озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси

PPTX 495,9 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1705605701.pptx /docprops/thumbnail.jpeg озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси мавзу: озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси а) маҳсулотнинг ташқи кўринишини, оргонолептик хоссасини яхшиловчилар озиқ - овқат қўшимчалари парафармацев-тиклар (шифобахш профилактик маҳчулотлар) технологик озиқ-овқат қўшимчалари консистенсиясини яхшиловчилар ароматизаторлар озуқавий бўёқлар таьм берувчи моддалар нутрицевтиклар (маҳсулотнинг озуқавий қийматини оширувчи) б) махсулот сақлашнинг муддатини узайтиргичлар (консервантлар) анимикроб воситалар антиоксидантлар д) биологик фаол моддалар миоглобулин рангини сақлаб қолувчилар технологик жараённи тезлаштирувчилар проблатиклар с) технологик мақсадлар учун қўлланиладиган қўшимчалар озиқавий қўшимчалар (венн диаграммаси) гель ҳосил қилувчилар озиқ-овқат маҳсулотларига керакли консистенцияни бериш ва уларнинг сифатини яхшилаш ҳамда реологик хоссаларини ўзгартириш мақсадида озиқ-овқат қўшимчалари ишлатилади. моддалар ассортименти консистенциясини яхшилашда кенг кўламда ишлар олиб борилади. булар жипслаштирувчилар ёки қуюлтирувчилар, гель ҳосил қилувчилар, озиқ-овқат сирт актив моддалар, шунинг физикавий хоссаларга эга бўлган стабилизаторлар. қуюлтирувчилар ва гель ҳосил қилувчилар суюқ системага киритилганда, озиқ-овқат маҳсулотлари тайёрлаш жараёнида сув билан боғланади, натижада коллоид система ўзининг ҳаракатланишини йўқотади ва маҳсулот консистенцияси ўзгаради. озиқ-овқат маҳсулотлари …

кимёвий ҳолатларда бу озиқ-овқат қўшимчалари нисбати жуда тўғри келиб, таркиби жихатидан бир хил ўлчамда тақсимланган макромолекулалар гидрофил гурухлардан тузилган улар таркибига сув билан боғланган ҳолда киради. гель ҳосил қилувчилар ўзаро боғланган органик ионлар билан алмашиниши мумкин. масалан олигасахаридлар билан водород ва кальций ионлари ҳар икки ҳолатда ҳам уларнинг харакатланишида коллоид системада ва озиқ-овқат маҳсулотлари консистенциясини ўзгаришида сув билан боғланган ҳисобланади. қуюқлаштирувчилар сув билан эритмалар қовушқоқлиги юқори ритмларда ўртасида, гель ҳосил қилувчилар эса гелларда тўпланади. шунинг учун озиқ-овқат маҳсулотларида ўша моддалар консистенциясига боғланган ҳолда қуюқлаштирувчи геллар ҳосил қилиш ўрнини эгаллайди. қуюлтирувчилар ва гель ҳосил қилувчи табиий ярим синтетик ва синтетик турлари билан фарқ қилади, ишлаб чиқаришда қўлланилса синтетик турлари фақатгина косметик воситалари ишлаб чиқаришда ишлатилади таббий қуюлтирувчи ва гель ҳосил қилувчиларга қўйидагилар киради. ўсимлик камералари, бехи ва льна уруғдонларидаги оқувчилар, рожка дарахти, астрала акациялари, агар, агароид, пектин, желатин, альгихат натрий ва бошқалар; -ярим синтетик турларига – табиий ишлаб чиқилган моддалар -функционал …

ирлар конформацияси, занжирлар фибрилляриялардаги қадоқловчи занжирлари), шунингдек линейли-чизиқли молекулалар формировкаси-айланиши кристаллик холатларда (зоналарда)юқори белгиланган жойларда алоҳида киритиладиган аморфли (белгиланмаган яъни ҳисобга олинмаган) участкаларда боғланишига олиб келади. бундай қурилмалар, катта механик мустахкамлик, целлюлоза толалари ва унинг инертлиги- барқарорлигини юқори эритувчилар ва реагентлар боғлиқлиги муносабатини қамраб олади. озиқ-овқат технологиясида целлюлоза ва унинг ҳосилалари ишлатилади. бу қўшимчалар музқаймоқ, қандалотчилик маҳсулотлари, соуслар-қайлалар ишлаб чиқаришда қўлланилади. целлюлозалар ҳосилалари пархез хўжайра сифатида балансланган озиқ-овқат маҳсулотларида ишлатилади, шунингдек эффектли керакли қуюлтирувчилар ҳамда стабилизаторлар ва эмульгаторлар хисобланади. целлюлозани (460 ii) – асосий ўсимлик хужайраларининг 50 дан 70% игача древесина, 98% пахта, льна ва канопли толалар ташкил этади. тоза целлюлоза сувда эримайди. целлюлозанинг эрувчанлигини таъминлаш м ақсадида кимёвий модификациялаш йўли билан реакцияга киришиш обилиятига ва гидроксил (метил, карбоксилметил гидроксипропил) ва бошқа полисахаридлар, молекулалари гурухига таъминланади. бунинг натижасида маҳсулотлар структурасининг бузилишига ҳамда етилишига кузатилади. целлюлоза ҳосилалари ичида кўпроқ эътиборни инверт метил ва карбоксилметил ҳамда карбоксилметиллцеллюлоза тортади. уларни алкилланган реактивлар ёрдамида …

)-оқ толали, кукунсимон парашок бўлиб, сувда эрийди. уни тоза пахта целлюлозасидан олинади. у сувни 50 мартагача адсорбциялайди ва каллоид система ҳосил қилади. макро-катта-крисстал целлюлоза (е 460 i) – бу доимий целлюлоза кислотасининг гидролизланганлигини кўрсатади. у табиий целлюлозадан молекуляр занжирларининг ва ассоциатив боғларнинг қисқалиги билан фарқ қилади. сувли дисперс микрокристаллик целлюлозалар гелга ўхшаш 1%ли концентрациялидир. дисперс системали концентрациянинг ошиши билан (1,2-1,5 % гача) уларнинг ноўринмустахкамлиги янаям кўринарли бўлади. бундан ташқари қовушқоқлик системада вақт билан ошиб боради, айниқса 18 соат сақлаш давомида. микрокриссталлик целлюлозалар қуюлтирувчилар сифатида ундаги ёғ миқдорини 20% гача тушушини сақлайди. бирлашган эксперт комиссияси фао/воз озиқ-овқат қўшимчаларини целлюлоза ҳосилаларини инсонлар учун 30 мг дан киши сонига 1 кг тонна массасига нисбатан ўрнатади. доимий ишлатилиб келинаётган (традицион) қўшимчалар целлюлоза асосида нон ва нон маҳсулотлари ва қандалот маҳсулотларида, сутли ва пасмт ёғли, эмульгаторлар ва стабилизаторларнинг кўп компонентли дисперс системаларда суспензия ва эмульсияда керакли консистенция ва таъмли хоссаларини таъминлайди ва улардан унумли файдаланилади. …

нали α-1,4 гликозидларга боғлиқликлар билан алоқадор. пектин моддаларини озиқ-овқат маҳсулотларида кенг кўламда қўлланилади. пектин моддаларининг асосий хоссалари дирилдоқ хосил қилиш ва комплекс хосил қилиш хуссусиятлари билан бахоланади. дирилдоқ (студень)ҳосил қилиш қобилияти пектинда бир неча факторларга боғлиқ: - молекуляр массасига; - этерификация босқичига; - балласт моддалар сонига; - пектин моддаларига нисбатан рн мухитга ва ҳароратга; - функционал гуруҳларнинг сақланишига. юқори этерификацияланган пектинларни ишлаб чиқаришда дирилдоқ кўриниш (студень) ҳосил қилишда, қандалот маҳсулотлари и шлаб чиқаришда (мармелад, пастила, зефир, желели конфетлар) ҳамда озиқ-овқат маҳсулотларини консервалашда (желе, джем, конфитюр, желедаги мевалар) тайёрлашда ишлатилади, стабилизаторлар сутли ичимликлар майонез, маргарин, сариёғ аналоглари, қайлалар, музқаймоқ, балиқ консервалари, маҳсулотлар, нон ва нон маҳсулотларини узоқ вақт қотмаслигини таъминлаш, мевали шарбатлар ва киселлар сифатини яхшилашда ишлатилади. image2.png

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси"

1705605701.pptx /docprops/thumbnail.jpeg озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси мавзу: озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси а) маҳсулотнинг ташқи кўринишини, оргонолептик хоссасини яхшиловчилар озиқ - овқат қўшимчалари парафармацев-тиклар (шифобахш профилактик маҳчулотлар) технологик озиқ-овқат қўшимчалари консистенсиясини яхшиловчилар ароматизаторлар озуқавий бўёқлар таьм берувчи моддалар нутрицевтиклар (маҳсулотнинг озуқавий қийматини оширувчи) б) махсулот сақлашнинг муддатини узайтиргичлар (консервантлар) анимикроб воситалар антиоксидантлар д) биологик фаол моддалар миоглобулин рангини сақлаб қолувчилар технологик жараённи тезлаштирувчилар проблатиклар с) технологик мақсадлар учун қўлланиладиган қўшимчалар озиқавий қўшимчалар (венн диаграммаси) гель ҳосил қилувчила...

Формат PPTX, 495,9 КБ. Чтобы скачать "озиқа қўшимчалари ва уларни олиш биотехнологияси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: озиқа қўшимчалари ва уларни оли… PPTX Бесплатная загрузка Telegram