сервировка турлари

DOC 126,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682580295.doc сервировка турлари режа: 1.стол сервировкаси 2. хизмат кўрсатиш тартиби сервировканинг бир неча вариантлари мавжуд: нонушта учун, банкетлар, коктейллар, махсус таомлар (сир, лобстер, устрица, дудланган балиқ) ва бошқалар. стол приборларига келганда эса икки хил ёндашув мавжуд. биринчи ёндашувда иккита қошиқ, иккита санчиқи, шўрва қошиғи, десерт қошиқ ва санчиқиси қўйилади. официант эса мижознинг буюртмасига қараб кераксиз анжомларни олиб ташлайди. иккинчи ёндашувда – битта қошиқ, санчиқи, пичоқ, салфетка ва нон ва ёғ учун ликопча қўйилади. официант эса мижоз буюртмасига қараб зарурий приборларни қўшади. тушлик учун безатилаётган стол турлича безатилиши мумкин. чунки бу бир қанча омилларга боғлиқ бўлиши мумкин: фаслга, мехмонлар сонига, стол ҳажмига, шунингдек тушликнинг қандай мақсад билан берилаётганига боғлиқ бўлади.тушлик учун сервировка 1-2-расмларда кўрсатилган. расм столни сервировка қилиш босқичлари расм стол сервировкаси 1.ёғ учун пичоқ; 2. нон ва ёғ учун пирожковая тарелка; 3. кошиқ (1 таом учун); 4.денгиз маҳсулотлари учун вилка (совуқ яхна); 5. денгиз маҳсулотлари учун пичоқ; 6. гўшт ва …

ши ва унинг ташқи кўринишдан мамнун бўлиши керак. -идишни йиғиштириш; -десерт таклиф этиш; -идишни йиғиштириш; -кофе, коняк таклиф этиш; -ҳисобни ёзиб бериш (мҳмон кўз олдида эмас), пулни олиш, столдан туришга ёрдам бериш, хайрлашиш, чой чақани мижоз олдида санамаслик; -столни йиғиштириш. адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to operation. wiley.2013 2. д.асланова, т.худойшукуров, м.мўминов «дунѐ халқларини овқатланишининг ўзига хос хусусиятлари» ўқув қўлланма ―зарафшон‖ 2007.-112 б. 3. тюнков б.к. электронная техника предприятий торговли. – м.: кнорус, 2006. – 192 с. 4. қурбонов ж.м. овқатланиш корхоналари жиҳозларининг эксплуатацияси. дарслик. – т.: «iqtisodiyot-moliya», 2011. – 376 б. 5. н.и.кабущкин, г.а.бодаренко «менеджмент гостиниц и ресторанов». – минск, ооо ―новоезнание‖, 2001 г. 6. «ресторанный сервис. основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих». изд. центрополиграф. - м.: зао, 2003 г.-188 стр. 7. в.в.усов. «организация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. 8. каталог контрольно-кассовых машин. – м.: спб, 2002. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сервировка турлари"

1682580295.doc сервировка турлари режа: 1.стол сервировкаси 2. хизмат кўрсатиш тартиби сервировканинг бир неча вариантлари мавжуд: нонушта учун, банкетлар, коктейллар, махсус таомлар (сир, лобстер, устрица, дудланган балиқ) ва бошқалар. стол приборларига келганда эса икки хил ёндашув мавжуд. биринчи ёндашувда иккита қошиқ, иккита санчиқи, шўрва қошиғи, десерт қошиқ ва санчиқиси қўйилади. официант эса мижознинг буюртмасига қараб кераксиз анжомларни олиб ташлайди. иккинчи ёндашувда – битта қошиқ, санчиқи, пичоқ, салфетка ва нон ва ёғ учун ликопча қўйилади. официант эса мижоз буюртмасига қараб зарурий приборларни қўшади. тушлик учун безатилаётган стол турлича безатилиши мумкин. чунки бу бир қанча омилларга боғлиқ бўлиши мумкин: фаслга, мехмонлар сонига, стол ҳажмига, шунингдек тушликнинг қанд...

Формат DOC, 126,0 КБ. Чтобы скачать "сервировка турлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сервировка турлари DOC Бесплатная загрузка Telegram