sensorik baho berish

DOCX 7 стр. 44,1 КБ Бесплатная загрузка

7 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 44,1 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 7

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 7

13-amaliy mashg`ulotlar; qayta ishlangan chorva mahsulotlariga sensorik baho berish. ishdan maqsad: qayta ishlangan chorva mahsulotlariga sensorik baho berishni o`rganish. sutni tarkibida insonni normal hayoti va o‘sishi uchun kerak bo‘lgan moddalar bor: oqsil, yog‘lar, sut qandi, fermentlar, garmonlar, immun: jism, gazlar, pigmentlar, mineral tuzlar, suv, organik kislotalar va boshqalar. sut ovqat hazm qilish bezlarini ishini yaxshilaydi, ishtaha yo‘qligida ovqat hazm qilish shirasini ajralishiga yordam beradi: eng kam oshqozon shirasi sarf bo‘lgan holda 98-99% hazm bo‘ladi. kuniga 0,5 l sut ichilsa insonni hayvon oqsiliga bo‘lgan ehtiyojini 35% ni, fosfolipidga bo‘lgan ehtiyojini 6,3% ni qondiradi. 100 g sutni quvvat qimmati 272 kj ni tashkil qiladi. sutni fizik-kimyoviy xususiyatlari.sutni umumiy nordonligi grudus ternerda (t) ifodalanadi va 100 mg sutni fenolftalein ishtirokida 0,1 n ishqor eritmasi bilan titrlaganda ketgan miqdori bilan aniqlanadi. yangi sog‘ilgan sutning nordonligi 16-180 t ni tashkil qiladi. sutning zichligi 1027/1032 kg/m3 bo‘ladi. sutga suv qo‘shganda uni zichligi pasayadi, bundan soxtalashtirilganligini bilish …

2 / 7

saqlanganda qaymog‘i yuzasiga yeg‘ilib qolmasligi uchun gomogenizatsiya qilinadi. gomogenizatsiya qilish natijasida yog‘ emulsiyasi despersik darajasi ko‘tariladi. sutni gomogenizatsiya qilish uchun maxsus qurilma gomogenizator ishlatiladi. sutni 60-650 s da, 15-20 mpa bosimda gomogenizatsiya qilinadi. gomogenizatsiya qilingan sut termik ishlov berishga uzatiladi. sutga termik ishlov berilganda bakteriyani vegatativ formasi, sporalari halok bo‘ladi. sut bakteriyani rivojlanish jarayoni uchun yaxshi oziqlanish muhiti hisoblanadi. shuning uchun sut xom ashyosiga termik ishlov berish zarur bo‘lgan texnologik jarayonlardan hisoblanadi. termik ishlov berish 2 xil bo‘ladi: pasterizatsiya va sterilizatsiya 1000 s gacha harorati termik ishlov berishni pesterilizatsiya va 1000 s dan yuqori haroratdagisini sterilizatsiya deyiladi. pasterilizatsiya qilishdan maqsad sutni ozuqalik va biologik qimmatini maksimal saqlagan holda vegetativ va potogen mikrofloralarni o‘ldirishdan iborat. sanoatda pasterilizatsiyan bir necha usullari ishlatiladi. surinkali pasterilizatsiya 63-650 s haroratda 30 minut ushlanadi; qisqa muddatli 72-750 s da 15-200 s ushlanadi; bir zumda 650 haroratda va undan yuqorida ushlab turmasdan. ichishga mo‘ljallangan sutni qisqa muddatli …

3 / 7

tirilgan sutdan yog‘siz sut tayyorlanadi. pasterilizatsiyalangan sutni qand va kakao to‘ldirib yog‘ini 3,2 va 0,7% kofe bilan 3,2% va yog‘siz qilib tayyorlanadi. sekin qaynatilgan sutni yoki qaynatilgan sutni yog‘i 4 va 6% li qilib tayyorlanadi. bunday sutni 950 s haroratda 3 soat termik ishlov berib tayyorlanadi, shuning uchun uning rangi och jigarrang, mazasi ham yuqori haroratda ishlov berilganligidagi ta’m bo‘ladi. sutni flyaga, shisha butilkalar, ichki poleetilen bilan qoplangan qog‘oz paketlarga, plastmassa paketlarga qadoqlanadi. sut sotitgunga qadar 80 s dan yuqori bo‘lmagan haroratda saqlanadi. sterelizatsiya qilingan sutning yog‘ini 3,2% qilib butilkalarga solib kornen probkalar bilan germetik yopib va poleetilen bilan qog‘oz paketlarga qadoqlab chiqariladi. vitalat-dm-ayollarni suti tarkibiga yaqinlashtirilgan, yosh bolalarga mo‘ljallangan sut. sutni 200 ml li butilkachalarga qadoqlab kronen-probka bilan germetik yopib qadoqlanadi. butilkachalarni sterilizatsiya qilib so‘ng sovutiladi. sutning nuqsonlari. sutning mazasi vahididagi nuqsonlari uning sifatini buzadi. hayvon oziqasidagi turli hid va mazalar sutga o‘tishi mumkin. nordon maza sutda sut kislotasi …

4 / 7

rday bo‘lmaydi (1-jadval). u hayvon nasliga, lektatsiya davriga, oziqlanish uni tarkibi va sharoitiga va boshqa omillarga bog‘liq bo‘ladi. sutni quruq moddasi bahor oylarida kamroq va kuzda yuqoriroq bo‘ladi. 1-jadval. sutni komponentlari massadagi umumiy % da o‘rtacha o‘zgaruvchanchegaralari suv 87 83-89 sut yog‘i 3,8 2,7-6,0 azotli moddalar: kazein 2,7 2,2-4,0 albumin 0,4 0,2-0,6 globulin va boshqa oqsillar 0,12 0,05-0,2 oqsil bo‘lmagan azotli moddalar 0,05 0,02-0,08 sut qandi 4,7 4,0-5,6 kuli 0,7 0,6-0,85 sutlarda uchraydigan nuqsonlar va ularni bartaraf etish usullar. sutning nuqsonlaridan uning ta’mi va hidida bo‘ladigan nuqsonlarni bilish eng muhim hisoblanadi. chunki, bu nuqsonlar sutning sifatiga to‘g‘ridan-to‘g‘ri ta’sir ko‘rsatadi. sutda uchraydigan nuqsonlarni kelib chiqishiga qarab quyidagi guruhlarga ajratiladi: yem-xashak ta’sirida vujudga keladigan, bakteriyalar ta’sirida vujudga keladigan, texnik nuqsonlar, fizik-kimyoviy o‘zgarishlar natijasida vujudga keladigan nuqsonlar. yem-xashak ta’sirida vujudga keladigan nuqsonlarga sutning yem-xashaklardagi hidlarni o‘ziga singdirib olishi, molxonalar hidi kabi nuqsonlarni kiritish mumkin. albatta, bunday nuqsonlarning oldini olishning asosiy usuli molxonalarni toza, …

5 / 7

lishi, so‘yilgan massalari kg da foydalaniladi. go‘shtni chiqishi so‘yilgan massaini qabul qilib olingan massasiga nisbatan % da ifodalanganidir. qora mol go‘shtini chiqishi 55-70% ni qo‘y go‘shtini chiqishi esa 55-56% ni tashkil qiladi. qora mol naslini mahsuldorligiga qarab 3 ta yo‘nalishga bo‘linadi. go‘sht beradigan, sut beradigan va go‘sht sut beradigan. go‘sht sanoati uchun go‘sht beradigan naslni ko‘paytirish maqsadga muvofiq bo‘ladi. bu nasl qoramollar sifatli go‘sht beradi, go‘shtni chiqishi ham yuqori bo‘ladi. mol nimtasini asosiy qismini mushak to‘qimasi tashkil qiladi. yog‘ o‘rtacha miqdorda muskullar orasida yeg‘iladi. qo‘yni go‘shti yung beradigan, sut beradigan, go‘sht-yog‘ beradigan nasllarga bo‘linadi. qo‘yni dumbali nasli 20 kg gacha dumba yog‘i beradi. qo‘yni go‘sht-yung beradigan nasli, yuqori sifatli go‘sht beradi. go‘shtning semizlik kategoriyalari tamg‘alab belgilanadi. har qaysi tamg‘ada respublikaning qisqartirilgan nomi, korxona nomeri, go‘shti qaerda tamg‘alangani, yana «vetkorik» so‘zi ko‘rsatiladi. 1-kategoriyali mol go‘shtiga binafsha rangli dumaloq tamg‘a bosiladi. har qaysi nimtaning tashqi tomoniga beshta tamg‘a bosiladi. kurak, ort, bel, …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 7 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sensorik baho berish"

13-amaliy mashg`ulotlar; qayta ishlangan chorva mahsulotlariga sensorik baho berish. ishdan maqsad: qayta ishlangan chorva mahsulotlariga sensorik baho berishni o`rganish. sutni tarkibida insonni normal hayoti va o‘sishi uchun kerak bo‘lgan moddalar bor: oqsil, yog‘lar, sut qandi, fermentlar, garmonlar, immun: jism, gazlar, pigmentlar, mineral tuzlar, suv, organik kislotalar va boshqalar. sut ovqat hazm qilish bezlarini ishini yaxshilaydi, ishtaha yo‘qligida ovqat hazm qilish shirasini ajralishiga yordam beradi: eng kam oshqozon shirasi sarf bo‘lgan holda 98-99% hazm bo‘ladi. kuniga 0,5 l sut ichilsa insonni hayvon oqsiliga bo‘lgan ehtiyojini 35% ni, fosfolipidga bo‘lgan ehtiyojini 6,3% ni qondiradi. 100 g sutni quvvat qimmati 272 kj ni tashkil qiladi. sutni fizik-kimyoviy xususiyatlari.su...

Этот файл содержит 7 стр. в формате DOCX (44,1 КБ). Чтобы скачать "sensorik baho berish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sensorik baho berish DOCX 7 стр. Бесплатная загрузка Telegram