smetana ishlab chiqarish texnologiyasi

DOCX 4 pages 37.5 KB Free download

4 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 37.5 KB

File type DOCX

Pages 4

Updated Dec 2025

Page preview (4 pages)

Scroll down 👇

1 / 4

4-amaliy mashgulot:smetana ishlab chiqarish texnologiyasi mashg‘ulotning maqsadi: ichimlik qaymoqni ishlab chiqarish texnologiyasi o‘rganish. qaymoq – sutni yog‘li fraksiyasini konsentratidir. qaymoq sanoatda yog‘ bo‘yicha normallashtirishda, ko‘pgina sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qo‘llanilishi bilan birgalikda bevosita iste’mol uchun ham ishlab chiqariladi. qaymoq yog‘i sariyog‘ yog‘iga to‘la monand bo‘lmay uning biologik qiymati ancha kattadir. qaymoq yog‘i sariyog‘ yog‘iga nisbatan fosfatidlar, to‘yinmagan yog‘ kislotalari va boshqa biologik qiymati yuqori moddalarga boy. bevosita iste’mol uchun mo‘ljallangan qaymoqlar ozdst 3058:2016, gost 31451-2013 va ozdst 352:2006 talablariga muvofiq ishlab chiqariladi. ozdst 3058:2016 (“sigir sutidan qaymoq”) va gost 31451-2013 (“ichimlik qaymoqlar”) bo‘yicha ishlab chiqariladigan qaymoqlar foydalaniladigan xom ashyoga bog‘liq holda normallashtirilgan qaymoqdan, tiklangan qaymoqdan va ular aralashmasidan olinadiganlarga bo‘linadi. qaymoqlar termik ishlov berish rejimlariga bog‘liq xolda pasterlangan, sterillangan va ultrapasterlangan, yog‘ miqdoriga ko‘ra esa past yog‘li, klassik va yog‘li kabi turlarga bo‘linadi. ozdst 352:2006 bo‘yicha ishlab chiqariladigan qaymoq yog‘li sigir sutini separatlash yo‘li bilan olinadigan yuqori yog‘li qaymoq xisoblanib …

2 / 4

n shirin-sho‘rroq ta’mni mavjud bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi. yuqori yog‘li pasterlangan qaymoq uchun toza, salqinlovchi, yengilgina shirin, yaqqol namoyon bo‘lgan pasterizatsiya ta’mi xos rangi massasi bo‘yicha bir hil oq kremli tus xos sigir sutidan qaymoq, ichimlik qaymoqlar va yuqori yog‘li pasterlangan qaymoqlarni fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 6.6-jadvalda keltirilgan me’yorlarga muvofiq kelishi lozim. 4.6. qaymoqlarni fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari mahsulot yog‘ligi, %, kam emas oqsil miqdori, %, kam emas kislotaligi, 0t maxsulotni korxonadan chiqarish paytidagi xarorati, 0s rn pasterlangan, ultrapasterlangan (aseptik quyilmagan) maxsulot uchun ultrapasterlangan (aseptik quyilgan), sterillangan qaymoq uchun sigir sutidan qaymoq yog‘li 35,0 - 18,0 4±2 - 6,5-6,8 klassik 20,0 - 19,0 past yog‘li 8,0; 10,0 - 19,0 ichimlik qaymoqlar yog‘li 29,0; 30,0; 31,0; 32,0; 33,0; 34,0 2,2 18,0 4±2 2-25 - yarim yog‘li 25,0; 26,0; 27,0; 28,0 2,3 klassik 19,0; 20,0; 21,0; 22,0; 23,0; 24,0 2,5 19,0 past yog‘li 10,0; 11,0; 12,0; 13,0; 14,0; 15,0; 16,0; 17,0; 18,0 2,6 qaymoq yog‘ligi 45 % …

3 / 4

hirilgach gomogenizatsiya qilinadi. qaymoqni gomogenizatsiyalash yog‘ni suzib chiqishi oldini olish maqsadida bir hil taqsimlash, dispersligini oshirish uchun o‘tkaziladi. 8, 10 va 20 % yog‘li qaymoqlar 45-85 da 10-15 mpa bosimda, 35 % li qaymoq esa 5,0-7,5 mpa da gomogenizatsiyalanadi. qaymoqni pasterlashda, undagi yog‘ shariklari qiyin isishi va mikroorganizmlarni ximoya qilishi mumkin. shuning uchun qaymoqda miqdorini oshishi sarin pasterlashni yuqori haroratlari ishlatiladi. yog‘ligi 8, 10 % bo‘lgan qaymoqlar uchun pasterlash 78-82 da 15-20 sekdavomida, yog‘ligi 20, 35 % bo‘lgan qaymoqlar uchun esa 85-74 da 15-20 sek davomida amalga oshiriladi. 8 haroratgacha sovutilgan qaymoqlar turli xajmdagi mayda idishlarga qadoqlanadi. qaymoqlarni sotish muddati u tayyorlangan vaqtdan boshlab 8 dan yuqori bo‘lmagan haroratda 36 soatdan oshmasligi kerak. sterilizatsiyalangan qaymoqni ishlab chiqarish texnologik jarayoni sterilizatsiyalangan sutni shishali idishlarda bir va ikki bosqichli usullarda ishlab chiqarish sxemalari bo‘yicha olib boriladi. ikki bosqichli usulda 70-79 haroratda qaymoq 11-17 bosimda gomogenizatsiya qilinadi, oqimda 135 haroratda 20 sek davomida …

4 / 4

a retseptura asosida tayyorlanadi, 85-87 haroratda 5 min davomida pasterlanadi, bu haroratda 7,5-8,5 mpa bosimda gomogenizatsiyalanadi va 3-5 gacha sovutiladi. bu haroratda aralashma 14-16 soat davomida yetiltiriladi. keyin mashinalarda mahsulotni tayyor holga kelgunicha ko‘pirtiriladi. tayyor mahsulotni ko‘piruvchanligi 80-100 % ni tashkil etishi lozim. ko‘pirtirilgan qaymoq massasi 100-200 g bo‘lgan shishali banka yoki polimer materiallardan tayyorlangan boshqa taralarga qadoqlanadi. shokoladli ko‘pirtirilgan qaymoq 27,5 % yog‘, 18 % shakar va 3 % kakao kukuniga ega bo‘lib, uning kislotaligi 21 0t dan oshiq emas. meva siroplari qo‘shilgan ko‘pirtirilgan qaymoqda 27 % yog‘, 18 % shakar va 4 % meva siroplari bo‘lishi kerak. uning kislotaligi 55 0t dan oshiq emas. ko‘pirtirilgan qaymoqni ta’mi toza bo‘lib unga to‘ldiruvchilar ta’mi va xidi hos bo‘ladi. uning rangi mevali qo‘shilmalar rangiga monand bo‘lib massasi bo‘yicha bir hil bo‘lishi kerak. konsistensiyasi bir turli, nozik va ko‘pirtirilgan bo‘ladi. ko‘pirtirilgan qaymoqni sotish muddati u tayyorlangan vaqtdan boshlab 8 dan oshiq bo‘lmagan …

Want to read more?

Download all 4 pages for free via Telegram.

Download full file

About "smetana ishlab chiqarish texnologiyasi"

4-amaliy mashgulot:smetana ishlab chiqarish texnologiyasi mashg‘ulotning maqsadi: ichimlik qaymoqni ishlab chiqarish texnologiyasi o‘rganish. qaymoq – sutni yog‘li fraksiyasini konsentratidir. qaymoq sanoatda yog‘ bo‘yicha normallashtirishda, ko‘pgina sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qo‘llanilishi bilan birgalikda bevosita iste’mol uchun ham ishlab chiqariladi. qaymoq yog‘i sariyog‘ yog‘iga to‘la monand bo‘lmay uning biologik qiymati ancha kattadir. qaymoq yog‘i sariyog‘ yog‘iga nisbatan fosfatidlar, to‘yinmagan yog‘ kislotalari va boshqa biologik qiymati yuqori moddalarga boy. bevosita iste’mol uchun mo‘ljallangan qaymoqlar ozdst 3058:2016, gost 31451-2013 va ozdst 352:2006 talablariga muvofiq ishlab chiqariladi. ozdst 3058:2016 (“sigir sutidan qaymoq”) va gost 31451-2013 (“ichimlik qa...

This file contains 4 pages in DOCX format (37.5 KB). To download "smetana ishlab chiqarish texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: smetana ishlab chiqarish texnol… DOCX 4 pages Free download Telegram