mehmonxona va restoranda xizmat ko'rsatish

PPTX 12 стр. 1,2 МБ Бесплатная загрузка

12 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,2 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 12

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 12

презентация powerpoint mijozlarga mehmonxona va restoranda xizmat ko'rsatish tayyorladi: rabbinova ruxsatoy mehmonxona restorani ish faoliyati boshqa oddiy restoranlar ish faoliyatidan biroz farq qiladi. restoran ish vaqti shunday tashkil etilishi kerakki, ushbu vaqt mehmonxonada joylashgan ko‘pgina mehmonlar ehtiyojini qondirsin, hatto bu restoranga bazi hollarda foyda keltirmasa ham. mehmonxona mehmonlarining 70% tushlik, 50%ga yaqini kechki ovqatni mehmonxona restoraniga qilmaydilar. restoran daromadining uchdan ikki qismini chetdan kirgan xo‘randalar olib keladi.bundan shuni xulosa qilish kerakki, mehmonxona restorani tashqaridan alohida kiradigan eshikka va avtomobillar to‘xtash joyiga ega bo‘lishi kerak. xx asrning 50 yillarigacha mehmonxona restoraniga ikkinchi darajali foyda keltiruvchi manba deb qaralar edi. bazida u mehmonxona egasiga ortiqcha yukdek tuyulardi. restorandan ko‘rilgan zararni nomer fondidan keladigan foyda bilan qoplash mumkin deb hisoblanardi. boshqa tarafdan mehmonxona mijozi restorandagi ovqatni sifati past deb hisoblab tashqarida ovqatlanar edi. lekin mehmonxonalardagi joylashish darajasi pasayib borgan sari mehmonxona restoranlarining foyda keltiruvchi manba sifatida roli oshib bordi va hatto nomer fondidan …

2 / 12

reri, servisi, oshxonasi va menyusi mijozlarga mos kelishiga harakat qilishi kerak. restoran dizayni restoran dizayni, bino hajmi va shakli, devor va shiftlar rangi, mebel, xullas barcha-barchasi restoran mijozi va menyusiga mos kelishi kerak. psixologik tadqiqotlar shuni ko‘rsatmoqdaki, agar restoran devorlari qizil-jigarrang rangda bo‘yalganda ovqat ko‘p istemol qilinar ekan.restoranlar qanchalik ko‘p bo‘lsa ularni jihozlash variantlari ham shunchalik ko‘p. masalan, restoranda o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish bo‘lsa- u yerda katta, yorqin xona va qattiq stullar bo‘ladi(nechego zasijivatsya!).agar yuqori darajali restoran bo‘lsa- u yerda nim qorong‘ulik, alohida xonalar, yumshoq mebellar, gullar va devorda rasmlar va b.bo‘ladi. yana «muhit» ya’ni «atmosfera» degan murakkab tushuncha mavjudkim, u nafaqat dizayn va dekor balki stollarning joylashuvi, ofitsiantlarning kiyimi, xizmat ko‘rsatish tempi, mijozlar kiyimi, musiqa, shovqin darajasi, bino harorati, tozalik va boshqa omillar yordamida yaratiladi. hamma narsa restoran mo‘ljal olgan mijozlar tipi, marketologlar tilida aytganda restoran faoliyat ko‘rsatayotgan bozor segmentiga bog‘liq. faqat haddan tashqari bachkanalikdan qochish lozim- restoranda juda ham …

3 / 12

director of service, host, maitre) bajaradi. metrdotel funksiyasi xilma-xil. u stollarda buyurtma olish uchun javob beradi. buyurtma qabul qilinayotganda quyidagi malumotlarga e’tibor beriladi: mijoz familiyasi; mijozning kelish vaqti va kuni; joylar soni; qo‘shimcha istaklar(tort, bolalar, vegetarianlar.. mijoz telefoni. stol servirovkasi. servirovkaning bir necha variantlari mavjud: nonushta uchun, banketlar, kokteyllar, maxsus taomlar(sir, lobster, ustritsa,dudlangan baliq)va boshqalar.tushlik uchun servirovka 7-rasmda ko‘rsatilgan.stol priborlariga kelganda esa ikki xil yondashuv mavjud. birinchi yondashuvda ikkita lojka, ikkita vilka, sho‘rva lojkasi, desert lojka va vilkasi qo‘yiladi. ofitsiant esa mijozning buyurtmasiga qarab keraksiz priborlarni olib tashlaydi. ikkinchi yondashuvda – bita lojka, vilka, pichoq, salfetka va non va yog‘ uchun tarelka qo‘yiladi.ofitsiant esa mijoz buyurtmasiga qarab zaruriy priborlarni qo‘shadi. xizmat ko‘rsatish tartibi. restoranning asosiy qonuni- barcha taomlar issiqligicha taqdim etilishi kerak. shuning uchun tez, lekin vahimasiz ishlash zarur. mijozlarga xizmat ko‘rsatayotganda ofitsiant quyidagi jarayonlarni bajarishi shart: mehmonlarni o‘tqizish, taomnomani berish; suv taklif etish; aperitiv/kokteylga buyurtma qabul qilish-buyurtmani olib kelish; …

4 / 12

hda «qanchalik qimmat bo‘lsa, shunchalik servis ko‘p bo‘lishi kerak» degan prinsipga rioya qilish zarur. dunyoda restoran servislarining quyidagi turlarini ajratishadi: buffet (shved stoli)- mijoz o‘z idishiga o‘zi ovqat soladi. bunda bir necha variantlar mavjud: taom katta la’lilarda yoki isitiladigan poddonlarga joylashgan; oshpaz mijozga go‘sht kesib beradi; oshpaz turgan stolga mijozlar navbat kutib turibdilar va b. plate service ( amerikacha ham deyiladi)- ofitsiantlar mijozning chap tomonidan turib uning tarelkasiga taomni qo‘yadilar, bo‘sh tarelkalarni esa mijozning o‘ng tomonidan oladilar. family service (oilaviy) —taom stol o‘rtasida turibdi va har bir mijoz o‘z tarelkasiga o‘zi olib soladi; ba’zida stolda faqat garnirlar turadi, go‘sht(baliq) esa ofitsiantlar tomonidan tarelkaga qo‘yiladi. servisning bu turini inglizcha ham deyishadi. silver service —taom ofitsiantlar tomonidan katta idishda stolga qo‘yiladi, ushbu idishdan ofitsiant mehmonlar tarelkasiga chap tomondan porsiyalar qo‘yadi, tarelkalarni esa mehmonning o‘ng tomonidan qo‘yib chiqadi. restoran servisining ushbu turini aqsh va germaniyada ruscha, fransiyada esa fransuzcha deyishadi. gueridon service —restoran …

5 / 12

odatda tez tayyorlanadigan arzon, mashxur kunduzgi taomlar. image5.png image6.png image7.jpg image8.jpeg image9.jpeg image10.png image3.png image4.png /docprops/thumbnail.jpeg

Хотите читать дальше?

Скачайте все 12 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mehmonxona va restoranda xizmat ko'rsatish"

презентация powerpoint mijozlarga mehmonxona va restoranda xizmat ko'rsatish tayyorladi: rabbinova ruxsatoy mehmonxona restorani ish faoliyati boshqa oddiy restoranlar ish faoliyatidan biroz farq qiladi. restoran ish vaqti shunday tashkil etilishi kerakki, ushbu vaqt mehmonxonada joylashgan ko‘pgina mehmonlar ehtiyojini qondirsin, hatto bu restoranga bazi hollarda foyda keltirmasa ham. mehmonxona mehmonlarining 70% tushlik, 50%ga yaqini kechki ovqatni mehmonxona restoraniga qilmaydilar. restoran daromadining uchdan ikki qismini chetdan kirgan xo‘randalar olib keladi.bundan shuni xulosa qilish kerakki, mehmonxona restorani tashqaridan alohida kiradigan eshikka va avtomobillar to‘xtash joyiga ega bo‘lishi kerak. xx asrning 50 yillarigacha mehmonxona restoraniga ikkinchi darajali foyda keltir...

Этот файл содержит 12 стр. в формате PPTX (1,2 МБ). Чтобы скачать "mehmonxona va restoranda xizmat ko'rsatish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mehmonxona va restoranda xizmat… PPTX 12 стр. Бесплатная загрузка Telegram