xamir aralashmalarining ta'rifi

PPTX 15 pages 1.3 MB Free download

15 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 1.3 MB

File type PPTX

Pages 15

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 15

powerpoint presentation dondagi aralashmalar tavsifi istamov dilshodbek 1. xamir aralashmalarining ta'rifi 2. xamirning turli xil aralashmalari va ularning xususiyatlari 3. xamirning asosiy tarkibiy qismlari reja: suv: gidratatsiya va gluten rivojlanishi suv, kraxmalga ta'sir etib, 30-40% hidratatsiya darajasiga yetishi mumkin, bu uning gel hosil qilish qobiliyatini oshiradi hamda xamirning umumiy mustahkamligini ta'minlaydi. gluten rivojlanishi uchun taxminan 55-75% suv kerak, bu gliadin va glutenin oqsillarining bog'lanishiga yordam beradi va elastik xamir strukturasi shakllantiradi. xamir tarkibidagi aralashmalar haqida umumiy ma'lumot tuz (nacl) va shakar (c12h22o11) kabi eruvchan moddalar xamirda eritma hosil qiladi, bu xamirturush faolligiga, gluten rivojlanishiga va ta'mga ta'sir qiladi. xamir 70-80% suvdan iborat bo'lib, kraxmal va oqsillar kabi erimaydigan aralashmalarning suspenziyasini hosil qiladi, bu uning reologik xususiyatlariga ta'sir qiladi. yog'lar: tuzilishi va ta'mi xamirda yog'lar gluyten tarmoqlarini qisqartirish orqali ishlaydi, bu esa 10-30% yog' qo'shilganda nonning yumshoq, mayin tuzilishiga olib keladi. yog'ning ta'mi uning tarkibidagi yog' kislotalari turiga bog'liq; to'yingan yog'lar …

2 / 15

mavjud bo'lib, ular suyuqlik bilan reaksiyaga kirishib, karbonat angidrid gazini hosil qiladi va xamirni ko'taradi. xamirturush xamiri ko'tarilishi 1-2 soat davom etishi mumkin, bu vaqt davomida uning hajmi ikki barobarga oshadi. xamirturushsizlantiruvchi moddalar tezroq ta'sir ko'rsatadi, ko'tarilish vaqti qisqaroq bo'ladi. xulosa va keyingi qadamlar xamir aralashmalarini yaxshiroq tushunish uchun 3d modellashtirish usullarini qo'llash, retseptlarni optimallashtirishda samarali bo'ladi. sanoat miqyosida xamir aralashmalarining barqarorligini oshirish uchun yangi stabilizatorlar va texnologiyalarni o'rganish muhim ahamiyatga ega. tuz: ta'sir va roli tuz xamir tarkibidagi glyutenni mustahkamlaydi, bu esa xamirning elastikligini oshiradi va uni ishlov berishni osonlashtiradi. taxminan 1-2% tuz qo'shilishi sezilarli ta'sir ko'rsatadi. tuz xamirdagi fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi, bu esa xamirning haddan tashqari ko'tarilishini oldini oladi va ta'mini nazorat qiladi. tuzning optimal miqdori 0.5 dan 2.5% gacha bo'lishi mumkin. aralashmalarning xamirga ta'siri fermentlar kraxmalni oddiy shakarlarga, masalan, maltozaga parchalaydi, bu xamirning achish tezligini oshiradi va yakuniy mahsulotning 2-4% gacha shirinlik darajasini beradi. yog'lar, taxminan 10-15% …

3 / 15

ni yaxshilaydi. tuxumning emulsiyalashuvchi xususiyatlari, ayniqsa lesitin tufayli, yog' va suvning bir tekis aralashishiga yordam berib, xamirning bir xil tuzilishini ta'minlaydi. shakar: oziqlanish va karamellashuv shakarning miqdori xamirdagi suv bilan bog'lanish darajasiga ta'sir qiladi, bu esa kraxmalning gelatinizatsiya haroratini o'zgartiradi va xamirning yumshoqligini oshiradi, strukturasini shakllantiradi. karamellashuv – bu yuqori haroratda (160-180°c) shakar molekulalarining parchalanishi, bu esa murakkab rangli va xushbo'y birikmalar hosil qiladi, xamirga o'ziga xos ta'm va ko'rinish beradi. un: tarkibi va vazifalari un tarkibida 1-2% yog'lar mavjud bo'lib, ular xamirning yumshoqligini oshiradi va uning tarkibiy qismlarini bog'lashda yordam beradi, shuningdek, ta'mga ta'sir qiladi. unning tarkibida 8-15% oqsil mavjud bo'lib, gluten shakllanishiga yordam beradi. gluten xamirning elastikligini ta'minlaydi va gazlarni ushlab turish xususiyatiga ega. e'tiboringiz uchun rahmat @taqdimot_robot image2.jpg image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg

4 / 15

xamir aralashmalarining ta'rifi - Page 4

5 / 15

xamir aralashmalarining ta'rifi - Page 5

Want to read more?

Download all 15 pages for free via Telegram.

Download full file

About "xamir aralashmalarining ta'rifi"

powerpoint presentation dondagi aralashmalar tavsifi istamov dilshodbek 1. xamir aralashmalarining ta'rifi 2. xamirning turli xil aralashmalari va ularning xususiyatlari 3. xamirning asosiy tarkibiy qismlari reja: suv: gidratatsiya va gluten rivojlanishi suv, kraxmalga ta'sir etib, 30-40% hidratatsiya darajasiga yetishi mumkin, bu uning gel hosil qilish qobiliyatini oshiradi hamda xamirning umumiy mustahkamligini ta'minlaydi. gluten rivojlanishi uchun taxminan 55-75% suv kerak, bu gliadin va glutenin oqsillarining bog'lanishiga yordam beradi va elastik xamir strukturasi shakllantiradi. xamir tarkibidagi aralashmalar haqida umumiy ma'lumot tuz (nacl) va shakar (c12h22o11) kabi eruvchan moddalar xamirda eritma hosil qiladi, bu xamirturush faolligiga, gluten rivojlanishiga va ta'mga ta'sir qi...

This file contains 15 pages in PPTX format (1.3 MB). To download "xamir aralashmalarining ta'rifi", click the Telegram button on the left.

Tags: xamir aralashmalarining ta'rifi PPTX 15 pages Free download Telegram