янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш

DOCX 377,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

маҳаллий буғдой навл.docx ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таьлим вазирлиги мирзо улуғбек номидаги ўзбекистон миллий университети кимё факультети табиий бирикмалар кимёси кафедраси пўлатова нилуфар убайдуллаевна битирув иши янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш. илмий раҳбар: д.х.н.зайнутдинов.у.н. илмий маслаҳатчи: к.и.х.межлумян.л.г. ташкент-2014. оглавление i. bведение………………………………………………….4 ii. обзор литературы………………………………………7 2.1 белки зерна пшеницы, проблемы и методы исследования фракционном и аминокислотном составе зерна пшеницы, культивируемой в узбекистане………………………………………………………………………7 2.2 влияние различных температурных режимов гидротермической обработки на структурные изменения белков пшеничной клейковины…….16 2.3 особенности водного режима у некоторых внутривидовых форм пшеницы…………………………………………………………………………18 2.4 качества зерна пшеницы узбекистана и оптимизация процессов его переработки…………………………………………………………………….22 iii. обсуждение результатов……………………………..27 iv. экспериментальная часть…………………………..38 выводы…………………………………………………….44 список литературы………………………………………45 введение актуальность проблемы. на протяжении многих лет белки пшеничного зерна являются предметом интенсивного и многосторонего изучения. белки пшеничного зерна – важнейшие компоненты питания. в рационе человека они составляют примерно треть потребляемого белка. как известно, в питательном …

ия формирования урожая, а также генетические осбенности сорта. жаркий сухой климат узбекистана вызывает изменение химического состава и соотношения различных химических веществ выращиваемой пшеницы. для получения хорошего хлеба пшеничное тесто должно обладать определёнными физическими свойствами, которые зависят в первую очередь от качества клейковинны зерна. ценность зерна пшеницы определяется количеством и качеством белка. обьём хлеба показывает высокую корреляцию с содержанием белка. количество белка в зерне пшеницы колеблется в широких пределах от 10 до 25 %. в связи с вышеизложенным является актуальным изучение новых селекционных сортов пшеницы культивируемые в узбекистане. цель и задачи исследования целью является проведение сравнительного изучения количественного содержания белка в новых селекционных местных сортах пшеницы рави и ок марварид в сравнение с районированными сортами чиллаки и хосилдор, которые широко используются для производства муки. проводили сравнительное изучение качества белка в новых сортах рави и ок марварид. с этой целью получали аминокислотный состав этих белков. в соответствии с этим были поставлены и …

силдор, как по сумме всех аминокислот, так и по сумме незаменимых аминокислот. лизин в составе белка определяет питательную ценность этого белка. установили, что новый сорт ок марварид имеет хорошее преимущество по содержанию этой аминокислоты, по сравнению с другими исследуемыми нами сортами пшеницы. решая проблему зерновой независимости республики узбекистан выведение и культивирование новых сортов пшеницы, дающих стабильные урожаи и высококачественное зерно , имеет большое практическое значение. практическую значимость наших исследований можно обьяснить тем, что исследуемые наши мягкие сорта пшеницы рави и ок марварид. могут расширить список сортов, которые сегодня широко используются для производства муки – андижан-1, андижан-2, югтина, эхо, чиллаки, половчанка, хосилдор, уманка, крошка, княжна, дельта. таким образом, исследуемые нами новые сорта рави и ок марварид не уступают районированным сортам чиллаки и хосилдор и могут быть рекомендованы для культивирования в нашем регионе. обзор литературы 2.1. белки зерна пшеницы, проблемы и методы исследования. фракционном и аминокислотном составе зерна пшеницы, культивируемой в узбекистане. …

никальных реологических свойств белкового комплекса клейковины и теста для управления процессами накопления высококачественного белка всозревающем зерне пшеницы и процессами, связанными со структурными перестройками белков на различных технологических стадиях производства хлеба. на сегодняшний день взаимосвязь состава и структуры запасных белков пшеницы и ее хлебопекарными достоинствами продолжают интенсивно изучать во многих странах мира с применением различных современных хроматографических методов, методов электрофореза и компьютерной техники [1]. из особо ценных результатов следует отметить определение зависимости хлебопекарного качества зерна от состава высокомолекулярных субьединиц глютениновой фракции клейковины, разделяемых методом электрофореза в полиакриламидном геле , в связи с особенностями сорта мягкой пшеницы [1]. значительно меньшие успехи достугниты в вопросе изучения молекулярных основ реологических свойств клейковины и теста , полученных из сортов пшеницы, качество которых обусловлено влиянием различных внешних условий , таких, как температура воздуха в процессе созревания зерна , обеспеченность растений влагой , количество и вид удобрений , состав почвы и т.д. особенно мало сведений в литературе …

аметить пути дальнейших исследований в решении важнейшей проблемы повышения качества клейковины в зерне, а также в технологических процессах , связанных с продуктами его переработки[3]. одним из важнейших факторов, с которым авторы работ также пытаются связать реологические свойства клейковины, теста и качество хлеба, является весовое соотноение глиадина и глютенина. результаты работ, в которых объектом исследования служили нативная мука или клейковина, как правило, свидетельствуют о том, что это соотношение приблизительно равно единице и не зависит от качества пшеницы [2,4,5]. если же используют метод реконструкции клейковины или теста, то между качеством и соотношением фракций клейковины определенная зависимость обнаруживается. в опытах с реконструированной клейковиной [6] увеличение в смеси содержания глютенина в реконструированном тесте с 28 до 52 % удлиняло время его замеса, повышало величину сопротивления растяжимости и одновременно снижало липкость [6].так как изменения в количественном составе и свойствах белковых компонентов клейковины могут быть обусловлены внешними воздействиями, такими как температура, относительная влажность воздуха, обеспечение почвы …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш"

маҳаллий буғдой навл.docx ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таьлим вазирлиги мирзо улуғбек номидаги ўзбекистон миллий университети кимё факультети табиий бирикмалар кимёси кафедраси пўлатова нилуфар убайдуллаевна битирув иши янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш. илмий раҳбар: д.х.н.зайнутдинов.у.н. илмий маслаҳатчи: к.и.х.межлумян.л.г. ташкент-2014. оглавление i. bведение………………………………………………….4 ii. обзор литературы………………………………………7 2.1 белки зерна пшеницы, проблемы и методы исследования фракционном и аминокислотном составе зерна пшеницы, культивируемой в узбекистане………………………………………………………………………7 2.2 влияние различных температурных режимов гидротермической обработки на структурные изменения белков пшеничной клейковины...

Формат DOCX, 377,5 КБ. Чтобы скачать "янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: янги маҳаллий буғдой навлари ра… DOCX Бесплатная загрузка Telegram

янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш

Предварительный просмотр (5 стр.)

Хотите читать дальше?

О "янги маҳаллий буғдой навлари рави ва оқ марварид таркибидаги умумий оқсиллар миқдорини ажратиш ва ўрганиш"

Похожие файлы