sabzavotlarni uy sharoitida tuzlashni o‘rganish

DOCX 6 стр. 671,6 КБ Бесплатная загрузка

6 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 671,6 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 6

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 6

sabzavotlarni uy sharoitida tuzlashni o‘rganish. darsning maqsadi: karam, bodring va pamidorni tuzlash texnologiyasi bilan tanishish. talabalarga karam, bodring va pamidorni tuzlashda zarur bo’ladigan ziravorlar, jihozlar va materiallarni hisoblashni o’rgatish. konservalashni mikrobiologik usuli mahsulotni achishi natijasida hosil bo’ladigan sut kislotasi yoki spirt bilan koservalash xususiyatiga asoslangan. ya’ni mahsulotda 1,5-2,0% sut kislotasi yoki 3-5% spirt yig’ilib qolsa bu inson uchun bezarar bo’lib, mikrobiologik buzilishdan mahsulotni saqlaydi. karam, pomidor va bodring mahsulotlarini tuzlash yo’li bilan ularni uzoq saqlab qolish shunga asoslangan. karam tuzlash. ishlash tartibi: tuzlash uchun qand moddasi miqdori ko’p bo’lgan karam navlari yoki asosan kechpishar navlar ishlatiladi. undan tashqari kechki navlar kech kuzda pishadi, ya’ni ob-havo sharoiti va ayniqsa harorat tuzlash uchun mos keladi. ma’lumki tuzlash uchun qulay harorat 15-200 s hisoblanadi va undan keyin keladigan sovuq havolar tuzlash uchun yaxshi keladi. karam tuzlashning texnologik jarayoni quyidagilardan iborat bo’ladi: karamni tozalash, maydalash, o’zakni olib tashlash, maydalangan karamni doshnik yoki bochkalarga joylash …

2 / 6

ramni tuzlashda asosan sabzi va tuz solinadi, lekin mazasi undan ham yaxshi bo’lishi uchun olma 4-10%, brusnika, klyukva 2-5% va 5% lavr bargi solsa bo’ladi. 1 t tuzlangan mahsulot olish uchun zarur xom ashyo va ziravorlar miqdori tuzlanadigan mahsulot xom-ashyo tuz, % ukrop, kg xren ildizi, kg achchiq qalampir (yangi yoki quritilgani), kg sarimsoq, kg estragon, kg olcha yoki qorag’at bargi, kg ko’katlar aralash-masi, kg sabzi, % lavr bargi, kg bodring 1067 7-9 30 5 1/0,2 3 5 10 2 - - pomidor 1060 6-8 20 - 1/0,2 - 4 10 5 - - karam 1200 2,5 - - - - - - - 3 0,3 karamni idishlarga solayotganda ularni tozaligiga katta e’tibor berish kerak, solingan karamni yaxshilab shibbalash kerak bo’ladi. bochkalarni eng tagiga karam barglari solinadi. karamni eng ustiga ham barglar solinadi va keyin toza doka yopib qo’yiladi. karamni tepa qismi doshnikdan 0,5 m balandlikda turishi kerak. undan keyin …

3 / 6

sut kislotasi tuzlangan mahsulotda 1,5% ga yetganda uni saqlash asosiy muammo bo’lib qoladi. tuzlangan karamni uzoq saqlash uchun atrof-muhitni toza va haroratni 00 s da ushlab turish kerak. katta xo’jaliklarda maxsus sovutgich mashinalar qo’llaniladi. 1 tonna tuzlangan karam tayyor bo’lishi uchun quyidagi xom ashyo kerak bo’ladi: yangi uzilgan karam - 1,086 kg, sabzi - 30 kg, osh tuzi - 20 kg. achish vaqtidagi tabiiy kamayish 12%, 1 t tuzlangan karam uchun 100 litrli bochkadan 11dona kerak bo’ladi. agarda tuzlash jarayonida texnologik ishlar noto’g’ri bajarilgan bo’lsa, u holda karam o’z sifatini yo’qota boshlaydi. masalan, qorayadi, achib ketishi yoki shilimshiq moddalar paydo bo’lishi va hakazo. bularning hammasiga quyidagilar sabab bo’lishi mumkin: sho’r suv oqib ketishi, yuvilmagan, iflos bochkalar, parafin qavatini yorilishi (masalan beton chanlarda) iflos tuz ishlatilishi, oq zararli ko’pikni va chirindini olib tashlamaslik yoki haroratni ko’tarilib ketishi. tayyor bo’lgan tuzlangan karam quyidagi sifat ko’rsatkichlariga ega bo’lishi kerak. 1. tuz miqdori - …

4 / 6

bilsa bo’ladi? 5. tayyor bo’lgan tuzlangan karam qanday sifat ko’rsatkichlarga ega bo’ladi? bodring tuzlash. ishlash tartibi: yaxshi tuzlangan bodring mahsulotini tayyorlash uchun yuqori sifatli navlardan olish kerak. ular asosan kechpishar, shakar miqdori ularda nisbatan ko’proq va katta kichikligi mayda va bir xil bo’lishi kerak. ezilgan, chirigan va pishmaganlarni ajratib katta-kichiklik bo’yicha bodringlar quyidagilarga bo’linadi: shirin bodring - 12 sm mayda bodringlar - 9-12 sm undan ham kichik xajmdagi bodringlar – “kornishon” deb yuritiladi, ulardan eng yuqori sifatli tuzlangan bodring mahsuloti olinadi. bodringni terimdan keyin darxol tuzlash kerak, aks xolda ularda shakar miqdori yo’qoladi, bu esa sut kislotasini kamayishiga olib keladi. tuzlashdan oldin bodring mevalari yuviladi. tuzlash uchun shisha, emallangan 10, 20, 30 litrli idishlar ishlatsa bo’ladi. ammo tuzlash uchun dub bochkalar eng yaxshi idish hisoblanadi, chunki ular ho’llanganda taxatalari zich shishib, uning ichidan sho’r suv – namakob oqib ketmaydi. idishlarni tayyorlash. yog’och bochkalarni bir necha kun mobay-nida suvda ushlab turish …

5 / 6

va saqlash sharoitiga qarab aniqlanadi. o’zbekiston sharoitida mayda bodringlar uchun 6-7%, o’rta kattalikdagi bodringlarga 7-8% va yirik bodringlar bo’lsa 8-9% konsentratsiyali sho’r suv ishlatiladi. kam tuzli bodringlarga 5% quvvatli namakob ishlatiladi va bunday mahsulot tezda realizatsiya qilinish kerak. agarda sho’r suvni konsentratsiyasi aniqlanmagan bo’lsa u areometr yordamida aniqlanadi. to’ldirilgan bochkalar germetik berkitiladi va albatta tortiladi. toza bodring og’irligi aniqlanadi, buning uchun ziravor va idishni og’irligi ayirib tashlanadi. bodring og’irligi albatta bochkani tagiga yozib qo’yiladi. sho’r suvni shpunt teshigidan solinadi va keyin probka bilan berkitib qo’yiladi. juda qattiq berkitilmaydi, chunki ochish paytida havo bosimi bochkani qopqog’ini ko’tarib yuborishi mumkin. agarda bochkaning qaeridandir suv oqayotgan bo’lsa u holda, boshqa butun bochkaga bodring, ziravor va sho’r suv olib quyiladi. bochkalar tortilgandan keyin ishlab chiqarish daftariga quyidagilarni yozish kerak bo’ladi – bochka raqami, tuzlangan sana, bodring navi, bochkaga tushgan xom-ashyo og’irligi, ziravorlar og’irligi, bodringni toza og’irligi (netto), namakob quvvati. bodring tuzlash mavsumi sentabr-oktabr oyida …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 6 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sabzavotlarni uy sharoitida tuzlashni o‘rganish"

sabzavotlarni uy sharoitida tuzlashni o‘rganish. darsning maqsadi: karam, bodring va pamidorni tuzlash texnologiyasi bilan tanishish. talabalarga karam, bodring va pamidorni tuzlashda zarur bo’ladigan ziravorlar, jihozlar va materiallarni hisoblashni o’rgatish. konservalashni mikrobiologik usuli mahsulotni achishi natijasida hosil bo’ladigan sut kislotasi yoki spirt bilan koservalash xususiyatiga asoslangan. ya’ni mahsulotda 1,5-2,0% sut kislotasi yoki 3-5% spirt yig’ilib qolsa bu inson uchun bezarar bo’lib, mikrobiologik buzilishdan mahsulotni saqlaydi. karam, pomidor va bodring mahsulotlarini tuzlash yo’li bilan ularni uzoq saqlab qolish shunga asoslangan. karam tuzlash. ishlash tartibi: tuzlash uchun qand moddasi miqdori ko’p bo’lgan karam navlari yoki asosan kechpishar navlar ishlatila...

Этот файл содержит 6 стр. в формате DOCX (671,6 КБ). Чтобы скачать "sabzavotlarni uy sharoitida tuzlashni o‘rganish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sabzavotlarni uy sharoitida tuz… DOCX 6 стр. Бесплатная загрузка Telegram