sabzovot maxsulotlarni quritish qurilmalari

PPTX 23 pages 1.9 MB Free download

23 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 1.9 MB

File type PPTX

Pages 23

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 23

frantsiya universitetlari sabzovot maxsulotlarni quritish qurilmalari. 1. sabzavotlarni quritishning ahamiyati 2. quritilgan sabzavotlarga qo'yilgan organoleptik talablar. 3. sabzavotlarni quritish. sabzavotlarni quritishning ahamiyati sabzavotlarni quritishdan maqsad ularning namini qochirib, mikroorganizmlar rivojlana olmaydigan hamda har xil biologik jarayonlar ro'y bermaydigan holga keltirishdir. quritishning shunday bir me'yori borki, namlik miqdori o'sha darajadan pasaysa mikroorganizmlar rivojlana olmaydi. bu minimal daraja bakteriyalar uchun 30% ni, achitqi bakteriyalari uchun 15-20% ni tashkil qiladi. shu sababli quritishdan keyin sabzavotlarning namligi 15-25% bo'lsa, ularni chiritmay sifatli saqlash mumkin. sabzavotlarni quritish ikki - quritishga tayyorlash va quritish bosqichlaridan iborat. birinchi bosqich quyidagilarni o'z ichiga oladi o'lchamiga qarab kalibrovkalash, yuvish, sifatiga qarab tanlash, tozalash, maydalash, blanshirlash yoki qaynatishdan iborat. ikkinchi bosqich esa sabzavotlarni quritishdan iboratdir. sabzavotlarni quritishning ahamiyati sabzavotlarni quritish faqat uning namini qochirish emas, balki murakkab fiziologik va biokimyoviy jarayonlarni tuxtatishni o'z ichiga oladi. quritish jarayonining davomiyligi ko'pgina omillarga, ya'ni quritish ob'ektining tabiatiga, xom ashyoni maydalash shakli va darajasiga, …

2 / 23

ar) briketlashda ishlatilgan quritilgan sabzavotlarning navlaridan kelib chiqib aniqlanadi. ishlab chiqarish texnologiyasidan kelib chiqib quritilgan sabzavotlar butun (yashil no'xat), qirqilgan va sochma (kartoshka, karam, boshpiyoz, sarimsoq, sabzi, lavlagi, oq ildizlilar, yashil petrushka, selderey, shivit), briketlangan (kartoshka, karam, boshpiyoz, sarimsoq, sabzi, lavlagi, oq ildizlilar), kukunsimon (boshpiyoz, sarimsoq, yashil petrushka, selderey, shivit) holatda tayyorlanadi. qayta ishlashning sanoat miqyosida yanchilgan holatdagi quritilgan piyoz ishlab chiqariladi. standart talablarida qayd etilgan sifat ko'rsatkichlaridan kelib chiqib quritilgan kartoshka oliy, birinchi va ikkinchi navli, karam, boshpiyoz, sabzi, lavlagi, oq ildizlilar, yashil petrushka, selderey, shivit birinchi va ikkinchi navlarda tayyorlanadi. sabzavotlarni quritishning ahamiyati quritish sanoatida pks-20, ksa-80, kps-20, kps-10 kabi uzluksiz ishlaydigan lentali liniyalardan foydalaniladi. ko'katlardan ukrop, ekstragon, rayhon, petrushka va seldereylar mayda qilib qirqilib, maxsus pechkalarda 40-50 0s haroratda 2,5-3,5 soat mobaynida quritiladi. quritilgan sabzavotlar maxsus idishlarda, past haroratda (0-10 0s da) va havoning namligi 60-65% bo'lganda uzoq vaqt yaxshi saqlanadi. quritilgan sabzavotlarga qo'yilgan organoleptik talablar. ko'rsatkich …

3 / 23

riketning yuzasi tekis va silliq, to'g'ri shaklda, qalinligi bir xil, butun, chekkalari sinmagan, idishga o'rashda, joylashda va tashishda o'z shaklini saqlab qoluvchi, oson eziluvchan. boshpiyoz aylana, halqa, shapaloqsimon va uning qismlari. briketning yuzasi tekis va silliq, to'g'ri shaklda, qalinligi bir xil, butun, chekkalari sinmagan, idishga o'rashda, joylashda va tashishda o'z shaklini saqlab qoluvchi, oson eziluvchan. kukunsimon. quritilgan sabzavotlarga qo'yilgan organoleptik talablar. ko'rsatkich nomi tavsiflar tashqi ko'rinish sarimsoq har-xil shakldagi bo'lakchalarda, kukunsimon. yashil no'xat o'lchami bo'yicha bir xildagi donalar ko'rinishida. oliy nav uchun donalar o'lchami 7 mm.gacha, 1 nav uchun donalar o'lchami 7 mm.dan ortiq. yashil petrushka, selderey va shivit petrushka va selderey – shapaloqsimon barg, bargning qismi yoki bargning bandi bilan (bandning uzunligi petrushka uchun 3 sm.gacha, selderey uchun 5 sm.gacha). shivit – ingichka barg va qotib qolmagan poya yoki barg holatida. kukunsimon. quritilgan sabzavotlarga qo'yilgan organoleptik talablar. ko'rsatkich nomi tavsiflar konsistentsiya kartoshka kubiklar qattiq, plastinka va ustunchalar mo'rt, tez …

4 / 23

shlatilgan xom-ashyoning ranggiga xos. karam lentasimon paraxaning o'lchami 5 mm.gacha quritilgan sabzavotlarga qo'yilgan organoleptik talablar. ko'rsatkich nomi tavsiflar shakli va o'lchami kartoshka. kubiksimon – o'lchami 5 dan 10 mm.gacha bo'lgan va bir tekisda kesilgan. plastinkasimon - qalinligi 4 mm.gacha, uzunligi va eni 15 mm.gacha. ustunchasimon – oliy nav uchun qalinligi 2-3 mm., eni 6 mm.gacha, uzunligi 10 mm.gacha. 1-2 navlar uchun qalinligi 7 mm.gacha, eni 9 mm.gacha, uzunligi 10 mm.gacha. sabzi, lavlagi va oq ildizlilar paraxasimon - qalinligi 3 mm.gacha, eni va uzunligi 5 mm.gacha. kubiksimon – taraflari 5-9 mm.da bir o'lchamda kesilgan. plastinkasimon - qalinligi 4 mm.gacha, eni va uzunligi 12 mm.gacha bir o'lchamda kesilgan. boshpiѐz aylana, halqa, shapaloqsimon va uning qismlarining qalinligi 1-3 mm.gacha, eng katta o'lchamdagisi 5 mm.gacha. karam lentasimon paraxaning o'lchami 5 mm.gacha kartoshkani quritish analiz sistemi – eto opredelenie vipolnyaemix funktsiy sistemi pri izvestnoy organizatsionnoy strukture i elementov sistemi 11 quritilgan kartoshka xo'raki kartoshka navlaridan …

5 / 23

ida blanshirlanadi. so'ngra 0,25% li natriy bisulfat eritmasiga 3 minut botirib olinadi va sirqitilib byukslarga solinadi. byukslarni quritish shkafiga joylashtirib 55-65°s haroratda 2-2,5 soat mobaynida quritiladi. sabzavotlarni quritish analiz sistemi – eto opredelenie vipolnyaemix funktsiy sistemi pri izvestnoy organizatsionnoy strukture i elementov sistemi 13 quritilgan ildizmevalar lavlagidan, sabzi va oq ildizlardan tayyorlanadi. quritishdan oldin ularning po'chog'i archiladi, payraxa yoki ugra tarzida to'g'raladi, bug'lanadi (oq ildizlardan tashqari) va tarkibida 12% gacha nam qolguncha quritiladi. quritilgan ildizmevalar 1- va 2- nav qilib chiqariladi. ularning ranggi tabiiy ranglariga yaqin, konsistentsiyasi salgina mo'rtroq elastik bo'lishi kerak. navga baho berayotganda maydasi, qovurilib ketgan qirindisi qanchaligi hisobga olinadi. sabzini quritish analiz sistemi – eto opredelenie vipolnyaemix funktsiy sistemi pri izvestnoy organizatsionnoy strukture i elementov sistemi 14 sabzi yaxshilab yuvilib, po'stidan tozalanadi. tozalangan sabzini pichoq yordamida parrak-parrak qilib tug'raladi va 95-98 °s haroratli issiq suvda 3-5 minut davomida blanshirlanadi. so'ngra 0,25% li natriy bisulfit eritmasiga 3 minut …

Want to read more?

Download all 23 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sabzovot maxsulotlarni quritish qurilmalari"

frantsiya universitetlari sabzovot maxsulotlarni quritish qurilmalari. 1. sabzavotlarni quritishning ahamiyati 2. quritilgan sabzavotlarga qo'yilgan organoleptik talablar. 3. sabzavotlarni quritish. sabzavotlarni quritishning ahamiyati sabzavotlarni quritishdan maqsad ularning namini qochirib, mikroorganizmlar rivojlana olmaydigan hamda har xil biologik jarayonlar ro'y bermaydigan holga keltirishdir. quritishning shunday bir me'yori borki, namlik miqdori o'sha darajadan pasaysa mikroorganizmlar rivojlana olmaydi. bu minimal daraja bakteriyalar uchun 30% ni, achitqi bakteriyalari uchun 15-20% ni tashkil qiladi. shu sababli quritishdan keyin sabzavotlarning namligi 15-25% bo'lsa, ularni chiritmay sifatli saqlash mumkin. sabzavotlarni quritish ikki - quritishga tayyorlash va quritish bosqichl...

This file contains 23 pages in PPTX format (1.9 MB). To download "sabzovot maxsulotlarni quritish qurilmalari", click the Telegram button on the left.

Tags: sabzovot maxsulotlarni quritish… PPTX 23 pages Free download Telegram