osnovi analiza sostava zerna i xleba

PPT 67 стр. 5,8 МБ Бесплатная загрузка

67 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 5,8 МБ

Тип файла PPT

Страницы 67

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 67

slayd 1 osnovi analiza sostava zerna i xleba v strukture pitaniya naseleniya bolshinstva stran udelniy ves zernovix produktov sostavlyaet ne menee 50% sutochnoy energeticheskoy tsennosti ispolzuemix pishevix ratsionov. osnovoy polucheniya zernovix produktov yavlyaetsya zerno prodovolstvennix kultur: pshenitsa, roj, yachmen, kukuruza i dr. klassifikatsiya zernovix kultur bogatie kraxmalom: eta gruppa predstavlena xlebnimi zlakami (pshenitsa, roj, yachmen, oves i kukuruza, ris, proso i semeystvo grechishnix). soderjanie kraxmala 70-80 %, belkov 10-15 %; bogatie belkom: eta gruppa predstavlena zernobobovimi i pshenitsey tvyordix sortov, v kotorix soderjanie uglevodov sostavlyaet ot 50 do 55 %, belkov - ot 25 do 40 %; bogatie jirom: eta gruppa ob'edinyaet maslichnie kulturi raznix botanicheskix semeystv (v chastnosti, podsolnechnik i soya). soderjanie jirov v zerne takix kultur sostavlyaet 25-60 %, belkov 20-40 %. pshenitsa roj kukuruza k zernovim kulturam otnosyatsya sleduyushie: i. xlebnie zlaki: pshenitsa, roj, yachmen, ovyos; ii. prosovidnie zlaki: ris, proso, kukuruza; iii. grechishnie: grechixa; iv. bobovie: …

2 / 67

36,9-40,8 10,4-11,4 17,3-43,4 naryadu s povishennim soderjaniem belkov, dlya zerna maslichnix kultur xarakterno nalichie ingibitorov proteoliticheskix fermentov (naibolee visokoe - v soe, nije - v zerne podsolnechnika), prepyatstvuyushix rasshepleniyu i usvoeniyu rastitelnix belkov v jeludochno-kishechnom trakte cheloveka i jivotnix. sredniy ximicheskiy sostav zerna maslichnix kultur (%) osobennostyu maslichnix kultur yavlyaetsya ix sposobnost v protsesse sozrevaniya semyan nakaplivat v ix kletkax znachitelnoe kolichestvo lipidov. kultura lipidi belki mono- i disaxaridi kraxmal kletchatka podsolnechnik 33-57 13-23 2,4-2,8 0 14,5 soya 17-27 26-50 6,0-8,0 1,2-6,0 3,0-7,0 raps 38-15 23-30 3,0-6,0 0 5,3 raps 25-19 20-30 5,0-7,0 0 8-11 pishevaya tsennost zerna i produktov ego pererabotki pishevaya tsennost - kompleks svoystv pishi, obespechivayushix fiziologicheskie potrebnosti cheloveka v energii i osnovnix pishevix veshestvax (belki, jiri, uglevodi, vitamini, mikronutrienti). biologicheskaya tsennost zerna i produktov ego pererabotki biologicheskaya tsennost – pokazatel kachestva pishevogo belka (proteina) produkta, otrajayushaya stepen sootvetstviya ego aminokislotnogo sostava potrebnostyam organizma v aminokislotax dlya …

3 / 67

k (okolo 13,5% ot obshey massi). endosperm sostoit iz kraxmala i belka. belok soderjitsya takje v zarodishe. v obolochkax i zarodishe skontsentrirovan jir, pishevie volokna, osnovnaya chast vitaminov i mineralnix veshestv. ximicheskiy sostav zlakovix kultur zavisit ot: selektsionnogo vida, usloviy kultivirovaniya, klimaticheskix osobennostey. sredniy ximicheskiy sostav osnovnix vidov zerna (%) zernovie produkti yavlyayutsya osnovnimi istochnikami pishevix volokon i slojnix uglevodov (kraxmala) v pitanii cheloveka, obespechivaya 70-90% postupleniya etogo nutrienta s pishey. vid zerna voda belok jiri uglevodi pishevie volokna zola pshenitsa tvyordaya 14 13 2,5 57,5 11,3 1,7 pshenitsa myagkaya 14 11,8 2,2 59,5 10,8 1,7 roj 14 9,9 2,2 55,8 16,4 1,7 yachmen 14 10,3 2,4 56,4 14,5 2,4 oves 13,5 10 6,2 55,1 12 3,2 kukuruza 14 10,3 4,9 60 9,6 1,2 proso 13,5 11,2 3,9 54,6 13,9 2,9 ris 14 7,5 2,6 62,3 9,7 3,9 grechixa 14 10,8 3,2 56 14 2 osnovnie produkti pererabotki zerna: krupi …

4 / 67

he, chem v mannoy krupe, i v 2 raza bolshe, chem v perlovoy. po soderjaniyu vitamina v2 (riboflavina) grechnevaya krupa v 2½ raza prevosxodit vse drugie krupi. tak je mnogo soderjitsya v grechnevoy krupe nikotinamida. po soderjaniyu belka, jira, uglevodov, mineralnix veshestv, kletchatki i dr. grechnevaya krupa ne imeet bolshix preimushestv pered drugimi krupami. bolee togo, naibolee visoki eti pokazateli u ovsyanoy krupi. v ney v 3 raza bolshe visokotsennogo prirodnogo jira, chem v drugix krupax. v ovsyanoy krupe viyavleno visokoe soderjanie jeleza (v 3 raza bolshe, chem v drugix krupax). naimenshuyu nagruzku na jeludochno-kishechniy trakt pri perevarivanii okazivaet mannaya krupa i ris. trebovaniya k kachestvu krup vse vidi krup doljni udovletvoryat trebovaniyam, izlojennim v sootvetstvuyushix gostax. po organolepticheskim pokazatelyam ko vsem krupam pred'yavlyayutsya odinakovie trebovaniya, t. e. oni ne doljni soderjat kakix-libo postoronnix privkusov i zapaxov i imet tsvet, svoystvenniy dannomu vidu krup. vajnim pokazatelem yavlyaetsya vlajnost, kotoraya dlya …

5 / 67

ost. naibolee rasprostranennie vixodi muki (%) pshenichnaya rjanaya krupchatka – 10% peklevannaya – 60% visshiy sort – 25% seyanaya – 63-65% 1-y sort – 72% obdirnaya – 85-87% 2-y sort – 85% oboynaya – 95-96,5% oboynaya – 97,5% trebovaniya k kachestvu muki kachestvo muki doljno sootvetstvovat trebovaniyam gosta. sanitarnaya otsenka kachestva muki proizvoditsya po organolepticheskim pokazatelyam, vlajnosti, nalichiyu postoronnix primesey i zarajennosti nasekomimi – ambarnimi vreditelyami. iz organolepticheskix pokazateley otsenivayutsya: 1) tsvet, kotoriy zavisit ot vida zerna, sorta muki i nalichiya primesey; 2) zapax, kotoriy ne doljen bit zatxlim i imet drugix kakix-libo postoronnix ottenkov; 3) vkus, kotoriy mojet izmenyatsya v rezultate primesi k muke semyan gorkix sornix rasteniy; 4) xrust na zubax pri; razjevivanii muki, obuslovlenniy nalichiem mineralnoy primesi ili peska. pokazateli kachestva pshenichnoy xlebopekarnoy muki naimenovanie pokazatelya xarakteristiki i norma dlya muki sortov krupchatki visshego pervogo vtorogo oboynoy tsvet beliy ili kremoviy s jeltovatim ottenkom beliy ili beliy …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 67 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "osnovi analiza sostava zerna i xleba"

slayd 1 osnovi analiza sostava zerna i xleba v strukture pitaniya naseleniya bolshinstva stran udelniy ves zernovix produktov sostavlyaet ne menee 50% sutochnoy energeticheskoy tsennosti ispolzuemix pishevix ratsionov. osnovoy polucheniya zernovix produktov yavlyaetsya zerno prodovolstvennix kultur: pshenitsa, roj, yachmen, kukuruza i dr. klassifikatsiya zernovix kultur bogatie kraxmalom: eta gruppa predstavlena xlebnimi zlakami (pshenitsa, roj, yachmen, oves i kukuruza, ris, proso i semeystvo grechishnix). soderjanie kraxmala 70-80 %, belkov 10-15 %; bogatie belkom: eta gruppa predstavlena zernobobovimi i pshenitsey tvyordix sortov, v kotorix soderjanie uglevodov sostavlyaet ot 50 do 55 %, belkov - ot 25 do 40 %; bogatie jirom: eta gruppa ob'edinyaet maslichnie kulturi raznix botanicheski...

Этот файл содержит 67 стр. в формате PPT (5,8 МБ). Чтобы скачать "osnovi analiza sostava zerna i xleba", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: osnovi analiza sostava zerna i … PPT 67 стр. Бесплатная загрузка Telegram