eritish va kristalizatsiyalash asoslari bo’yicha usullar

PPT 24 стр. 332,5 КБ Бесплатная загрузка

24 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 332,5 КБ

Тип файла PPT

Страницы 24

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 24

powerpoint presentation mavzu: 2 oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalari-ning ilmiy asoslari. reja: oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. ekstraktsiya. tozalash-rafinatsiyalash. eritish va kristalizatsiyalash. texnologiyalarning reologik asoslari. reologiyaning asosiy tushunchalari. texnologiyalarning teplofizik asoslari. oziq-ovqat maxsulotlarining teplofizik tafsiflari. oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. oziq-ovqat texnologiyasi xomashyolarni maxsulotlarga aylantirishning qayta ishlash usullarini o'rganadi. u fizika, kimyo, biologiya va boshqa ilmlar qonuniyatlariga asoslanadi, chunki xar qanday texnologik jarayon bu xomashyoga fizikaviy, kimyoviy va boshqa ta'sirlar majmuasidir. texnologik jarayon guruxlari i gurux – bijg'itishga asoslangan ishlab chiqarishlar; ii gurux –fizik-kimyoviy ishlab chiqarishlar; iii gurux- mexanik-teplofizik ishlab chiqarishlar; iv gurux – kimyoviy ishlab chiqarishlar. i. bijg'itishga asoslangan ishlab chiqarishlar bunday ishlab chiqarishlarda asosiy jarayon bu bijg'ishdir. bijg'itish non va nonvoychilik drojjilari ishlab chiqarishda, pivo, uzum vinosi, spirt ishlab chiqarish korxonalarida va boshqalarda qo'llaniladi. mikroorganizmlar aerob (kislorodli) yoki anaerob (kislorodsiz) muhitda yashashlari mumkin. mikroorganizmalarning yashash muxiti aerob nafas olish sharoitida – mikrobiologik maxsulotlar (nonvoychilik drojjilari, fermentli preparatlar, ayrim vitaminlar va boshqalar) ishlab …

2 / 24

a asosiy jarayon ekstraktsiya yoki diffuziyadir. iii. mexanik-teplofizik jarayonlarga asoslangan ishlab chiqarishlar bunday texnologiyalar asosida mexanik jarayonlardan aralashtirish, ajratish, separatsiyalash, chaqish, maydalash, bosim ostida ishlov berish va boshqalar; teplofizik jarayonlardan shamollatish, quritish, qaynatish, qovurish va boshqalar yotadi. bu jarayonlar un-yorma, makaron, konditer, konserva, yog'-moy ishlab chiqarish korxonalarida keng tarqalgan. iv.kimyoviy ishlab chiqarishlar bunday ishlab chiqarishlar asosida kimyoviy reaktsiyalar yotadi. bunday texnologiyalar kraxmalni noorganik va biokatalizatorlar bilan gidrolizlab, glyukoza ishlab chiqarishda, moylarni gidrogenlab yoki pereeterifikatsiyalab, turli qattiq yog' maxsulotlari hamda sovun ishlab chiqarishda, etilenni gidrotatsiyalab, etil spirti ishlab chiqarishda va boshqalarda qo'llaniladi. ko'rib chiqilgan to'rt gurux ishlab chiqarishlarning har birida o'ziga xos asosiy jarayonlar, ularning tushunchalari va qonuniyatlari mavjud. kuyida har bir guruxga mansub jarayonlarning asosiy tushunchalari bilan tanishamiz. birinchi gurux ishlab chiqarish korxonalaridagi bijg'itish texnologiyasining asosini mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlar tashkil qiladi. bu jarayonlar xomashyodagi yoki mikroorganizmlar ajratib chiqaradigan fermentlar yordamida boradi. texnologik jarayonlarda mikroorganizmlarning xomashyolarga ta'siriga keladigan bo'lsak, ularning …

3 / 24

lardan tashkil topgan murakkab aralashmadan tanlovchanlik xususiyatiga ega bo'lgan erituvchi yordamida bir yoki bir nechta moddani eritib, ajratib olish tushiniladi ekstraktsiya jarayoninig asosiy konuniyati shundan iboratki, ekstraktsiyaning xarakatlantiruvchi kuchi bu kontsentratsiyalar farqidir. tozalash-rafinatsiya. o'simlik xomashyosidan ajratib olingan faza, olinish usulining turidan qat'iy nazar, u qo'shimcha tozalanishi kerak. oziq-ovqat sanoatida tozalash rafinatsiya deb yuritiladi. quyida tozalashning keng tarqalgan usullari bilan tanishamiz. tozalashning fizik va fizik-kimyoviy usullari ma'lum. suyuq moddalarni tozalashning fizik usullariga tindirish, filtrlash, separatsiyalash, jarayonlari kiradi. tindirish – mayda zarrachalarning suyuqlik ichida og'irlik kuchi ta'sirida cho'kishidir. tindirish tezligi zarrachalarning zichligiga, o'lchamiga va suyuqlikning fizik xossalariga bog'liq. sanoatda asosan davriy va uzluksiz ishlaydigan tindirgichlar qo'llaniladi. tindirish jarayoninig asosiy qonuniyati shundan iboratki, uskunalar unumdorligi ularning balandligiga emas, balki tindirish yuzasining kattaligiga va zarrachalarning cho'kish tezligiga bog'liq. filtrlash – g'ovak to'siqlar yordamida suspenziyalarning tarkibidagi zarrachalarni tutib qolib, suyuq fazasini ajratishdir. bu jarayonning xarakatlantiruvchi kuchi to'siq oldi va orqasidagi bosimlar farqidir. bosimlarning bu farqi …

4 / 24

siya tanlovchan va qaytar bo'lishi mumkin. adsorbent sifatida g'ovak qattiq moddalar (aktivlangan ko'mir, silikagel, tsellyuloza massasi, kizelgur, oqlovchi tuproqlar) qo'llaniladi. qand ishlab chiqarish, vinochilik, sok ekstraktsiyalash va paxta moyi ishlab chiqarishda oqlash adsorbtsiya usulida amalga oshiriladi. adsorbtsiya fizik yoki kimyoviy bo'ladi. dezodoratsiya – xid beruvchi moddalarni ma'lum sharoitda, ishlov berilayotgan maxsulotning sifatiga zarar etkazmagan xolda, bug'latib uchrib yuborishdir. bug'latish o'tkir bug' yordamida aralashtirish bilan qo'shib olib boriladi. bu jarayon asosan moylarni dog'lashda qo'llaniladi. moyning oksidlanishini oldini olish uchun bug' tarkibida kislorod bo'lmasligi ta'minlash kerak. eritish va kristallash. kristall moddalar erish xususiyatiga ega. erigan moddani eritmadan yana kristall xolatga keltirish oq qand (saxaroza) ishlab chiqarish jarayonining ikkinchi bosqichini tashkil qiladi. saxaroza misolida ko'radigan bo'lsak, u faqat o'ta to'yingan eritmadan kristall xolatga o'tishi mumkin, kristallanish markazlarini xosil qilish, kristallni o'stirish va eritmani o'ta to'yingan xolatda ushlab turish, qaynatish orqali amalga oshiriladi. o'ta to'yinganlik eritmadagi moda miqdorining eritma suvi miqdoriga nisbati bilan o'lchanadi. …

5 / 24

a bu nostatsionar va qaytmas jarayonlar bo'lib, xomashyo va yarimmaxsulotlarning xossalari, strukturasi va sifatini o'ztartirishga olib keladi. oziq-ovqat sanoati xomashyo va materiallari geterogen sistemalar bo'lib, turli strukturaga ega bo'lgan qattiq moddalar va gazlangan suyuqliklardir. bunday materiallarning teplofizik ko'rsatkichlari avvalambor kimyoviy tarkibi va namligiga bog'liq bo'lib, qayta ishlash jarayonida sezilarli o'zgarishi mumkin. shuni inobatka olish kerak-ki, issitish yoki sovutish usuli va tezligi maxsulot strukturasi va xossasini turlicha o'zgartirishi mumkin. materiallarning teplofizik kattaliklarini o'rganib, ozuqa maxsulotlari-ning teplofizik xususiyatlarini baholash hamda qayta ishlash texnologik jarayonlari bilan to'g'ri bog'lash, maxsulot sifatini ta'minlaydi. qayta ishlash jarayonining optimal tanlagan termik sharoiti yuqori sifatli maxsulotni yuqori unumdorlik va iqtisodiy samara bilan ishlab chiqarishni ta'minlaydi.

Хотите читать дальше?

Скачайте все 24 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "eritish va kristalizatsiyalash asoslari bo’yicha usullar"

powerpoint presentation mavzu: 2 oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalari-ning ilmiy asoslari. reja: oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. ekstraktsiya. tozalash-rafinatsiyalash. eritish va kristalizatsiyalash. texnologiyalarning reologik asoslari. reologiyaning asosiy tushunchalari. texnologiyalarning teplofizik asoslari. oziq-ovqat maxsulotlarining teplofizik tafsiflari. oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. oziq-ovqat texnologiyasi xomashyolarni maxsulotlarga aylantirishning qayta ishlash usullarini o'rganadi. u fizika, kimyo, biologiya va boshqa ilmlar qonuniyatlariga asoslanadi, chunki xar qanday texnologik jarayon bu xomashyoga fizikaviy, kimyoviy va boshqa ta'sirlar majmuasidir. texnologik jarayon guruxlari i gurux – bijg'itishga asoslangan ishlab ...

Этот файл содержит 24 стр. в формате PPT (332,5 КБ). Чтобы скачать "eritish va kristalizatsiyalash asoslari bo’yicha usullar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: eritish va kristalizatsiyalash … PPT 24 стр. Бесплатная загрузка Telegram