токайские вина

DOCX 3 sahifa 18,1 KB Bepul yuklash

3 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 18,1 KB

Fayl turi DOCX

Sahifalar 3

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (3 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 3

технология токайских вин токайские вина, в отличие от их аналогов, производятся в районе венгерского города токай по оригинальной технологии. для производства токая используют аборигенные сорта винограда – фурминт (главным образом), гарс левелю и мускат белый (люнель). в венгрии готовят несколько типов токайских вин – токай эссенция, токай ассу, токай самородный. токай эссенция. для получения эссенции проводят выборочный сбор заизюмленных и пораженных грибком ботритис цинереа ягод. собранные ягоды помещают в специальные чаны, вмещающие 28-30 кг винограда и оставляют до конца сбора урожая. при этом нижний слой ягод раздавливается и на дне накапливается густой сироповидный очень ароматный сок, содержащий 40-60% сахара. брожение сока проходит очень медленно и может продолжаться несколько месяцев и даже лет. полученное вино содержит 8-10% об. спирта и 250 г/дм3 и более сахара. токай ассу. завяленные и заизюмленные ягоды раздавливают, а полученную тестообразную массу заливают суслом или вином и настаивают 12-48 часов. затем отбирают сусло-самотек, а оставшуюся массу прессуют, …

2 / 3

х бочках емкостью 136 и 220 л не менее 2 лет при температуре 9-12oс (обычно 2-2,5 года), сладкие вина выдерживают в течение 2,5-3 лет в таких же условиях. кондиции самородных вин – по спирту 13-15% об., по сахару (для сладких) – до 40 г/дм3, приведенный экстракт более 22 г/дм3. качество самородных вин различно и зависит от степени поражения грозди грибком ботритис цинереа, количества заизюмленных ягод. в те годы, когда таких ягод в грозди мало или нет совсем, готовят сухие самородные вина. в токае готовят и местные средние по качеству вина для потребления в районах производства – маслаш и фордиташ. маслаш – вино, полученное путем настаивания сухого виноматериала в течение 4-6 недель на дрожжевых осадках после брожения сусла при приготовлении токая ассу и самородных вин. такая операция способствует появлению токайского тона, обогащает вино продуктами автолиза дрожжей, оно становится более экстрактивным и ароматичным. фордиташ готовится настаиванием сусла на выжимках, полученных после прессования …

3 / 3

ют в неполных бочках 2-3 года. на 1 году производят 2-3 открытые, на 2 году – 1 закрытую переливки, а также подвергают обычной для десертных вин обработке. в закарпатье разработана технология производства токайских вин из винограда средней сахаристости. сбор винограда сортов фурминт и гарс левелю (в соотношении 2:1) проводят при сахаристости не ниже 20%, виноград перерабатывают с отделением гребней. сусло сульфитируют до 100-120 мг/дм3 и настаивают на мезге до первых признаков забраживания (не менее 2 суток). после настоя мезгу прессуют, отбирая сусло-самотек и сусло первого давления (не более 60 дал/т). суcло заливают в бочки и после легкого подбраживания спиртуют до 12% об. спиртом-ректификатом, настоянным на растертой массе заизюмленных ягод. заизюмленные ягоды собирают на 1-2 дня раньше переработки основной массы винограда, растирают до получения однородной тестообразной массы и заливают спиртом – на 1 кг изюма 10-15 л спирта. настаивают 3-5 суток. заспиртованное до 12% об. сусло бродит медленно, перед окончанием брожения …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 3 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"токайские вина" haqida

технология токайских вин токайские вина, в отличие от их аналогов, производятся в районе венгерского города токай по оригинальной технологии. для производства токая используют аборигенные сорта винограда – фурминт (главным образом), гарс левелю и мускат белый (люнель). в венгрии готовят несколько типов токайских вин – токай эссенция, токай ассу, токай самородный. токай эссенция. для получения эссенции проводят выборочный сбор заизюмленных и пораженных грибком ботритис цинереа ягод. собранные ягоды помещают в специальные чаны, вмещающие 28-30 кг винограда и оставляют до конца сбора урожая. при этом нижний слой ягод раздавливается и на дне накапливается густой сироповидный очень ароматный сок, содержащий 40-60% сахара. брожение сока проходит очень медленно и может продолжаться несколько меся...

Bu fayl DOCX formatida 3 sahifadan iborat (18,1 KB). "токайские вина"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: токайские вина DOCX 3 sahifa Bepul yuklash Telegram