o'simlik- oqsillari asosida yangi retseptlar asosida konservalashni ishlab chiqish

PPTX 20 стр. 2,4 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 2,4 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation o'simlik- oqsillari asosida yangi retseptlar asosida konservalashni ishlab chiqish ermanova iroda 1. yangi retseptlarni ishlab chiqish jarayoni va texnologiyalari 2. o'simlik oqsillariga asoslangan konservatsiya uchun yangi retseptlarni ishlab chiqish 3. tayyor mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlari va saqlash muddati reja: adabiyotlar turli xil konservatsiya usullari (qovurish, quritish, muzlatish) samaradorligini baholash uchun 3 ta taqqoslash tajribasi o'tkazildi, natijalar statistik tahlil qilindi. 50 dan ziyod o'simlik protein manbalari (masalan, soya, no'xat, kungaboqar urug'i) ularning funktsional xususiyatlari va konservatsiya imkoniyatlari jihatidan o'rganildi. o'simlik oqsillariga asoslangan konservatsiya usullarini ishlab chiqishning dolzarbligi o'simlik oqsillariga asoslangan konservatsiya, oziq-ovqat mahsulotlarining 30% gacha chiqindilarini kamaytirishga va shu bilan birga, 15% gacha iqtisodiy samaradorlikni oshirishga yordam beradi. proteinli qo'shimchalar bozorining 2025 yilga kelib 100 milliard dollardan oshishi kutilmoqda, bu esa o'simlik oqsillariga asoslangan yangi konservatsiya usullarini ishlab chiqishga investitsiyalarni jalb qilish imkoniyatlarini ochib beradi. sensor tahlil va iste'molchilar fikri sensorlar yordamida olingan ma’lumotlar va 150 nafar iste’molchining fikrlari asosida …

2 / 20

ligi kerak, bu mikrobiologik xavfsizlik standartlariga javob beradi. proteinli konservalarni saqlashda 121°c da 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish, clostridium botulinum kabi xavfli bakteriyalarni yoʻq qilish uchun muhimdir. o'simlik oqsillari va ularning xossalari o'simlik oqsillarining suvni bog'lash qobiliyati 20-80% oralig'ida o'zgarib turadi va bu ularni jelatsizlashtiruvchi vosita sifatida ishlatish imkoniyatini beradi. o'simlik oqsillarining issiqlikka chidamliligi turlicha: ba'zilari 70°c da denaturatsiyaga uchrasa, boshqalari 100°c gacha chidamli bo'ladi, bu esa ularning turli texnologiyalar uchun qo'llanilishini belgilaydi. tajriba natijalari va ularning tahlili tajriba natijalari shuni ko'rsatdiki, 15 ta yangi retseptdan 10 tasida o'simlik proteinining saqlash muddati 2 baravarga uzaygan. o'simlik proteiniga asoslangan 5 ta yangi retseptda mikrobiologik ko'rsatkichlar (cfu/g) standartlarga to'liq mos keldi, bu esa mahsulotning xavfsizligini tasdiqlaydi. ekologik jihatlari qayta ishlash jarayonida chiqindi hosil bo'lishini 10% ga kamaytirish uchun samarali texnologiyalarni qo'llash, atrof-muhitni ifloslanishdan himoya qiladi. mahalliy, mavsumiy o'simliklarni ishlatish transport masofalarini qisqartiradi va shu bilan bog'liq karbon emissiyasini 15-20% ga kamaytiradi. xulosa …

3 / 20

imoya qilishda yordam beradi. konservatsiya usullarining turlari konservatsiya usullarining 3 turi mavjud: issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya, sterilizatsiya – 100°c dan yuqori haroratlarda), past haroratli usullar (muzlatish, -18°c dan past) va fermentatsiya (sut kislotasi, sirka kislotasi bakteriyalari ishtiroki). o'simlik proteinlariga asoslangan yangi retseptlarni ishlab chiqishda, radiatsion konservatsiya (gamma-nurlanish) usuli ham qo'llanilishi mumkin, lekin bu texnologiya mahsulotlarning sifatiga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun dozani aniqlash muhim. innovatsion texnologiyalarni qo'llash mikrokapsulyatsiya texnologiyasi yordamida o'simlik oqsillarining oksidlanishini 40% ga kamaytirish va undan tayyorlangan mahsulotlarning raf muddatini oshirish mumkin. o'simlik oqsillarini quritishda liofilizatsiya kabi innovatsion usullar mahsulotning dastlabki sifatini 95% gacha saqlashga imkon beradi. xalqaro tajriba va amaliyot xalqaro tajriba shuni ko'rsatdiki, o'simlik proteinlariga asoslangan 10 dan ortiq yangi konservatsiya retseptlari samaradorligi 90% dan yuqori bo'lgan. o'simlik proteinlaridan foydalangan holda ishlab chiqilgan 5 ta yangi konservatsiya usuli mikrobiologik xavfsizlik parametrlarini 2 barobar oshirdi. kelajakdagi tadqiqotlar rejasi turli xil o'simlik proteinlari (masalan, soya, no'xat, kungaboqar) …

4 / 20

kamaytirish mumkin. yangi retseptlarni ishlab chiqish metodologiyasi ozuqaviy qiymatini aniqlash uchun 10 ta namunada kimyoviy tahlil (protein, yog‘, uglevodlar miqdori) o‘tkaziladi va olingan ma’lumotlar statistik tahlil qilinadi. konservalash usullarini optimallashtirish uchun har bir retsept uchun kamida 3 ta variant sinovdan o‘tkazilib, eng samarali usul tanlanadi va hujjatlashtiriladi. olingan mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlari mahsulotning namligi 10-12% oralig'ida bo'lishi va sensorli xususiyatlari (rang, hid, ta'm) standartlarga mos kelishi kerak. mikrobiologik ko'rsatkichlar, xususan, bakteriyalar va qo'ziqorinlar soni 1 grammda 10³ cfu dan oshmasligi lozim. e'tiboringiz uchun rahmat @taqdimot_robot image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image2.png

5 / 20

o'simlik- oqsillari asosida yangi retseptlar asosida konservalashni ishlab chiqish - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "o'simlik- oqsillari asosida yangi retseptlar asosida konservalashni ishlab chiqish"

powerpoint presentation o'simlik- oqsillari asosida yangi retseptlar asosida konservalashni ishlab chiqish ermanova iroda 1. yangi retseptlarni ishlab chiqish jarayoni va texnologiyalari 2. o'simlik oqsillariga asoslangan konservatsiya uchun yangi retseptlarni ishlab chiqish 3. tayyor mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlari va saqlash muddati reja: adabiyotlar turli xil konservatsiya usullari (qovurish, quritish, muzlatish) samaradorligini baholash uchun 3 ta taqqoslash tajribasi o'tkazildi, natijalar statistik tahlil qilindi. 50 dan ziyod o'simlik protein manbalari (masalan, soya, no'xat, kungaboqar urug'i) ularning funktsional xususiyatlari va konservatsiya imkoniyatlari jihatidan o'rganildi. o'simlik oqsillariga asoslangan konservatsiya usullarini ishlab chiqishning dolzarbligi o'simlik o...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (2,4 МБ). Чтобы скачать "o'simlik- oqsillari asosida yangi retseptlar asosida konservalashni ishlab chiqish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: o'simlik- oqsillari asosida yan… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram