xmelni achchiq va xushboʻy moddalari, etil spirti, karbon angidrid gazi va bijgʻishning boshqa mahsulotlaridir. pivo navlarining farqi uni tayyorlashda foydalaniladigan solodning, qoʻshilayotgan qoʻshimcha mahsulotlarni miqdori va turiga qarab turlicha boʻladi. pivo ishlab chiqarish jarayoni bir qancha bosqichlarni oʻz ichiga oladi: arpadan solod tayyorlash, xmellangan suslo olish, susloni bijgʻitish, yangi pivoni bijgʻitishni oxiriga etkazish va pishirish, filtrlash va idishlarga quyish. pivo sanoatida foydalaniladigan pivo achitqilari yuqori flokulyatsion qobiliyatga ega, yangi pivoni tindirish asosiy bijgʻishni oxirida va mahsulot tayyor boʻlgandan keyin sekin va butunlay choʻkadi. ular glyukozani va fruktozani faol bijgʻitadi, maltozani sekinroq, uch karbonli qand maltotrozani yana ham sekinroq oʻzlashtiradi. dekstranlar …

3 / 22

anligi aniqlangan. hozirgi vaqtda achitqilarni sacch. serevisiae ning sinonimlari deb qarash tavsiya qilingan. vino ishlab chiqarish. uzum vinosi – uzum sharbatini spirtli bijgʻishi natijasida olinadigan ichimlikdir. sanoatda ishlab chiqarilayotgan vinolar assortimenti juda boy. uzum vinosi bitta uzum navidan tayyorlanishi mumkin buni navli, navlar aralashmasidan tayyorlanganini esa kupaj vinosi deyiladi. yuqori sifatli vinolar alohida vino tayyorlash hududlarida maxsus texnologiyalar asosida tayyorlanadi. vino tayyorlash texnologiyasi xilma-xildir. tinch (quruq) vino ishlab chiqarishda uzumni yaxshi pishganini eziladi, magʻzi va donini siqib suslosi ajratiladi. olingan susloni bijgʻitishga qoʻyiladi. ilgari va koʻpincha hozirgi vaqtda ham uy sharoitida “yovvoyi” achitqilar yordamida, ya’ni uzum poʻstloqida tabiiy holda uchraydigan achitqilar yordamida bijgʻitilgan. bu yoʻl bilan bijgʻitish hamma vaqt kafolatli, yuqori koʻrsatkich beravermaydi. shuning uchun hozirgi vaqtda bijgʻitish jarayoni ayniqsa sanoat sharoitida achitqilarni toza kuluturasi sacch. serevisae (avval bu rasa achitqilarni sacch. vinii deyilgan)dan foydalaniladi. vino ishlab chiqarish zavodlari koʻp miqdorda yuqori sifatli, tezda va toʻliq ravishda bijgʻiydigan va susloni …

4 / 22

utillarda) bijgʻitiladi. shampan -5 oc gacha sovutiladi, kerak boʻlsa likyor qoʻshiladi va bosim ostida butillarga quyiladi. shampanni butillarda tayyorlanish jarayoni 3 yilgacha davom etadi. yangi texnologiya boʻyicha – uch xaftada tayyor boʻladi. shampan ishlab chiqarish sharoitida achitqilarni hayot faoliyati ularning fiziologik imkoniyatlari oraligʻida oʻtadi. shampan rossasi sacch. cerevisiae murakkab ishlab chiqarish sharoitida faol boʻlishi kerak va ichimlikni yuqori sifatini mujassamlashtiruvchi muhim modda almashish mahsuloti hosil qilishi kerak. butilkali shampanlashtirishda foydalaniladigan achitqi rasalari gʻallasimon yoki dumaloq boʻlib, qalinlashtirilgan, tiqinga yengil tushadigan, shishaga yopishmaydigan choʻkma hosil qilishi kerak; doimiy toʻxtovsiz oqim usulida shampanlashtirish uchun chang shaklida choʻkma hosil qiluvchi achitqilar ishlatiladi. non mahsulotlari ishlab chiqarish. non ishlab chiqarish xamirturishdan boshlab uni tandirda yoki pechkada pishirguncha boʻlgan davrdagi murakkab mikrobiologik va biokimyoviy jarayonni oʻz ichiga oladi. non pishirish uchun foydalaniladigan bugʻdoy yoki qora un tarkibida koʻp mikroorganizmlarni taraqqiy qilishi uchun zarur moddalar mavjud. unda kraxmaldan tashqari 0,7-1,8% (quruq moddaga hisoblaganda) bijgʻiydigan qandlar glyukoza, …

5 / 22

mentlar ham kiradi un tarkibida har vaqt birqancha miqdorda turli xil mikroorganizmlar uchraydi. bundan tashqari mikroorganizmlar yana atrof muhitdan qoʻshimcha boʻlib xamirga ham tushadi. xamirni achitishda (oshishida) achitqilar va sut achituvchi bakteriyalar muhim rol oʻynaydi, xamirda bular uchun hamma kerakli sharoitlar: namlik (40-50%), kam miqdorda molekula holidagi kislorodva yetarli oziq moddalari mavjud. mikrobiologik jarayonlar va ular bilan bogʻliq boʻlgan xamirdagi biokimyoviy oʻzgarishlar nonni sifatini, boʻrsildoqligini, rangini, mazasini va xushboʻyligini aniqlab beradi. buqdoy unidan xamir tayyorlanayotganda, odatda, non pishirishda qoʻllaniladigan zichlangan achitqidan foydalaniladi. ularni maxsus achitqi zavodlarida ishlab chiqariladi: oziq muhiti sifatida asosan melassadan hamda kerakli boshqa moddalardan foydalaniladi. achitqi aeratsiya sharoitida oʻstirilgandan keyin separatsiya qilinib, oziq muhitidan ajratiladi, yuviladi va zichlanadi. ularning namligi 75% ni tashkil qiladi, shuning uchun ularni uzoq muddatga saqlab boʻlmaydi. non pishiriladigan achitqi tayyorlash uchun yuqori darajada bijgʻituvchi, tez oʻsadigan achitqi rasasidan foydalaniladi. ular katta hujayraga (eng kamida 7,0 x 11,0 mkm) ega boʻlishi, xamirda quruq …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 22 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sanoat mikrobiologiyasi"

non kvasi, pivo va vino ishlab chiqarish. non mahsulotlari ishlab chiqarish sanoat mikrobiologiyasi non kvasi, pivo va vino ishlab chiqarish. non mahsulotlari ishlab chiqarish reja: 1. non kvasi ishlab chiqarish. 2. pivo ishlab chiqarish. 3. vino ishlab chiqarish. 4. non mahsulotlari ishlab chiqarish. non kvasi ishlab chiqarish. non kvasi-spirtli va sut achituvchi bijgʻishning tamom boʻlmagan mahsuloti boʻlib, qadim zamonlardan buyon tayyorlanib kelinayotgan ichimlikdir. halq orasida uni tayyorlashni bir qancha usullari mavjud. hozirgi vaqtda kvas sanoat sharoitida tayyorlanadi. kvas ishlab chiqarish uchun xom-ashyo sifatida odatda suli va arpadan foydalaniladi, shuningdek, mahsulot sifatida suv va qand xizmat qiladi. suli uni va solodini oldindan parlantiriladi va arpa solodi qoʻshiladi, ...

Этот файл содержит 22 стр. в формате PPTX (544,9 КБ). Чтобы скачать "sanoat mikrobiologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sanoat mikrobiologiyasi PPTX 22 стр. Бесплатная загрузка Telegram