тантаналар, банкетлар, тўйларда хизмат қилиш

DOC 194.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1482339312_66681.doc тантаналар, банкетлар, тўйларда хизмат қилиш режа: 1. тантаналарда хизмат қилиш тартиби 2. официантларнинг тўла хизмати билан ўтказиладиган банкетлар 3. официантларнинг қисман хизмати билан ўтказиладиган банкетлар 4. фуршет-банкет 5. коктейл-банкет 6. чой-банкети 7. тўй-банкетларида хизмат қилиш 1. тантаналарда хизмат қилиш тартиби ресторанларда қабул маросимлари, юбилей, банкетлар, тўй ва бошқа тантаналар ўтказилади. ташкил қилинади-ган банкетлар официантларнинг тўла ёки қисман ишти-роки билан амалга оширилади. банкет фуршет, банкет коктейл, чой банкетлари бўлади. булар кўпинча хорижий мамлакатларда ўтказилади. банкет ўтказиш учун тайёргарлик ишлари буюртма қабул қилиш, тайёргарлик кўриш ва хизматдан иборат. буюртма қабул қилиш. банкетлар, тантаналар, тўйлар-га буюртма қабул қилиш якка ёки гуруҳ буюртмаларидан тубдан фарқ қилади. бундай буюртмалар бир неча кун, ҳатто ой оддин берилади. айнан белгиланган кун ресто-ран бўш бўлиши керак. шунинг учун буюртмачи олдин-роқҳаракат қилиши мақсадга мувофиқдир. бундай танта-нали кечалар ўтказишда фақат таом, ичимликларгина эмас, яна қатор масала ва тадбирлар бўйича келишиб олинади. буюртма берувчи билан ресторан маъмурияти ўртасида оғзаки ёки …

инларида, расмий қабул маросимларида ўтказилади. дипломатик амалиётда қўлланиладиган протокол асосида меҳмонлар ресторан залига жойлаштирилади. бироқ бундай қабуллар фақат дипломатлар учингина деб қараш ресторан фаолиятини чеклаган бўлади. ресторанларда ҳудди шундай меҳмонлар кутиш, уларга хизмат қилиш ҳамма учун эркиндир. бун-дай банкетларда 8 дан 50 гача, баъзан эса 100 дан ортиқ одам қатнашади. қуйида бу тантанани ўтказиш тадбирлари ҳақида сўз боради. буюртма қабул қилиш. бош официант банкет ташки-лотчиларидан буюртма қабул қилиб олар экан, энг аввал тантананинг санаси, соатини аниқлайди, меҳмонлар миқ-дори, тизими (жинси, ёши, миллати, касби)ни билади, тантананинг мақсади, умумий сарф қилинадиган пул сум-маси, ҳар бир кишига ҳисобланган чиқим, пул тўлаш шакли (нақц, кредит), таклиф қилинган ҳурматли меҳмонлар рўйхати аниқланади. сўнгра бош официант буюртмачини зал билан таништиради, банкет ўтказиладиган жойни кўрсатади. столларнинг қўйилиш тартиби, меҳмонларни ўтқазиш режалари келишиб олинади. яна у хизмат қилиш жараёнида ким билан муносабатда бўлиш зарурлигини аниқлайди. бош официант вазифасига яна қуйидагилар-ни аниқлаш киради: 1. хорижий давлатларнинг турли элчихоналаридан меҳмонлар …

арсалар бериш мумкинлиги ҳақида келишиб олинади. бунинг учун танаффус қанча вақт давом этишини ҳам белгилаб олиш керак. банкет таомномаси тузганда миллий таомлар ҳам қўши-лиши зарур. таомномада қадаҳ кўтариш қайси таомлар олдидан бўлиши, қачон иссиқ газак, иссиқ таом ва ши-ринлик берилиши белгиланади. таомнома бланки одатда тўрт нусхада босилади ва ишлаб чиқариш ҳамда буфет учун, бухгалтерия, бош официант, буюртмачига берилади. бос-махонада чоп этилади, ҳажми 12x12 см бўлади. таомно-мада бир неча совуқ газаклар, битта иссиқ, тушлик бан-кетларида шўрва, шунингдек, иккинчи иссиқ таом, ши-ринлик, мева, ичимликлар бўлади. банкетнинг ҳар бир қатнашчиси учун таом ва ичим-ликларнинг таомнома карточкаси берилади, бу ўз навба-тида столни безатадиган бир манзара бўлади. бу карточ-када фақат таом, ичимликлар рўйхатигина эмас, банкет тантанасининг мақсади ҳам қисқача баён этилади. бан-кетда қатнашаётган хорижий меҳмонлар учун таомнома уларнинг тилларида ёзилади. бу хусусий таомнома ҳар бир меҳмон олдида столда бўлади, меҳмонларнинг ҳар бири учун яна махсус карточка бўлади, унда уларнинг исми шарифи, унвони, лавозими кўрсатилади. булар …

ни официантларга ту-шунтириш, банкет бошланадиган кун бош официант ҳамма официантларни йиғиб, банкет қачон бошланиши, меҳмон-лар сони, уларнинг таркиби (миллати, жинси, ёши) ҳақида ахборот беради. меҳмонларни қабул қилиб олиш, жой-жойига ўтқазиш режалари билан таништиради, таом, ичим-ликлар таомномаси, банкет столлари ясатилиш хусусият-лари ҳақида кўрсатма беради. буфетдан маҳсулотлар олиш. бош официант ва офи-циантлар бригадири олдин тузилган буюртма бўйича ичим-ликлар олади. хизмат бошланишига қадар ҳамма нарсани тахт қилиб қўйилади. мебелларни жойлаштириш. банкет ўтказишда мебел-лар қуйидагича ўрнатилади. столлар, стуллар, кресло, яримкреслолар, официант учун ёрдамчи стол, сервантлар қўйилади. агар буюртма берилишида айтилган бўлса, кофе учун алоҳида зал тайёрланади ва шунга мосланган стол, стул, кресло, яримкресло, диван қўйилади. ресторанда ҳамма вақт ҳам тегишли банкет столлари бўлавермайди. булар одатдаги квадрат столлар билан алмаштирилиши мумкин, чунки бундай столлардан хоҳлаган банкет стол-лари ясаш имкони бор. агар банкет қатнашчилари унча кўп бўлмаса, думалоқ стол атрофига ўтқазиш лозим, бу анча қулай, ҳамма қатнашчилар бир-бирларини кўриб турадилар, бундай стол-ларга 8 дан 25 кишигача …

ллари эни бўйича бир текис, тўғри туриши учун майда-чуйда нуқсонларни ҳам тугатиш керак. бу-нинг учун стол оёқлари остига тегишли нарсалар тиқишти-риш керак. столларни бир-бирига зичлаб қўйиш билан ҳам бунга эришиш мумкин. айниқса, ҳурматли меҳмонлар ўтирадиган столларга эҳтиёт бўлиш керак. меҳмон столи билан кўндаланг қўйил-ган асосий столлар орасида 1—2 м ли йўлак бўлиши за-рур. ҳурматли меҳмонлар учун стол фақат бир томондан ясатилади, унинг эни энсизроқ бўлади, лекин 70 см дан кам бўлмаслиги керак. залда банкет столларидан ташқари ёрдамчи столлар, сервантлар девор ёнларига, бурчаклар, устунлар атрофига қўйилади. улар идиш-анжомлар ва ичимликлар қўйишда фойдаланилади. буларнинг сони зал майдонига боғлиқ. битта ёрдамчи стол ёки сервант 12—15 кишига хизмат қилиш учун етади. официантлар столлар атрофига стул ва креслолар қўйиб чиқади, стуллар мижозларнинг стол томон ўтишида хала-қит бермаслиги керак. сўнгра официантлар столларни тўғрилайди ва дастурхон ёзади. столларга дастурхон ёзилиши. аввал столлар устига қалинроқ юмшоқ мато солинади, сўнгра дастурхон ёзилади. устига идишлар қўйилганда тақир-туқур овоз чиқмай-ди, чинни, …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "тантаналар, банкетлар, тўйларда хизмат қилиш"

1482339312_66681.doc тантаналар, банкетлар, тўйларда хизмат қилиш режа: 1. тантаналарда хизмат қилиш тартиби 2. официантларнинг тўла хизмати билан ўтказиладиган банкетлар 3. официантларнинг қисман хизмати билан ўтказиладиган банкетлар 4. фуршет-банкет 5. коктейл-банкет 6. чой-банкети 7. тўй-банкетларида хизмат қилиш 1. тантаналарда хизмат қилиш тартиби ресторанларда қабул маросимлари, юбилей, банкетлар, тўй ва бошқа тантаналар ўтказилади. ташкил қилинади-ган банкетлар официантларнинг тўла ёки қисман ишти-роки билан амалга оширилади. банкет фуршет, банкет коктейл, чой банкетлари бўлади. булар кўпинча хорижий мамлакатларда ўтказилади. банкет ўтказиш учун тайёргарлик ишлари буюртма қабул қилиш, тайёргарлик кўриш ва хизматдан иборат. буюртма қабул қилиш. банкетлар, тантаналар, тўйлар-га буюртм...

DOC format, 194.5 KB. To download "тантаналар, банкетлар, тўйларда хизмат қилиш", click the Telegram button on the left.

Tags: тантаналар, банкетлар, тўйларда… DOC Free download Telegram