rechoto della valpolicella

DOCX 7 стр. 180,4 КБ Бесплатная загрузка

7 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 180,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 7

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 7

xalilov sunnat речото речо́то де́лла вальполиче́лла (итал. recioto della valpolicella, вен. recioto de ła valpołexeła) — итальянское красное сладкое вино, производимое в винодельческом регионе вальполичелла области венето с 1920-х годов. для изготовления используется виноград сортов корвина и корвиноне. как и его собрат, сухое вино амароне, речото делла вальполичелла родилось в результате экспериментов местных виноделов, которых не устраивало качество винограда, выращенного в этой северной итальянской провинции. чтобы повысить процентное содержание сахара и ароматических веществ в сырье, виноделы стали использовать заизюмленные гроздья, предварительно подсушенные на соломенных матах в период от нескольких недель до нескольких месяцев. разница с технологией изготовления амароне заключается в ранней остановке процесса ферментации, когда в сырье ещё велико процентное содержание сахара. последующая выдержка в деревянных бочках придаёт дополнительные тона и ароматы. как и в случае амароне, остатки заизюмленного винограда после отжима для приготовления речото используются для приготовления более дешёвого вина рипассо. речото ди соаве (итал. recioto di soave) — …

2 / 7

выдерживается в ёмкостях из нержавеющей стали. стандарты изготовления ричото ди соаве впервые были включены в спецификации соаве doc, а в 1998 году были выделены в отдельную категорию recioto di soave docg. согласно требованиям спецификации docg, вино может быть изготовлено из винограда, выращенного на территории виноградников 33 деревень и городков провинции, а вино речото ди соаве классико может быть изготовленно из сырья, выращенного на землях коммун соаве и монтефорте-д'альпоне. минимальный уровень алкоголя должен быть не ниже 12 %, может достигать 16 %, содержание сахара — не ниже 70 грамм на литр. выдержка вина — не менее 10 месяцев. речо́то ди гамбелла́ра (итал. recioto di gambellara) — итальянское белое сладкое вино, производимое в провинции виченца региона венето. при изготовлении вина используется только виноград гарганега. основой технологии вина речото является процесс аппассименто (итал. appassimento) — предварительное подсушивание винограда в специализированных проветриваемых помещениях для удаления до 40 % содержащейся в ягодах влаги. в результате …

3 / 7

местные популярные сорта корвина и рондинелла, а особенно молинара, испытывают трудности с набором «веса» (цвета, сахара и ароматов) в прохладном климате западного венето. чтобы увеличить содержание естественных сахаров и ароматических соединений в сусле, производители вальполичеллы взяли за практику подсушивать виноград сразу после сбора урожая. такая манипуляция удаляет из ягод влагу, сохраняя аромат и сладость. эта техника - passito - доказала свою успешность и позднее нашла своё применение в производстве знаменитого вина амароне – сухой и более алкогольной версии вин речото. этикетка речото из зоны valpolicella classico виноград, используемый в производстве современного вина речото делла вальполичелла, относится к сорту корвина и его дублёра корвиноне. его собирают целыми гроздьями и в таком виде держат в сушильнях, где тепло и сухо. сушка длится от трёх недель до трёх месяцев. этот процесс носит название appassimento. когда-то виноград подвяливали на соломенных подстилках, которые дали название такому типу вина – «соломенные вина». эти подложки располагали в …

4 / 7

града – идёт на производство граппы (виноградного дистиллята). однако находчивые виноделы вальполичеллы додумались повторно использовать его в производстве вина, выжимая максимум пользы и выгоды из трудоёмкого и дорогого процесса passito. добавление этого жмыха «пассито» в сусло обычного вина вальполичелла для их совместного брожения в целях обогащения дефицитными танинами и фенольными соединениями, получило широкое распространение. получаемое таким образом вино известно теперь как вальполичелла рипассо. вино recioto (речото) итальянские вина recioto (речото) являются десертными (сладкими) вариациями напитков, которые производятся по методу аппассименто, заключающемуся в подвяливании ягод сразу после сбора при определенных условиях в течение продолжительного времени (до 6 месяцев), во время которого теряется влага и повышается концентрация вкусоароматических компонентов, делая напиток более насыщенным и ярким. алкоголь, производимый из заизюмленных ягод, называется пассито. доля сахара в итальянском десертном вине находится в рамках 50-120 граммов на литр, что обусловлено особенностью технологического процесса. крепость речото 12-16 градусов, а его выдержка в бочках из дуба может …

5 / 7

но ди соаве и пино бьянко). речото ди соаве был первым вином из венето, удостоившимся высочайшей категории docg в 1998 году, а первая запись о нем датирована 5 веком. • recioto di gambellara docg провинции виченца - белая и игристая вариации сладких вин (100% гарганега). красные итальянские вина recioto характеризуются красным оттенком с фиолетовыми бликами и ярким ароматом, а нежно-сладкий вкус раскрывается богатым букетом с доминированием фруктово-ягодных и пряных ноток. белые итальянские вина речото отличаются широкой палитрой золотистых тонов и выразительным ароматом, а изысканно-сладкий профиль характеризуется многогранностью с доминированием фруктовых тонов и отголосков орехов, пряностей и минералов. игристые вариации вина речото обладают схожим профилем с тихими версиями, только добавляются освежающие нотки. подавать к столу изумительные десертные вина италии следует слегка охлажденными до 12-16 градусов. употреблять сладкие напитки можно как в сольном варианте, так и с нежными десертами, сырами и фруктовым ассорти. recioto della valpolicella — то самое вино, что пили …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 7 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "rechoto della valpolicella"

xalilov sunnat речото речо́то де́лла вальполиче́лла (итал. recioto della valpolicella, вен. recioto de ła valpołexeła) — итальянское красное сладкое вино, производимое в винодельческом регионе вальполичелла области венето с 1920-х годов. для изготовления используется виноград сортов корвина и корвиноне. как и его собрат, сухое вино амароне, речото делла вальполичелла родилось в результате экспериментов местных виноделов, которых не устраивало качество винограда, выращенного в этой северной итальянской провинции. чтобы повысить процентное содержание сахара и ароматических веществ в сырье, виноделы стали использовать заизюмленные гроздья, предварительно подсушенные на соломенных матах в период от нескольких недель до нескольких месяцев. разница с технологией изготовления амароне заключается ...

Этот файл содержит 7 стр. в формате DOCX (180,4 КБ). Чтобы скачать "rechoto della valpolicella", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: rechoto della valpolicella DOCX 7 стр. Бесплатная загрузка Telegram