glukoza-fruktozali shinni olish

PPTX 1,7 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1681120064.pptx /docprops/thumbnail.jpeg glukoza-fruktozali shinni olish pptx glukoza-fruktozali shinni olish reja: ugleodlar glyukoza va fruktoza sirop uglevodlar uglevodlarning umumiy formulasi c n (h2o) m barcha o'simlik va hayvon organizmlarining hujayralari va to'qimalarining bir qismi bo'lib, og'irligi bo'yicha yerdagi organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi. uglevodlar o'simliklar quruq moddasining taxminan 80% va hayvonlarning taxminan 20% ni tashkil qiladi. o'simliklar fotosintez jarayonida noorganik birikmalar - karbonat angidrid va suvdan (co 2 va h 2 o) uglevodlarni sintez qiladi: 6co 2 + 6h 2 o yorug'lik, xlorofill → c 6 h 12 o 6 + 6o 2 uglevodlar monosaxaridlar disaxaridlar saxaroza laktoza polisaxaridlar kraxmal tsellyuloza glyukoza fruktoza riboza metabolizm jarayonida ular monosaxaridlarning alohida molekulalariga bo'linadi, ular ko'p bosqichli kimyoviy reaktsiyalar jarayonida boshqa moddalarga aylanadi va oxir-oqibat karbonat angidrid va suvga oksidlanadi - hujayralar uchun "yoqilg'i" sifatida ishlatiladi. glyukoza uglevod almashinuvining muhim tarkibiy qismidir. qonda uning darajasining pasayishi yoki yuqori konsentratsiya va foydalanish mumkin emasligi …

qismidir. glyukoza qandolatchilikda (marmelad, karamel, gingerbread va boshqalarni tayyorlash), to'qimachilik sanoatida qaytaruvchi vosita sifatida, askorbin kislota ishlab chiqarishda boshlang'ich mahsulot sifatida, bir qator shakar hosilalarini sintez qilish uchun keng qo'llaniladi. glyukoza fermentatsiyasi jarayonlari katta ahamiyatga ega. shunday qilib, masalan, karam, bodring, sut tuzlanganda, glyukoza sut kislotasi fermentatsiyasi, shuningdek ozuqani silalashda sodir bo'ladi. tabiatdagi kimyoviy reaksiyalarda glyukoza alkogolli fermentatsiya mikroorganizmlar tomonidan amalga oshiriladigan biokimyoviy fermentatsiya reaktsiyasi bo'lib, buning natijasida uglevodlar, asosan glyukoza, etanol va karbonat angidrid molekulalariga aylanadi. reaktsiya kislorodsiz muhitda sodir bo'ladi va hujayrali nafas olishning bir turidir. xulosa tenglama c 6 h 12 o 6 xamirturush 2c 2 h 5 oh + 2co 2 fruktoza c 6 h 12 o 6 eng keng tarqalgan uglevodlardan biridir asalda topilgan mevalar. glyukozadan farqli o'laroq, u insulin ishtirokisiz qondan to'qima hujayralariga o'tishi mumkin. shu sababli, fruktoza diabetga chalinganlar uchun eng xavfsiz uglevod manbai sifatida tavsiya etiladi. saxaroza c 12 h 22 o …

ildizlar hujayralarida, shuningdek, barglar va poyalarda to'planadi. kraxmal - oq kukun, sovuq suvda erimaydi. issiq suvda u shishiradi va pasta hosil qiladi. kraxmal ko'pincha kartoshkadan olinadi. buning uchun kartoshka eziladi, suv bilan yuviladi va cho'kma sodir bo'ladigan katta idishlarga pompalanadi. olingan kraxmal yana suv bilan yuviladi, cho'ktiriladi va iliq havo oqimida quritiladi. tsellyuloza yoki tola (c 6 h 10 o 5 ) n , eng keng tarqalgan tabiiy polimerlardan biri; o'simlik to'qimalarining mexanik kuchi va elastikligini belgilaydigan o'simliklar hujayra devorlarining asosiy komponenti. o'ttiz% 97-98% 75% 75-90% sirop ( dekstrinmaltoza , maltodekstrin ) - to'liq bo'lmagan kislota yoki kraxmalning fermentativ gidrolizi mahsuloti . qoida tariqasida , kartoshka va makkajo'xori ( makkajo'xori) kraxmal . kraxmal zavodlarida shakar va kraxmal ishlab chiqarishda yarim tayyor mahsulot , yarim suyuq, yopishqoq massa, shaffof yoki sarg'ish rangga ega. bu oddiy shakarga qaraganda ancha shirinroq. melasning kimyoviy tarkibi: dekstrin - 0% dan 70% gacha, glyukoza - 0% …

ilgan yagona melas turi edi . maltoza shinni karbongidrat tarkibiga quyidagilar kiradi: glyukoza - 3-7% - maltoza - 43-49% - maltotrioza - 20-24% - polisaxaridlar - 20-34% ilova: maltoza siropi bug'doy unidan pishirilgan barcha turdagi non va keng assortimentdagi mahsulotlar uchun universal va ajralmas yaxshilovchi hisoblanadi. undan shirinliklar, gingerbread, pechenye, krem, muzlash, turkiy lokum va shirinliklarning ayrim turlari, muzqaymoq va marmelad tayyorlanadi. pekmez tarkibida ko'p miqdorda fermentlangan shakar mavjud bo'lib, bu uni pivo tayyorlashda keng qo'llash imkonini beradi, shu bilan birga pivoning ta'mi va yopishqoqligiga ijobiy ta'sir qiladi. shuningdek, maltoza siropi aroq ishlab chiqarish uchun uni yumshatish va o'ziga xos ta'm berish uchun ishlatiladi. maltoza siropining shakarga nisbatan afzalliklari yaqqol ko'rinib turibdi: maydalanganlarning g'ovakligi va elastikligi keskin oshadi, non va mahsulotlar uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi, pishirilgan mahsulotlar yoqimli ta'mga va jozibali hidga ega. kam shakar melas kam shakarli shinni kraxmalning to'liq bo'lmagan gidrolizi mahsuloti bo'lib, glyukoza ekvivalenti 26 - …

sutdan glyukoza ishlab chiqarish uchun vogelbusch texnologiyasi kraxmal glyukozaga, yuqori dekstroza ekvivalentiga ega (de) kraxmal shakariga qayta ishlanadi. keyinchalik boshqa turdagi kraxmalli shakar va bio-asosli kimyoviy moddalarga qayta ishlanishi mumkin. kraxmaldan glyukoza-fruktoza siroplarini olish glyukoza-fruktoza siropini olish uchun makkajo'xori kraxmal asosan xom ashyo sifatida ishlatiladi. glyukoza-fruktoza siropini olish uchun kraxmalning fermentativ gidrolizi natijasida olingan glyukoza miqdori yuqori (96%) bo'lgan kraxmal gidrolizatlari ishlatiladi. eriydigan aralashmalarni (kul elementlari, ca ionlari, bo'yoqlar, oqsil va boshqalar) olib tashlash uchun glyukoza siropi ion almashinadigan qatronlar va faol uglerod bilan ishlanadi. tozalangan glyukoza siropi 40-50% qattiq moddalar miqdorigacha bug'lanish uchun yuboriladi. ba'zan bug'lanish o'rniga sirop 2 minut davomida 125 0 s da sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng u 60 0 s ga sovutiladi. mikrofloraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ferment va bisulfit faolligini oshirish uchun tayyorlangan substratga magniy va kobalt ionlari qo'shiladi. ferment preparati (glyukozomeraza) uning glyukozomeraza faolligiga qarab dozalanadi. izomerizatsiya jarayonida substratning ph qiymati nazorat qilinadi. izomerlanish …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "glukoza-fruktozali shinni olish"

1681120064.pptx /docprops/thumbnail.jpeg glukoza-fruktozali shinni olish pptx glukoza-fruktozali shinni olish reja: ugleodlar glyukoza va fruktoza sirop uglevodlar uglevodlarning umumiy formulasi c n (h2o) m barcha o'simlik va hayvon organizmlarining hujayralari va to'qimalarining bir qismi bo'lib, og'irligi bo'yicha yerdagi organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi. uglevodlar o'simliklar quruq moddasining taxminan 80% va hayvonlarning taxminan 20% ni tashkil qiladi. o'simliklar fotosintez jarayonida noorganik birikmalar - karbonat angidrid va suvdan (co 2 va h 2 o) uglevodlarni sintez qiladi: 6co 2 + 6h 2 o yorug'lik, xlorofill → c 6 h 12 o 6 + 6o 2 uglevodlar monosaxaridlar disaxaridlar saxaroza laktoza polisaxaridlar kraxmal tsellyuloza glyukoza fruktoza riboza metabolizm jara...

Формат PPTX, 1,7 МБ. Чтобы скачать "glukoza-fruktozali shinni olish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: glukoza-fruktozali shinni olish PPTX Бесплатная загрузка Telegram

glukoza-fruktozali shinni olish

Предварительный просмотр (5 стр.)

Хотите читать дальше?

О "glukoza-fruktozali shinni olish"

Похожие файлы