tomat sousidagi sabzavotlar bilan farshlangan qalampir

DOCX 25 стр. 1,2 МБ Бесплатная загрузка

25 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,2 МБ

Тип файла DOCX

Страницы 25

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 25

ashurova maftuna 1.kurs ishi mavzu: gazakbob sabzavot konservalari 2.boshlang’ich ma’lumotlar: mahsulot: “tomat sousidagi sabzavotlar bilan farshlangan qalampir”. qadoqlangan idish turi: ii-82-500 turdagi shisha banka. topshiriq: 1234 dona banka uchun zarur xom – ashyo miqdorini hisoblang. 1 – жадвал хом – ашёни қовуриш жараёнини назорат қилиш кўрсаткичлари № хом – ашё кўрсаткичлар қовурилади-ган хом – ашёнинг шакли ва ўлчами қовуриш-нинг кўзга кўринадиган фоизи қовурилган хом – ашё массасига нисбатан шимилган ёғ миқдори, % қовурил-ган хом – ашёнинг ранги ва консистен-цияси 1 сабзи қирралари 5-7 мм лапша 45 – 50 12,0 тўқ сариқ, юмшоқ 2 оқ илдизлар қирралари 5-7 мм лапша 35 13,0 сарғиш, юмшоқ 3 пиёз қалинлиги 3-5 мм доира 50 27,0 тилла ранг, юмшаган 4 аралашма: сабзи. оқ илдизлар, пиёз (сабзавотдан тайёрланган фарш учун) 1,2 ва 3 хом – ашё сингари 42 – 47 13,8 1,2 ва 3 хом – ашё сингари 5 аралашма: сабзи. оқ илдизлар, пиёз (сабзавотдан тайёрланган …

2 / 25

ва гуруч bilan farshlangan помидор 8% ли томат массаси 89,71 90,45 85,65 83,45 ун - 1,0 3,0 3,0 шакар 7,14 6,2 8,2 10,0 туз 3.1 2,3 3,.1 3.5 майдаланган ҳушбўй мурч 0,03 0,03 0,03 0,03 майдаланган аччиқ қалампир 0,02 0,02 0,02 0,02 тайёр сосда қуруқ моддалар (рефрактомертга кўра) 17,0 15,6 17,э9 20,0 4 – жадвал қадоқлашда сабзавот, фарш, томат соуси ва ўсимлик мойининг нисбатлар миқдори, % консерва номи банкага жойлаштиришда маҳсулотлар нисбати, % кўкат билан асосий хом - ашё фарш томат соуси ўсимлик мойи tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar bilan farshlangan чучук қалампир 22-28 37-43 30-36 2,0 tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar ва гуруч bilan farshlangan чучук қалампир 22-28 37-43 29,4-35.4 2,6 tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar bilan farshlangan помидор 32-38 27-33 29-35 3,0 tomat sousi quyib konservalangan пиёз ва гуруч bilan farshlangan помидор 40-42,6 20-25 30-36 3,2 tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar bilan farshlangan карам дўлмаси 22-28 37-43 30-36 …

3 / 25

да фаршлашда ва банкага жойлашда - 3 - 1 - 6,5 - - 2 1 - 7,5 - - - 1 - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 - 4,5 - 2 3 1 - 10 2 2 - 1 - 12,0 - 2 - 1 - 20,0 2 2 - 1 - 13 - - - 1 - 10 - - - 1 100 - - - - - - - 6 – жадвал 1 тонна тайёр маҳсулот сарфланадиган хом – ашё ва материаллар меёрлари, % хом - ашё tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar bilan farshlangan чучук қалампир tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar ва гуруч bilan farshlangan чучук қалампир tomat sousi quyib konservalangan sabzavotlar bilan farshlangan помидор tomat sousi quyib konservalangan пиёз ва гуруч bilan farshlangan помидор ширин қалампир (янги) 339.1 339,1 - - ширин қалампир (музлатилган) 428,0 …

4 / 25

аниш тугагунича, яъни 160-180℃ гача қиздирилади. сабзи, оқ илдизлар ва пиёз алоҳида, улар учун ажратилган қозонларда қовурилса, ва шу билан бирга хом – ашёни олдиндан ўлчам олиб, аралаштириб бирданига қовуриш мумкин. қовуриш жараёни тўғри олиб борилаётганлиги ҳар бир турдаги сабзавотнинг қовурилиш фоизига ва органолептик белгисига кўра аниқланади (1 – жадвал). қовуришда хом – ашё массасини камайишини кўрсатувчи сабзавотнинг қовурилиш фоизини аниқлаш учун, қовурилаётган хом – ашёнинг бошлангич миқдори ўлчанади ва сим тўрга солиниб қовурилади, ортиқча мойни оқизиш учун 3 минут вақт давомида ушлаб турилади, сўнгра яна ўлчанади. сабзавотнинг қовурилиш фоизи (x) қуйидаги формула орқали аниқланади: bu erda: a – xom – ashyoning qovurishgacha bo’lgan massasi, kg; b – xom – ashyoning qovurishdan keyin moyni shimgani bilan massasi, kg; қовурилишнинг ҳақиқий фоизи (x1) қуйидаги формула орқали аниқланади: bu erda: y – сабзавотларнинг мойни ютиш фоизи. 1 – жадвал хом – ашёни қовуриш жараёнини назорат қилиш кўрсаткичлари № хом – ашё кўрсаткичлар …

5 / 25

нг биринчи порцияси ва зарур миқдорда қиздирилган ўсимлик мойи қуйилади. сўнгра доира шаклида қирқилиб қовурилган бойимжон ёки қовоқча горизонтал ҳолатда зичлаб идишнинг ярмигача жойлаштирилади. сўнгра бир қатлам фарш ва қовурилган бойимжон ёки қовоқча жойланади. тўлдирилган банкага томат соусининг иккинчи порцияси қуйилади. тўлдирилган идиш оғзини ёпишга юборилади. фаршнинг рецепти 2 – жадвалда, томат соусининг рецепти эса 3 – жадвалда келтирилган. 2 – жадвал сабзавотдан тайёрланган фарш рецептураси, % № фарш компонентлари компонентлар миқдори, % 1 қовурилган пиёз 11,0 2 қовурилган сабзи 76,0 3 қовурилган оқ илдизлар* 8,0 4 кўкат** 3,0 5 ош тузи 2,0 *оқ илдизларнинг тавсия қилинадиган таркиби: петрушка – 25%, селдерей – 25%, пастернак – 50%. **кўкатларнинг тавсия қилинадиган таркиби: шивит – 25%, петрушка – 50, селдерей – 25%. 3 – жадвал томат соусининг рецептураси, % № соус компонентлари компонентлар миқдори, % 8% ли томат пулпаси 87,65 ун 2,1 шакар 6,2 аччиқ қалампир 0,02 ҳушбўй мурч 0,03 ош тузи …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 25 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "tomat sousidagi sabzavotlar bilan farshlangan qalampir"

ashurova maftuna 1.kurs ishi mavzu: gazakbob sabzavot konservalari 2.boshlang’ich ma’lumotlar: mahsulot: “tomat sousidagi sabzavotlar bilan farshlangan qalampir”. qadoqlangan idish turi: ii-82-500 turdagi shisha banka. topshiriq: 1234 dona banka uchun zarur xom – ashyo miqdorini hisoblang. 1 – жадвал хом – ашёни қовуриш жараёнини назорат қилиш кўрсаткичлари № хом – ашё кўрсаткичлар қовурилади-ган хом – ашёнинг шакли ва ўлчами қовуриш-нинг кўзга кўринадиган фоизи қовурилган хом – ашё массасига нисбатан шимилган ёғ миқдори, % қовурил-ган хом – ашёнинг ранги ва консистен-цияси 1 сабзи қирралари 5-7 мм лапша 45 – 50 12,0 тўқ сариқ, юмшоқ 2 оқ илдизлар қирралари 5-7 мм лапша 35 13,0 сарғиш, юмшоқ 3 пиёз қалинлиги 3-5 мм доира 50 27,0 тилла ранг, юмшаган 4 аралашма: сабзи. оқ илдизлар, пиёз …

Этот файл содержит 25 стр. в формате DOCX (1,2 МБ). Чтобы скачать "tomat sousidagi sabzavotlar bilan farshlangan qalampir", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: tomat sousidagi sabzavotlar bil… DOCX 25 стр. Бесплатная загрузка Telegram