organik kislotalar

PPTX 31 стр. 4,1 МБ Бесплатная загрузка

31 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 4,1 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 31

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 31

organik kislotalar organik kislotalar reja: 1. organik kislotalarning tarkibi, tuzilishi, xususiyati, vazifalari va klassifikatsiyasi 2. o‘simliklarda keng tarqalgan organik kislotalar 3. oksalat kislota, limon kislota, olma kislota, pirouzum kislota, ularning xossalari va ahamiyati o‘simlik mahsulotlari organik kislotalari organik kislotalar o‘simliklar tarkibida uchraydigan boshqa muhim birikmalar — uglevodlar va oqsillar kabi juda keng tarqalgan moddalar hisoblanadi. ular o‘simliklarning hamma qismida, urug‘i, bargi, ildizlarida, gulida va mevalarida uchraydi. nordon mevalar tarkibida organik kislotalar erkin holda va qisman nordon tuzlar sifatida uchraydi. ba’zi o‘simliklar bargida, masalan, rovoch, otquloqning barglarida va poyasida erkin organik kisloatalar yoki ularning nordon tuzlari ko‘plab to‘planadi. o‘simlik mahsulotlari organik kislotalari o‘simliklarning turli qismlarida uchraydigan organik kislotalar miqdori bir xil emas. urug‘larda ular 0,5%ga yaqinni tashkil etsa, barg va mevalarda 8-12%ni tashkil etadi. ular ayniqsa, loviya tamaki limon o‘simliklari tarkibida ko‘p to‘planadi. organik kislotalar o‘simliklar hayotida muhim ahamiyatga ega. ular uglevodlar, yog‘lar va oqsillarning oksidlanish reaksiyasida oraliq birikmalar sifatida ishtirok …

2 / 31

vitamin, tabiiy o‘stiruvchi moddalar- auksinlar, gibberellinlar ham organik kislotalarga kiradi. organik kislotalarning tarkibi, tuzilishi, xususiyati, vazifalari va klassifikatsiyasi ozuqaviy kislotalar har xil xususiyatli organik va anorganik kislotalardan iborat. o‘simlik manbalarida uchuvchan mono va uchkarbon kislotalar, gidroksi va oksi kislotalar aniqlangan. mevalarni qayta ishlashda uchuvchan kislotalar hosil bo‘ladi (chumoli va sirka kislotalar). sut va sut mahsulotlarida biokimyoviy jarayonlar natijasida sut kislotalar hosil bo‘lib, shakllanadi. oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida uchraydigan kislotalarga quyidagilar kiradi: asparagin kislota: ноос-сн2 –сн(nh2)-cooh benzoy kislota: с6н5 -соон vino kislota: ноос-сн(он)-сн(он)-соон limon kislota: (ноос-сн2)2 -с(он)-соон sut kislota: сн3 -сн(он)-соон chumoli kislota: нсоон xlorid kislota: нс1 sulfat kislota: н2so4 fosfat kislota: н3ро4 shavel kislota: ноос-соон olma kislota: ноос-сн2 -сн(он)-соон organik kislotalarning tarkibi, tuzilishi, xususiyati, vazifalari va klassifikatsiyasi organik kislotalar sinfiga aminokislotalar va yog‘ kislotalar ham kiradi. ozuqaviy kislotalarning manbai bo‘lib o‘simlik xom ashyolari hisoblanadi. organik kislotalar qandli va aromatik moddalar bilan birga mahsulotni ta’mini va xushbo‘yligini shakllanishida muhim ahamiyatga ega. o‘simliklarda …

3 / 31

an organik kislotalar meva va sabzavotlar tarkibidagi eng ko‘p kislotalarga limon va olma kislotasi kiradi. ba’zi bir kislotalarni miqdori har xil mevalarda turlicha bo‘ladi. sitrusli mevalarda asosan limon kislotasi va kam miqdorda olma kislotasi uchraydi. apelsinda olma kislotasi umumiy kislotaning 10-25 %, mandarinda 20%, limonda esa 5%ni tashkil etadi. apelsin po‘chog‘ida 0,1%ga yaqin shavel kislotasi bo‘ladi. o‘simliklarda keng tarqalgan organik kislotalar limon kislotasi ananasda umumiy kislotaning 85%ni, olma kislotasi esa 10%ni tashkil etadi. danakli va urug‘li mevalarda olma kislotasi umumiy kislotaning 50-90% tashkil etadi. uzumda umumiy kislotaning 50-65 % vino kislotasiga to‘g‘ri keladi. qolgan 30-25 % olma kislotasiga va 10 % limon kislotasiga to‘g‘ri keladi.kislotalarni ma’lum qismi tuz holida bo‘ladi. masalan, limonda 3%, nokda 20-30 %.mahsulot tarkibidagi sut kislotasi asosan mikrobiologik yo‘l bilan hosil bo‘ladi.pomidor tarkibida fosfat, sulfat va xlorid kislotasi bo‘ladi. o‘simliklarda keng tarqalgan organik kislotalar sut va sut mahsulotlarida asosan organik kislotalardan sut kislotasi laktozaning sut kislotali bakteriyalar …

4 / 31

ganik kislotalar birgalikda o‘ziga xos ta’mlarni shakllantiradi. mahsulotni ph ko‘rsatkichi quyidagi texnologik parametrlarga ta’sir etadi: — ta’mni va xushbo‘ylikni shakllanishiga; — ozuqa mahsulotlarining barqarorligiga; — ozuqa mahsulotlarining termik barqarorligiga; — biologik barqarorlikka (masalan, pivo va sharbat); — fermentlarning faolligiga; — foydali mikroflorani o‘sish sharoitiga va yetilish jarayoniga (masalan, pivo yoki pishloq). mahsulot tarkibidagi kislotalarni boshqarish mahsulot tarkibidagi kislotalikni oshirish maqsadida tashqaridan organic kislotalar 3 ta maqsadda qo‘shiladi: 1. ma’lum organoleptik xususiyat berish uchun (rangini, ta’mini, xushbo‘yligini ta’minlash maqsadida), 2. kolloidlarni xossasiga ta’sir etishi uchun; 3. ma’lum muddatga barqarorligini oshirish uchun. sirka kislota ye460 - sabzavotlarni konservalash uchun qo‘llaniladi. mayonez, sous, baliqni marinovka qilishda va ta’m beruvchi vosita sifatida keng qo‘llaniladi. sut kislota ye270 - alkogolsiz mahsulotlar ishlab chiqarishda, karamel, sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. mahsulot tarkibidagi kislotalarni boshqarish limon kislota ye330 - konditer mahsulotlari ishlab chiqarishda, alkogolsiz mahsulotlar, baliq konservasi ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. olma kislotasi ye296 - konditer mahsulotlari va …

5 / 31

ristallogidratiniki 101,5°. suvda, spirtda eriydi, xloroformda, benzolda erimaydi. zaharli. oʻsimliklarda kalsiyli tuzi koʻrinishida keng tarqalgan. oksalat kislota, noos-soon va uning tuzlari (q. oksalatlar) analitik kimyoda baʼzi metallarni choʻkmaga tushiruvchi reagent sifatida hamda boshqa maqsadlarda qoʻllanadi. limon kislota 2-gidroksi-1,2,3 — propantrikarbon kislota (hooccn2)2 c(oh)cooh - uch asosli organik kislota; tiniq kristallardan iborat rangeiz, hidsiz modda. mol.m. 192,12, zichligi 1,665 kg/m3, suyuqlanish t-rsi 153,5°. suv va spirtda yaxshi, koʻpchilik organik erituvchilarda yomon eriydi. 175° da bir molekula suv ajralib, akonit va 3-ketoglutar kislotalar aralashmasi hosil boʻladi. limon kislota hujayra nafasini yuzaga chiqaradigan biokimyoviy reaksiyalar sistemasida zarur komponentdir limon kislotaning boshqa funksiyalaridan biri organizmda kislota-ishqor muvozanatini saqlashdan iborat. limon, krijovnik, malina, uzum va boshqa mevalarda uchraydi. sitrus mevalarida 6—8%, tamaki barglarida 8—14%, gʻoʻzapoyada, baʼzi madaniylashtirilgan bakteriyalar suyukliklarida 10% gacha limon kislota boʻladi. sanoatda shakarni aspergillus niger shtammi bilan bij-gʻitib, shuningdek, tamaki barglaridan (nikotinni ajratib olingandan soʻng) olinadi. limon kislota va uning tuzlari oziq-ovqat …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 31 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "organik kislotalar"

organik kislotalar organik kislotalar reja: 1. organik kislotalarning tarkibi, tuzilishi, xususiyati, vazifalari va klassifikatsiyasi 2. o‘simliklarda keng tarqalgan organik kislotalar 3. oksalat kislota, limon kislota, olma kislota, pirouzum kislota, ularning xossalari va ahamiyati o‘simlik mahsulotlari organik kislotalari organik kislotalar o‘simliklar tarkibida uchraydigan boshqa muhim birikmalar — uglevodlar va oqsillar kabi juda keng tarqalgan moddalar hisoblanadi. ular o‘simliklarning hamma qismida, urug‘i, bargi, ildizlarida, gulida va mevalarida uchraydi. nordon mevalar tarkibida organik kislotalar erkin holda va qisman nordon tuzlar sifatida uchraydi. ba’zi o‘simliklar bargida, masalan, rovoch, otquloqning barglarida va poyasida erkin organik kisloatalar yoki ularning nordon tuzla...

Этот файл содержит 31 стр. в формате PPTX (4,1 МБ). Чтобы скачать "organik kislotalar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: organik kislotalar PPTX 31 стр. Бесплатная загрузка Telegram