майонез ишлаб чиқариш

PPT 550,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1478201463_64109.ppt powerpoint presentation майонез ишлаб чиқариш режа: асосий ҳом ашёлари ва компонентларни тайёрлаш. майонез пастасини тайёрлаш. майонез ишлаб чиқариш технологик схемаси ва баёни. маргарин майонез цехлардаги санитар – гигиеник шароитлар. майонез – м-с русумли эмульсия бўлиб, озиқа маҳсулотидир ва таркибига ўсимлик мойи, қуруқ сут, тухум кукуни, шакар, туз ва бошқа озиқа ва таъм берувчи қўшимчалар киради. у овқатларнинг тўйимлилигини ошириш, иштаҳани очиш ва овкатнинг ҳазм бўлишини яхшилаш учун қўшимча маҳсулот сифатида ишлатилади. майонез юқори биологик қийматли маҳсулот ҳисобланади. унинг таркибига:1) ўсимлик мойлари (кунгабоқар, пахта, соя мойи) киради. бу мойлар фақатгина каллория манбаи бўлиб қолмай, балки эссенциал кислоталар (олеин, линол) манбаидир. бу кислоталар қондаги холестерин миқдорини камайишига ёрдам беради; 2) тухум кукуни- оқсиллар, жигар ишини ёхшилаш учун керакли бўлган манбаа бўлиб ҳам ҳисобланади. хомашё ва компонентлар. майонезнинг асосий компоненти бўлиб рафинацияланган ҳидсизлантирилган ўсимлик мойи ҳисобланади. саломас ишлатилиши мумкин эмас, чунки у эмульсияни бузади. эмульгатор сифатида қуруқ сут ёки тухум кукуни ишлатилади. …

майонезлар («бахор» укропли; «горчицали»ва бошқалар) ўзини таъми ва мазаси бўйича “провансаль” майонезига ўхшайди. майонез ишлаб чиқариш технологияси. даврий усул. даврий усул қуйидаги босқичлардан иборат: компонентларни тайёрлаш пастани тайёрлаш «дағал» эмульсияни тайёрлаш майда дисперсли эмульсияни тайёрлаш ароматик ва таъм берувчи қўшимчаларни қўшиш. компонентларни тайёрлаш. сочилувчан компонентлар: қуруқ сут, шакар, тухум ва горчица кукунлари ва туз, катакчалар ўлчами 1-3 мм ли виброэлакларда эланади. сирка кислотали тузли эритма махсус идишда тайёрланади. у ерга биринчи конценрацияси 13-15 % бўлган тиниқ тузли эритма берилади, кейин 80 %-ли сирка кислота керакли миқдорда солинади. эритмани концентрацияси 7-9 % бўлиши керак. майонез пастасини тайёрлаш. аралаштиргичларнинг бирига 90-100 ос ли сув қуйилади ва горчица кукуни солинади. горчица кукуни: сув нисбати 1: (2-2,5)га тенг бўлиши керак. бир ҳил жисмли модда ҳосил бўлгунча аралаштирилади. сўнгра 35-40 ос ли сув, қуруқ сут, сода ва шакар қўшилади. қуруқ сут: сув нисбати 1:3 га тенг бўлиши лозим. кейин аралаштиргични ишлатиб ғилофига буғ берилади. компонентларнинг …

казиб, тайёр майонез учун мўлжалланган (5) идишга юборилади. (5) идишдан майонез қадоқлашга юборилади ва (6) автоматик тўлдиргичга, (7) беркитувчи машина (8) ёрлиқлаш автоматига, (9) тахлаш автоматидан ўтказилиб, омборга жўнатилади. майонез 3-18 ос да сақланади. маргарин заводларидаги санитар-гигиеник шароит. сақлашга чидамли ва сифатли маргарин маҳсулотлари ишлаб чиқариш заводдаги санитар-гигиеник тартиб қоидаларга риоя қилинишига боғлиқ. бинонинг санитар ҳолати, ускуналар санитар ҳолати, ишчиларнинг шахсий гигиенаси, талаб доирасида бўлишини таъминлаш зарур. майонез ишлаб чиқаришни ривожлантиришнинг истиқболли йўналишлари. республикамизда майонез ишлаб чиқаришда автоматик линия ва юқори қувватли мосламалар, ҳамда юқори унумдорли қадоқлаш автоматлар ўрнатиш ва маҳсулотни пачкаларга қадоқлашдан ташқари, уни полимер материалдан тайёрланган тараларга қуйиш усуллари қўлланилмоқда.

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "майонез ишлаб чиқариш"

1478201463_64109.ppt powerpoint presentation майонез ишлаб чиқариш режа: асосий ҳом ашёлари ва компонентларни тайёрлаш. майонез пастасини тайёрлаш. майонез ишлаб чиқариш технологик схемаси ва баёни. маргарин майонез цехлардаги санитар – гигиеник шароитлар. майонез – м-с русумли эмульсия бўлиб, озиқа маҳсулотидир ва таркибига ўсимлик мойи, қуруқ сут, тухум кукуни, шакар, туз ва бошқа озиқа ва таъм берувчи қўшимчалар киради. у овқатларнинг тўйимлилигини ошириш, иштаҳани очиш ва овкатнинг ҳазм бўлишини яхшилаш учун қўшимча маҳсулот сифатида ишлатилади. майонез юқори биологик қийматли маҳсулот ҳисобланади. унинг таркибига:1) ўсимлик мойлари (кунгабоқар, пахта, соя мойи) киради. бу мойлар фақатгина каллория манбаи бўлиб қолмай, балки эссенциал кислоталар (олеин, линол) манбаидир. бу кислоталар ...

Формат PPT, 550,5 КБ. Чтобы скачать "майонез ишлаб чиқариш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: майонез ишлаб чиқариш PPT Бесплатная загрузка Telegram