shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi

PPTX 21 стр. 992,9 КБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 992,9 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

powerpoint presentation oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi toshkent kimyo-texnologiyalari instituti yangiyer filiali oziq-ovqat texnologiyasi kanservalash texnologiyasi 601-21 taqdimot mavzu: shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi tayyorladi: haydarova sarvinoz 1. shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi: asosiy bosqichlar 2. ishlab chiqarish jarayonida sifat nazorati va xavfsizlik 3. shaftoli sharbati ishlab chiqarishda innovatsiyalar va istiqbollar reja: kirish kirish – meva sharbatlari ishlab chiqarish texnologiyasida xomashyo sifatini baholashning muhim bosqichi bo'lib, bunda mevalarning pishganlik darajasi, rangi va o'lchami kabi ko'rsatkichlar aniqlanadi. kirish jarayonida mevalarning mikrobiologik tozaligi, ya'ni mog'or zamburug'lari va bakteriyalarning mavjudligi ham tekshiriladi, bu esa sharbatning saqlanish muddatiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi. xom ashyo tanlash va tayyorlash shaftoli xom ashyosini tanlashda brix darajasi kamida 10% bo'lishi kerak, bu esa mahsulotning shirinligini va ta'mini ta'minlaydi, aks holda sun'iy shakar qo'shish talab etiladi. yaroqsiz shaftoli mevalarini saralash muhim, chunki chirigan yoki shikastlangan mevalar yakuniy mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va kamida …

2 / 21

va kolloid zarralari olib tashlanadi va sharbatning uzoq saqlanishini ta’minlaydi. filtrlash jarayoni filtrlash jarayoni pechak sharbatidagi loyqa va muallaq zarralarni olib tashlaydi, bu esa sharbatning tiniqligini 95% gacha oshiradi va nur o'tkazuvchanligini yaxshilaydi. filtrlashda fermentlar (pektinazalar) qo'llanilishi mumkin, ular pektinni gidrolizlab, filtrni yopilishini kamaytiradi va filtratsiya tezligini 20-30% ga oshiradi. konsentrlash usullari membranali konsentrlash, masalan, teskari osmos, 10-20% quruq moddalar konsentratsiyasiga erishishda energiya tejamkor usul bo'lib, issiqlik ta'sirini kamaytiradi va sifatni saqlaydi. bug'latish usuli, ko'p korpusli vakuumli bug'latgichlar orqali 65-75% quruq moddalar konsentratsiyasiga olib keladi, lekin yuqori harorat ta'sirida ba'zi vitaminlar yo'qolishi mumkin. pasterizatsiya va sterilizatsiya pasterizatsiya sharbatni 72-85°c haroratda 15-30 sekund davomida isitish orqali mikroorganizmlarning ko'p qismini yo'q qiladi, bu esa mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. sterilizatsiya esa sharbatni 121°c dan yuqori haroratda, odatda 2-5 daqiqa davomida autoklavda isitish orqali barcha mikroorganizmlarni, shu jumladan sporlarni ham yo'q qiladi. aseptik to'ldirish aseptik to'ldirishda mahsulot va qadoqlash materiallari sterilizatsiya qilinadi, so'ngra steril …

3 / 21

zorati sifat nazorati jarayonida brix darajasini aniqlash muhim, odatda 10-14°bx oralig'ida bo'lishi kerak, bu shakar miqdorini ko'rsatadi va mahsulotning ta'mini belgilaydi. ph darajasi sifat nazoratida muhim rol o'ynaydi, odatda 3,5 dan 4,2 gacha bo'lishi lozim; bu meva sharbatining kislotaliligini ta'minlaydi va mikroorganizmlar o'sishini nazorat qiladi. mahsulotni saqlash pastirilangan shaftoli sharbatini +2°c dan +25°c gacha boʻlgan haroratda saqlash kerak, bunda sifat va xususiyatlar 12 oygacha saqlanib qoladi. yorugʻlik taʼsiridan saqlanish muhim. aseptik qadoqlangan shaftoli sharbati odatda 18 oygacha saqlanadi. optimal saqlash harorati 0°c dan +20°c gacha boʻlib, toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nurlaridan himoya qilish zarur. texnologik sxema texnologik sxema, asosan, 4 bosqichdan iborat: mevalarni qabul qilish (95% gacha pishgan), yuvish va saralash, pulpa olish (0.4-0.6mm teshikli separatorlarda) va pasterizatsiya (85-90°c da 30-60 sekund). nektar ishlab chiqarish texnologik sxemasi tarkibida 12-14% quruq moddalar bo'lgan pulpa konsentratini suv bilan aralashtirish, kislotalikni sozlash (ph 3.8-4.2) va 100-150 bar bosimda gomogenlash jarayonlarini o'z ichiga oladi. e'tiboringiz uchun …

4 / 21

shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi - Page 4

5 / 21

shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi"

powerpoint presentation oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi toshkent kimyo-texnologiyalari instituti yangiyer filiali oziq-ovqat texnologiyasi kanservalash texnologiyasi 601-21 taqdimot mavzu: shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi tayyorladi: haydarova sarvinoz 1. shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi: asosiy bosqichlar 2. ishlab chiqarish jarayonida sifat nazorati va xavfsizlik 3. shaftoli sharbati ishlab chiqarishda innovatsiyalar va istiqbollar reja: kirish kirish – meva sharbatlari ishlab chiqarish texnologiyasida xomashyo sifatini baholashning muhim bosqichi bo'lib, bunda mevalarning pishganlik darajasi, rangi va o'lchami kabi ko'rsatkichlar aniqlanadi. kirish jarayonida mevalarning mikrobiologik tozaligi, ya'ni mog'or zamburug'l...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PPTX (992,9 КБ). Чтобы скачать "shaftoli sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: shaftoli sharbati ishlab chiqar… PPTX 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram