oziq-ovqat xavfsizligi go’sht

PPT 17 стр. 123,5 КБ Бесплатная загрузка

17 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 123,5 КБ

Тип файла PPT

Страницы 17

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 17

powerpoint presentation mavzu:8 go‘sht va gosht mahsulotlari texnologiyasi reja: 1.go’sht maxsulotlarini qayta ishlash korxonalari tarkibi va turlari. 2.mushak, birlashtiruvchi, yog’ va suyak to’qimalari. 3.go’sht kategoriyalari. 4.go’shtning sifat ko’rsatkichlari. oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning asosiy xomashyolaridan biri uy hayvonlaridan qora mol, qo‘y, echki, cho‘chqa va parrandalardir. go‘sht sanoati korxonalari tarkibiga molnii so‘yishga tayyorlash, so‘yish, sub mahsulotlarni qayta ishlash, ichaklarni qayta ishlash, terisiga ishlov berish, sovutish, kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo‘limlari kiradi. qora mol yoshiga va jinsiga ko‘ra to‘rt guruxga ajratiladi: sigirlar, buqalar, yosh mol (3 oydan 3 yoshgacha) va buzoqlar (14 kundan 3 oygacha). semizligi bo‘yicha, buzoqlardan tashqari, boshqa qora mollar uchta kategoriyaga bo‘linadi: oliy, o‘rta va past. buzoqlar esa birinchi va ikkinchi kategoriyalarga ajratiladi. go‘sht mushak va bog‘lovchi to‘qimalardan tashkil topgan. mushak to‘qimalari bog‘-bog‘ bo‘lib joylashgan tolalardan xosil bo‘lgan. tolalar mushak xujayralaridan iborat bo‘lib, bu xujayralarda erigan holatda ozuqaviy moddalar joylashgan. mushak to‘qimalari bog‘lari orasida bog‘lovchi …

2 / 17

ing zotiga, yoshiga, jinsiga bog‘liqligi ko‘pchilikka ma’lum. olimlar tomonidan molni so‘yishga tayyorlash davrida mushak to‘qimalari mayinligini saqlab qolish va oshirishning bir qancha usullari tavsiya qilingan. tovar go‘shtning yana bir sifat ko‘rsatkichi uning rangidir. rangning o‘zgarishi xar doim ham go‘shtning ozuqaviy qiymati pasayganligidan emas. biroq tovar ko‘rinishi bo‘lmaydi. shuning uchun go‘shtning rangini uzoq muddatga saqlab qolish masalalari ham chuqur tadqiqot qilingan. go‘sht to‘qimalari tarkibidagi oksimioglobin pigmenti go‘shtga chiroyli qizil rang bersa, bu pigment havoda oksidlanib jigarrang-qizil pigment metmioglobinga aylanadi. go‘sht oziq-ovqat mahsuloti sifatida qadoqlangan, go‘shtli yarimmahsulotlar, dudlangan go‘sht mahsulotlari, kolbasa mahsulotlari ko‘rinishida istemolchiga yetkaziladi. go‘shtli yarimmahsulotlar turli xil xayvon go‘shtlaridan ishlov berish usuliga ko‘ra tabiiy, urvoqli, qiymalangan; saqlanishiga ko‘ra sovutilgan va muzlatilgan yarimmahsulotlar ishlab chiqariladi. urvoqli yarimmahsulotlarga to‘qmoqlab mayinlashtirilgan tuxumda va urvoqda bulg‘alangan go‘sht bo‘lagidan tayyorlangan misol qilish mumkin. kiymalangan go‘shtli yarimmahsulotlarga tarkibiga qo‘shilgan ziravorlari, konsistensiyasi, mazasi va shakli bilan bir-biridan farq qiladigan kotletlar kiradi. dudlangan go‘sht mahsulotlari mol, qo‘y, cho‘chqa …

3 / 17

chunki, uning tarkibiga yuqori to‘yimlikga ega bo‘lgan xilma-xil xomashyolar qo‘shiladi. bulardan sut, tuxum, kraxmal, bug‘doy uni, yormalar, soya oqsili va boshqalar. kolbasaga o‘ziga xos ta’m va xushbo‘y xid berish uchun qiymaga tuz, qand, ziravorlar, sarimsoq, nitritlar va nitratlar qo‘shiladi. kolbasalar issiqlik ishlovi berish usuliga qarab qaynatilgan, chala dudlangan va dudlangan guruxlarga bo‘linadi. qaynatilgan kolbasalarni tayyorlashda ham, barcha kolbasa tayyorlash usullari kabi, asosiy jarayonlardan biri xomashyoni to‘plab olishdir. agar muzlatilgan go‘sht ishlatiladigan bo‘lsa, u muzdan tushirilib, tozalanadi. xovuridan tushmagan go‘shtdan yuqori sifatli kolbasa ishlab chiqarish mumkin. go‘shtlar tilimlanib, suyakdan, paylaridan ajratilib, sifati bo‘yicha saralanadi. go‘sht maxsus moslamada 2-3sm kattalikda burdalanib, tuz va nitratlar qo‘shiladi. go‘sht yaxshi tuzlanishi uchun 3-4 oc xaroratda 24-48 soat ushlanadi. tuzlangan go‘sht yana bir bor maydalanib, so‘ngra yog‘ va ziravorlar qo’shilib, kolbasa qiymasi xoliga keltiriladi. maxsus shpris mashinalar yordamida kolbasa qiymasi qobiqlarga joylanadi. xom kolbasalar avval 90-110 oc xaroratda so‘ngra 75-85 oc xaroratli issiq bug‘ kameralarida qaynatib …

4 / 17

ri xamda to‘sh yog‘i ishlatiladi. bu kolbasalarni ishlab chiqarishning o‘ziga xos xususiyati shundaki, tayyorlangan go‘sht yetilishi uchun 0-2 oc xaroratda 3-7 sutka davomida ushlab turilib, keyin undan qiyma tayyorlanadi. qiyma qobiqlarga joylanib, juda zich struktura berish uchun, ilgaklarga ilib qo‘yilib 2-4 oc xaroratda bir xafta davomida tindiriladi. shundan so‘ng 18-22 oc xaroratda 2-3 sutka davomida sovuq dudlash usuli yordamida dudlanadi. kaynatib-dudlangan kolbasalar tarkibi xom dudlangan kolbasalardan deyarli farq qilmaydi. bu kolbasalarni tayyorlashning o‘ziga xosligi shundaki, avvaliga kolbasalar 60 oc xaroratda issiqlik bilan dudlanadi, keyin sovutilib, qaynatilib pishiriladi. pishgan kolbasa ikkinchi marta 40 oc xaroratda 1 sutka davomida dudlanadi. dudlanib bo‘lgandan keyin 7-12 sutka davomida quritiladi. kolbasa mahsulotlarining sifati organolertik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar asosida baholanadi. bularga batonlarning holati, tashqi ko‘rinishi, strukturasi, kesilgan joyidagi qiymaning ko‘rinishi, rangi, hid va ta’m ko‘rsatkichlari kiradi.

5 / 17

Хотите читать дальше?

Скачайте все 17 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oziq-ovqat xavfsizligi go’sht"

powerpoint presentation mavzu:8 go‘sht va gosht mahsulotlari texnologiyasi reja: 1.go’sht maxsulotlarini qayta ishlash korxonalari tarkibi va turlari. 2.mushak, birlashtiruvchi, yog’ va suyak to’qimalari. 3.go’sht kategoriyalari. 4.go’shtning sifat ko’rsatkichlari. oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning asosiy xomashyolaridan biri uy hayvonlaridan qora mol, qo‘y, echki, cho‘chqa va parrandalardir. go‘sht sanoati korxonalari tarkibiga molnii so‘yishga tayyorlash, so‘yish, sub mahsulotlarni qayta ishlash, ichaklarni qayta ishlash, terisiga ishlov berish, sovutish, kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo‘limlari kiradi. qora mol yoshiga va jinsiga ko‘ra to‘rt guruxga ajratiladi: sigirlar, buqalar, yosh mol (3 oydan 3 yoshgacha) va buzoqlar (14...

Этот файл содержит 17 стр. в формате PPT (123,5 КБ). Чтобы скачать "oziq-ovqat xavfsizligi go’sht", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oziq-ovqat xavfsizligi go’sht PPT 17 стр. Бесплатная загрузка Telegram