margarinning tahlili

DOCX 3 стр. 16,5 КБ Бесплатная загрузка

3 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 16,5 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 3

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (3 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 3

3-laboratoriya ishi margarinning tahlili. margarin sariq yog’ga o’hshash yog’ sifatida 1869 yilda fransuz kimyogari mej-mure tomonidan ishlab chiqarilgan. u eritilgan mol yog’ining tez eriydigan qismini sigir oshqozonidagi zardob yordamida emulsiyalab, hosil bo’lgan aralashmani o’ta sovuq suvda sovutib, yarim qattiq, och sariq rangli, yaltiroq donachalar hosil qiladi. mej-mure ularni margarin deb atadi. (margjaret – fransuzcha – marvarid). moylarning oziqa qiymati ularning energetik qiymati va fiziologik ta’siri orqali aniqlanadi. margarin kishi organizmiga singishi jihatidan sariyog’dan qolishmaydi va energetik qiymati jihatidan esa undan yuqori turadi. ma’lumki mayda zarrachali emulsiya holatidagi yog’lar kishi organizmiga yahshi singadi. bunga yog’larning suyuqlanish harorati ham ta’sir etadi. shu sababli, margarin uchun ishlatiladigan yog’larning suyuqlanish harorati 31-340 s dan yuqori bo’lmasligi kerak. margarinda mavjud bo’lgan essensial (to’yinmagan) yog’ kislotalari uning fiziologik qiymatini oshiradi. hozirgi vaqtda, yog’-moy sanoatida hilma-hil margarinlar, kulinar, qandolat va nonpazlik yog’lari ishlab chiqariladi. margarin, bu mayda zarrachali suv-yog’ emulsiyasi bo’lib, uning tarkibiga yog’lar, o’simlik moyi, sut, …

2 / 3

rin tarkibida 82% yog’ bo’lishi, namlik miqdori 16.5% dan oshmasligi, tuz 0,2-0,7%, ketstorfer darajalarida kislotaligi 2,5 mg koh dan oshmasligi kerak. margarindan ajratilgan yog’ning erish harorati 27-330 c, nikel miqdori juda kam (izlari ko’rinishida) bo’lishi kerak. organoleptik ko’rsatkichlarga ko’ra margarin toza, mazali va hushbo’y bo’lishi, mazasi va hushbo’yligi bilan sariyog’ga o’xshashi, konsistensiyasi bir jinsli va plastik bo’lishi, rangi butun massa bo’yicha bir hil bo’lishi, bo’yalgan margarin uchun – och sariq, bo’yalmagani uchun oq bo’lishi kerak. qovurishda margarin sachramasligi kerak. margarinni analiz qilishda quyidagilarni aniqlash kerak: namlik miqdorini, kislotaligini, quruq modda miqdorini, yog’ini va uning organoleptik kursatkichlarini. margarin analizi vaqtida uning namligi, kislota soni, quruq qoldiq miqdori, tuz va yog’ miqdori, shuningdek organoleptik ko’rsatgichlari hid, ta’m 18os dagi konsistensiyasi va rangi aniqlanadi. margarin analizi uchun namunalar ishlab chiqarilayotgan har bir partiyadan olinadi. yashiklardan (monolit) namuna shup bilan yashikning oldi devoridan solinib yon balandlikka parallel ravishda tiqib olinadi. bochka yoki fanerli barabanlardan …

3 / 3

ish (arbitraj usuli); elektrplitada quritish (tezlashtirilgan usul). operativ nazorat uchun kupincha ikkinchi usuldan foydalaniladi. usul prinsipi. usul margarin namunasini 160-180oc haroratda quritishga asoslangan. reaktiv va asboblar: soat oynasi, qizdirilgan qum, tarozi, elektrisitgich, shisha tayoqcha, diametri 40-50 mm va balandligi 40-60 mm bulgan metall byuks. ishning bajarilish. quritilgan, shisha tayoqchali metall byuksga 10-15g qizdirilgan qum, 5-6 g margarin tehnik tarozida tortib olinadi va elektrplitada 160-180os haroratda shisha tayoqcha bilan uzluksiz aralashtirib turib qizdiriladi. chirsillash tugagach, byuksni yuzi soat oynasi bilan yopiladi. quritish jarayonini tugaganini soat oynasi hiralashmasligidan va margarin rangini tuq qizil rangga kirishidan bilinadi. buning uchun soat oynasini har zamonda olib yuzasi (sirti) tekshiriladi. namlikni haydagach, byuks plitkadan olinadi, sovitiladi va tortiladi. namlikni massa ulushi (h) quyidagi formula bilan hisoblanadi: h= (m1-m2)100/m, bu erda m1- margarinli byuksning quritguncha bulgan og’irligi, g; m2 – margarinli byuksning quritgandan keyingi og’irligi,g;m – namunani og’irligi,g. parallel aniqlashdagi farq 0,2%dan kup bulmasligi kerak. 3.2. kislotaligini …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 3 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "margarinning tahlili"

3-laboratoriya ishi margarinning tahlili. margarin sariq yog’ga o’hshash yog’ sifatida 1869 yilda fransuz kimyogari mej-mure tomonidan ishlab chiqarilgan. u eritilgan mol yog’ining tez eriydigan qismini sigir oshqozonidagi zardob yordamida emulsiyalab, hosil bo’lgan aralashmani o’ta sovuq suvda sovutib, yarim qattiq, och sariq rangli, yaltiroq donachalar hosil qiladi. mej-mure ularni margarin deb atadi. (margjaret – fransuzcha – marvarid). moylarning oziqa qiymati ularning energetik qiymati va fiziologik ta’siri orqali aniqlanadi. margarin kishi organizmiga singishi jihatidan sariyog’dan qolishmaydi va energetik qiymati jihatidan esa undan yuqori turadi. ma’lumki mayda zarrachali emulsiya holatidagi yog’lar kishi organizmiga yahshi singadi. bunga yog’larning suyuqlanish harorati ham ta’sir...

Этот файл содержит 3 стр. в формате DOCX (16,5 КБ). Чтобы скачать "margarinning tahlili", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: margarinning tahlili DOCX 3 стр. Бесплатная загрузка Telegram