antioksidantlar

DOC 6 стр. 39,5 КБ Бесплатная загрузка

6 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 39,5 КБ

Тип файла DOC

Страницы 6

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 6

antioksidant yoki oksidlovchi vosita, yog'larning oksidlanishini sekinlashtiradi. tirik mavjudotlarda kimyoviy jarayonlar (jarayonlar), ayniqsa oksidlanish erkin radikallarning paydo bo'lishiga olib keladi. yuqori reaktiv erkin radikallar turli molekulalar bilan osonlikcha reaksiyaga kirishib, hujayralar va tirik mavjudotlarga zarar etkazishi mumkin. antioksidantlar hujayralarni shikastlamasligi uchun erkin radikallar bilan reaksiyaga kirishadilar (ular bilan bog'lanishadi). ushbu xususiyatlar bilan u minimal qarish effektlari bilan sog'lom hayot kechirish imkoniyatini oshiradi, chunki ular hujayralar anormallashishi va o'sma shakllanishi, shuningdek hujayralarni yo'q qilish xavfini kamaytiradi. antioksidantlarning tarixi oziq-ovqat mahsulotlarida sintetik antioksidantlardan foydalanish 19-asrdan boshlab bha va safro kislotasi esterlari oksidlanishni oldini oladi. temir va mis kabi o'tish metallarining zararli ta'siri shundan keyin ular limon kislotasi (ca), etilendiaminetetraatsetik kislota (edta) yoki ularning hosilalari metallarni dezaktivator yoki xelatlovchi moddalar sifatida ta'sir qilishidan so'ng aniqlandi. 1954 yilda bhtni aqshda oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishga ruxsat berildi. uchlamchi butil gidrokinon (tbhq) 1972 yilda tijorat sifatida ishlatila boshlandi. sintetik antioksidantlarning mumkin bo'lgan kanserojenik ta'siri ortib borayotgan reaktsiyaga …

2 / 6

radikallarga qarshi himoya sifatida ishlab chiqarilgan antioksidantlar; katalaz, glutatyon peroksidaza va sod (superoksid dismutaza) kabi fermentlar. alfa tokoferol (e vitamini) - e vitamini tarkibida alfa, beta, gamma va delta tokoferollari mavjud. bular orasida, ayniqsa alfa tokoferol muhim antioksidantdir. bu, ayniqsa, bug'doy, makkajo'xori, tariq, guruch kabi donalarda uchraydi. bundan tashqari, u kungaboqar yog'i, makkajo'xori moyi, paxta yog'i, yong'oq, bodom va yerfıstığı kabi yashil sabzavotlarda mavjud. e vitamini ham pishirish va issiqlikka chidamli, shuning uchun ular pishirish paytida yo'q qilinmaydi. e vitaminidan tashqari turli xil moddalarda mavjud bo'lgan tokoferollarni osongina yo'q qilish mumkin. shu bilan birga, e vitaminlari ham donni maydalash va maydalash paytida yo'q qilinadi va ularning aksariyati yomonlashadi. shu sababli, e vitaminini o'z ichiga olgan mahsulotlarni yog'ga qovurmasdan pishirish, ayniqsa oqartirishdan o'tmagan don mahsulotlarini (masalan, butun oziq-ovqat mahsulotlari) iste'mol qilish askorbin kislotasi (s vitamini) - tsitrus mevalari, pomidor, yashil bargli sabzavotlar (brokkoli, ismaloq va boshqalar). kartoshka kabi sabzavot va mevalar. …

3 / 6

bo'lgan bu antioksidant tanaga ortiqcha miqdorda, ayniqsa meva va sabzavotlarga asoslangan parhez bilan qabul qilinishi mumkin, chunki u c va e antioksidantiga qaraganda ancha yuqori miqdorda mavjud. olma, qulupnay, uzum, shokolad va ayniqsa choy kabi mevalar ma'lum miqdordagi flavonoidlarni o'z ichiga oladi coenzyme q- coenzyme q, ayniqsa saraton va ayrim nevrologik kasalliklarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi bilan uzoq vaqtdan beri kun tartibida bo'lib kelgan va muhim antioksidant hisoblanadi. u organizm tomonidan ishlab chiqariladi va uni dietadan olish mumkin. garchi u jigar, yurak va buyrak va baliq kabi go'sht mahsulotlarida mavjud bo'lsa-da, uni dietaga qo'shilishi uchun olingan koenzim q tabletkalari bilan tanaga kiritish yanada samaralidir.lycopen - lutein bilan bir xil oila a'zosi bo'lgan beta-karotin va likopen ko'plab mevalarga qizil rang beradigan moddadir. . bu yurak-qon tomir kasalliklari va saraton kasalligiga va immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi sababli uzoq vaqtdan beri kun tartibida. uning antioksidant xususiyatlari isbotlangan. u juda ko'p miqdorda, ayniqsa pomidorda …

4 / 6

tlarning vazifasi muayyan birikmaning, aralashmalarning aralashmasi yoki bunday aralashmalarni o'z ichiga olgan tabiiy ravishda olingan antioksidantlarning faolligi ularning erkin radikallarni ushlab turish, ularni yo'q qilish yoki yakka kislorodni ushlab turish yoki sinergistlar yoki metal xelatlari kabi boshqa birikmalarga ta'sir qilish qobiliyatiga bog'liq. tabiiy manbalardan olingan antioksidantlar ko'plab birikmalarning birikmasi sifatida ko'p marta mavjuddir. shunday qilib, tabiiy ravishda antioksidantlar olinadigan manbaga qarab, ularning ta'sir qilish usullari farq qilishi mumkin va ko'plab mexanizmlar ishtirok etishi mumkin. antioksidantlar oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ko'p oziq-ovqatlarda mahsulotni tashkil etadigan birikmalar va havoning kislorodlari o'rtasida otoksidlanish deb ataladigan o'z-o'zidan paydo bo'ladigan reaktsiyalar sodir bo'ladi. har doim sezilarli yoki kamroq sezilarli sifat pasayishiga olib keladigan bunday reaktsiyalar oziq-ovqat sanoati uchun nomaqbuldir. bu erda aytib o'tilgan sifatning pasayishi rang, hid va ta'mning o'zgarishi, shuningdek ba'zi ozuqa moddalarining parchalanishi va hatto toksik birikmalar hosil bo'lishi shaklida ro'y beradi. yog'li va yog'li ovqatlardagi otoksidlanish hodisasi ozuqaviy fiziologiya nuqtai nazaridan ham, texnologik-iqtisodiy …

5 / 6

ba'zi antioksidantlar mavjud va sun'iy ravishda olingan ba'zi moddalar buni amalga oshiradi. tabiiy antioksidantlarning eng tarqalgani va eng mashhuri tokoferollardir. fenol bo'lganlar eng ko'p ishlatiladigan sun'iy antioksidantlardir. antioksidantlar, boshqa stabilizatorlar singari, past sifatli oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini yaxshilamaydi va ovqatlarga begona ta'm va hid bermaydi. biroq, ushbu materiallar sifatli xom ashyo, mos ishlab chiqarish texnikasi, qadoqlash va saqlashning qulay usullari bilan birgalikda ishlatiladigan mahsulot sifatini himoya qiladi. ushbu moddalar oziq-ovqat mahsulotlaridagi oksidlanish muammolarini ham yo'q qiladi. yog 'bir muncha vaqt og'riqli bo'lishiga to'sqinlik qiladigan antioksidantlarga qo'shimcha ravishda, tarkibida yog' bo'lmagan ozuqa moddalarining rangi va hidlaridan himoya qilish ham ma'lum. boshqa tomondan, antioksidantlarga boy antioksidantlar mavjud, ammo ularning toksikligi sababli ozuqa moddalarida ishlatilmaydi. antioksidantning ozuqa moddalarini ishlatishdan oldin uning sog'liq uchun zarari yo'qligini aniqlash kerak. bundan tashqari, antioksidantning nomi va miqdori ozuqa moddasining yorlig'iga yozilishi kerak. yaxshi antioksidant quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. fiziologik jihatdan zararsiz bo'lishi kerak.u yog'ning yoki yog'li mahsulotlarning …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 6 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "antioksidantlar"

antioksidant yoki oksidlovchi vosita, yog'larning oksidlanishini sekinlashtiradi. tirik mavjudotlarda kimyoviy jarayonlar (jarayonlar), ayniqsa oksidlanish erkin radikallarning paydo bo'lishiga olib keladi. yuqori reaktiv erkin radikallar turli molekulalar bilan osonlikcha reaksiyaga kirishib, hujayralar va tirik mavjudotlarga zarar etkazishi mumkin. antioksidantlar hujayralarni shikastlamasligi uchun erkin radikallar bilan reaksiyaga kirishadilar (ular bilan bog'lanishadi). ushbu xususiyatlar bilan u minimal qarish effektlari bilan sog'lom hayot kechirish imkoniyatini oshiradi, chunki ular hujayralar anormallashishi va o'sma shakllanishi, shuningdek hujayralarni yo'q qilish xavfini kamaytiradi. antioksidantlarning tarixi oziq-ovqat mahsulotlarida sintetik antioksidantlardan foydalanish 19...

Этот файл содержит 6 стр. в формате DOC (39,5 КБ). Чтобы скачать "antioksidantlar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: antioksidantlar DOC 6 стр. Бесплатная загрузка Telegram