xolodniy chay

PDF 43 стр. 1,7 МБ Бесплатная загрузка

43 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,7 МБ

Тип файла PDF

Страницы 43

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (10 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 43

soderjanie vvedenie……………………………………………….………….................. 3 1 tovarovednaya xarakteristika xolodnogo chaya…………..………………. 5 1.1 klassifikatsiya i assortiment xolodnogo chaya …………………….. 5 1.2 sire i sostav xolodnogo chaya ………………………........................ 10 1.3 texnologiya proizvodstva……………………………………………. 11 1.4 defekti i faktori, vliyayushie na kachestvo xolodnogo chaya ……... 16 1.5 metodi otsenki kachestva i ekspertizi xolodnogo chaya..................... 19 2 ekspertiza i otsenka kachestva xolodnogo chaya ………………………….. 22 2.1 obraztsi dlya issledovaniya xolodnogo chaya …………........................ 22 2.2 markirovka, upakovka i xranenie xolodnogo chaya …........................ 24 2.3 organolepticheskaya otsenka kachestva xolodnogo chaya ….................... 27 2.4 fiziko-ximicheskaya otsenka kachestva xolodnogo chaya ……………... 29 2.5 ekspertiza xolodnogo chaya …………………………………………... 33 zaklyuchenie………………………………………………………………….. 35 spisok ispolzovannix istochnikov……………………………………… 37 prilojenie a ximicheskiy sostav xolodnogo chaya …………………….... 40 prilojenie b texnologicheskaya sxema proizvodstva……………………. 41 prilojenie v pokazateli kachestva xolodnogo chaya……………………… 42 prilojenie g markirovka xolodnogo chaya …………………………….… 43 3 vvedenie dolgoe vremya bilo prinyato pit chay goryachim. takaya traditsiya, kak i sam chay, prishla k nam iz …

2 / 43

haet ot peregreva, podnimaet nastroenie i bodrit. populyarnost potrebleniya takogo bezalkogolnogo napitka, kak xolodniy chay vse bolshe nabiraet oboroti v rossii. aktivnim prodajam «letnego» varianta chaya sposobstvuyut anomalnaya jara, votsarivshayasya v tsentralnom regione i v stolitse, v chastnosti. krome togo, potrebiteli schitayut, chto etot vid napitka yavlyaetsya bolee naturalnim za schet nalichiya v nem chaynogo nastoya i menee bezopasnim po chasti vsyakoy ximii, tselikom polagaetsya na obeshaniya reklami i zayavleniya proizvoditeley. [30] aktualnost raboti zaklyuchaetsya v tom, chto v nastoyashee vremya rasshirilsya assortiment bezalkogolnix napitkov «xolodniy chay» za schet uvelicheniya chisla predlagaemix torgovix marok i proizvoditeley, potrebitelyam i rabotnikam torgovli neobxodimo umet provodit ekspertizu i otsenku kachestva tovara. ob'ekt issledovaniya – xolodniy chay. predmet issledovaniya – ekspertiza i otsenka kachestva xolodnogo chaya. tsel issledovaniya – provesti ekspertizu i otsenku xolodnogo chaya. 4 zadachami kursovoy raboti yavlyayutsya: 1) izuchit tovarovednuyu xarakteristiku xolodnogo chaya; 2) proanalizirovat markirovku xolodnogo chaya; 3) provesti otsenku …

3 / 43

1. po vneshnemu vidu bezalkogolnie napitki podrazdelyayut na prozrachnie i zamutnennie. [3] 2. bezalkogolnie napitki v zavisimosti ot ispolzuemogo sirya, ego soderjaniya v gotovom napitke, texnologii proizvodstva i naznacheniya podrazdelyayut na gruppi:  bezalkogolnie napitki;  bezalkogolnie napitki s sokom;  bezalkogolnie napitki morsovie;  bezalkogolnie napitki na rastitelnom sire;  bezalkogolnie napitki na aromatizatorax;  bezalkogolnie napitki spetsialnogo naznacheniya. 3. bezalkogolnie napitki po stepeni nasisheniya dvuokisyu ugleroda podrazdelyayut na tipi:  silnogazirovannie;  srednegazirovannie;  slabogazirovannie;  negazirovannie. 4. bezalkogolnie napitki po sposobu obrabotki podrazdelyayut:  na nepasterizovannie;  pasterizovannie;  s primeneniem konservantov;  bez primeneniya konservantov;  xolodnogo rozliva; 6  goryachego rozliva;  asepticheskogo rozliva. tovarnaya kategoriya xolodniy chay dovolno moloda. proizvoditeli nachali rabotat v etoy nishe primerno pyat let nazad. odnako imenno eta kategoriya pokazivaet ochen xoroshiy rost i dinamiku. protsentnoe sootnoshenie po potrebleniyu naibolee populyarnix marok xolodnogo chaya, predstavleni na risunke 1 i sostavlyayut: …

4 / 43

veytsarskaya torgovaya marka butilirovannogo xolodnogo chaya, prinadlejashaya kompanii nestlé. nestea vipuskaet bolshoy assortiment chaynoy produktsii: v jidkoy forme, v vide poroshkovogo kontsentrata, oxlajdyonnie chai, butilirovannie chai, gotovie k upotrebleniyu. vse napitki vipuskayutsya s raznimi vkusami, kotorie menyayutsya v zavisimosti ot strani. [25] zavod «lipetskaya rosinka» predstavlyaet firmenniy produkt – xolodniy chay frutmotiv icetea. asepticheskaya liniya proizvodstva pozvolyaet soxranit vse poleznie svoystva rastitelnix ekstraktov i naturalnix ingredientov. takim obrazom, lyubimiy xolodniy chay so znakomimi vkusami stal eshe naturalnee i poleznee. [21] novaya lineyka napitkov poyavilas v assortimente "barnaulskogo pivovarennogo zavoda". v marte 2014 goda predpriyatie nachalo massoviy vipusk novogo bezalkogolnogo produkta - xolodnogo chaya "aychay". risunok 3 – torgoviy znak «aychay» 8 kak otmechayut spetsialisti zavoda, «aychay" proizvodyat na osnove chisteyshey artezianskoy vodi i naturalnix ingredientov. unikalniy altayskiy napitok predstavlen tremya vkusami: "aychay" cherniy so vkusom limona, "aychay" zeleniy so vkusom limona i myati, i neobichniy vkus "aychay" cherniy so vkusom …

5 / 43

ym i limon-laym. rich tea — eto osvejayushie napitki s myagkim, priyatnim vkusom chaya i fruktov, kotorie podaryat naslajdenie i oshushenie legkoy proxladi. [26] kompaniya proizvodit zeleniy chay so vkusom mango, zeleniy chay, cherniy chay so vkusom limona i dr. risunok 4 – torgoviy znak «rich» 9 na segodnyashniy den assortiment xolodnix chaev na rinke popolnyaetsya. proizvoditeli predlagayut bolee novie i usovershenstvovannie vkusi, kotorie mogu ponravitsya potrebitelyam. k primeru, kompaniya lipton predlagaet nam napitki so vkusom malini i mango. vot chto pishut proizvoditeli pro cherniy chay so vkusom mango: «odin glotok etogo fruktovogo i ekzoticheskogo napitka - i vi perenesetes v letniy ray. ego sochniy i osvejayushiy vkus idealno utolyaet jajdu v jarkiy den». opisanie chernogo chaya so vkusom malini: «sochetanie vkusnogo chernogo chaya so vkusom sochnoy malini - idealniy sposob osvejitsya na sleduyushey vecherinke v parke ili barbekyu na zadnem dvore». nedavno na rossiyskom rinke poyavilas lineyka bezalkogolnix napitkov …

6 / 43

iy variant dlya jarkix letnix dney. v kollektsiyu vxodyat takie vkusi, kak limon i laym, tak kak odnim iz populyarnix chaev v osnovnoy kollektsii yavlyaetsya on, limon i myata, mango i 10 lichi, persik i marakuyya, letnie frukti, a imenno klubnika, malina i vishnya, arbuz i myata, a takje vechno klassika - erl grey. po slovam kompanii, nam dostatochno zamochit paketik na neskolko minut v xolodnoy vode, i mi smojem naslajdatsya proxladnim i vkusnim napitkom. 1.2 sire i sostav xolodnogo chaya klassicheskiy xolodniy chay imeet sostav: voda, saxar, regulyatori kislotnosti: kislota limonnaya, natriy limonnokisliy; ekstrakt chaya suxoy, naturalniy i identichnie naturalnim aromatizatori, sok limonniy kontsentrirovanniy, antioksidant askorbinovaya kislota. prejde vsego, stoit otmetit – na prigotovlenie xolodnogo chaya idet tolko pitevaya voda visshego kachestva. sire dlya napitka vklyuchaet v svoy sostav tolko naturalnie komponenti: vityajka iz nastoyashix fruktov (v zavisimosti ot vida chaya), saxar, chayniy poroshok. v sostav ne vxodyat iskusstvennie …

7 / 43

leznix veshestv. vo-vtorix, dobavlenie saxara, moloka ili limona takje mojet povliyat na kontsentratsiyu antioksidantov. tem ne menee, esli pit xolodniy chay srazu posle zavarivaniya i oxlajdeniya, bolshaya chast katexinov i antioksidantov ostanetsya v soxrannosti. nekotorie proizvoditeli vmesto ekstrakta chaya ispolzuyut desheviy aromatizator so sxojim vkusom. takoy napitok vreda ne prineset, no i osoboy polzi ot nego ne budet. v sostav lyubogo xolodnogo chaya vxodit limonnaya kislota v kachestve konservanta. limonnaya kislota deystvitelno chasto ispolzuetsya v proizvodstve gotovix napitkov, vklyuchaya xolodniy chay, blagodarya svoim svoystvam konservanta i regulyatora kislotnosti. ona pomogaet prodlit srok godnosti produkta, predotvrashaya razvitie mikroorganizmov, i pridaet napitku priyatnuyu kislinku. odnako stoit otmetit, chto kontsentratsiya limonnoy kisloti v takix napitkax strogo reguliruetsya, chtobi ona ne okazivala negativnogo vliyaniya na zdorove pri umerennom potreblenii. vkus i aromat napitku pridayut razlichnie fruktovie i yagodnie dobavki. dobavki bivayut naturalnie (sokovie kontsentrati, ekstrakti trav) i iskusstvennie. sladostyu xolodniy chay obyazan libo saxarnomu …

8 / 43

dgotovka sirya sbor i obrabotka listev chaya: chaynie listya sobirayutsya vruchnuyu ili mexanicheski, posle chego ix sushat i fermentiruyut dlya polucheniya chernogo ili zelenogo chaya. dobavlenie aromatizatorov i podslastiteley: v zavisimosti ot retsepta, dobavlyayutsya naturalnie ili iskusstvennie aromatizatori, takie kak limon, myata, yagodi i drugie vkusi. podslastiteli takje ispolzuyutsya dlya uluchsheniya vkusa, vklyuchaya saxarozu, fruktozu ili zameniteli saxara. 2. zavarka chaya zalivka kipyatkom: zavarivanie chaynix listev goryachey vodoy proisxodit v bolshix emkostyax. eto pozvolyaet ekstragirovat poleznie veshestva i vkusovie komponenti iz listev. oxlajdenie: posle zavarivaniya chay oxlajdayut do komnatnoy temperaturi pered dalneyshey obrabotkoy. 3. filtratsiya udalenie tverdix chastits: protsejivanie cherez filtri udalyaet krupnie chastitsi i ostatki chaynix listev, chtobi poluchit chistiy napitok. 4. dobavlenie ingredientov podslashivanie: esli chay prednaznachen dlya sladkix versiy, dobavlyaetsya saxar ili drugie podslastiteli. uksusnaya kislota ili limonniy sok: dlya pridaniya kislinki i soxraneniya svejesti chasto dobavlyayut uksusnuyu kislotu ili limonniy sok. 13 5. pasterizatsiya teplovaya obrabotka: …

9 / 43

olodnogo chaya trebuet tshatelnogo kontrolya kachestva na kajdom etape, chtobi obespechit bezopasnost i visokie vkusovie xarakteristiki konechnogo produkta. texnologicheskaya sxema proizvodstva xolodnogo chaya predstavlen v prilojenii b. rassmotrim nekotorie etapi proizvodstva popodrobnee. vodopodgotovka. kachestvu vodi proizvoditeli xolodnogo chaya udelyayut osoboe vnimanie. voda sostavlyaet osnovnuyu massu napitka. proizvoditeli stremyatsya ispolzovat vodu visokogo kachestva, svobodnuyu ot vrednix primesey, tyajelix metallov i bakteriy. dlya etogo primenyayutsya razlichnie metodi vodopodgotovki, takie kak filtratsiya, obratnoe osmos, deionizatsiya i ozonirovanie. 14 filtratsiya udalyaet krupnie chastitsi gryazi i osadka, uluchshaya prozrachnost i vkusovie xarakteristiki vodi. obratnoe osmos — eto protsess, pri kotorom voda proxodit cherez polupronitsaemuyu membranu, zaderjivayushuyu bolshinstvo rastvorennix soley i organicheskix molekul. deionizatsiya dopolnitelno ochishaet vodu ot ostavshixsya ionov, obespechivaya eyo ximicheskuyu neytralnost. ozonirovanie primenyaetsya dlya obezzarajivaniya vodi i ustraneniya nepriyatnix zapaxov. nekotorie kompanii idut dalshe i ispolzuyut artezianskuyu ili rodnikovuyu vodu, schitaya eyo idealnoy osnovoy dlya proizvodstva visokokachestvennogo xolodnogo chaya. takaya voda uje obladaet …

10 / 43

vodu viparivayut i na vixode poluchayut kontsentrirovanniy poroshok, kotoriy legko i udobno transportirovat. naturalnie chaynie ekstrakti delayut iz sirya lyubogo kachestva i sorta (obichno ispolzuyut nekonditsionnie nizkosortnie listya). suxie kontsentrati poluchayut metodom goryachey ekstraktsii: sire podvergayut goryachey ekstraktsii. poluchenniy ekstrakt filtruyut i sushat. 15 sushku mojno proizvodit raspilitelnim sposobom, no pri etom teryaetsya znachitelnaya chast aromaticheskix veshestv, i bolee dorogim - sublimatsionnim, pozvolyayushim v maksimalnoy mere soxranit aromat isxodnogo sirya. soderjanie vlagi v suxom kontsentrate chaya ne vishe 4 %, tanina 1,6 - 5,5, kofeina 0,3 - 0,75 % jidkiy kontsentrat chaya - eto naturalniy chayniy ekstrakt, poluchenniy sgusheniem do soderjaniya suxix veshestv ne menee 60 %, a zatem podvergnutiy sterilizatsii (dlya prekrasheniya okislitelnix protsessov fermentativnogo i nefermentativnogo xaraktera s tselyu stabilizatsii kachestva, osobenno pri dlitelnom xranenii produkta) v germetichnoy upakovke. jidkie i suxie kontsentrati chaya virabativayut bez dobavok ili s dobavleniem saxara, limonnoy kisloti, efirnix masel i drugix veshestv. …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 43 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "xolodniy chay"

soderjanie vvedenie……………………………………………….………….................. 3 1 tovarovednaya xarakteristika xolodnogo chaya…………..………………. 5 1.1 klassifikatsiya i assortiment xolodnogo chaya …………………….. 5 1.2 sire i sostav xolodnogo chaya ………………………........................ 10 1.3 texnologiya proizvodstva……………………………………………. 11 1.4 defekti i faktori, vliyayushie na kachestvo xolodnogo chaya ……... 16 1.5 metodi otsenki kachestva i ekspertizi xolodnogo chaya..................... 19 2 ekspertiza i otsenka kachestva xolodnogo chaya ………………………….. 22 2.1 obraztsi dlya issledovaniya xolodnogo chaya …………........................ 22 2.2 markirovka, upakovka i xranenie xolodnogo chaya …........................ 24 2.3 organolepticheskaya otsenka kachestva xolodnogo chaya ….................... 27 2.4 fiziko-ximicheskaya ots...

Этот файл содержит 43 стр. в формате PDF (1,7 МБ). Чтобы скачать "xolodniy chay", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: xolodniy chay PDF 43 стр. Бесплатная загрузка Telegram