goʻsht korhonalari haqida umumiy tushuncha

DOCX 13 pages 17.4 KB Free download

13 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 17.4 KB

File type DOCX

Pages 13

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 13

oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi referat mavzu: goʻsht korhonalari haqida umumiy tushuncha tayyorladi: normamatov faxriddin kirish 1. go'shtni qayta ishlash zavodlari: umumiy ma'lumot 2. qayta ishlash jarayonlari va texnologiyalari 3. sifat nazorati, xavfsizlik va tartibga solish xulosa foydalanilgan adabiyotlar go'shtni qayta ishlash korxonalari haqida umumiy ma'lumot go'shtni qayta ishlash korxonalari haccp (xavfni tahlil qilish va kritik nazorat nuqtalari) tizimini joriy etishi shart, bu esa xavfsizlikni ta'minlash uchun 7 tamoyilga asoslangan yondashuvni o'z ichiga oladi. korxonalar veterinariya-sanitariya qoidalariga rioya qilishi, xususan, har bir partiya go'sht uchun gost standartlariga muvofiq sifat sertifikatini taqdim etishi kerak, bu mahsulot xavfsizligini kafolatlaydi. go'shtni qayta ishlash jarayonida 4°c dan past haroratda saqlash muhim, chunki bu harorat bakteriyalarning ko'payishini sekinlashtiradi va mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. asosiy jarayonlar go'shtni maydalash jarayoni, odatda, haroratni 2-4 °c darajada ushlab turishni talab etadi, bu esa mikroorganizmlarning o'sishini sekinlashtiradi va mahsulot sifatini saqlaydi, ayniqsa katta hajmdagi ishlab chiqarishda. dudlash …

2 / 13

htirishga qaratilgan va 1-2 daqiqa davom etadi. qon chiqarish, terini shilish (mol va qo'ylarda), patlarni tozalash (parrandalarda) so'yishning muhim bosqichlari bo'lib, go'shtning sifatiga ta'sir qiladi hamda 5-10 daqiqa davom etadi. go'shtni tozalash va kesish go'shtni tozalash jarayoni sanitariya talablariga javob berishi kerak, masalan, xona harorati 10°c dan past bo'lishi lozim, mikroorganizmlar sonini minimallashtirish uchun. kesish bosqichi go'sht turiga qarab farqlanadi; mol go'shti uchun katta bo'laklar (20-30 kg), qo'y go'shti uchun esa kichikroq bo'laklar (5-10 kg) kesiladi. go'shtni kesishda pichoqlar har 2 soatda dezinfeksiya qilinishi, ishchilar esa shaxsiy gigiena qoidalariga (qo'l yuvish, maxsus kiyim) qat'iy rioya etishlari kerak. qayta ishlash usullari (qiyma, kolbasa, dudlash) qayta ishlashda qiyma tayyorlash, go'shtni maydalash orqali amalga oshiriladi, bunda yog' miqdori 10-30% bo'lishi mumkin va harorat +2 darajadan oshmasligi shart. kolbasa ishlab chiqarishda go'sht tuz, ziravorlar bilan aralashtirilib, qobiqqa joylanadi. keyin 72-75 daraja haroratda pishiriladi yoki 48 soat davomida dudlanadi. dudlash usuli go'shtni tutun bilan ishlov …

3 / 13

qayta ishlash korxonalarida sanitariya nazorati minimal darajada 200 luks yoritishni, 100 ppm xlor eritmasidan foydalanishni va ishchilar uchun qo'l yuvish stantsiyalarini talab qiladi. gigiena talablari har 4 soatda uskunalarni tozalashni, har bir partiyadan keyin dezinfektsiyalashni va 0,5% peruks kislota eritmasi bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. sanitariya standartlarida zararkunandalarga qarshi kurash dasturi majburiydir, bunda kamida 3 turdagi kemiruvchilarga qarshi vositalardan foydalanish va har oyda tekshiruv o'tkazish kerak. sifat nazorati sifat nazorati jarayonida har bir partiya go'sht mahsulotlaridan namunalar olinib, kimyoviy tarkibi, mikrobiologik holati va fizik xususiyatlari bo'yicha 10 dan ortiq testlardan o'tkaziladi. go'shtni qayta ishlash korxonalarida haccp (xavf tahlili va kritik nazorat nuqtalari) tizimi joriy etilgan bo'lib, bu tizim go'sht ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida 7 ta asosiy xavfni nazorat qiladi. sifat nazorati laboratoriyalari iso/iec 17025 standartiga muvofiq akkreditatsiyadan o'tgan bo'lishi kerak. bu laboratoriyalar kamida 5 ta mutaxassis xodimga ega bo'lib, ularning 3 nafari oliy ma'lumotli bo'lishi talab etiladi. xavfsizlik choralari …

4 / 13

i. chiqindilarni kamaytirish strategiyalari go'shtni qayta ishlash korxonalari uchun muhimdir, masalan, qonni qayta ishlash va uni hayvonlar uchun ozuqa sifatida qayta ishlatish 50% chiqindilarni kamaytiradi. chiqindilarni to'g'ri boshqarish sanoat korxonalari uchun muhim ahamiyatga ega. gost standartlariga muvofiq sanitariya normalariga rioya qilishni ta'minlash, atrof-muhitni saqlash va xavfsizlikni ta'minlash muhim. uskunalar va texnologiyalar go'shtni maydalash uchun ishlatiladigan sanoat go'sht maydalagichlari 1000 kg/soatdan ortiq quvvatga ega bo'lib, turli xil teshik o'lchamlariga ega zanglamaydigan po'latdan yasalgan teshikli disklar bilan jihozlangan. go'sht mahsulotlarini qadoqlash uchun vakuumli qadoqlash mashinalari kislorod miqdorini 1% dan kamroq darajaga tushiradi, bu mahsulotning saqlash muddatini 3-5 barobar oshiradi. go'sht pishirish uchun mo'ljallangan sanoat pechlari haroratni 50°c dan 250°c gacha aniqlik bilan nazorat qiladi, bu mahsulotning ichki haroratini bir xilda ushlab turish imkonini beradi. mehnat xavfsizligi go'shtni qayta ishlash korxonalarida mehnat xavfsizligi qoidalari gost 12.3.002-75 standartiga muvofiq amalga oshiriladi va ishchilar maxsus himoya vositalari bilan ta'minlanishi shart. korxonalarda ishchilarning xavfsizligi uchun 220 …

5 / 13

shlash korxonalarini sanitariya qoidalari va normalari bilan ta'minlashning huquqiy asosidir. texnik reglamentlar (masalan, o'zbekiston respublikasi tr 004/2011) go'sht mahsulotlarining xavfsizligi va sifatiga qo'yiladigan minimal talablarni belgilaydi, shu jumladan veterinariya-sanitariya ekspertizasi ham shular jumlasidandir. energiya samaradorligi go'shtni qayta ishlash korxonalarida energiya samaradorligini oshirish uchun issiqlik nasoslaridan foydalanish mumkin, bu esa 30-40% gacha energiya sarfini kamaytirishga imkon beradi. go'shtni qayta ishlash zavodlarida ventilyatsiya tizimlarining energiya samaradorligi 15-25% gacha optimallashtirish uchun tezlikni nazorat qiluvchi drayverlar bilan jihozlangan ventilyatorlardan foydalanish zarur. go'shtni qayta ishlash korxonalarida energiya sarfini 10-20% kamaytirish uchun energiya auditini o'tkazish va iso 50001 kabi energiya menejmenti tizimlarini joriy etish tavsiya etiladi. xulosa go'shtni qayta ishlash zavodlari oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash, sanitariya me'yorlariga rioya qilish va sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun qat'iy qoidalarga amal qilishi zarur. foydalanilgan adabiyotlar 1. go'shtni qayta ishlash korxonalari haqida umumiy ma'lumot, aqsh qishloq xo'jaligi vazirligi (usda). 2. go'sht va parrandachilikni qayta ishlash bo'yicha qo'llanma, shimoliy dakota universiteti. 3. …

Want to read more?

Download all 13 pages for free via Telegram.

Download full file

About "goʻsht korhonalari haqida umumiy tushuncha"

oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi referat mavzu: goʻsht korhonalari haqida umumiy tushuncha tayyorladi: normamatov faxriddin kirish 1. go'shtni qayta ishlash zavodlari: umumiy ma'lumot 2. qayta ishlash jarayonlari va texnologiyalari 3. sifat nazorati, xavfsizlik va tartibga solish xulosa foydalanilgan adabiyotlar go'shtni qayta ishlash korxonalari haqida umumiy ma'lumot go'shtni qayta ishlash korxonalari haccp (xavfni tahlil qilish va kritik nazorat nuqtalari) tizimini joriy etishi shart, bu esa xavfsizlikni ta'minlash uchun 7 tamoyilga asoslangan yondashuvni o'z ichiga oladi. korxonalar veterinariya-sanitariya qoidalariga rioya qilishi, xususan, har bir partiya go'sht uchun gost standartlariga muvofiq sifat sertifikatini taqdim etishi kerak, bu mahsulot...

This file contains 13 pages in DOCX format (17.4 KB). To download "goʻsht korhonalari haqida umumiy tushuncha", click the Telegram button on the left.

Tags: goʻsht korhonalari haqida umumi… DOCX 13 pages Free download Telegram