mevalar sifatiga sensorik baho berish

DOCX 3 pages 48.4 KB Free download

3 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 48.4 KB

File type DOCX

Pages 3

Updated Dec 2025

Page preview (3 pages)

Scroll down 👇

1 / 3

20-amaliy mashg`ulotlar; mevalar sifatiga sensorik baho berish. ishdan maqsad: talabalarga meva mahsulotlariga sensorik baho berish saqlashda qo‘llaniladigan jarayonlar to‘g‘risida tushunchalar berish. 1. mevlarga birlamchi ishlov berish va konservalashning asosiy maqsadi keng ma’noda mevalarni sof holatda saqlashdan farqliroq tinch, jonsiz holatda saqlashni va ortiqcha, uzoq pazandalik ta’sirsiz oziq-ovqatga foydalanishni ko‘zda tutadi. konservalash ayniqsa rezavor, danakli mevalar, mevalik va bargli sabzavotlarni qayta ishlab, konservalar olish katta ahamiyatga ega bo‘lib, shu yo‘l bilan aholini yil davomida uzluksiz vitamin va boshqa moddalarga boy mahsulot bilan ta’minlash mumkin. mevalar va sabzavotlar tez buziluvchan mahsulotlarga kiradi, shuning uchun ularning oziq-ovqat qiymatini va organoleptik sifatlarini saqlash uchun shunday texnologik qayta ishlash usulini topish kerakki, tayyorlangan mahsulotni oddiy yoki ba’zi bir qo‘shimcha sharoit yaratilgan omborlarda uzoq saqlash imkoniyatiga ega bo‘lsin. mahsulotlarni sof holda saqlash va ularni konservalash ikkalasi bir-birini to‘ldiruvchi va bir muammoni, ya’ni aholini yil bo‘yi meva-sabzavot mahsuloti bilan ta’minlovchi usullar hisoblanadi. meva-sabzavotlarni qayta ishlash asosan agrosanoat …

2 / 3

rayonlarni to‘xtatishga asoslangan bo‘lib, mahsulotlardagi fitopatogen mikroflorani so‘ndirish va mahsulotni tashqi muhitdan, ya’ni havo va nurdan yoki yorug‘likdan ajratish bilan erishiladi. konservalash usullari fizik, mikrobiologik va kimyoviylarga bo‘linadi. konservalashning fizik usullariga quyidagilar kiradi: 1. issiqlik bilan sterilizatsiyalash - konservalashning asosiy ishlab chiqarish usuli hisoblanib, o‘z ichiga sirkalashni (marinovaniyani), ya’ni sirka kislotasi qo‘shib sterilizatsiya qilishni nazarda tutadi; 2. qand, tuzlarning yuqori konsentratsiyasi hisobiga, osmatik bosimning kamayishi, ya’ni mikroorganizmlar xayotini to‘xtatish imkonini vujudga keltirish; 3. past salbiy haroratda jadal muzlatib sterilizatsiya qilish; 4. nurlatib sterilizatsiya qilish - ultra binafsha, yuqori to‘lqinli; 5. turli mikroorganizmlardan tozalaydigan filtrlardan foydalanib sterilizatsiya qilish. ulardan o‘tkazilgan sharbatdagi mikroorganizmlarning sporalaridan holi bo‘linadi. sut kislotasi va spirt to‘planishiga asoslangan konservalashning mikrobiologik usullariga quyidagilar kiradi: karamni achitish va sabzavotlarni tuzlash; mevalarni namlash va musallaschilik. konservalashning kimyoviy usullari antiseptiklardan foydalanishga asoslangan bo‘lib, ularga quyidagilar qaraydi: 1) sulfitlash; 2) benzoy, sorbin va boshqa kislotalarni qo‘llash. 3. konservalash tor ma’noda - zich yopiladigan …

3 / 3

ydigan temirdan tayyorlangan uskunalardan foydalanish va xom ashyoni konservalash jarayonida havodagi kisloroddan muhofaza qilish orqali amalga oshiriladi. yuqori haroratda mikroorganizmlar - zamburug‘ va bakteriyalar halok bo‘ladi. ammo ularning yuqori haroratga bo‘lgan munosabati turlichadir. agar ba’zilari 1000s gacha yo‘qolsa, ba’zilari esa 1000s dan keyin yo‘qoladi. ayniqsa spora shaklli bakteriyalar o‘ta chidamli bo‘lib, ularni yo‘qotish uchun 1200s gacha qizdirish kerak bo‘ladi. odatda yuqori issiqlikka chidamli mikroflora tarkibida ko‘p miqdorda azot moddalarga ega bo‘lgan sabzavotlarga mansubdir. sterilizatsiyaning davomiyligi mahsulotlarning konsistensiyasiga bog‘liq bo‘lib, suyuq pyure butun sabzavot yoki mevalarga nisbatan tez qiziydi. shuningdek, idish turlariga (shisha idishlarda temir idishlarga nisbatan qizish sekin boradi) va hajmlarga bog‘liqdir. issiqlik sterilizatsiyalashning asosiy turi - sharbatlar va pomidorli konserva mahsulotlari olish uchun ishlatiladigan qaynatib quyish hisoblanadi. mahsulotni qaynatishgacha olib boriladi va tezda zararsizlantiriladi hamda qizdirilgan idishlarga joylanadi va zich yopiladi. issiqlik sterilizatsiya usuli yordamida olinadigan konservalar - asl sabzavot, sabzavot va pomidor mahsulotlari, rezavor-meva kompotlari va pyuresi, tiniq …

Want to read more?

Download all 3 pages for free via Telegram.

Download full file

About "mevalar sifatiga sensorik baho berish"

20-amaliy mashg`ulotlar; mevalar sifatiga sensorik baho berish. ishdan maqsad: talabalarga meva mahsulotlariga sensorik baho berish saqlashda qo‘llaniladigan jarayonlar to‘g‘risida tushunchalar berish. 1. mevlarga birlamchi ishlov berish va konservalashning asosiy maqsadi keng ma’noda mevalarni sof holatda saqlashdan farqliroq tinch, jonsiz holatda saqlashni va ortiqcha, uzoq pazandalik ta’sirsiz oziq-ovqatga foydalanishni ko‘zda tutadi. konservalash ayniqsa rezavor, danakli mevalar, mevalik va bargli sabzavotlarni qayta ishlab, konservalar olish katta ahamiyatga ega bo‘lib, shu yo‘l bilan aholini yil davomida uzluksiz vitamin va boshqa moddalarga boy mahsulot bilan ta’minlash mumkin. mevalar va sabzavotlar tez buziluvchan mahsulotlarga kiradi, shuning uchun ularning oziq-ovqat qiymatini v...

This file contains 3 pages in DOCX format (48.4 KB). To download "mevalar sifatiga sensorik baho berish", click the Telegram button on the left.

Tags: mevalar sifatiga sensorik baho … DOCX 3 pages Free download Telegram