kalla-pocha mahsulotlari

DOCX 7 pages 51.4 KB Free download

7 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 51.4 KB

File type DOCX

Pages 7

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 7

10-amaliy mashg`ulot; qayta ishlangan go‘sht mahsulotlariga sensorik baho berish. kalla-pocha mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari. kalla-pocha mahsulotlari-bu molni so‘yib, go‘shtiga birlamchi ishlov berganda chiqadigan ikkinchi darajali ahamiyatga ega bo‘lgan mahsulotlar-ichki a’zolar, kalla, dum, yelin, oyoq qismlaridir. so‘yilgan molning turiga qarab kalla-pocha mahsulotlari molniki, qo‘yniki, echkiniki, cho‘chqaniki va hokazo bo‘ladi. bu mahsulotlar mol go‘shtida so‘yilgandan keyingi massasining 24% gachasini, qo‘y go‘shtida 20, cho‘chqa go‘shtida esa 17 % gacha qismini tashkil etadi. haroratiga qarab kalla-pocha mahsulotlari ham sovitilgan va muzlatilgan bo‘ladi. ozuqaviy qiymati bo‘yicha kalla-pocha mahsulotlari i va ii kategoriyalarga bo‘linadi. birinchi kategoriya kalla-pocha mahsulotlariga yurak, buyrak, til, jigar, yelin, molning va qo‘yning dumg‘o‘zasi va go‘sht qiyqimlari kiradi. ikkinchi kategoriya kalla-pocha mahsulotlariga esa cho‘chqa qallasi, molning tili olingan kallasi, qo‘yning (tili olingan va olinmagan) kallasi, mol va cho‘chqa qulog‘i, mollarning poychasi, cho‘chqa dumg‘o‘zasi, cho‘chqa qorini, lab, bo‘g‘iz, qorajigar, kekirdak, o‘pka va hokazolar kiradi. kalla-pocha mahsulotlarini kategoriyalar bo‘yicha bo‘lganda ularning ozuqaviy qiymati va ta’m ko‘rsatkichlari …

2 / 7

dorda a, b, pp vitaminlari, buyrakda esa b va pp vitaminlari uchraydi. birinchi kategoriya kalla-pocha mahsulotlarining tarkibida ko‘p miqdorda ekstraktiv moddalarning borligi uchun ham ular yuqri ta’m ko‘rsatkichlariga ega bo‘lib, yaxshi hazm bo‘ladi. ikkinchi kategoriya kala-pocha mahsulotlari tarkibida umumiy oqsil miqdori yuqori bo‘lsa-da, bu oqsillar asosan to‘liq qiymatga ega bo‘lmagan oqsillardir. shu sababli ham ularning ozuqaviy qiymati birinchi kategoriya kalla-pocha mahsulotlariga nisbatan birmuncha past hisoblanadi. kalla-pocha mahsulotlari ishlov berish sifati va organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha standart talablariga javob berishi kerak. sotishga chiqarilayotgan kalla-pocha mahsulotlari yangi, toza, kasalliklarsiz va begona hidlarsiz bo‘lishi kerak. tabiiy rangini yo‘qotgan, to‘g‘ri ishlov berilmagan, shuningdek, yorilgan va kesilgan joylari mavjud, qayta muzlatilgan, buzilgan mahsulotga xos hidga ega bo‘lgan kalla-pocha mahsulotari sotuvga chiqarilishi mumkin emas. kalla-pocha mahsulotlari toza yashiklarga so‘yilgan molning turiga va termik holatiga qarab joylanadi. muzlatilgan mahsulotlar esa bundan tashqari matodan qilingan qoplarga, kraft-paketlarga, chipta xaltalarga 50 kg massadan oshirmay joylanadi. sovitilgan va muzlatilgan kala-pocha mahsulotlari …

3 / 7

ori to‘yimlilikka ega bo‘lgan xilma-xil qo‘shimcha xom ashyolar qo‘shiladi. kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo mol, cho‘chqa, qo‘y, quyon, uy parrandalari go‘shtlari, kala-pocha mahsulotlari, cho‘chqa yog‘i, dumba yog‘i kabilar hisoblanadi. kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo‘shimcha xom ashyolarga esa sut mahsulotlari (sut, qaymoq, sariyog‘), tuxum, kraxmal, bug‘doy uni, yormalar, soya mahsulotlari kiradi. kolbasaga o‘tkirroq, o‘ziga xos ta’m va xushbo‘y hid berish uchun qiymaga tuz, qand, ziravorlar, sarimsoq, nitratlar ham qo‘shiladi. kolbasa qobiqlari kolbasalarga muayyan shakl berib turadi, ifloslanishdan, mikroorganizmlar ta’siridan saqlaydi, ta’m va ozuqaviy ko‘rsatkichlarining yaxshi saqlanishiga yordam beradi. qobiqlar tabiiy va sun’iy bo‘ladi. tabiiy qobiqlarga qoramolning, qo‘yning, cho‘chqaning maxsus ishlov berilgan ichaklari, cho‘chqa oshqozonlari kiradi. sun’iy qobiqlarga esa sellofan, pergament, polietilen materiallari va oqsilli (belkozin, kutizin) qobiqlarni kiritish mumkin. kolbasa ishlab chiqarishda kolbasa donalarini bog‘lash uchun kanopdan tayyorlangan iplardan foydalaniladi. kolbasalar issiqlik bilan ishlov berish usuliga qarab qaynatilgan, dudlangan va chala dudlangan kolbasalarga bo‘linadi. kolbasa mahsulotlarining sifati organoleptik …

4 / 7

qorishgan, kulrang dog‘lari va bo‘shliqlari bo‘lmasligi, tarkibida kolbasaning har qaysisiga xos cho‘chqa yog‘i bo‘lakchalari bo‘lishi kerak. qaynatilgan kolbasalarning hidi va ta’mi aynan shu turga xos, ziravorlar hidi va ta’mi sezilib turadigan, yoqimli, begona hid va ta’mlarsiz bo‘lishi kerak. dudlangan va chala dudlangan kolbasalarning ta’mi yoqimli, sal o‘tkir, sho‘rroq, dudlanganlik va ziravorlarning xushbo‘y hidi aniq sezilib turishi kerak. yuzasida quruq mog‘or dog‘lari bo‘lishi xom dudlangan kolbasalarga xos-xususiyat hisoblanadi. qaynatilgan kolbasalarda namlik ularning turiga qarab 55-80 %, tuz - 1,5- 3,5 %, kraxmal esa 1-3 % miqdorida bo‘ladi. xom dudlangan kolbasalarda namlik-25-30%, qaynatib-dudlanganlarida 43 %, yarim dudlangan kolbasalarda esa 35-60 % ni tashkil etadi. bu tur kolbasalarda tuz miqdori ularning turiga qarab 3 % dan 6 % gacha oraliqda bo‘ladi. hamma kolbasalar tarkibida nitritlar miqdori 100 g mahsulotda 5 mg dan oshmasligi belgilab qo‘yilgan. kolbasa toza, quruq taxta, faner, polimer yoki temir yashiklarga 30-50 kg massada joylashtiriladi. bitta yashikka faqat bir xil …

5 / 7

ish muddatiga egadir. dudlangan kolbasalarni 12-150c haroratda va havoning nisbiy namligi 75-78 % bo‘lgan sharoitda 4 oygacha, -2¸-40c da 6 oygacha, -7¸-90c da esa 9 oygacha saqlash mumkinligi ko‘rsatilgan (gost 16131-86). go‘sht konservalarining sifat ko`rsatkichlari go‘sht konservalari yuqori haroratda issiqlik ishlovi berib, tunuka yoki shisha bankalarga joylab, germetik bekitib, sterilizatsiya qilingan mahsulotdir. go‘sht konservalarining ozuqaviy qiymati va energiya berish qobiliyati go‘shtlardan ham yuqoridir, chnki konserva mahsulotlarini tayyorlashda go‘shtdan iste’mol qilinmaydigan qismlar ajratib tashlanadi va unga qo‘shimcha ta’m beruvchi moddalar qo‘shiladi. go‘sht konservalarining sifati bankalarning tashqi ko‘rinishini nazorat qilish va bankadagi mahsulotning organoleptik, kimyoviy va bakteriologik ko‘rsatkichlarini aniqlash asosida baholanadi. tashqi ko‘rinishini aniqlaganda avvalom bor germetik bekitilgan yoki bekitilmaganligi, bombaj bor yoki yo‘qligi, bankaning deformatsiya uchraganligi, choklarida nuqsonlarning mavjudligi yoki mavjud emasligi, zanglaganlik belgilari kabi ko‘ratkichlariga e’tibor beriladi. konserva sifatini baholaganda hir bir partiyadan o‘rtacha namunalar olinadi. bir xil partiya deganda bir zavodda, bir kunda va vaqtda bir hil nomdagi va …

Want to read more?

Download all 7 pages for free via Telegram.

Download full file

About "kalla-pocha mahsulotlari"

10-amaliy mashg`ulot; qayta ishlangan go‘sht mahsulotlariga sensorik baho berish. kalla-pocha mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari. kalla-pocha mahsulotlari-bu molni so‘yib, go‘shtiga birlamchi ishlov berganda chiqadigan ikkinchi darajali ahamiyatga ega bo‘lgan mahsulotlar-ichki a’zolar, kalla, dum, yelin, oyoq qismlaridir. so‘yilgan molning turiga qarab kalla-pocha mahsulotlari molniki, qo‘yniki, echkiniki, cho‘chqaniki va hokazo bo‘ladi. bu mahsulotlar mol go‘shtida so‘yilgandan keyingi massasining 24% gachasini, qo‘y go‘shtida 20, cho‘chqa go‘shtida esa 17 % gacha qismini tashkil etadi. haroratiga qarab kalla-pocha mahsulotlari ham sovitilgan va muzlatilgan bo‘ladi. ozuqaviy qiymati bo‘yicha kalla-pocha mahsulotlari i va ii kategoriyalarga bo‘linadi. birinchi kategoriya kalla-pocha ma...

This file contains 7 pages in DOCX format (51.4 KB). To download "kalla-pocha mahsulotlari", click the Telegram button on the left.

Tags: kalla-pocha mahsulotlari DOCX 7 pages Free download Telegram