ошхона сочиқлари, идиш ва анжомларни олиш ва хизмат бошлашга тайёрлаш

DOC 61,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482339125_66677.doc ошхона сочиқлари, идиш ва анжомларни олиш ва хизмат бошлашга тайёрлаш режа: 1. ишхона сочиқлари ва идиш-товоқларни тайёрлаш чора-тадбирлари 2. стол устига дастурхон ёзиш. сочиқ-салфеткаларни тахлаш қоидалари 3. столни олдиндан ясатиш 1. ишхона сочиқлари ва идиш-товоқларни тайёрлаш чора-тадбирлари ресторан ичини тозалаб бўлгандан кейин, столлар жой-жойига қўйилгач, официантлар бригадири ресторан очилишидан икки соат олдин идиш-товоқлар, сочиқ ва бошқа анжомлар сақланадиган хонадан керакли анжомларни олади ва стол ясатишга киришади. у столлар сони ва келиши мумкин бўлган мижозларни мўлжаллаб ҳаракат қилади. баъзи ресторанларда сочиқ, дастурхон, сал-феткаларни навбатчи официантлар олади. буларни қабул қилиб олишда уларнинг ҳолатига эътибор берилади. яъни дастурхон, сочиқлар, сочиқ-салфеткалар топ-тоза, крахмалланган, дазмолланган бўлиши шарт. идишлар эса, синмаган, дарз кетмаган, ҳаммаси бир нусха бўлиши керак. бу олинган керакли нарсаларнинг ҳаммаси официант сервантига қўйилади. иш унумли бўлиши учун официант серванти тартибли бўлиши лозим: сервантнинг тепароғи-да ошхона анжомлари, ўртада—тарелкалар, пастда — со-чиқдастурхон бўлади. идиш-товоқларнинг бир қисми — иссиқ овқат қўйилиши керак бўлганларини — илиқ …

қўлда айлантирилиб, та-релка артилади; · рюмка ва қадаҳларни чап қўл билан пастидан ушла-нади, сочиқча билан ўнг қўлда, бош бармоқни ичкарига тиқиб, бошқа бармоқлар билан сирти артилади; · узун қадаҳларни эҳтиёт бўлиб артиш керак. ичига сочиқ учи солиниб артилади. сўнгра қуруқ сочиқ билан артилади. пичокдарнинг бир нечтасини чап қўл билан сопидан ушланади ва ўнг қўлдаги сочиқ билан ялтирагунга қадар артилади. пичоқнинг ўткир томони тескари туриши ке-рак. сўнфа уларни салфетка солинган тарелкага тахланади. вилка ва қошиқларни ҳам пичоққа ўхшаш артилади. тозалиги текширилади. чашкаларни сочиқ билан чап қўлга олинади, ичи ва ташқариси артилади. дастурхон ясатиш учун тайёрланган тарелка ва анжом-лар, шиша идишлар эҳтиётлик билан ёрдамчи столга қўйи-лади ва салфетка солинган патнисга терилади. якка ҳолда фойдаланиладиган тарелка, фужер, рюмка, анжомлардан ташқари ҳар бир столга туз, қалампир, гор-чица идишлари, гул учун ваза, кулдон, қоғоз салфеткалар қўйилади. идишларда «туз», «гаримдори» деган ёзувлар бўлиши керак. бу идишлар қуруқ ва тешикларидан ичи-даги нарсалар эркин сепилиши лозим. бу идишлар …

ркага бир неча томчи қизил вино қўшиб қўйилади, бошқа суюқликлардан фарклаш учун шундай қилинади. писта ёғи қорамтир тус олиб қолса, пичоқ учида озги-на туз қўшиб юбориш лозим. 2. стол устига дастурхон ёзиш. сочиқ-салфеткаларни тахлаш қоидалари зални хизмат қилишга тайёрлаш. зални хизмат қилиш-га тайёрлашда официантлар дастурхонлар ҳажми столлар юзи ҳажмига тўғри келишини ҳисобга оладилар. қуйида-ги қоидани қўллашлари керак: дастурхон четлари стол четидан 25—35 см пастга осилиб туриши лозим, аммо стул курсисидан пастга тушиб кетмаслиги назарда тутилади. агар дастурхоннинг чети кам туширилса, хунук бўлиб қола-ди, эстетик кўриниш йўқолади, агар узун туширилса, ми-жоз учун ноқулай бўлади. дастурхоннинг ўрта қисми яхши дазмолланган бўлиши, бурчаклари стол оёқлари устига тушиши мумкин. ғижим, яхши дазмолланмаган дастур-хон бўлса, официант дазмоллаб келиши ёки алмаштириб бошқасини солиши керак. ресторанга мижозлар кирмасдан олдин дастурхон со-линиб қўйилади. тартиб қуйидагича: дастурхонлар қан-дай олинган бўлса, столлар устига шундай қўйиб чиқила-ди, сўнгра уларни стол устига ёзилади. унинг ўнги, теска-рисини билиб солиш керак. дастурхоннинг икки четидан …

ўлиши керак. бош бармоқ ва кўрсаткич бармоқ-лари билан дастурхоннинг бир томонидан чеккасидан уш-лаб, стол устига ёзади. дастурхон текис ёзилиши, букланиб қолмаслиги, стол четларига унинг тўрт атрофи ҳам баробар тушиб туриши лозим. рестораннинг тушки овқатлари ошхона баҳосида со-тиладиган бўлса, столдаги дастурхон устидан полиэтилен клеёнка солинади. салфетка-сочикдар — тушлик, кечки овқатларда, қабул маросимлари, банкетлар, тўйлар ва бошқа тантанали ке-чаларда полотнодан тайёрланган салфеткалар ишлатила-ди. у столни безайди, чиройли кўриниш вужудга келади. салфеткалар танлашнинг турли усуллари бор. шундай тамойил бор: официантнинг қўли салфеткага қанча кам тегса, шунча гигиеник қоидали бўлади. салфеткани кар-най қилиб берилса, мижоз учун анча қулай. салфеткалар-ни тахлаш хизмат турига боғлиқ. ҳар бир зал учун сал-феткалар бир хилда тахланади. нонушта учун салфетка-лар тўртга букланиб, учбурчак, конверт, карнай шаклида оддий қилиб қўйилади. тушлик ва кечки овқатда салфеткалар қалпоқли, кос-мос, тож, шапочка шаклида бўлади. 3. столни олдиндан ясатиш ҳамма ресторанларда мижозларга хизмат қилиш вақ-тини тежаш мақсадида столлар олдиндан ясатиб қўйила-ди. русчадаги сервировқа деган сўз …

ал қилади: — стол ясатишда таомномага риоя қилинади (нонуш- та, тушлик, кечки овқат, чой, кофе, банкет); — стол ясатиш олдиндан ва қўшимча бўлиши мумкин. дастлабки стол ясатиш зални хизматга тайёрлаш жара- ёнида амалга оширилади. буюртмалар бажарилишида унча кўп нарсалар ишлатилмайди: тарелкалар, фужерлар, ошхо-на анжомлари (пичоқ, вилка, қошиқ), салфеткалар, гуллар. хизматнинг тури ва характерига қараб (нонушта, туш-лик, буюртма таомлар, банкет, чой, кофе) стол ясатиш мураккаблик даражаси ҳар хил бўлади. туристларга эрталабки нонушта бериш учун стол яса-тилганда сомса тарелкаси, газак анжомлари, чой қошиқ, сочиқ-салфетка қўйилади. таомномага биноан яна ёғ учун пичоқ қўйилиши мумкин. европа туристлари нонуштада албатта чой ёки кофе ичадилар. шунинг учун дастурхон ясалганда кофе ва чой идишлари қўйилиши зарур, сут, қанд, қиём, лимон идиш- лари ҳам қўйилади. тарелканинг ўнг томонига сариёғ учун пичоқ қўйилади, усиз чой ичиш ўрнига тушмайди. қанд- дон чой ёки кофе идишининг ўнг томонига қўйилади, қиём, сариёғ асосий тарелканинг нариги томонида бўли- ши керак. , кофе ёки …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ошхона сочиқлари, идиш ва анжомларни олиш ва хизмат бошлашга тайёрлаш"

1482339125_66677.doc ошхона сочиқлари, идиш ва анжомларни олиш ва хизмат бошлашга тайёрлаш режа: 1. ишхона сочиқлари ва идиш-товоқларни тайёрлаш чора-тадбирлари 2. стол устига дастурхон ёзиш. сочиқ-салфеткаларни тахлаш қоидалари 3. столни олдиндан ясатиш 1. ишхона сочиқлари ва идиш-товоқларни тайёрлаш чора-тадбирлари ресторан ичини тозалаб бўлгандан кейин, столлар жой-жойига қўйилгач, официантлар бригадири ресторан очилишидан икки соат олдин идиш-товоқлар, сочиқ ва бошқа анжомлар сақланадиган хонадан керакли анжомларни олади ва стол ясатишга киришади. у столлар сони ва келиши мумкин бўлган мижозларни мўлжаллаб ҳаракат қилади. баъзи ресторанларда сочиқ, дастурхон, сал-феткаларни навбатчи официантлар олади. буларни қабул қилиб олишда уларнинг ҳолатига эътибор берилади. яъни дастурхон, сочиқл...

Формат DOC, 61,5 КБ. Чтобы скачать "ошхона сочиқлари, идиш ва анжомларни олиш ва хизмат бошлашга тайёрлаш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ошхона сочиқлари, идиш ва анжом… DOC Бесплатная загрузка Telegram