konservirovanie pishevix produktov

PPTX 16 стр. 5,3 МБ Бесплатная загрузка

16 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 5,3 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 16

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 16

samostoyatelnaya rabota na temu ,, konservirovanie pishevix produktov'' podgotovila studentka 1-kursa 17/23 napravleniya fobmt shaxri sabzskogo filiala tkti yusufova dilbar proverila :yusupova.m samostoyatelnaya rabota na temu ,, konservirovanie pishevix produktov'' podgotovila studentka 1-kursa 17/23 napravleniya fobmt shaxri sabzskogo filiala tkti yusufova dilbar proverila :yusupova.m konservirovanie pishevix produktov. plan: 1. problemi formirovaniya i soxraneniya kachestva produktov pitaniya v sovremennix usloviyax 2. metodi konservirovaniya pishevix produktov i sirya 3. vliyanie konservirovaniya na formirovanie potrebitelskix svoystv i kachestva pishevix produktov konservirovanie pishevix produktov. plan: 1. problemi formirovaniya i soxraneniya kachestva produktov pitaniya v sovremennix usloviyax 2. metodi konservirovaniya pishevix produktov i sirya 3. vliyanie konservirovaniya na formirovanie potrebitelskix svoystv i kachestva pishevix produktov vvedenie v nastoyashee vremya voprosi xraneniya priobretayut vajnoe ekonomicheskoe znachenie, osobenno eto kasaetsya prodovolstvennix tovarov. dlya raznix tovarov dannaya zadacha reshaetsya neodinakovo, tak kak kajdiy iz nix nujdaetsya pri xranenii v opredelennom rejime, zavisyashem ot ego sostava, svoystv i intensivnosti, …

2 / 16

x reshayushee vliyanie na sozdanie potrebitelskix predpochteniy i formirovanie ego konkurentosposobnosti. sire i texnologiya izgotovleniya okazivayut bolshoe vliyanie na kachestvo tovara v sovremennix usloviyax. pri narushenii texnologii proizvodstva tovarov ix kachestvo uxudshaetsya. naprimer, pri nedostatochnom zamese testa v xlebe mogut naxoditsya komochki nerazmeshannoy muki (nepromes), a vipechka xleba iz nedobrodivshego testa privodit k otstavaniyu korki ot myakisha. vnedrenie novix progressivnix texnologiy - vajnoe uslovie povisheniya kachestva produktsii. soxranyaemost prisusha vsem potrebitelskim tovaram, no osobenno vajno eto svoystvo dlya pishevix produktov. xranenie nachinaetsya momenta vipuska gotovoy produktsii i prodoljaetsya do utilizatsii tovara. dlya soxraneniya kachestvennix, a inogda i kolichestvennix xarakteristik tovarov neobxodimo informirovat potrebitelya ob usloviyax i srokax xraneniya ix s pomoshyu markirovki ili ekspluatatsionnix dokumentov. pokazatelyami soxranyaemosti produktov yavlyayutsya poteri, vixod tovarnoy (standartnoy) produktsii, sroki xraneniya. soxranyaemost tesno svyazana s bezopasnostyu mnogix produktov, osobenno skoroportyashixsya pishevix produktov, tak kak vajneyshey tselyu xraneniya yavlyaetsya obespechenie bezopasnosti obespechenie kachestva i bezopasnosti pishevix …

3 / 16

itelno, bezopasnost pishevix produktov mojno schitat odnoy iz samix vajnix problem sovremennosti. 2 metodi konservirovaniya pishevix produktov i sirya konservirovanie – eto obrabotka pishevix produktov dlya uvelicheniya sroka xraneniya. isxodya iz biologicheskix printsipov, razrabotannix professorom ya.ya. nikitskim, metodi konservirovaniya mojno razdelit na chetire gruppi: printsip bioza – podderjanie jiznennix protsessov i ispolzovanie estestvennogo immuniteta jivix organizmov (pred uboynoe soderjanie skota, ptitsi, soderjanie jivoy tovarnoy ribi, xranenie plodov i ovoshey); printsip anabioza – podavlenie jiznedeyatelnosti mikroorganizmov i fermentativnix protsessov samix produktov v rezultate: sozdaniya modifitsirovannix i reguliruemix gazovix sred dlya xraneniya svejix plodov i ovoshey, ribi – narkoanabioz; primeneniya ponijennix temperatur vishe krioskopicheskoy (oxlajdenie) – psixoroanabioz; sozdaniya v produkte visokogo osmoticheskogo davleniya (konservirovanie solyu, saxarom) – osmoanabioz; udalenie iz produkta izbitka vlagi (sushka) – kseroanabioz; printsip tsenoanabioza – izmenenie mikroflori produkta v rezultate razlichnix vneshnix vozdeystviy (sozrevanie, kvashenie, brojenie);[3] printsip abioza – prekrashenie jiznedeyatelnosti mikroorganizmov, fermentativnix protsessov v rezultate deystviya visokix …

4 / 16

uyu tsennost i organolepticheskie svoystva tovarov, no ne obespechivaet dlitelnoy soxrannosti produktov (naprimer, smetana – do 72 chasov, tvorojnie izdeliya – do 36 chasov; moloko pasterizovannoe – do 36 chasov). etot metod primenyaetsya pri transportirovanii tovara na nebolshie rasstoyaniya, pri uslovii bistroy realizatsii v torgovoy seti. zamorajivanie – eto metod konservirovaniya, pri kotorom temperatura produktov snijaetsya do -80s i nije. zamorajivanie sposobstvuet dlitelnomu soxraneniyu pishevix produktov. sroki xraneniya zamorojennix produktov izmeryayutsya mesyatsami i daje godami. chem nije temperatura, tem bistree skorost zamorajivaniya i vishe kachestvo produktov. bistroe zamorajivanie sokrashaet poteri massi produkta. pri medlennom zamorajivanii vnutri kletki obrazuyutsya krupnie kristalli lda, kotorie povrejdayut ee i pri razmorajivanii proisxodit poterya kletochnogo soka. zamorojennie produkti ustupayut po kachestvu oxlajdennim, tak kak pri dlitelnom xranenii izmenyaetsya ix pishevaya i vkusovaya tsennost, a takje vozmojni poteri pitatelnix veshestv pri razmorajivanii. iziko-ximicheskie metodi. sushka (obezvojivanie). etot drevneyshiy sposob konservirovaniya osnovan na udalenii vlagi iz produktov, …

5 / 16

izvodstve plodovo-yagodnix sokov-polufabrikatov. pri kontsentratsii etilovogo spirta 12-16% zaderjivaetsya razvitie, a pri 18% podavlyaetsya jiznedeyatelnost mikroflori. marinovanie – povishenie kislotnosti sredi pri davlenii uksusnoy kisloti, kotoraya v kontsentratsii 1,2-1,8% podavlyaet deyatelnost mikroorganizmov, v pervuyu ochered gnilostnix. marinuyu plodi, ovoshi, gribi, ribu. konservirovanie kislotami (antiseptikami) – s primeneniem sernistoy kisloti, benzoynoy kisloti, sorbinovoy kisloti (s6n8o2). 3 vliyanie konservirovaniya na formirovanie potrebitelskix svoystv i kachestva pishevix produktov faktori, soxranyayushie kachestvo produktov. xranenie – eto odin iz etapov tovarodvijeniya ot proizvoditelya do potrebitelya, tsel kotorogo - obespechenie stabilnosti isxodnix svoystv produkta ili ix izmenenie s minimalnimi poteryami. pri xranenii proyavlyaetsya odno iz vajneyshix svoystv tovarov – soxranyaemost, blagodarya kotoromu vozmojno dovedenie tovarov ot izgotovitelya do potrebitelya nezavisimo ot ix mestonaxojdeniya, esli sroki xraneniya previshayut sroki perevozki. rejim xraneniya – eto sovokupnost usloviy, pri kotorix tovar soxranyaet svoe kachestvo. dlya kajdogo tovara neobxodim opredelenniy rejim xraneniya, zavisyashiy ot ego sostava i svoystv. pri pravilnom …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 16 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "konservirovanie pishevix produktov"

samostoyatelnaya rabota na temu ,, konservirovanie pishevix produktov'' podgotovila studentka 1-kursa 17/23 napravleniya fobmt shaxri sabzskogo filiala tkti yusufova dilbar proverila :yusupova.m samostoyatelnaya rabota na temu ,, konservirovanie pishevix produktov'' podgotovila studentka 1-kursa 17/23 napravleniya fobmt shaxri sabzskogo filiala tkti yusufova dilbar proverila :yusupova.m konservirovanie pishevix produktov. plan: 1. problemi formirovaniya i soxraneniya kachestva produktov pitaniya v sovremennix usloviyax 2. metodi konservirovaniya pishevix produktov i sirya 3. vliyanie konservirovaniya na formirovanie potrebitelskix svoystv i kachestva pishevix produktov konservirovanie pishevix produktov. plan: 1. problemi formirovaniya i soxraneniya kachestva produktov pitaniya v sovremenn...

Этот файл содержит 16 стр. в формате PPTX (5,3 МБ). Чтобы скачать "konservirovanie pishevix produktov", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: konservirovanie pishevix produk… PPTX 16 стр. Бесплатная загрузка Telegram