riba i ribnie produkti

PPTX 32 pages 3.6 MB Free download

32 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 3.6 MB

File type PPTX

Pages 32

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 32

tema: riba i ribnie produkti tsel uroka: izuchit assortiment ribi i ribnix produktov, trebovaniya k kachestvu, usloviya xraneniya, upakovki, transportirovaniya i realizatsii izuchenie novogo materiala ribi podrazdelyayutsya na dva klassa — xryashevie i kostnie. riba kak sire ispolzuetsya v svejem, solenom, kopchenom, sushenom, vyalenom vide, v vide banochnix konservov, ikri, ispolzuetsya v obshestvennom pitanii dlya prigotovleniya otvarnix, jarenix, zapechennix blyud i zakusok. ximicheskiy sostav ribi belki — ot 8 do 23 %. v osnovnom polnotsennie belki, soderjashie vse 8 nezamenimix aminokislot. usvoyaemost belkov - 97 % (maloe (3 %) soderjanie soedinitelnoy tkani). iz nepolnotsennix belkov - kollagen, kotorogo v myase ribi menshe, chem v myase uboynix jivotnix; elastin - otsutstvuet. kollagen pri teplovoy obrabotke bistro perexodit v glyutin (myaso ribi razvarivaetsya bistree, chem myaso uboynix jivotnix). pri varke ribi iz nee izvlekayutsya ekstraktivnie veshestva, pridayushie bulonam spetsificheskie vkus i zapax. jira - ot 0,5 do 33 %. v jirax rib …

2 / 32

kolichestvo vodi zavisit ot jirnosti ribi: chem bolshe jira v ribe, tem menshe vodi. semeystva rib rib ob'edinyayut v semeystva v zavisimosti ot obshix priznakov: formi tela, nalichiya cheshui, kolichestva, formi i raspolojeniya plavnikov, stroeniya skeleta. v moryax i presnovodnix vodax naschitivaetsya svishe 20 tis. vidov rib, iz nix primerno 1500 yavlyayutsya promislovimi. v zavisimosti ot mesta obitaniya i obraza jizni ribi podrazdelyayut na morskie (morskoy okun, piksha, treska, kambala i dr.), presnovodnie (forel, sterlyad, nalim, karp, shuka), proxodnie (osetrovie, lososevie), poluproxodnie (lesh, sudak, sazan i dr.). jivaya riba v jivom vide zagotovlyayut presnovodnuyu prudovuyu ribu (zerkalniy karp, sazan, karas, amur, tolstolobik i dr.), i ribu iz estestvennix vodoemov, kotoraya mojet jit v presnoy vode (osetr, sevryuga, sterlyad, sazan, som, lesh, shuka i dr.). trebovaniya k kachestvu jivoy ribi. riba doljna proyavlyat vse priznaki jiznedeyatelnosti: imet normalnoe dvijenie jabernix krishek (nesnulaya), plavat bodro spinkoy vverx. ribu slabuyu, plavayushuyu bryushkom vverx …

3 / 32

s. voda doljna bit chistoy, protochnoy, nexlorirovannoy. dlya predoxraneniya ribi ot porchi i udlineniya sroka xraneniya ee podvergayut razlichnoy obrabotke: oxlajdeniyu, zamorajivaniyu, sushke i dr. oxlajdennaya riba oxlajdennoy nazivayut ribu, imeyushuyu v tolshe mishechnoy tkani temperaturu ot -1 do +5 °s. oxlajdayut ribu srazu posle vilova. po vidam razdelki oxlajdennaya riba mojet bit nerazdelannaya (karpovie ribi, okunevie, nekrupniy som, salaka, shuka, piksha, navaga), potroshennaya s golovoy (krupniy som, kambala), potroshenaya obezglavlennaya (treskovie, morskoy okun, zubatka). rib — marinku, iglobryuxa, usacha — obyazatelno potroshat s tshatelnim udaleniem bryushnoy plenki, tak kak sama plenka i vnutrennie organi etix rib yadovitie. oxlajdayut ribu ldom, oxlajdennoy vodoy ili rastvorom soli. trebovaniya k kachestvu oxlajdennoy ribi riba doljna bit nepobitoy, s chistoy poverxnostyu, pravilno razdelana, estestvennoy okraski, s jabrami ot temno-krasnogo do rozovogo tsveta. konsistentsiya plotnaya. zapax doljen bit svoystvennim svejey ribe, bez postoronnix zapaxov. ne dopuskaetsya k ispolzovaniyu oxlajdennaya riba s mexanicheskimi povrejdeniyami, s …

4 / 32

.-30°s), obrazuyushiesya melkie kristalli lda ne narushayut strukturu tkaney. sposobi zamorajivaniya ribi sleduyushie: estestvennim xolodom (pri temperature nije -15 °s); iskusstvennim xolodom (suxoe zamorajivanie v xolodilnix morozilnix kamerax pri temperature -25...-30 °s); ldosolevim kontaktnim i beskontaktnim sposobami; zamorajivanie ribi jidkim azotom putem raspileniya pri temperature -195 °s. morojenuyu ribu izgotavlivayut v glazirovannom ili neglazirovannom vide. glazirovanie — protsess naneseniya zashitnogo sloya lda na poverxnost zamorojennoy ribi. vmesto glazirovaniya morojenaya riba mojet bit upakovana pod vakuumom v paketi iz plenochnix materialov. trebovaniya k kachestvu morojenoy ribi morojenuyu ribu po kachestvu podrazdelyayut na 1-y i 2-y sorta. riba 1-go sorta mojet imet razlichnuyu upitannost; osetrovie ribi, beloribitsa, semga, nelma, kaspiyskiy, baltiyskiy i ozerniy lososi doljni bit upitannimi; poverxnost ribi chistaya, estestvennoy okraski; riba ldosolevogo zamorajivaniya mojet bit potusknevshey, bez narujnix povrejdeniy; razdelka pravilnaya, dopuskayutsya nebolshie otkloneniya; konsistentsiya (posle ottaivaniya) plotnaya, zapax svejey ribi, bez porochashix priznakov. riba 2-go sorta mojet bit razlichnoy …

5 / 32

ennim sposobom blokami, poshtuchno, a takje v potrebitelskoy tare (v pachkax, paketax) s temperaturoy v tsentre produkta -18 °s, v glazirovannom i neglazirovannom vide. trebovaniya k kachestvu morojenogo ribnogo file bloki doljni bit chistie, plotnie, s rovnoy poverxnostyu bez znachitelnix perepadov po visote bloka. file, zamorojennoe poshtuchno, chistoe, rovnoe, tseloe, bez znachitelnoy deformatsii. file ulojeno v formi ravnomernimi sloyami, nijniy ryad kojey vniz, verxniy — kojey vverx. konsistentsiya myasa posle razmorajivaniya plotnaya ili nejnaya, prisushaya dannomu vidu ribi. tsvet myasa — svoystvenniy dannomu vidu ribi. posle otvarivaniya vkus, zapax, svoystvenniy dannomu vidu svejey ribi, konsistentsiya — lomkaya, nejnaya, sochnaya, prisushaya dannomu vidu ribi. po pokazatelyam bezopasnosti morojenoe file doljno sootvetstvovat trebovaniyam, ustanovlennim organami rospotrebnadzora. upakovivanie i xranenie morojenoy ribi morojenuyu ribu upakovivayut v yashiki derevyannie, kartonnie, tyuki, korzini; morojenoe ribnoe file — v yashiki iz gofrirovannogo kartona, pachki iz kartona, paketi plenochnie. xranyat ribu suxogo iskusstvennogo i estestvennogo zamorajivaniya pri …

Want to read more?

Download all 32 pages for free via Telegram.

Download full file

About "riba i ribnie produkti"

tema: riba i ribnie produkti tsel uroka: izuchit assortiment ribi i ribnix produktov, trebovaniya k kachestvu, usloviya xraneniya, upakovki, transportirovaniya i realizatsii izuchenie novogo materiala ribi podrazdelyayutsya na dva klassa — xryashevie i kostnie. riba kak sire ispolzuetsya v svejem, solenom, kopchenom, sushenom, vyalenom vide, v vide banochnix konservov, ikri, ispolzuetsya v obshestvennom pitanii dlya prigotovleniya otvarnix, jarenix, zapechennix blyud i zakusok. ximicheskiy sostav ribi belki — ot 8 do 23 %. v osnovnom polnotsennie belki, soderjashie vse 8 nezamenimix aminokislot. usvoyaemost belkov - 97 % (maloe (3 %) soderjanie soedinitelnoy tkani). iz nepolnotsennix belkov - kollagen, kotorogo v myase ribi menshe, chem v myase uboynix jivotnix; elastin - otsutstvuet. k...

This file contains 32 pages in PPTX format (3.6 MB). To download "riba i ribnie produkti", click the Telegram button on the left.

Tags: riba i ribnie produkti PPTX 32 pages Free download Telegram