mehmonxonalarda ovqatlantirish xizmatini tashkil etish

PPTX 1,3 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1549982329_68741.pptx /docprops/thumbnail.jpeg презентация powerpoint mehmonxonalarda ovqatlantirish xizmatini tashkil etish reja: mehmonxona restoranining faoliyati. restoran xodimlari funksiyasi. restoranda xizmat ko‘rsatish turlari mehmonxona oshxonasi. “room service”—nomerda xizmat ko‘rsatish. mehmonxona restorani ish faoliyati boshqa oddiy restoranlar ish faoliyatidan biroz farq qiladi. restoran ish vaqti shunday tashkil etilishi kerakki, ushbu vaqt mehmonxonada joylashgan ko‘pgina mehmonlar ehtiyojini qondirsin, hatto bu restoranga bazi hollarda foyda keltirmasa ham. mehmonxona mehmonlarining 70% tushlik, 50%ga yaqini kechki ovqatni mehmonxona restoraniga qilmaydilar. restoran daromadining uchdan ikki qismini chetdan kirgan xo‘randalar olib keladi.bundan shuni xulosa qilish kerakki, mehmonxona restorani tashqaridan alohida kiradigan eshikka va avtomobillar to‘xtash joyiga ega bo‘lishi kerak. xx asrning 50 yillarigacha mehmonxona restoraniga ikkinchi darajali foyda keltiruvchi manba deb qaralar edi. bazida u mehmonxona egasiga ortiqcha yukdek tuyulardi. restorandan ko‘rilgan zararni nomer fondidan keladigan foyda bilan qoplash mumkin deb hisoblanardi. boshqa tarafdan mehmonxona mijozi restorandagi ovqatni sifati past deb hisoblab tashqarida ovqatlanar edi. lekin mehmonxonalardagi joylashish darajasi pasayib …

yoda kelishadi, bu shahar tashqarisida joylashgan restorandan qaysikim faqat mashinada borish mumkin bo‘lgan restorandan farq qiladi. restoran boshqaruvchisi bu omilni hisobga olib uning intereri, servisi, oshxonasi va menyusi mijozlarga mos kelishiga harakat qilishi kerak. restoran dizayni restoran dizayni, bino hajmi va shakli, devor va shiftlar rangi, mebel, xullas barcha-barchasi restoran mijozi va menyusiga mos kelishi kerak. psixologik tadqiqotlar shuni ko‘rsatmoqdaki, agar restoran devorlari qizil-jigarrang rangda bo‘yalganda ovqat ko‘p istemol qilinar ekan.restoranlar qanchalik ko‘p bo‘lsa ularni jihozlash variantlari ham shunchalik ko‘p. masalan, restoranda o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish bo‘lsa- u yerda katta, yorqin xona va qattiq stullar bo‘ladi(nechego zasijivatsya!).agar yuqori darajali restoran bo‘lsa- u yerda nim qorong‘ulik, alohida xonalar, yumshoq mebellar, gullar va devorda rasmlar va b.bo‘ladi. yana «muhit» ya’ni «atmosfera» degan murakkab tushuncha mavjudkim, u nafaqat dizayn va dekor balki stollarning joylashuvi, ofitsiantlarning kiyimi, xizmat ko‘rsatish tempi, mijozlar kiyimi, musiqa, shovqin darajasi, bino harorati, tozalik va boshqa omillar yordamida yaratiladi. hamma narsa …

ironlar; vegetarianlar- restoran barchani ovqatlantirishi kerak. restoran xodimlari funksiyasi restoran boshida direktor turadi. unchalik katta bo‘lmagan restoranlarda bu vazifani metrdotel (director of service, host, maitre) bajaradi. metrdotel funksiyasi xilma-xil. u stollarda buyurtma olish uchun javob beradi. buyurtma qabul qilinayotganda quyidagi malumotlarga e’tibor beriladi: mijoz familiyasi; mijozning kelish vaqti va kuni; joylar soni; qo‘shimcha istaklar(tort, bolalar, vegetarianlar.. mijoz telefoni. stol servirovkasi. servirovkaning bir necha variantlari mavjud: nonushta uchun, banketlar, kokteyllar, maxsus taomlar(sir, lobster, ustritsa,dudlangan baliq)va boshqalar.tushlik uchun servirovka 7-rasmda ko‘rsatilgan.stol priborlariga kelganda esa ikki xil yondashuv mavjud. birinchi yondashuvda ikkita lojka, ikkita vilka, sho‘rva lojkasi, desert lojka va vilkasi qo‘yiladi. ofitsiant esa mijozning buyurtmasiga qarab keraksiz priborlarni olib tashlaydi. ikkinchi yondashuvda – bita lojka, vilka, pichoq, salfetka va non va yog‘ uchun tarelka qo‘yiladi.ofitsiant esa mijoz buyurtmasiga qarab zaruriy priborlarni qo‘shadi. xizmat ko‘rsatish tartibi. restoranning asosiy qonuni- barcha taomlar issiqligicha taqdim etilishi kerak. shuning uchun tez, lekin vahimasiz ishlash zarur. mijozlarga …

z oldida emas), pulni olish, stoldan turishga yordam berish, xayrlashish, choy chaqani mijoz oldiga sanamaslik. stolni yig‘ishtirish; restoranda xizmat ko‘rsatish turlari servis turini tanlashda «qanchalik qimmat bo‘lsa, shunchalik servis ko‘p bo‘lishi kerak» degan prinsipga rioya qilish zarur. dunyoda restoran servislarining quyidagi turlarini ajratishadi: buffet (shved stoli)- mijoz o‘z idishiga o‘zi ovqat soladi. bunda bir necha variantlar mavjud: taom katta la’lilarda yoki isitiladigan poddonlarga joylashgan; oshpaz mijozga go‘sht kesib beradi; oshpaz turgan stolga mijozlar navbat kutib turibdilar va b. plate service ( amerikacha ham deyiladi)- ofitsiantlar mijozning chap tomonidan turib uning tarelkasiga taomni qo‘yadilar, bo‘sh tarelkalarni esa mijozning o‘ng tomonidan oladilar. family service (oilaviy) —taom stol o‘rtasida turibdi va har bir mijoz o‘z tarelkasiga o‘zi olib soladi; ba’zida stolda faqat garnirlar turadi, go‘sht(baliq) esa ofitsiantlar tomonidan tarelkaga qo‘yiladi. servisning bu turini inglizcha ham deyishadi. silver service —taom ofitsiantlar tomonidan katta idishda stolga qo‘yiladi, ushbu idishdan ofitsiant mehmonlar tarelkasiga chap tomondan porsiyalar …

nday turi yevropa mehmonxonalarining restoranlarida ko‘p qo‘llaniladi. afzalligi shundaki, mehmonlar uni tejamliroq deb hisoblashadi. «dyu jur» menyusi navbatchi taomlarni taklif etadi. ya’ni odatda tez tayyorlanadigan arzon, mashxur kunduzgi taomlar. mehmonxona oshxonasi oshxonada ikkita asosiy jismoniy jarayon qo‘llaniladi: oziq-ovqatlarni saqlash uchun muzlatish(xolodilnik va morozilniklar) va tayyorlash uchun isitish. isitish har xil yo‘llar bilan amalga oshiriladi(kerakli uskunalarda): qaynatish orqali pishirish-(boiling), ya’ni suvda, sutda va boshqa suyuqliklarda. bunda harorat - 100 °s, 100 °s dan past haroratda pishirish-(poaching); bug‘da pishirish-(steaming); dimlash- mahsulot o‘z sokida pishiriladi-(stewing); duxovkada issiq havoda yog‘ bilan qovurish-(roasting); skorovorodkada yog‘ bilan qovurish-(shallow frying); ko‘mirda yoki infraqizil nurlar bilan qovurish-(grilling); yog‘da qovurish(frityurnitsada)-(deep frying); duxovkada yog‘siz pishirish (vipechka)- (baking). «room service» —nomerda xizmat ko‘rsatish birinchi darajali mehmonxona nomerda xizmat ko‘rsatuvchi room service xizmatiga ega bo‘lishi kerak(hatto foyda keltirmasa ham). agar ushbu xizmat to‘g‘ri tashkil etilsa, mehmonxona daromadining 15% ni tashkil etishi mumkin. room service da menyu odatda cheklangan bo‘ladi(ba’zida restoran menyusidan alohida …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mehmonxonalarda ovqatlantirish xizmatini tashkil etish"

1549982329_68741.pptx /docprops/thumbnail.jpeg презентация powerpoint mehmonxonalarda ovqatlantirish xizmatini tashkil etish reja: mehmonxona restoranining faoliyati. restoran xodimlari funksiyasi. restoranda xizmat ko‘rsatish turlari mehmonxona oshxonasi. “room service”—nomerda xizmat ko‘rsatish. mehmonxona restorani ish faoliyati boshqa oddiy restoranlar ish faoliyatidan biroz farq qiladi. restoran ish vaqti shunday tashkil etilishi kerakki, ushbu vaqt mehmonxonada joylashgan ko‘pgina mehmonlar ehtiyojini qondirsin, hatto bu restoranga bazi hollarda foyda keltirmasa ham. mehmonxona mehmonlarining 70% tushlik, 50%ga yaqini kechki ovqatni mehmonxona restoraniga qilmaydilar. restoran daromadining uchdan ikki qismini chetdan kirgan xo‘randalar olib keladi.bundan shuni xulosa qilish kerakki, ...

Формат PPTX, 1,3 МБ. Чтобы скачать "mehmonxonalarda ovqatlantirish xizmatini tashkil etish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mehmonxonalarda ovqatlantirish … PPTX Бесплатная загрузка Telegram