ресторанларда тайёр таомларни сақлаш ва тарқатиш ишини ташкил этиш

DOC 472,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682580235.doc ресторанларда тайёр таомларни сақлаш ва тарқатиш ишини ташкил этиш режа: 1. ресторанларда таомларни сақлаш ва тарқатиш ишларини ташкил этишга қўйиладиган талаблар 2. таомларни сақлаш ва тарқатиш учун зарур жиҳозлар тавсифи. ресторанларда таомларни сақлаш ва тарқатиш ишларини ташкил этишга қўйиладиган талаблар яхна таомлар цехида яхна тамаддилар, ширин таомлар, шунингдек пазандалик маҳсулотлари тайёрланиб, булар хўрандаларга 10-12 да совитилган ҳолда сотилади. яхна таомлар цехи асосий ошхоналарда, овқатланадиган жойи 100 тадан кўп бўлган ярим тайёр масаллиқларни пиширадиган ошхоналарда, шунингдек тамаддихоналарда ташкил этилади. маҳсулотларга датлабки ишлов бериш, арчиш, тўғраш, пишириш сабзавот цехи ва иссиқ таомлар тайёрланадиган цехда амалга оширилади. яхна таомлар тайерланадиган цехда эса ҳар хил бутербродлар; гўштли, балиқли, сабзавотли тамаддилар ва салатлар, яхна суюқ ошлар, ширин таомлар ва пазандалик маҳсулотларини ҳам яхнаси ишлаб чиқарилади. яхна таомлар цехи овқат тарқатадиган жойга ва пиширув цехига яқин бўлиши керак ҳамда салқинроқ бўлиши учун деразалари шимол ва ғарбий шимолга қараган хона танланади. бунда битта деразадан тушган ёруғлик …

саллиқлариинг қанча вақт сақланишига қараб танланади. механик асбоблардан универсал айлантиргич, колбаса, ветчина, пишлок кесадиган машина, ёғ бўладиган, нон кесадиган механизмлар бўлади. қўл механизми воситаларидан эса тухум ва олма кесадиган асбоблар, гул солиш пичоқлари, кескич ва ўйгич асбоблар ҳамда кирғичлардан иборат. бундан ташқари яна узунчоқ гастрономия ва пишлоқ кесадиган пичоқлар, уч комплектли ошпаз пичоқларидан ўртачаси ва кичиги, эни энлик нон кесадиган пичоқлар ҳам бўлади. цехда ўрнатилган иш столларининг усти алюминий ёки мармар билан қопланади. бир ишловчи учун столнинг узунлик нормаси камида 1,2 м бўлиши керак. яхна таомлар цехида таомлари порциялаш чиройли қилиб безаш ишлари олиб борилади, шунинг учун бунда юқори малакали, яъни v — vi разрядли пазандалар ишлаши керак. яхна цех ишини бир меъёрда ташкил этиш учун тайёргарлик бир кун бурун ёки бўш вақтларда бажариб қўйилади. бундай тайёргарлик ишларига: турли хил сардаклар пишириш ва хушхўр нарсаларни тайёрлаб қўйиш, хамирдан саватчалар пишириш, сабзавотлардан ҳар хил гуллар ва бадиий шаклларни ясаш киради. ошпазнинг …

иложи бўлмаган жойда тамадди ва ҳар хил яхна овқатлар учун пиширув цехида алоҳида стол ажратилиб керакли асбобускуналар билан жиҳозланади. «гумбаз» учун алоҳида стол бўлиб рўпарасига технологик карточкалар осиб қўйилади. таомларни сақлаш ва тарқатиш учун зарур жиҳозлар тавсифи. умумий овқатланиш корхоналарида овқат тарқатадиган бўлим тайёр таомларни порциялаш, безаш ва хўранда дастурхонига қўйиш ишини адо этади. асосий ва ярим тайёр масаллиқларни пишириб сотадиган ошхоналар учун таом тарқатув пешхонининг узунлиги қуйидагича: иссиқ овқатларни тарқатаднган жой 0,03 м, яхна овқатлар; пешхон 1,5 — 2,0 м бўлиши керак. эни 0,75 — 0,8 м, баландлиги 0,9 м бўлади. кичик ва ўртача ошхоналарда, ресторанларда таом бевосита плитанинг устидан тарқатилади, шу сабабдан плиталар билан таом тарқатиладиган дарчанинг ўртасидаги масофа 3 м дан ортиқ бўлмаслиги керак. бунда таомни ким тайерлаган бўлса ўшанинг ўзи тарқатади. жамоат овқатланишининг асосий талаби ҳам шу. бу ҳол таомларнинг сифатли бўлишига ва тўғри тарқатилишига бўлган масъулиятни оширади. таом тарқатиладиган жойнинг қандайлиги ошхонанииг турига ва хизмат …

проқ киши овқатланиши мумкин бўлган ошхоналарда таом тарқатиладиган жойга хўрандаларнинг икки томондан келибкетиб туриши ташкил этилади. таом тарқатиладиган жойнинг этагида контрол ва ҳисоб-китоб кассаси ўрнатилади. умумий овқатланиш корхоналаридаги таом тарқатиладиган жойларнинг турлари ҳар хил бўлади: ихтисослаштирилган (кўп секцияли); универсал (таомномадаги барча овқатларни берадиган); комплектлашган, яъни таомларни ҳам абонементга, ҳам пулга берадиган жойлар. таом тарқатиладиган ихтисослаштирилган(кўп секцияли) жойда қуйидаги тартибда кафетерий стойкалари қатор жойлаштирилади. 1 — кс хўрак асбоблари ва патнислар учун, 2 — кс пешхон - совутгич усти бўлиб яхна овқатлар учун, 3— кс иссиқ овқатлар учун, 4—кс иссиқ ичимликлар учун, 5—кс касса учун, 6— кс эса тўсиқ вазифасини ўтайди. бир йўла 75—100 хўранда овқатланадиган ошхоналарда битта тарқатиш жойи хизмат кўрсатиб улгура олади. таом тарқатиладиган универсал жойда барча овқатларни иккита тарқатувчи битта дарчадан ўзаро беради. бунда улар соатига 250 хўрандага хизмат кўрсата олишлари мумкин. ҳар қайси дарча зарур ускуна, идиш - товоқ ва таомни иссиқ сақлайдиган аппарат—мармитлар билан жиҳозланган бўлиши …

моддий масъул шахслардан иборат мустақил бригада бўлиши керак. таом тарқатиладиган жойга келтириладиган маҳсулотлар тарқатиш варақаси билан берилади. расм. таом тарқатиш асбоблари. адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to operation. wiley.2013 2. д.асланова, т.худойшукуров, м.мўминов «дунѐ халқларини овқатланишининг ўзига хос хусусиятлари» ўқув қўлланма ―зарафшон‖ 2007.-112 б. 3. тюнков б.к. электронная техника предприятий торговли. – м.: кнорус, 2006. – 192 с. 4. қурбонов ж.м. овқатланиш корхоналари жиҳозларининг эксплуатацияси. дарслик. – т.: «iqtisodiyot-moliya», 2011. – 376 б. 5. н.и.кабущкин, г.а.бодаренко «менеджмент гостиниц и ресторанов». – минск, ооо ―новоезнание‖, 2001 г. 6. «ресторанный сервис. основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих». изд. центрополиграф. - м.: зао, 2003 г.-188 стр. 7. в.в.усов. «организация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. 8. каталог контрольно-кассовых машин. – м.: спб, 2002. 9. арустамов э.а. оборудование предприятий (торговли). – м.: дашков и к0. 2000. 10. арустамов э.а., лефанов в.а., митрафанова т.п. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторанларда тайёр таомларни сақлаш ва тарқатиш ишини ташкил этиш"

1682580235.doc ресторанларда тайёр таомларни сақлаш ва тарқатиш ишини ташкил этиш режа: 1. ресторанларда таомларни сақлаш ва тарқатиш ишларини ташкил этишга қўйиладиган талаблар 2. таомларни сақлаш ва тарқатиш учун зарур жиҳозлар тавсифи. ресторанларда таомларни сақлаш ва тарқатиш ишларини ташкил этишга қўйиладиган талаблар яхна таомлар цехида яхна тамаддилар, ширин таомлар, шунингдек пазандалик маҳсулотлари тайёрланиб, булар хўрандаларга 10-12 да совитилган ҳолда сотилади. яхна таомлар цехи асосий ошхоналарда, овқатланадиган жойи 100 тадан кўп бўлган ярим тайёр масаллиқларни пиширадиган ошхоналарда, шунингдек тамаддихоналарда ташкил этилади. маҳсулотларга датлабки ишлов бериш, арчиш, тўғраш, пишириш сабзавот цехи ва иссиқ таомлар тайёрланадиган цехда амалга оширилади. яхна таомлар тайерла...

Формат DOC, 472,0 КБ. Чтобы скачать "ресторанларда тайёр таомларни сақлаш ва тарқатиш ишини ташкил этиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторанларда тайёр таомларни с… DOC Бесплатная загрузка Telegram