кондитер цехи ишини ташкил этиш

DOC 91,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579617.doc кондитер цехи ишини ташкил этиш режа: 1. кондитер цехи ва унда тайёрланадиган маҳсулотлар 2. ресторанларда кондитер цехи ишини ташкил этиш кондитер цехи ва унда тайёрланадиган маҳсулотлар кондитер цехи асосий ошхоналарда, ресторанларда ва кондитер маҳсулотлари ишлаб чиқаришга ихтисослашган кафеларда ташкил этилади. бу цех мустақил пиширув цехига боғлиқ бўлмаган ҳолда иш олиб боради. цех ўз кондитер маҳсулотлари билан фақат асосий ошхоналарнинг филиалларинигина эмас, балки ярим тайёр масалликларни пиширадиган ошхоналарни ва таом тарқатиладиган жойни ҳам таъминлайди. бу цех яна матлубот кооперациясининг чакана савдо корхоналарини ҳам таъминлаши мумкин. кондитер цехининг тайёрлайдиган маҳсулотлари: оширилган ва оширилмаган хамирдан духовкада ёки қовуриб пиширилган бўлочкалар, ватрушкалар, пирожкилар, пироглар, растегайлар, кулебкалар, пирожнийлар, тортлар, печенийлардан иборат. ресторанларда кондитер цехи ишини ташкил этиш кондитер цехини айрим блокка жойлаштириш мақсадга мувофиқдир, бунда, хом ашё сақлаш, ишлаб чиқариш жараёншш уюштириш ва тайёр маҳсулотларяи жўнатиш учун айрим хона ажратилади. хоналар ўртасидаги алоқа бир-бирларига халал бермаслиги, технологик иш жараёнлари бир-бирига қарама-қарши ёки бир неча …

рда хамир қориш ва ошириш учун айрим хона, омборхона учун айрим, тайёрлаш ва дозалаб бўлишга алоҳида хона, ёпиш ва қовуриш учун яна бир хона, идишларни ювиб тозалаш учун тағин битта ва хуллас, тайёр маҳсулотларни сақлаш ва жўнатиш учун алоҳида хона ажратилган бўлади. омборхона ва полкалар, идиш қўядиган тагликлар, совитиит шкафлари, тарози қўйилган бўлади. тайёрлаш ва дозалаб бўлиш хонасида иситадиган плита, хамир қориш, ошириш, тиндириш ва ийлаш, ўлчаш ва тортиш машиналари учун айрим иш жойлари ажратилади. хамир қориш ва ошириш учун ажратилган хонада кондитер цехларига мосланган универсал айлан.тиргичли хамир қорадигаи машиналар ўрнатилган бўлади. кондитер маҳсулотлари пишириладиган бўлим эса қовуриш шкафлари — духовкалар, ёғ доғлаш электр товалари, иш столлари, сергитадиган полкалар, хамир тақсимловчи, ёювчи машиналар билан жиҳозланади. пардозлаш бўлимида ярим тайёр масаллиқларни пишириш плитаси, универсал айлантиргич, иш столи бўлади. столда чиқариладиган маҳсулотларга мўлжалланган асбоб-ускуна, идишлар, ўраш - жойлаш материаллари қўйилган бўлади. идиш - товоқ ювиладиган хонада иккита ванна ўрнатилган бўлиб унга совуқ …

иладиган жой агар цехда ёки сотиладиган жойда совитиш жиҳозлари бўлмаса кремли маҳсулотларни сотиш ман этилади. цехдаги бригада ишчиларининг сони ишлаб чиқариш программаси ва нормасига асосан белгиланади. бригададан маҳсулотнинг айрим турларини ишлаб чиқарадиган группалар ажратиш ва ҳар бир группага эса жараёнлар бўйича меҳнат тақсимлаб бериш тавсия етилади. хамирни дозалаб бўлиш, пишириш ва безашга v — vi разрядли, ясашга iii — iv разрядли ошпаз-кондитерлар қўйилади ёрдамчи ишларни дастёрлар бажаради. кондитер цехида иш жойини ташкил этишга қўйиладигак талаблар қуйидагилар, яъни асбоб-ускуналар ва қўл механизацияси воситалари муҳайё бўлиши қулай жойда туриши ва булар ишлаб чиқариладиган маҳсулотларга мос бўлиши зарур. иш столининг бир ишловчига тўғри келадиган узунлиги 1,2 — 1,5 м бўлиши керак. кондитер цехида кўлланиладиган асбобларга келганда, булар; ўқловлар, пичоклар, кўракчалар, қолиплар, кондитер халтачалари, ғалвир, қозонлар, хамирга шакл берувчи асбоблар, овоскоп, донандозлар, қисқичлар, пиширув патнислари, ўлчагич идишлар ва ҳ. қ яна бунда пичоқ, вилкалар, хамирдан кунгура кесадиган асбоблар бўлиши лозим. қўл механизацияси воситаларидан эса …

р маҳсулотлари ишлаб чиқарилиши ортиши ишни рентабел қилиб, умумий товарооборотда ошхона ўзи ишлаб чиқарган маҳсулот салмоғини ортишига имкон беради. адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to operation. wiley.2013 2. д.асланова, т.худойшукуров, м.мўминов «дунѐ халқларини овқатланишининг ўзига хос хусусиятлари» ўқув қўлланма ―зарафшон‖ 2007.-112 б. 3. тюнков б.к. электронная техника предприятий торговли. – м.: кнорус, 2006. – 192 с. 4. қурбонов ж.м. овқатланиш корхоналари жиҳозларининг эксплуатацияси. дарслик. – т.: «iqtisodiyot-moliya», 2011. – 376 б. 5. н.и.кабущкин, г.а.бодаренко «менеджмент гостиниц и ресторанов». – минск, ооо ―новоезнание‖, 2001 г. 6. «ресторанный сервис. основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих». изд. центрополиграф. - м.: зао, 2003 г.-188 стр. 7. в.в.усов. «организация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. 8. каталог контрольно-кассовых машин. – м.: спб, 2002. 9. арустамов э.а. оборудование предприятий (торговли). – м.: дашков и к0. 2000. 10. арустамов э.а., лефанов в.а., митрафанова т.п. банковское таможенное …

кондитер цехи ишини ташкил этиш - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "кондитер цехи ишини ташкил этиш"

1682579617.doc кондитер цехи ишини ташкил этиш режа: 1. кондитер цехи ва унда тайёрланадиган маҳсулотлар 2. ресторанларда кондитер цехи ишини ташкил этиш кондитер цехи ва унда тайёрланадиган маҳсулотлар кондитер цехи асосий ошхоналарда, ресторанларда ва кондитер маҳсулотлари ишлаб чиқаришга ихтисослашган кафеларда ташкил этилади. бу цех мустақил пиширув цехига боғлиқ бўлмаган ҳолда иш олиб боради. цех ўз кондитер маҳсулотлари билан фақат асосий ошхоналарнинг филиалларинигина эмас, балки ярим тайёр масалликларни пиширадиган ошхоналарни ва таом тарқатиладиган жойни ҳам таъминлайди. бу цех яна матлубот кооперациясининг чакана савдо корхоналарини ҳам таъминлаши мумкин. кондитер цехининг тайёрлайдиган маҳсулотлари: оширилган ва оширилмаган хамирдан духовкада ёки қовуриб пиширилган бўлочкалар, в...

Формат DOC, 91,0 КБ. Чтобы скачать "кондитер цехи ишини ташкил этиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: кондитер цехи ишини ташкил этиш DOC Бесплатная загрузка Telegram