ресторан залида меҳмонларга хизмат кўрсатиш

DOC 102,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482339219_66679.doc ресторан залида меҳмонларга хизмат кўрсатиш режа: 1. меҳмонларни кутиб олиш ва стол атрофига ўтқазиш қоидалари 2. буюртма қабул қилиш 3. буюртмаларни бажариш 4. таомлар беришнинг асосий усуллари 1. меҳмонларни кутиб олиш ва стол атрофига ўтқазиш қоидалари ресторанда хизмат қилишнинг қуйидаги анъанавий шакллари қўлланилади: 1. кундалик хизмат. 2. банкетларда хизмат қилиш. 3. хизмат қилишнинг махсус шакли. ресторанга меҳмонларнинг оқими келиши узлуксиз давом этганда мижозларга кундалик хизмат қилиш кучая-ди. ресторан хизмати қуйидаги асосий элементлардан иборат: · хўрандаларни кутиб олиш ва жой-жойига ўтқазиш; · буюртмалар қабул қилиш; · буюртмаларни бажариш; · буюрилган таом ва ичимликларни олиб келиб бериш; · хизмат сўнгида ҳисоб-китоб қилиш. ресторан залига киришда келувчилар кутиб олинади, столларга кузатиб қўйилади, ўтқазилади ва таомнома би-лан таништирилади. таом ва ичимликлар танлашда ёрдам берилади. буюртма қабул қилинади. келувчиларни кутилган азиз меҳмон каби, биринчи кимга рўпаро бўлса, улар кутиб олади: энг аввал меҳмон-ларни швейцар ва гардероб соҳиби, сўнгра бош официант ва официант қабул қилади. …

либ, бош официант столларни кўрсатади ва меҳмон-ларни ўтқазади, у ерга бориш учун қулай йўлни кўрсатиб, ўзи сал олдинроқда боради. бош официант ёки официант мижозлардан кимнинг қаерга ўтириши лозимлигини тавсия қилади ва унинг би-лан бирга ахлоқ-одоб юзасидан қуйидагиларни амалга ошириши мумкин: · ўтиришга таклиф қилинган одам столини қулайроқ қилиб қўйиб бериш; · олдин аёлларни, сўнгра эркакларни ўтқазиш керак, аёллар эркаклардан ўнг томонда, эркаклар столнинг ўнг бурчагида ёки аёлга қарама-қарши томонда ўтириши лозим; · агар мижоз аёл билан келса, аёлни эркакдан олдин ўтқазади, эркакка эса ўтиришда бош официант ёрдам қилади; · бордию аёл официант хизмат қилаётган бўлса, у ҳолда ёши улуғларгагина ўтиришда ёрдам қилиши мумкин; · мижозлар ўзлари жой танлаб ўтириб олсалар, улар-ни безовта қилиб бошқа столга ўтқазишнинг ҳожати йўқ; · бир жойдан иккинчи жойга ўтқазиш мижозлар хо-ҳиши билангина бўлиши мумкин; · тайёрланмаган столга таклиф қилиш мумкин эмас; · доимий мижозлар келса, уларни ҳар доим ўтиради-ган жойга таклиф қилиш керак; · иш …

ома тутилади. агар мижозлар икки киши — эркак ва аёл бўлса, таом-нома эркак кишига берилади, ўз навбатида эркак киши таомномани аёлга узатади. аёл таом танлаб бўлгач, эркак киши официантга буюртма беради. гуруҳ кўпчилик бўлган тақцирда таомномани официантга мурожаат қилган одамга берилади. официант икки ва ундан ортиқ таомнома кел-тириши ҳам мумкин. агар ресторанга ҳарбий хизматчи-лар келган бўлса, таомнома унвони юқорироқ кишига тав-сия этилади. таомномани бериб, официант ичкарига кириб кета-ди. меҳмонларга таом танлашда имкон яратади, қайтиб келган официант ўнг томонда туриб буюртмани қабул қилиб олади. бордию, мижозлар таом танлашда қийнал-са, официант ёрдам беради. овқатлар номини ва сифа-тини айтиб, тавсия қилади. агар официант билимдон, тажрибали бўлсагина таомлар мақтовини ўрнига қўйи-ши мумкин, мавсумларга қараб таомлар, сабзавот, мева-лар ҳақида ахборот беради, қандай суюқ овқатлар, ик-кинчи овқатлар ва ичимликлар, балиқли, сутли, хамир-ли таомлар ҳақида гапириб тавсия қилади. совуқ тушиши билан калорияли таомларга эҳтиёж ошади, буни ҳам ҳи-собга олиш керак. таом танлашда хўрандаларга малакали ёрдам қилиш учун …

торга жойлансин. мижоз таом ҳақида баъзи мулоҳазаларини айтиши мумкин, официант уни ҳисобга олиб, қаноатлантиришга харакат қилади. алкоголли ичимликларнинг ишлаб чиқарилган жойи, қуввати айтилади, уларга мос газаклар буюрилади. кофе, қора кофе буюрилганда нима қўшилиши, чой лимон би-ланми ёки бошқа ширинлик биланми, айтилади. буюртма қабул қилиб олингандан сўнг официант дар-ров кетиб қолмасдан ёзилган нарсаларни хўранда ишти-рокида такрорлаб текширади ва тўла ишонч ҳосил қилиб, буюртмани бажаришга киришади. шундай қилинганда официант баъзи хатолардан ҳоли бўлади ва иккинчи маро-таба меҳмоннинг олдига бориб таомномани қайта текши-риб юрмайди. ҳар бир таомга официант қисқача характе-ристика беради: шўрва, мастава, мошхўрда, увра, палов, манти, чучвара ва ҳоказо. истеъмолчилардан буюртма қабул қилиб олиш ҳам ўз йўлига рестораннинг тегишли даражада ўзига хос реклама-сидир. официант мижозлар эътиборини таомномада мав-жуд таомлар, ичимликларга қаратиши керак, маҳсулот-ларнинг сифатига яхши баҳо бериши лозим. официант учун мураккаб ишлардан бири бир неча якка келган истеъмолчилардан бирданига буюртма олишдир. буларнинг ҳар бирига алоҳида ҳисоб очиши ва бир неча хил таом, …

-ча амалга ошириш мумкин. официант идиш-товоқ тура-диган хонага кириб, керакли нарсаларни олиб чиқади. совуқ таом ва газаклар учун идишлар олади, совуқ цехга олиб кириб, ўзи қабул қилган буюртмани беради. сўнг иссиқцехга кириб, иссиқтаомлар буюради. касса маши-насида маҳсулотларни олиш учун чек ёздиради. чекни ошпазга бермагунча официант овқат тарқатадиган жой-дан кетмаслиги керак. баъзи ресторанларда буюртманинг анча мураккаб усу-ли мавжуд. бир неча турли буюртмаларни бажаришга тўғри келиб қолса, мижозлар гуруҳда 4—6 киши бўлса, буюрт-маларни бажариш бошқача бўлади. аввал официант идиш-товоқлар олади ва совуқ газак буюради. бошқа таомларни ҳам олиб, ёрдамчи стол устига қўяди, сув ёки пивони тўғри-дан-тўғри столга беради. бу пайт буюрилган совуқ газак тайёр бўлади. уларни спиртли ичимликлар билан столга қўйилади ва иссиқ овқат буюрилади. уларни ҳам белгиланган дақиқада олиши керак. агар официант таомни вақ-тида олиб келиб мижозларга бермаса, у совиб қолади. таомни тайёр бўлгандан сўнг дарҳол бериш зарур. бир неча кишиларга бир хил таом, салат бериладиган бўлса, официант уни олади ва …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторан залида меҳмонларга хизмат кўрсатиш"

1482339219_66679.doc ресторан залида меҳмонларга хизмат кўрсатиш режа: 1. меҳмонларни кутиб олиш ва стол атрофига ўтқазиш қоидалари 2. буюртма қабул қилиш 3. буюртмаларни бажариш 4. таомлар беришнинг асосий усуллари 1. меҳмонларни кутиб олиш ва стол атрофига ўтқазиш қоидалари ресторанда хизмат қилишнинг қуйидаги анъанавий шакллари қўлланилади: 1. кундалик хизмат. 2. банкетларда хизмат қилиш. 3. хизмат қилишнинг махсус шакли. ресторанга меҳмонларнинг оқими келиши узлуксиз давом этганда мижозларга кундалик хизмат қилиш кучая-ди. ресторан хизмати қуйидаги асосий элементлардан иборат: · хўрандаларни кутиб олиш ва жой-жойига ўтқазиш; · буюртмалар қабул қилиш; · буюртмаларни бажариш; · буюрилган таом ва ичимликларни олиб келиб бериш; · хизмат сўнгида ҳисоб-китоб қилиш. ресторан залига киришда ке...

Формат DOC, 102,5 КБ. Чтобы скачать "ресторан залида меҳмонларга хизмат кўрсатиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторан залида меҳмонларга хиз… DOC Бесплатная загрузка Telegram